全国自考食品营养学试题及答案解析.pdf

全国自考食品营养学试题及答案解析.pdf

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1.优质自学考试资料推荐 ⋯⋯⋯全国2018年4月自学考试食品营养题课程代码：00988 1.单选题（本题共30题，每题1分，共30分）。每个问题中仅列出四个选项之一。如果符合问题要求，请将其代码填入问题后的括号内。错误选择、多项选择或未选择均不会得分。 1. 对于中国居民来说，每日膳食纤维摄入量的理想水平是（ ） A. 10 至 15 克 B. 15 至 20 克 C. 20 至 25 克 D. 25 至 30 克 2. 以下食物组合可以最佳蛋白质补充是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+瘦猪肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下几类人的蛋白质营养状况

2. 处于负氮平衡状态的是（） A. 青少年 B. 正常成人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者。体内4.1克脂肪氧化可产生的能量为() A. 9.0千焦 B. 16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5. 摄入混合餐时，特殊动能消耗的能量食物的作用相当于() A.基础代谢的5% B.10% C.15% D.20% 6.下列说法正确的是：() A.蒸馏水比自来水更有营养。 B. 随着经济的发展，营养问题得到解决。 C、保健食品营养价值高。 D、早餐和午餐要优质营养，晚餐要清淡。 7.下列含有维生素 含B12的豆制品是() A.豆浆 B.豆腐 C.干豆 D.腐乳 8.降血糖作用明显的蔬菜是() 1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯自学考试优秀

3、推荐测试材料 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜 9.因过度清洗而容易流失的营养成分大米有()A.维生素AB。 B 族维生素 C。维生素 CD。维生素E10。在加热下最容易发生氧化聚合的油类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可显着减少因烹调方法造成水溶性流失的情况维生素、矿物质等营养成分是（）A.油炸B.蒸C.烘烤D.微波炉加热 12.长期食用精白米等精制食品时全国自考食品营养学试题及答案解析.pdf，易患的营养缺乏病是（）A . 干眼病 B. 脚气病 C. 糙皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼 B. 家禽肉 C. 牲畜肉 D. 海水鱼 14.下列物质含有维生素

4. 维生素C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质质量和数量较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 红豆 D. . 豌豆 16. 以下是优质铁质食物来源： () A. 牛奶 B. 大米 C. 菠菜 D. 瘦肉 17. 下列食物中含钙量最高的是 () A. 虾 B. . 菠菜 C. 竹笋 D. 小白 18. 以下食物中维生素 D 含量最丰富的是 () 2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯推荐优质自学考试材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯… C. 参与骨骼和牙齿的组成 D. 参与甲状腺激素的代谢 20. 中国人群缺铁情况

5. 严重性贫血的主要原因是（） A. 铁摄入量不足 B. 铁的主要来源是植物性食物 C. 摄入过多糖分 D. 摄入过多油脂 21. 下列哪些元素是微量元素元素？是（） A. 铁 B. 硫 C. 钠 D. 镁 22. 成人会出现碘缺乏（） A. 克汀病 B. 甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 脊柱裂 23. 异食癖患者主要是由于缺乏() A. 锌 B. 硒 C. 钙 D. 碘 24. 人类患坏血病的原因是缺乏 () A. 维生素 B1 B. 维生素 AC。维生素CD。维生素D25。维生素B2缺乏的典型症状是()A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐摄入量一般应占()A.10%B.20%C.30%D.一天三餐的总和。 40% 27.当能量摄入量达到推荐供给量的90%时，是（）

6. A. 过量 B. 正常 C. 不足 D. 严重不足 28. 以下属于强酸性食品（） 3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯推荐品质自学考试材料 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ A. 柠檬 B. 葡萄 C. 蛋黄 D. 酒 29. 食物成分表中出现“⋯”符号，表示表示() A.未测定B.微量C.未检出D.不含30.成人的体重指数为24，则其体重属于()A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖2填空（本篇大题共 6 个小题，每题值 2 分，共 12 分）请在每个小题的空格中填写正确答案。错误或不完整的条目将不会扣分。 31、人类能量消耗主要包括能源、能量和食物的特殊动力作用。 32.评估食品鸡蛋

7、白质的营养价值主要从蛋白质消化率和蛋白质消化率来评价。 33、人体内维生素D有两种来源，一是维生素D，二是维生素D。 34. 人体维生素A有两种来源，一种存在于动物性食品中：另一种存在于植物性食品中。 35、每日油脂摄入量不应超过克，盐每日摄入量不应超过克。 36. 实际重量比参考重量大10%至20%。