红红火火迎新年！荷香红鲟饭、八宝芋泥、开门红鱼头，端上餐桌倍儿有面~

红红火火迎新年！荷香红鲟饭、八宝芋泥、开门红鱼头，端上餐桌倍儿有面~

又到了春节。在中国人心目中，它是热闹的、喜庆的。吃红色、穿红色、用红色食品、生活富裕~

本期《吃饭回家》，分享我家的年夜饭④：过年如火如荼。客家男孩钟国华和川菜厨师杨冰受邀主持一家人的年夜饭。他们带来的菜肴有着非常美好的寓意，让我们以繁荣迎接新年吧~

民间专家菜：莲香红鲟饭

红鲟遇上糯米，美味又香团圆

福建人称青蟹为红鲟。其味道鲜美，肉质细嫩。适合蒸、炸等方法。今天我就用它来做一道莲味红鲟饭。

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将大蒜和干辣椒炒香

将糯米蒸至七成熟备用；

锅中放入猪油，加入大蒜、干辣椒炒香；

小贴士：①将糯米蒸至七成熟后再煮，这样会使糯米更软更有弹性； ②用猪油炒饭，味道会更醇厚。

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加入配料并炒香

锅中加入牛肉末、虾米、干贝，炒香；加入料酒、红烧酱油、玉米粒、豌豆、香菇、胡萝卜、蚝油炒香；

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加入糯米

加入糯米，翻炒均匀；

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加入配料并翻炒

加入高汤、花椒、菠萝，炒匀，出锅，放凉；

小贴士：①炒饭中加入菠萝，不仅可以增香解腻，还能丰富口感； ② 炒饭放凉后再蒸，以免炒过头影响口感。

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将炒好的米饭放入蒸锅中

将荷叶用水焯一下，放在蒸锅上，倒入冷却的糯米；

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将鲟鱼放在炒饭上

将加工好的红鲟切块放在糯米上，加入姜片，撒上料酒；

小贴士：将生红鲟放在炒饭上蒸，可以将鲜味充分融入到炒饭中，味道更佳。

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蒸20分钟

放入蒸锅中蒸约20分钟；

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撒上葱花

吃完后，撒上葱花。

红鲟鱼的汁液融入炒饭中，使这道菜整体具有咸鲜的味道。锅一打开，整条红鲟就变成了红色，真是火红啊~

民间专家菜：八宝芋泥

过年吃甜芋泥，一整年都是甜的

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将蒸熟的芋头捣成泥

将芋头切块蒸熟，用手捣成泥，加入白糖、预化的猪油、水搅拌均匀；

小贴士：用手将芋头捣成泥，可以保留颗粒状，味道更佳。

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将冬瓜糖、红枣、桂圆干、葡萄干、金橘干放入碗中

准备一个碗，盖上保鲜膜，将冬瓜糖、红枣、桂圆干、葡萄干、金橘干放入碗中；

小贴士：放入芋泥之前先在碗里垫上保鲜膜，这样可以防止芋泥粘在碗上，更容易脱落。

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抹上芋泥和豆沙

铺上一层芋泥，再铺上一层红豆沙，再铺上一层芋泥，压平，用保​​鲜膜封口；

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放入蒸锅中大火蒸15分钟

放入蒸锅中蒸15分钟；

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加入花生碎、黑芝麻、白芝麻

出锅后，将碗倒扣脱模，撒上花生碎、黑芝麻、白芝麻。

这八宝芋泥吃起来非常顺滑。虽然加了猪油和糖，但香而不腻。这是一道很好的甜点。希望来年你的生活甜蜜如蜜。

主厨特色菜：鱼头，大受欢迎

鱼头好吃有秘诀，营养又美味

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酸菜鱼头

准备一个鱼头，碗里加水，放入鱼头，加入葱、姜片、胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟左右；

小贴士：采用湿腌法，鱼头入味更快。

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炒酱

锅中倒入猪油、鸡油、茶油，加入腌姜、野山椒、花椒碎、豆豉翻炒。加入小米椒、蚝油、胡椒粉、鸡精，然后从锅边倒入酱油调味，备用。 ;

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将酱汁淋在鱼头上

取一大盘，中间放白芹菜和小米椒，放入腌制好的鱼头，撒上胡椒粉和料酒去腥，然后将炸好的酱汁涂在鱼头上；

小贴士：用食材支撑碗底的鱼头，这样可以流通空气，让鱼头受热更均匀。

白芹菜：芹菜的变种。芹菜按叶柄颜色分为绿芹菜和白芹菜。白芹叶柄下部呈乳白色；香气比青芹更浓，口感更脆嫩。

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电镀

将切好的红辣椒均匀地摆在盘子边缘；

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蒸15-20分钟

放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右；

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白灼米粉

将米粉放入锅中煮至熟后捞出；

锅中倒入茶油，加热备用；

Tips：茶油的烟点较高，保证油热时不冒烟，更容易带出香料的香气。

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调料

取出蒸好的鱼头，加入小米椒、鲜椒、大蒜、葱花，倒入烧热的茶油。

门一打开，红色的鱼头就从锅里出来了。当你吃它的时候，它会在你的嘴里融化。甜、鲜、辣都恰到好处。加入煮好的米粉一起吃。味道好极了~

学会这些菜，红红火火迎接新年~

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