创建全民健康生活方式示范食堂、餐厅台账资料.doc

创建全民健康生活方式示范食堂、餐厅台账资料.doc

PAGE 创建全国健康生活方式示范食堂/食堂台账信息单位 中山小榄广园学校 2013-2014 年目录 一、组织管理 创建全国健康生活方式示范食堂/食堂申报表制作工作 相关文件制作 领导小组创建工作实施方案相关制度（如食堂/餐厅卫生制度、餐饮服务制度） 年度创建工作计划 年度创建工作总结 自评表二、基本情况 食品卫生许可证（复印件） 厨师及其他工作人员 健康证明（复印件） 食品卫生量化分级管理登记 B级及以上相关资料 营养及餐饮人员聘任书（预约函） 合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片、培训课件） 采购登记表（含油、盐） 油盐使用登记表3.创建活动健康促进设施记录表 宣传资料发放记录表 健康教育活动记录表（饮食知识竞赛、健康生活方式指导活动） 4.其他（示范餐厅要求） 1.菜谱标识 菜谱能量与营养成分 2.服务全国健康生活方式行动示范餐厅/食堂工作人员指导低盐低油膳食，推广均衡膳食套餐 申请表 申请单位：中山市小榄广园学校 申请时间：2014年4月14日 单位地址 中山市中山路38号小榄镇广源南路 邮政编码 法定代表人 韦银浩 单位类别 事业单位从业人员人数 111 联系人 陆建雄 联系电话 电子邮箱地址@21 示范餐厅/食堂建设情况 广元学校学生食堂于 2005 年 9 月开业，设施和设施齐全。设备按照市一级食堂标准建设，可同时就餐人数1500人。

食堂现有员工29人，其中食品安全管理人员1名，厨师3名。目前中山市食堂量化安全等级为B级。 自评结果 学校按照评价表进行自评，得分为96分。单位意见加盖年、月、日 20 注：1、单位分类 1：政府食堂 2：事业单位食堂 3：企业食堂 4：餐厅（酒店）； 2、本表一式两份，一份报镇卫生院，一份留存。领导小组关于中山市小榄广园学校创建全国健康生活方式行动示范食堂的通知根据《小榄镇全民健康生活方式行动示范创建工作指导方案》，为推动我校食堂“示范食堂”创建“全民健康生活方式行动示范”，现领导班子成员如下。组长：魏银浩校长 副组长：卢建雄 成员：陈莉、廖红艳、刘云晓、周虎、洪志跃、姚江昌及各年级组长（杨丽、梁金霞、赵春梅、凌辛、谢艳、陈丽梅）中山市小榄广园学校2013年5月创建工作实施方案中山市小榄广园学校全民健康生活方式行动示范食堂创建工作方案依据《小榄镇全民健康生活方式行动示范食堂创建工作指导方案》 。为推动我校食堂创建“全国健康生活方式行动示范食堂”，特制定本方案。 1、目的通过示范创建活动，营造健康生活方式的支持环境，普及健康生活方式知识，引导健康生活方式行为，培养全体员工的健康意识和健康行为能力，最终提高健康生活水平学校教师和学生的标准。

2、组织管理 成立工作领导小组，校长魏银浩任组长，卢建雄任副组长，陈莉、廖红艳、刘云晓、周虎、洪志跃及各年级组长为成员，全面负责示范创作工作。三、基本内容 1、人员培训及能力要求 （1）管理人员和员工必须每六个月接受2小时以上的合理膳食知识培训。 （2）食堂努力培养专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导员工采购、配料、加工，根据消费者特点帮助选择正确的餐食。 (3)厨师应掌握低盐、低油菜肴的制作技巧。 （4）以食堂为主体，适时开展员工营养健康烹饪大赛、饮食知识问答等活动，提高员工健康生活方式行为。 （五）设置至少一名健康生活方式指导员，每月对食堂员工开展健康生活方式指导活动。 2、食堂环境 （一）保持食堂整体环境整洁，建立禁烟制度，规范张贴禁烟标志，并组织志愿者定期检查。食堂内不设吸烟区，食堂工作人员可积极劝阻违法吸烟行为。 （二）利用海报、黑板等形式宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；通过摆放秤、食品模型、膳食平衡塔等，引导员工合理膳食、均衡饮食。 （3）食堂内有健康生活方式宣传资料，可免费查阅。 3、膳食服务（1）菜肴品种丰富，主食数量较少；确保粗加工谷物和马铃薯的供应；提供充足的饮用水，鼓励食用牛奶、豆类、新鲜水果和蔬菜；提供主菜菜谱的营养特点和能量标注。食谱包括适合不同人群的均衡膳食套餐。工作人员可以正确引导消费者做出合理的膳食选择。

（2）控制膳食油盐用量，记录购买和使用的油盐用量，控制每道菜的油盐用量，逐步减少，达到推荐食用油量（ 25-30克/人.天)，推荐食盐量(5克/人.天)标准。通过示范食堂创建，倡导全民健康生活方式，宣传合理膳食知识，采取有效干预方法和技术创建全民健康生活方式示范食堂、餐厅台账资料.doc，科学引导消费者实现合理营养、均衡膳食。中山小榄广园学校于2013年5月建立了相关制度。 中山小榄广园学校食堂卫生制度 1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可营业。食品从业人员每年必须进行一次体检，持有有效健康证明和培训合格证方可上岗。任何患有传染病的人都会被解雇。 2、所有进入食堂的原材料均在指定地点采购，保证食品质量。认真落实卫生“五四”制度：实行从原料到成品“四不”制度，即采购商不买腐烂变质的原料；保管人不接受腐烂、变质的原料；加工人员不使用腐烂、变质的原料；食品销售商不出售腐烂变质的原材料。变质的食物。 1、成品储存实行“四分离”：生熟分离；成品与半成品分离；食品与杂物、药品的分离；以及食物和天然冰的分离。 2、用具必须经过“四遍”：一洗、两刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定事、定时间、定质量、分区工作、落实责任。

4、遵循个人卫生“四勤”：勤洗手、剪指甲；经常洗澡、理发；经常洗衣服；经常更换工作服。 5、定期对餐具进行消毒，防止交叉污染；食品实行“五分开”，即主食与副食分开、生食与熟食分开、成品与半成品分开、粮食与杂食分开、食品与鼠药农药分开、原料分开不允许混合； 、熟食刀和冷肉餐具必须分开使用并有明显标识。 3、存放食品的柜子、架子应保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好。禁止存放有毒、有害物品和个人物品。食品要分类、分架、隔墙、离地存放，对变质、超过保质期的食品要定期检查和处理。 4、食品原料使用前必须清洗。蔬菜应与肉类、水产品分开清洗。家禽和鸡蛋在使用前应清洗，必要时进行消毒。 5、原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器必须有明显标志，单独使用，存放在正确的位置，使用后清洗，并保持清洁。 6、清洗手术室炉灶、地板，认真擦拭餐厅地面、桌椅，每周进行一次集中保洁，重点清洁墙壁、天花板、炉灶、案板、餐桌、厨柜、餐具手术室内的容器、放置器具整齐，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。食堂内无鼠、蝇、无污染、无杂物，餐厅地面、门、窗、玻璃及周围环境卫生。七、对食品从业人员的教育，定期开展营养、卫生、职业道德、法律纪律等方面的教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业、爱岗敬业的精神。 。

八、学校相关领导要经常检查膳食质量，落实卫生制度，保证学生吃饭。严禁闲人及陌生人进入食堂。九、学校要每天对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面监督检查，总结经验，查找不足，改进工作。 10、如发现食物中毒事故，及时向学校或医院报告，采取积极措施。并保护原材料、工具、设备和场地，配合卫生行政部门调查处理。中山小榄广源学校食堂供餐系统 2013年5月 1、厨房烹饪、加工食品产生的废水必须及时排除。 2、定期清洁抽油烟机设备。 3、要特别注意清洁工作台、柜下内侧以及厨房死角，防止残留食物腐蚀。 4、食品应在工作台上加工，生熟食品应分开处理。刀具、餐具、抹布等必须保持清洁卫生。 5. 掉落在地上的熟食应丢弃，生食应立即清洗后再使用。 6、食品应保持新鲜、清洁、卫生。清洁后，食物应分类并用塑料袋紧紧包裹，或存放在冷藏或冷冻区域的有盖容器中。确保不要将食物暴露在正常温度下。太长了。如果食品中发现异物，必须立即清除。 7、所有易腐烂的食品应存放在0摄氏度以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止食物之间串味。容器不应直接放置在熟食上。 8、调味品应装在适当的容器中，使用后立即盖好，不得暴露在空气中。

所有器具和餐具不得接触地面或污垢。 9、水必须当晚倒掉，不能在厨房过夜。若有特殊情况需要过夜清洗，应采用桶盖隔离。水桶周围应经常保持清洁。 10、工作时，员工应避免用手直接接触或污染成品食品及容器。尽量使用钳子、勺子等工具进行搬运，或按要求佩戴一次性手套。 11、在厨房工作时，工作区域内严禁吸烟。减少在食物面前大声说话，咳嗽、吐痰、打喷嚏等一定要避开食物。 12. 厨房工作人员在工作前和使用洗漱用品后应用洗洁精彻底洗手，保持双手清洁。 13、厨房清洁每天应进行几次，至少两次。清洗后，用具应集中处理，农药与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。每次工作结束后，应及时清理工作台。 14、厨房内不准躺卧、停留，不准在厨房内悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 15、售卖食品时，必须保持窗户清洁。为每个窗户准备一块抹布，轻松清洁。 16、擦大厅桌子时，同时清洁桌边和椅子，采用交叉擦拭法，至少两次。餐具、桌椅擦洗后不应仍有油腻感。中山市小榄广源学校食物中毒应急预案 2013 年 5 月 食堂工作是学校后勤工作的重点。食品安全卫生直接影响学校的稳定和发展。为及时处理和控制食物中毒事故，保护师生健康，根据卫生部《食物中毒事故处理办法》，我校制定了食物中毒应急预案。成立食物中毒应急领导小组。组长：魏银浩 副组长：陆建雄 成员：陈莉、廖红艳、刘云晓、周虎、洪志跃、姚江昌，以及各年级组组长（杨丽、梁金霞、赵春梅、凌欣） 、谢艳、陈丽梅）以及各班老师。

职责 1、班组长负责全面工作，平时加强对部门间工作的监督、管理和协调。一旦发生食物中毒事件，他负责组织救援中毒师生、安排检查地点、调查事件原因、安排善后工作。 2、副组长所长迅速了解中毒时间、人数、可疑食物等相关信息，及时向镇教育办和镇卫生防疫站汇报，并采集患者排泄物和可疑食物样本，进行处理。检查。 3、陈莉、廖红艳、刘云晓、周虎、洪志跃、姚江昌负责抢救中毒师生，并安排车辆将患者送往就近医院救治。各班班主任对本班疑似中毒学生进行排查，登记中毒学生人数并向副主任组长汇报，协助解救中毒学生。副班主任安慰了没有中毒的学生，并密切关注中毒事件仍然发生的情况。 3. 对中毒事故采取紧急处理 1. 停止食用中毒食物 2. 收集患者排泄物和可疑食物样本进行检查 3. 协助医生救治中毒人员 4. 及时将患者送往医院救治，包括首先救助、对症处理和特殊处理 5、保护现场，密封引起食物中毒或可能引起食物中毒的食品及其原料（存放在冰箱内，防止食物变质） 6、向镇教育部报告食物中毒情况办公室、镇防疫站及时通报中毒人员单位、地址、时间、中毒人数、可疑食品等相关内容7.德育处和副班主任做好师生思想工作，稳定学生情绪，并负责家长指导。 8、总务处做好后勤工作，保证车辆、药品、4、消毒用品到位。 4.事后对中毒部位进行适当的消毒处理。在卫生防疫站协助下，采取相应的消毒方法，对场所进行有效消毒。

关于电话 急救中心：120 教育办公室：学校镇预防安全中心 中山市小榄广源学校 2013 年 5 月 2013-2014 年度创建工作计划 中山小榄广源学校 全国健康生活方式示范食堂创建工作计划（2013 年-2014 年） 按照为切实做好我校食堂创建工作，根据《中山市小榄镇全国健康生活方式示范食堂创建工作方案》的要求，特制定本工作方案。 1、工作目标：2014 年 4 月底前完成全国健康生活方式行动示范食堂创建工作。 2、组织管理 成立工作小组，由魏银浩任组长，陆建雄任副组长，全体人员参加。食堂员工作为会员，负责具体创作工作。三、具体内容 1、从2013年5月起，每月对食堂员工开展健康生活方式指导活动，重点宣传控油限盐知识、控烟劝阻技巧、食堂菜品的营养特点、科学饮食习惯等。为消费者提供膳食选择等方面的指导。 2、2013年9月和2014年3月，对管理人员和员工进行合理膳食知识培训，掌握合理膳食相关知识。 3、2013年10月，针对食堂员工开展营养健康烹饪比赛、膳食知识问答等活动。 4. 2014年3月前完成健康支持环境的建设，如张贴禁止吸烟标志；利用布告栏、黑板等宣传膳食营养健康知识；放置健康工具和宣传材料。 5、2014年4月，向镇公共卫生服务中心提交创建全国健康生活方式行动示范食堂申报表。

2013 年 5 月中山市小榄广源学校 2013-2014 年健康宣传设施创建情况汇总（插入照片） 注：1、采用海报、黑板、电子屏等方式宣传健康知识记录，各项内容被记录为照片。 2.放置体重秤、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等，并拍照记录。健康教育宣传品发放登记表 宣传品名称 发放数量 经理 日期 注：健康生活方式宣传品需登记，可在食堂/餐厅免费获取。活动记录 主办地点 形式 主办时间 参加人数 活动对象（作品） 内容记录 照片 注：形式包括医疗咨询、图片展、文艺演出、健康教育讲座、知识竞赛、发放健康教育材料等。 使用说明： 1.每项活动记录一页，并附上通知照片、活动分布、签到、讲义等信息。 2、管理人员、厨师、员工和服务人员每六个月接受2小时以上的合理饮食知识培训，并开展健康饮食知识竞赛、烹饪比赛等活动，每年不少于3次。健康生活方式指导员工作记录表 每月活动时间 活动地点 参加人员 活动内容 指导员工作 活动反馈问题 5月 6月 7月 8月 说明：每月对餐厅/食堂工作人员和食客进行健康生活方式宣传和指导 至少附1次活动和3张照片。食堂食用油记录表 每月食用油就餐人数 人均每日食用油量（克/天） 上月库存油量（升） 采购量（升） 剩余量（升） 2013年5月 2013年6月 2013年7月2013年8月 2013年9月 2013年10月 2013年11月 2014年12月 2014年1月 2014年2月 2014年4月 2014年5月 2014年6月 2014年7月 2014年8月 2014年10月 2014年11月 2014年12月 2014年12月 计算公式=[(上月石油库存+采购量-剩余量) ÷就餐总人数]×800 注：每人每日食用油摄入量不应超过25-30克。

食堂食盐记录表 每月食盐总人数 人均日食盐量（克/天） 上月库存盐量（克） 采购量（克） 剩余量（克） 2013年5月 2013年6月 2013年7月 2013年8月2013年9月 2013年10月 2013年11月 2014年12月 2014年1月 2014年2月 2014年3月 2014年4月 2014年5月 2014年6月 2014年7月 2014年9月 2014年9月 2014年10月 2014年12月 计算公式=（上月库存盐量+采购量-剩余量） ÷就餐总人数 注：健康成年人每日食盐摄入量（包括酱油等食品中的食盐量）摄入量不应超过6克。全国健康生活方式行动示范餐厅/酒店考核评价表 项目建设内容 评估方法 评分标准 自评分 基本条件 餐厅/酒店必须取得《餐饮服务许可证》，并达到食品安全监管量化分级管理乙级及以上。切实执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》管理规定。不符合任何基本条件的食品将不被接受——所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）必须持有有效的健康证明。近2年内，您未受过工商局、卫生监督部门的处罚。人员要求：30分 餐厅/酒店拥有专职或兼职营养配餐人员1-2名。现场询问时无专职、兼职营养配餐人员的，扣6分。有相关人员但未开展营养配餐工作的，扣4分。

管理人员、厨师、服务人员每六个月必须接受2小时以上的合理饮食知识培训。新员工首先要接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。现场检查时，培训覆盖率不低于90%扣8分；培训时间、次数不符合要求的，扣2分；培训内容与合理饮食知识无关的，扣2分。厨师应掌握低盐低油菜肴的制作技巧，能够制作至少5种低盐低油菜肴。询问厨师 8 如果厨师对相关知识的知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；如果能制作出的低盐低油菜品少于一道，则扣1分。餐厅/酒店至少设有一名健康生活方式指导员，每月至少一次对餐厅/酒店服务人员进行健康生活方式推广和指导活动。现场查询，如信息8中没有健康生活方式指导员，扣8分；每月进行的活动次数少于一次，扣4分；现场询问，讲师相关知识认知度较低的，酌情扣分。餐厅/酒店环境30分：环境干净整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。现场检查时如发现垃圾，将扣分。 6. 餐厅/酒店为禁烟餐厅/酒店。现场检查中发现吸烟者扣10分，发现烟蒂扣5分。利用海报、黑板报、电子屏、桌布、餐具包装、订单卡等宣传形式，开展健康生活方式知识宣传。 10、未进行宣传扣10分。宣传形式不方便观看的，扣4分。餐厅/酒店提供免费的健康生活方式宣传材料。 4、如无健康生活方式相关宣传材料，扣4分；如果信息不易获取，将扣2分。

点餐服务的40点菜单标明菜谱的能量含量，有条件的餐厅可以标明各种营养成分。现场检查时，检查数据中未标注配方能量的，扣10分。如果标有能量的菜品未达到所有菜品的50%，则扣5分。餐厅/酒店服务人员可以主动介绍菜肴的营养特点，指导消费者控制总量，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃脂肪含量高的食物。 8、根据服务人员现场表现酌情扣分。将新鲜水果、牛奶和饮用水纳入餐厅供应，并在菜单上提供低盐、无油菜肴。 8.没有新鲜水果、牛奶和饮用水供应。缺一类扣2分。菜单上无低盐低油菜品扣2分。项目建设内容评价方式 评分评分标准 自评分点餐服务 40 分 餐厅/酒店可根据顾客需求改变菜品的盐含量和油含量，并在餐厅或菜单中注明提供此项服务，服务人员必须在订购时提供服务，并在这样做时向客户解释。现场检查、核对信息8名服务人员未向顾客解释，扣4分。如果餐厅或菜单上未提供此项服务，将扣4分。餐厅/酒店主动销售小份或半份菜肴、经济套餐等，并提供免费剩菜包装服务。 6 如果菜品没有小份或半份，扣2分。如果没有剩菜打包服务，扣2分。如果打包服务收费，扣2分。共100份 全国健康生活方式行动示范食堂考核评价表 项目建设内容 评价方法 评分 评分标准 评分 基本条件 食堂必须取得《餐饮服务许可证》，达到食品安全监督定量分级管理乙级及以上，并切实贯彻落实《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

不符合任何基本条件的食品将不被接受——所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）必须持有有效的健康证明。近2年内，您未受过工商局、卫生监督部门的处罚。人员要求：32分食堂有专职或兼职营养配餐人员1-2名。现场询问，无专兼职营养配餐人员扣6分，未履行工作职能扣4分。管理人员和员工每六个月接受2小时以上的合理膳食知识培训。新员工首先要接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。现场检查时，培训覆盖率不低于90%扣6分；培训覆盖率不低于90%扣2分；培训时间和次数不符合要求的，扣2分；如果培训内容与合理饮食知识无关，扣2分。厨师应掌握低盐低油菜肴的制作技巧，能够制作至少5种低盐低油菜肴。询问厨师 6、厨师对相关知识的知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；如果可以准备少于低盐和低油盘，则将扣除1分。以食堂为主体，诸如员工营养和健康烹饪竞赛以及饮食知识问题等活动至少每年至少举行一次。如果在查看信息6后未进行活动，将扣除6分。如果无法验证信息，则将扣除点。食堂至少有一位健康的生活方式教练，他每月至少一次为食堂员工和食客进行健康的生活方式促进和指导活动。 8。如果没有健康的生活方式教练，将扣除8分；如果每月进行的活动数量少于一次，则将扣除4分；如果教师对相关知识的现场查询很低，则将扣除要扣除的点。食堂环境28点环境