法斗牛犬 探秘传奇餐厅 El Bulli：世界最佳餐厅的辉煌与落幕

法斗牛犬 探秘传奇餐厅 El Bulli：世界最佳餐厅的辉煌与落幕

在西班牙风景如画的布拉瓦海岸，曾经矗立着这样一家餐厅，它——

曾五次荣获“世界最佳餐厅”称号，名副其实的世界第一；

每年只开放6个月，但有超过200万人试图进入预约名单，其中包括英国女王和好莱坞名人；

每晚15桌客人只有50人，但工作人员有70人，比客人还多；

每顿晚餐持续5小时，是餐饮行业首创“量身定制的个性化菜单”；

涉及的食材超过300种，但你永远猜不到眼前的这道菜是什么食材……

这家餐厅是由传奇厨师 Adria 领导的 El Bulli

- 斗牛犬餐厅。

不幸的是，2011年，餐厅突然宣布关门……让所有美食家和业内人士都唏嘘不已。

那么我们是否还有机会了解为何如此受欢迎以及为何突然宣布关闭背后的秘密呢？牛头犬餐厅的原汁原味的菜品还能吃吗？你还能理解餐厅的创作理念吗……

答案就在《斗牛犬的一天》中。

这不是一本美食书！这是对世界上不可复制的最佳餐厅的致敬和全景记录。本书由被誉为“厨神”的斗牛犬餐厅主厨费兰·阿德里亚 ( Adria) 亲自撰写。它以时间点为内容线索，通过1000张稀有精美的实景摄影照片，首次揭示餐厅的完整一天。 ;同时，首次对餐厅的历史、内部运营和美食创意进行了精心梳理和讲述。总之，关于 的一切都在这本书里了！

一分钟了解餐厅

在美食家眼中

一家“必去”的餐厅

在其辉煌时期，这家俯瞰加泰罗尼亚布拉瓦海岸的小餐厅几乎是最高水准餐饮的缩影。在许多美食鉴赏家眼中，在 吃一顿饭就是“一生的大事”。

“ 是世界上最有影响力的餐厅。” - 纽约时报

“ 无疑是我们这个时代最具影响力的餐厅。” - 时间

“在 用餐几乎是我一生中最好的用餐体验，最令人回味、最有趣，当然也是最美味的。” - 观察者食品月刊食品

可能是世界第一

因生意太好而关门的餐馆

从当今世俗的角度来看，判断一家餐厅成功与否无非就是“生意好不好”、“是否赚钱”或者“是不是米其林星级餐厅”。但将这些标准应用于斗牛犬将过于简单化成功的含义。

200万人抢着预订，餐厅一年只接待8000名顾客；每年开放半年，剩下的半年用于开发新产品；每5000次测试只能确定25到50个新菜品……

厨师正在准备菠萝和茴香叶

餐厅坚定地将烹饪视为一种艺术语言而不仅仅是满足舌头，并已成为世界各地的烹饪文化地标。

而这一切都归功于一个人：费朗·阿德里亚。

费朗·阿德里亚是谁

Adria是世界公认的烹饪大师和传奇厨师，他一手打造了宏伟的米其林帝国。

在他的带领下，斗牛犬餐厅培育了食品行业一代又一代的“后波”之光。其中包括：Noma 餐厅厨师 René、厨师 ( )...

Adria独创的分子美食不仅被视为艺术，更是科学、哲学、心理学和建筑之间的多维对话，为餐厅赢得了全球声誉。

阿德里亚曾在接受采访时说道——

“我们提供的不仅仅是食物，更是一种体验。问题不在于我们提供什么服务，而在于如何提供服务以及在何处提供服务。餐饮的趋势是注重饮食的乐趣，而不仅仅是将其视为满足食欲的一种方式”

斗牛犬餐厅的“牛”在哪里？

这本书告诉你

不断创新

从 Adria 进入厨房的第一年起， 就一直在不停地创新，总是走不同的路。

例如，餐厅团队运用横向思维、自由联想、头脑风暴等创意方法来创新菜品。

打破常规烹饪技术，独创风靡全球的分子美食技术，如泡沫法、反向球化技术、冷热凝胶、液氮技术、烟熏慕斯……

以“解构”的方式对待食物，通过打破食材固有的质感和形状，对经典的传统西班牙美食进行大刀阔斧的改变。

并且还推出了史无前例的餐厅运营规则：

自1987年起，我们每年停业半年。

自 2001 年起仅供应晚餐

2002年起取消了点菜菜单，只提供精选菜单。

……

从不害怕争议

对于一家餐厅来说，这些创新方法可能听起来很激进。特别是一些新技术，经过几年的发展才逐渐被外界认可。

但归根结底， 最为出名的是：它通过一系列创新、革命性的技术和原创菜肴，激发了同行的模仿，彻底改变了美食的未来。

据统计，在超过15年的时间里，餐厅开发出的新烹饪技术和理念比整个世界上个世纪的总和还要多。

这也是这家餐厅每年关门半年的原因：这并不是所谓的“饥饿营销”，而是为了争取更多的时间进行菜品创新，打造全新的菜单。

为什么我们需要这本书？

《斗牛犬的一天》可以给我们

前瞻性的思维视角——创新不是例外，而是常态；

一种打破现状的生活方式——在最得意的时候急流勇退，正是因为爱；

一首关于美食风景的浪漫诗篇——超越硝烟，舌尖上的异域惊喜；

一个已经熄灭的烟花梦——斗牛犬不再向世人开放，只剩下纪念和追忆……

餐厅的烹饪世界是艺术、科学、哲学、心理学和建筑的多重结合。它不再局限于餐饮世界，而是展示了人类永无止境的创新带来的无限可能。

这本书到底有什么好看的——

一部充满“匠心”的纸质纪录片

1000+张罕见实景照片独家授权

书中收录了1000多张罕见的实景照片，包括连拍、大气航拍、现场细节照片等，全面还原了斗牛犬餐厅从后厨房到前台的实际工作场景。

20 多叠手工装订彩色纸插页

手工装订的单色插页共 110 页。每叠插页都创造性地总结了一个经典问题。它独立于餐厅的一日时间线，与内容交织在一起。将书的主线和副线清晰分开，使阅读充满流畅感。敏感且层次丰富。

非传统创意收藏家

☾ 您是否习惯使用带有分步说明的食谱书？或许这种菜谱，类似于餐厅厨房贴出的菜单，更加一目了然。

☾ 世界第一餐厅的创意成功能否复制？书中，Adria精心梳理了餐厅强大的创作理念和良好的组织架构，并呈现了餐厅美食哲学的思维导图，让每一位读者都能了解餐厅成功的秘诀。 。

寻找新的灵感

风格图

从厨房到前台——

在米其林星级餐厅度过沉浸式的一天

费朗·阿德里亚曾经说过，

“斗牛犬餐厅的魅力在于时间。”

每一天都是不同的，但每一天都不相同。

打开这本书，

听到的是餐厅时钟的滴答声，

我看到的是创新、思考、坚持、信念。

食品、酒窖、搅拌机、鲜花、雪茄、液氮、注射器……

它们是每个厨师对生活的神圣表达。

媒体推荐

“《斗牛犬的一天》是一本从烹饪、美学和情感角度都感觉真实的书。” - 泰晤士报

“《斗牛犬一生中的一天》对全球美食演变的关键时刻和地点进行了幕后观察，将会令所有经验丰富的美食爱好者感到高兴。” ——出版商周刊

知名出版社-飞顿引进

英国出版社是世界领先的创意艺术出版商，拥有悠久而辉煌的历史，拥有 1,500 多种出版物。它与世界上最有影响力的作家合作，创作有关艺术、摄影、设计、建筑、时尚、美食和旅行的创新书籍。

自2005年起，出版社开始与世界顶级厨师、餐厅合作出版一系列高端美食书籍，成为美食书籍出版商中的佼佼者。

专业作家、资深编辑、翻译

作者

费朗·阿德里亚丨阿德里亚

餐厅的主厨兼创意总监（）被誉为“厨神”、烹饪界的“毕加索”、烹饪界的“达利”、“分子烹饪教父”等。

1999年荣获“世界最佳厨师”称号。

2003年，费朗在《纽约时报》杂志的封面上发表了一篇题为“西班牙如何成为与法国竞争的美食强国”的文章。

2004年，费朗登上《时代》杂志封面，并被选为该杂志“世界上最重要的100人”之一。

2007年，费朗荣获西班牙文化部颁发的“高雅艺术荣誉金质奖章”。

翻译者

周再然

毕业于国际关系学院英语语言文学系。工作后，出于对美食和美酒的热爱，他决定去美国烹饪学院学习专业烹饪，并获得了杨氏功绩勋章、Académie-图书奖。

目前担任上海某知名美食媒体的编辑，业余时间继续翻译专业烹饪书籍，也不时接受媒体委托撰写饮食文化和行业文章。

匠心打造，值得收藏

经典大开本，方形书脊精装本。

珍珠白压纹UV上光保护罩，特制黄色压纹烫金磨砂膜罩。

引进英文原版，内容100%还原。