泡青梅酒的五年（延伸阅读）

泡青梅酒的五年

提前将酒瓶清洗干净，晾干，用少量高浓度白酒消毒。然后加入青梅、白酒、冰糖，密封，放在常温阴凉处，等待酒熟。 ------我是多说几句的分割线------【青梅、酒、冰糖的比例是多少？ 】1:1:0.4或1:1:0.5。这是酿造青梅酒的正常比例。过去5年我一直使用这个比例。 0.4和0.5都不错，成品酒风味充足。青梅酸和冰糖是为了调节酸度和增加风味，而不是帮助发酵。这是酿造清酒，而不是酿造。只是将梅汁浸泡沉淀然后融合，没有发酵！因此，不需要为酒瓶留太多空间，多留一点空间即可。黄冰糖或白冰糖都可以，但不要选择“大”的（不易融化）。小心铺上一层冰糖和一层青梅，最后倒入白酒。我用的冰糖简单粗暴，直接扔进去就做好了。 【应该用高度酒泡还是低度酒泡？ 】不会有事的。主张使用低度酒的人表示，这样不会破坏果香和营养。崇尚优质酒的人说，优质酒的风味更浓、回味更足、更持久。我不知道营养，但我知道味道。低度酒更像是酒精饮料；酒精度高的，喝一口后味道更甜、更醇厚，就像葡萄酒一样。春天的兰花和秋天的菊花。 【用什么酒泡的？ 】建议使用淡味谷物酒。我习惯用九江双蒸酒29.5度，北京红星二锅头（蓝瓶）53度。九江双蒸是低度梅酒的主流制作方法。高度酒的选择也更多了。我用的是53度的北京红星二锅头，我觉得还不错。有些朋友一直在用53度的汾酒/牛栏山酒。 【如何储存？你想进冰箱吗？ 】坐标是武汉，密封，常温放置阴凉处，不要放入冰箱。有人说，低度酒最好存放在冰箱里，防止变质。我不会把酒存放在家里，因为它基本上在8个月到一年多的时间内就完成了，不会变质。低度酒最好在一年内喝完，而高度酒据说在室温下放置几年就可以了。 【喝多久？ 】这取决于个人喜好。有些人1-2个月后就开始喝，尤其是使用高度酒的人。他们说此时的酒风味好，存放久了就会“娘化”。确实，酒精度数高的酒，梅子汁沉淀得更快。对此，可以比低度酒更早饮用。推而广之，这么早就开始喝酒的朋友可能会考虑给青梅打耳洞？它有助于李子汁快速沥干。对于我这种平时不喝酒的人来说，我喜欢8个月以上的青梅酒，1年以上的风味更佳。此时酒与李子的味道完全融合，更加醇厚，回味无穷。白酒不再“势不可挡”，李子的酸味不再稀薄尖锐，喝的是青梅酒而不是青梅酒+葡萄酒。 --------------------------------酿酒的步骤就到这里了。分享一下我这些年酿酒的一些尝试↓↓↓