泡青梅酒的五年：详细解读与要点

泡青梅酒的五年

曼斯菲尔德HP

从2019年到2023年，不知不觉已经是我酿造青梅酒的第五个年头了。我尝试过酿造多种果酒、花酒，最经典的还是青梅酒。

青梅酒几月份开始酿造？

如何去除青李子的涩味？

青梅需要打孔吗？

青梅、酒、冰糖的比例是多少？

使用什么酒？

如何储存？

需要多长时间才能喝完？

对我来说，这些曾经是问题，但现在当我沉浸其中时，我有了自己的答案，并将它们写在食谱中。

青梅不易保存，所以在青梅之前必须准备好白酒、酒瓶和冰糖。准备好？那么，我们去酒吧吧！

材料

青梅

2000克

淡香型白酒

黄冰糖

800克-1000克

5L/6L玻璃起泡酒瓶

1

部分

1:1:0.4或1:1:0.5

五年酿造青梅酒

成品图。我喜欢8个月以上的青梅酒，1年以上的味道更好。

青李子到家后不要收起来。立即清洁它们。

青李子很快就会变黄变软，一天一天。青李子熟了就变成黄李子，黄色，软软的。用于酿酒时，酒会变得混浊。

【青梅酒是几月份酿造的？ 】

福建诏安的青梅是4月中旬至5月上旬；云南的青梅是5月下旬至6月下旬。

我没买过浙江青李，所以不知道。

图中的梅花是白色和粉红色的，存放时间长了也没有变黄。如果喜欢绿色，可以买青竹梅，但加酒后，所有青梅都会变成绿色→黄色→棕色。青李子有很多品种。白粉梅和青竹梅都适合酿酒，我很喜欢。味道都不错，只是青竹梅有点酸。

用清水浸泡1小时以上。青梅的表面有细小的绒毛。这一步是为了把它们清洗得更干净。

【青梅怎么去除涩味？ 】无需专门去涩味。

我尝试过用盐浸泡、浸泡3小时以上、少量水冲洗1小时等方法。据说可以更好地去除青梅的涩味，但其实这些方法我都没有尝试过，只是泡了1个小时而已。衬托出青梅酒的涩味。

再次擦洗青梅，除去松散的毛，冲洗干净，取出，放在阴凉处晾干。

如果你想尽快将青梅泡在酒中，那么有助于缩短青梅的干燥时间。例如：青梅沥干后，先用厨房纸擦干净再开始晾，提前将晾青梅的篮子洗净晾干，将青梅尽可能摊开晾干，用电风扇加速空气流通等

青梅必须干燥、干净、无油无水。这样做了，就不用担心青梅酒变质了。

去除茎以避免酒中出现杂质。

做这一步的时候，要选择那些不能用来泡酒的青梅，比如那些破损或者有伤痕的青梅。可以使用未损坏的晒斑李子和小疤痕李子。

【青梅需要打洞吗？ 】我觉得没必要。

酿酒第一年，我担任容奶奶。一半青梅没有刺穿，另一半则用牙签刺穿。

比较：成品酒味道相同。有洞的酒瓶底有些浑浊，但李子依然光滑圆润；没有破洞的李子，有明显的皱纹，就像泡了很久澡后的指腹一样。

提前将酒瓶清洗干净，晾干，用少量高浓度白酒消毒。

然后加入青梅、白酒、冰糖，密封，放在常温阴凉处，等待酒熟。

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【青梅、酒、冰糖的比例是多少？ 】1:1:0.4或1:1:0.5。这是酿造青梅酒的正常比例。过去5年我一直使用这个比例。 0.4和0.5都不错，成品酒风味充足。青梅酸和冰糖是为了调节酸度和增加风味，而不是帮助发酵。

这是酿造清酒，而不是酿造。只是将梅汁浸泡沉淀然后融合，没有发酵！因此，不需要为酒瓶留太多空间，多留一点空间即可。

黄冰糖或白冰糖都可以，但不要选择“大”的（不易融化）。小心铺上一层冰糖和一层青梅，最后倒入白酒。我用的冰糖简单粗暴，最后扔进去就完成了。

【高度酒和低度酒泡哪个？ 】不会有事的。

主张使用低度酒的人表示，这样不会破坏果香和营养。崇尚优质酒的人说，优质酒的风味更浓、回味更足、更持久。我不知道营养，但我知道味道。低度酒更像是酒精饮料；酒精度高的，喝一口后味道更甜、更醇厚，就像葡萄酒一样。春天的兰花和秋天的菊花。

【用什么酒泡的？ 】建议使用淡味谷物酒。

我习惯用九江双蒸酒29.5度，北京红星二锅头（蓝瓶）53度。九江双蒸是低度梅酒的主流制作方法。高度酒的选择也更多了。我用的是53度的北京红星二锅头，我觉得还不错。有些朋友一直在用53度的汾酒/牛栏山酒。

【如何储存？你想进冰箱吗？ 】

坐标是武汉。将它们存放在室温下密封、阴凉的地方，不要放入冰箱。有人说，低度酒最好存放在冰箱里，防止变质。我不会把酒存放在家里，因为它基本上在8个月到一年多的时间内就完成了，不会变质。

低度酒最好在一年内喝完，而高度酒据说在室温下放置几年就可以了。

【喝多久？ 】这取决于个人喜好。

有些人1-2个月后就开始喝，尤其是使用高度酒的人。他们说此时的酒风味好，存放久了就会“娘化”。确实，酒精度数高的酒，梅子汁沉淀得更快。对此，可以比低度酒更早饮用。推而广之，这么早就开始喝酒的朋友可能会考虑给青梅打耳洞？它有助于李子汁快速沥干。

对于我这种平时不喝酒的人来说，我喜欢8个月以上的青梅酒，1年以上的风味更佳。此时酒与李子的味道完全融合，更加醇厚，回味无穷。白酒不再“势不可挡”，李子的酸味不再稀薄尖锐，喝的是青梅酒而不是青梅酒+葡萄酒。

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酿酒的步骤就到这里了。分享一下我这些年酿酒的一些尝试↓↓↓

【如果用茅台香型酒会怎么样？ 】

2019年，我第一次酿造青梅酒，经验很少。等了两天，青梅变黄了，但九江双蒸酒还在路上。我赶紧去超市买了低度酒，但只有酱香型的金绵竹，38度。无奈，酱就酱香了。

成品酒如下图右侧所示。品尝？没关系，很好喝，没有明显的气味或过分的味道。可能是我第一次喝酒，对真正的纯青梅酒还没有太多的了解，所以我用清淡的粮食酒来喝酒。

【为什么酿出来的青梅酒颜色不同？ 】

左边用的29.5度九江双蒸酒，酒体白色，酿出的青梅酒呈琥珀色；右图所用的38度金棉珠，酒体白色略带淡黄色，酿出的青梅酒呈棕红色。采用云南野生青李。

左边的梅子没有孔，但梅身有凸凹；右边的李子，我按照容奶奶的做法，扎了孔，现在洞痕褪了，梅身饱满了。

口感清澈酸爽，入口有果香，余味有酒香。左边清淡可口，右边尖锐醇厚。

如果选择不同的酒、青梅和冰糖，成品酒的颜色也会不同。

2020年29.5度九江双蒸+福建诏安青竹梅

酒备好后，我兴高采烈地带着青梅酒和自制的煤饼、柠檬磅蛋糕去和小姐妹们的聚会。场面一片欢乐、愉快。

【如果用洋酒代替粮酒会怎么样？ 】

2021年，我听到一个推荐，尝试用外国混合酒（日本金酒37.5%+百龄坛威士忌40%+百加得白朗姆酒40% 1:1:1）代替白葡萄酒来酿酒。

打开盖子，李子的香气和平时不一样，味道也明显不同。平时不喝酒不知道怎么形容，但是和粮酒的味道不一样。你可以尝试一次。这三款酒的原料分别是苹果、香草、甘蔗等十多种植物，这次的青梅是来自福建诏安的白粉梅。

我2022年酿造的花果酒。

其中，高档青梅酒采用53度北京红星二锅头酿造。青梅是福建诏安的青竹梅，还有我自己在武汉街头摘的青梅。听说由于梅汁的沉淀和混合，成品青梅酒的度数会比选用的白酒低十几度。这是不是说明我的高级青梅酒其实只有40度左右？难怪我还能忍受，因为它的味道又冷又好吃。

我2023年4月16日酿造的青梅酒，是福建诏安白粉梅10斤，九江双蒸酒29.5度，北京红星二锅头53度6斤。

又到了青梅的季节。留住春天的青梅花，等待冬天“来晚了，会下雪”。

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酿酒剩下的/废弃的青梅怎么办？ ↓↓↓

这是某年青梅一家的照片

只要伤痕李子没有变质，就用来做青梅酱。

用青梅酱，或者用青梅酱熬制而成的青梅核，来制作柠檬梅酱排骨，非常美味，开胃。

【梅酒泡完可以直接扔掉吗？ 】

！让我们把浸泡在清酒中的梅子做成梅干吧。将李子从酒中取出，撒上白糖，拌匀后腌一晚，第二天起连续晒干，或放入烤箱低温烘干（100度3小时至120度） 2小时）。不同尺寸的干燥时间不同。如果喜欢吃甜的，可以做起来撒点细砂糖。

梅干味道清淡，坚而不软，干而不硬。咬破梅皮后，唇齿间渐渐浮现出一股清爽的酸味和一丝酒精的味道。酸，但没那么酸；几乎是无形的甜蜜，但它就在那里；酒味不浓，与酸味混合，包裹着余味。

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青梅和青梅酒的趣事/优雅事↓↓↓

自己采摘青梅，初夏的味道绿得如你的眼睛。

还可以这样喝优质梅酒，50%青梅酒+50%无糖气泡水+冰块。冰与火的酷炫碰撞。

正山小种和梅酒？谁是谁？

选择您最喜欢的葡萄酒标签

或者摘录两首关于青梅的诗，放在酒标的空白处。

选择您喜欢的包装并分发给您的朋友品尝。

童年故事

愿你也爱上这青梅酒带来的美好。