中国茶叶的六大类及其制作工艺、代表茶品与收藏保存方法

中国茶叶的六大类及其制作工艺、代表茶品与收藏保存方法

茶是从茶树植物的叶子和芽中提取的。根据加工工艺的不同，中国茶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、绿茶和黄茶六大类。那么每类茶的制作工艺是怎样的，有哪些代表性的茶品，以及每类茶如何采集和保存呢？你知道吗？

四川省筠连县筠连镇丁丰村与云南省延津县牛寨乡交界处的龙池山茶园，云雾缭绕，宛如仙境。 （图片来源：江宏景/新华网）

绿茶因成品颜色和冲泡后的茶汤均为绿色而得名绿茶。需要经过整理、整形、烘烤等多道工序。绿茶的主要代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。储存绿茶时需要注意避免高温、光照、氧化。最好将其存放在冰箱中。如果要保存一年以上，需要放入冰箱。将茶叶放入冰箱前，应放入适量的茶叶专用防腐剂，放入密封袋中，最好是铝箔袋。

红茶的制作方法是以绿茶为基础，再经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。因冲泡后茶叶的颜色和茶汤的颜色均为红色，故称为红茶。红茶的主要代表有滇红、祁门红茶、四川红、福建红等。由于红茶已经发酵，因此比绿茶更容易储存。只需将其放置在密闭容器中并防止潮湿和高温。如果有条件的话，建议用陶罐或者紫砂罐来储存。如果使用玻璃瓶，请注意避免阳光直射。

黑茶因成品茶外观呈黑色而得名。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、堆积、干燥四个工序。黑茶的主要代表有低发酵度的生普洱、安化黑茶、熟普洱、藏茶等。储存黑茶最需要注意的是干燥、防潮。和通风。日常生活中，黑茶容易受潮，需要存放在干燥、通风、无异味的地方。

白茶也因其成品茶和茶汤的颜色而得名。其制作工艺主要为萎凋、晒干或烘干，属轻发酵茶。白茶的主要代表有福鼎白茶、白毫银针、白牡丹贡眉、寿眉等。与绿茶不同，白茶不需要放在冰箱里保存。只需储存于干燥容器内，通风、干燥、避光即可。

政和县位于闽北，是福建省茶叶主产区之一。 （图片来源：新华网）

绿茶，又称乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶叶。其主要代表有闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单丛）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）等。乌龙茶比较干燥，但容易吸潮、异味，存放时需要注意。

黄茶的特点是叶黄、汤黄。加工工艺与绿茶相似，但比绿茶多了一道“黄”工序。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。储存方法与乌龙茶类似，需要注意防止水分和异味侵入。 （丁贤梅）

本文经中国科协科普部原副巡视员朱祥平科学审稿。