一甜一苦，宋代点茶和日本抹茶的重要区别

一甜一苦，宋代点茶和日本抹茶的重要区别

日本茶道起源于中国，这是不争的事实。

从唐代开始，从最澄到卫西，一批又一批的日本僧人、学者不仅把茶带回了祖国，还将茶文化和饮茶方法移植回了祖国。直到日本抹茶和日本茶道及其严格的仪式被固定下来。

其中，宋代的点茶对日本近现代茶文化的影响最大。

从炒茶、点茶、泡茶，中国人喝茶的主流方式随着历史的变迁而发生了根本性的变化。宋代真正繁荣的点茶早已失传，只能零星地见于各种史籍中。

以白为美、以泡为胜的王朝已经存在了数千年。区分宋代茶和日本抹茶并不容易。

但这并不意味着没有什么可以开始。

最重要的是茶粉的加工过程。这也是中日茶文化的重要分水岭之一。

苦味是很多人对日本抹茶的第一印象。

我们先来看看史料，还原一下宋代的泡茶流程。

茶叶必须先蒸，这有点类似于现在蒸绿茶的过程。然后冲洗并压揉。茶叶成品后，放入各种图案的模具中，通常压成饼状，有时也压成砖状。然后将其炒熟、捣碎、磨成粉末，然后根据饮用要求筛出茶粉。

如果取一点严格按此工艺制作的茶粉，加水打泡，又香又甜。

点茶抄袭的日本抹茶为什么苦？

仔细对比就会发现，问题不在于最终茶粉的数量，而在于制作茶粉的过程。与宋代点茶相比，日本抹茶少了一个重要的环节，压榨和揉捻。

正是这个环节决定了最终的味道。因为这个过程有助于确定甜味物质的产生或溢出。

由于日本抹茶有苦味，所以喝之前通常可以吃点甜点。

再回到历史，宋代点茶的辉煌其实远非甜蜜。令人欣喜的是，今天茶人的传承和发展有了更广阔的视野。

【尖端】

在《中国茶词典》中，我们可以找到三类能让我们在茶汤中感受到甜味的物质：

1、茶叶中以游离形式存在的单糖和低聚糖（可溶性糖）；

2、甜味氨基酸；

3、儿茶素生物合成的中间产物。

第一类在这三类中占据主要类别，即茶叶中以游离状态存在的单糖和低聚糖是茶叶甜味的主要原因。