青梅的腌制方法大全 青梅果脯的做法大全

青梅的腌制方法大全 青梅果脯的做法大全

青李子的腌制方法

配料：青梅2000克，白糖840克，粗盐600克-700克。配料可根据个人口味、腌制时间和糖量增减。

实践：

1、挑选青梅时，建议选择较大的浙江、云南的青梅。将李子洗净，用牙签将青李子的蒂去掉。

2、青梅和粗盐一起搓（建议戴手套，不然会伤手），直到皮变软变色。用刀将每个青李子敲碎。将盐和青梅全部倒入盆中，加水没过青梅。 。浸泡2小时换水一次，重复2-3次。

3、捞出稍干，配制糖水：加水1200克、白糖300克，煮沸后放凉。

4、密封罐用沸水煮沸消毒，避免油、生水引起变质。晾干，加入青梅，倒入糖水，冷藏24小时。

5、24小时后倒掉糖水，将420克白糖加入1200克水中，煮沸后放凉，倒入密封罐中。放入冰箱冷藏24小时，倒出糖水，加入120g白糖，煮沸放凉，倒回罐内，冷藏5天。

6、取出青梅，放入烤箱100度烘干3小时，然后晾凉。成品李子颜色偏黄，属于正常现象，与外面买的青李子不同。

7、准备好的青梅蜜饯装在瓶子里可以冷藏1个月。最好尽快吃掉它们。

青梅蜜饯的完整食谱

青李子的腌制方法

材料：青梅、盐、水

实践

1.将青梅洗净，放入有孔的盆中，倒掉青梅上的水。

2.将青梅放入另一个锅中（无孔），倒入水

直到水完全浸透李子，加入盐（约4斤李子加半斤盐），浸泡过夜。

3.第二天后保留盐水（不要扔掉，它还有别的用处），将青梅在阳光下晒一周。

4、一周后，将青梅放入坛子中，倒入未沥干的盐水，腌至青梅变成褐色。

脆青梅的腌制方法二

1、选料：选择果形大、核小、色泽绿脆、果形整齐的青竹李（以广东揭西或普宁产的青竹李为最佳）

2、钙化：将原料用0.1%二氯化钙溶液浸泡8小时。

3、穿刺：用针刺孔，孔深应达到果核。

4、冲洗：将梅胚用水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

5、染色：加入白糖15公斤，加入适量色素（用柠檬黄、靛蓝调成绿色），加水溶解调匀，将梅子碱倒入浸染槽中。

6、糖腌制：前期糖腌制一般需要9天。前 2 天让它静置。接下来的7天内，每天加入1.5公斤糖，并定期搅拌，使糖溶解、渗透均匀。

7、包装采用真空包装或独立包装或罐装。

成品特点：用青竹梅制成的脆皮青梅，就像刚采摘的新鲜水果一样。其香甜爽脆，毫无涩味。是广东潮汕地区特有的凉拌水果。

秘制青梅的做法3

1、将青梅和粗盐一起揉搓10分钟，倒掉溶解的青梅苦汁，用木槌或刀背轻轻敲击李子，使李子裂开，形成一个小缝隙。

2、将李子和粗盐倒入腌制桶中，腌制过夜。第二天，倒掉盐水，用清水把李子洗干净，然后用流水冲洗，直到没有盐味为止。

3.取出青梅，沥干水。也可以将李子放入纱布袋中，用脱水机脱水。

4、取适量砂糖与李子混合，浸泡一天。期间可以上下搅拌几次。将蜜饯后产生的糖液倒掉，将等量的糖与李子混合，再腌制一天。

5、滤去糖液，将糖液放入锅中煮沸，然后加入适量的白糖煮至溶解。

6、糖液完全冷却后，倒入李子中，放入冰箱浸泡三天。

成品最好存放在冰箱或阴凉处，防止发酵产生酒味。保质期可达1年。