老火夫炖猪肚鸡有技巧，多加这一步，难怪吃起来没骚味

老火夫炖猪肚鸡有技巧，多加这一步，难怪吃起来没骚味

猪肚鸡是一道非常有营养的汤料，是广东的地方特色菜。汤味鲜美浓厚，非常滋补。一般在南方，过年等节庆时，家家户户都会炖猪肚鸡，这道菜也是非常受大家的欢迎。不过，里面的猪肚会有一定的“膻味”，如果不处理掉这个膻味，就会影响汤的味道。想要炖出美味无膻的猪肚鸡，还是需要一些技巧的。

我在奶奶家经常能吃到好吃的猪肚鸡，因为奶奶住在农村。村里有个老厨师，厨艺高超。每逢村里有喜事，都会请老厨师来做饭，家里客人多的话，大家也会请他来帮忙做饭。因此，我经常能吃到他做的猪肚鸡。老厨师炖猪肚鸡有自己的绝活，只加了这一步，难怪吃起来不“腥”。

猪肚的腥味比较重，所以要把买回来的猪肚用清水反复冲洗，然后在猪肚的里外撒上一层盐和白醋，用手来回揉搓猪肚，再用清水冲洗干净，最后加淀粉揉搓一下，用清水冲洗干净之后，猪肚的腥味就会去除很多。

很多朋友基本上做完上面的步骤就直接开始炖汤了，这样猪肚的膻味就无法完全去除，老厨师会加上焯水这一步，这样炖出来的猪肚鸡吃起来就完全没有膻味了。焯猪肚要用开水，把洗干净的猪肚放进开水里焯3分钟就可以捞出来了，捞出来之后再用冷水冲洗一下降温就可以了。

将五花肉和鸡肉切条备用。再将鸡肉洗净，斩成小块放入碗中。加入料酒和胡椒粉腌制10分钟。再放入沸水中焯水3分钟即可捞出。

然后将切好的五花肉放入高压锅，加入足够的水，两片姜和花椒，大火煮开。将煮好的五花肉倒入砂锅，加入鸡肉，加入足够的水，红枣，枸杞，党参，姜片，葱段，大火煮开后，转小火煮十分钟。

如果想做出奶白色的汤，可以倒入一些牛奶，将牛奶煮开，加入盐和胡椒粉调味，最好在上桌前撒上一些葱花。切记不要倒入太多牛奶，否则会出现小颗粒。加入牛奶后汤会更香。

这样炖出来的猪肚和鸡很香，汤也很鲜。记得要按照老厨子的做法，先焯水再炖，这样炖出来的猪肚和鸡就不会有腥味了。