猪肉营养大揭秘：蛋白质、脂肪、矿物质含量对比及各部位差异

猪肉营养大揭秘：蛋白质、脂肪、矿物质含量对比及各部位差异

猪肉是人们日常生活中蛋白质、脂肪、B族维生素以及铁、铜、锌、硒等矿物质的重要来源。一些内脏也是维生素 A、维生素 B2 和铁的极好来源。

猪肉

一、肉类的营养比较

一、瘦肉和肥肉的营养比较

有颜色的颜色表示相对较高

瘦肉的蛋白质、维生素、矿物质含量较高；肥肉的脂肪和胆固醇含量较高。

2、肉类各部位营养比较

黄色数据是平均值，橙色数据高于平均值。

蛋白质

里脊肉

里脊肉和猪蹄的蛋白质含量较高，但两者的蛋白质含量存在差异。里脊肉是肌肉组织，富含肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，是优质蛋白质。猪蹄主要是结缔组织。富含胶原蛋白。蛋白质含量较低的是软五花肉和猪颈肉。

胖的

五花肉

猪颈肉和排骨肉的脂肪含量较高（含脂肪较多），其中以猪颈肉最高。里脊肉和腿肉脂肪含量较低，其中里脊肉脂肪含量最低。

胆固醇

猪蹄

排骨、猪舌、猪蹄的胆固醇含量较高，其中以猪蹄最高；里脊肉、腿肉等胆固醇含量较低，其中最低的是里脊肉。

维生素

排骨（过岭）

软五花肉的维生素A含量最高，而猪耳朵、猪肘几乎不含维生素A；排骨（通脊）维生素B1含量最高，猪耳朵、猪蹄维生素B1含量最低；猪舌的维生素A含量最低。 B2含量最高，排骨肉维生素B2含量最低。

矿物质

猪手

腿肉含磷量最高，里脊肉次之，猪耳朵含磷量最低。含铁量最高的是肘肉，其次是猪舌，最低的是软五花肉和猪排。铜含量最高的是前臂肉，最低的是猪耳朵。锌含量最高的是排骨，最低的是猪耳朵。硒含量最高的是肘肉，最低的是猪颈肉和软五花肉。

2、内脏营养比较

1、肉与内脏的营养比较

有颜色的颜色表示相对较高

（对于肉类的营养成分，平均值最有代表性；对于内脏的营养成分，因为有些内脏的营养成分太高，所以中值更具有代表性。）

与肉类和内脏相比，肉类大部分部位的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1含量较高，而内脏大部分部位胆固醇、维生素B2、矿物质含量较高。个别内脏含有非常高的胆固醇或维生素和矿物质，远高于其他内脏和肉类的各个部分（如下表所示）。

2、各种内脏的营养比较

除中值外，其他着色数据均为最高值。

蛋白质

猪心

猪肝、猪心、五花肉、猪肾的蛋白质含量较高，其中猪肝的蛋白质含量最高；大肠和小肠的蛋白质含量较低，大肠的蛋白质含量最低。

胖的

猪肠

脂肪含量最高和最低的内脏都是猪肠。大肠脂肪含量最高，小肠脂肪含量最低，猪脑脂肪含量稍高，其余内脏脂肪含量稍低。

胆固醇

猪脑花

猪脑的胆固醇含量最高，远高于猪的其他内脏和肉类，达到/100g。其次是猪肾、猪肺和猪肝，分别为354mg/100g、290mg/100g、288mg/100g。胆固醇含量较低的内脏有猪心、五花肉和猪肠，其中大肠胆固醇含量最低。

维生素

猪肝

猪肝是维生素A和维生素B2的极好来源，含量也高于猪的其他内脏和肉类。猪肝的维生素A含量高达100g，维生素B2含量也为2.08mg/100g；维生素A含量最低。就是猪脑，含量几乎为0。维生素B2含量最低的是大肠和小肠。维生素B1含量最高的是猪肾，最低的是猪肺。

矿物质

猪肾

猪肝也是一些矿物质的极好来源。磷、铁、铜、锌的含量在猪内脏中最高，也高于猪内其他内脏和肉类。猪肝是铁的极好来源。动物铁在人体内的吸收利用基本不受其他干扰物质的影响，吸收利用率很高。猪肾的硒含量最高，大肠的磷、铁、铜、锌含量最低，小肠的硒含量最低。