聊聊明代饮食养生的时代背景及特点

聊聊明代饮食养生的时代背景及特点

民以食为天，饮食不仅是日常生活的必需品，更是人们养生、预防疾病的重要手段。古人积累了丰富的饮食养生理论和方法，并一代一代传承下来。尤其到了明代，饮食养生得到了广泛的传承和推广。

饮食养生学始于古，始兴于秦汉，隋唐时期不断发展完善，宋元时期不断丰富，至明代已形成相当规模的成熟理论体系和多样化方法，并得到较好的普及和传播。不仅医家、道家十分重视饮食养生，很多文人墨客也在著作中提及饮食养生。

明代饮食养生的历史背景

1. 经济背景

明代通过奖励垦荒、兴修水利、减赋役等一系列措施，大力发展农业经济。通过长期的经验积累，农民掌握的生产技术水平也有了很大的提高。与明初相比，到了永乐年间，“国富民强，赋税丰厚……粮食赤烂，不可食”。明中期，工农业不断发展，嘉靖、万历年间达到很高的水平。农业的恢复和发展为饮食业的发展奠定了坚实的物质基础。农业的发展和手工业技术水平的不断提高，在一定程度上促进了商业的发展。

到了明代，人们的商业意识空前活跃，经商的人不断增多，规模不断扩大。以徽州府为例聊聊明代饮食养生的时代背景及特点，当时“十户农民三为商人，七为商人”。商人的足迹遍布全国，有的甚至到海外经商。”商业经济刺激了生产的发展，同时也使人们的消费水平不断提高。人们在基本的生活生产需要得到满足后，开始追求自己的享受。造纸术、印刷术的提高也为食疗的普及和推广提供了有利条件，大量有关食疗、食疗方面的书籍资料应运而生。

明代的造船业十分发达，为远航奠定了坚实的基础，而远航的成功促进了中外医药文化的交流。在明代与许多国家的交流中，许多外国药材被带入中国，扩大了中药材的种类，特别是一些名贵药材，如乳香、象牙、硫磺、枫子等。药物的不断输入，为疾病的治疗提供了便利，在一定程度上促进了养生事业的发展。

2. 文化背景

长期以来，道教思想对民族文化、社会风俗和传统哲学产生了深刻影响，而道教追求长寿的养生理念是中医养生思想的核心组成部分。明代的《心法活法》（14世纪晚期）和《养生易方》也体现了浓厚的道教色彩：大量的道教养生方剂也是方剂医学的有益补充。例如高濂崇尚道教，自称瑞南道士，他所创的养生食疗方剂也受到道教养生思想的影响。

再如李时珍的医养文化，与道教自然养生法是一致的。自隋代以来，佛教在中国进入鼎盛时期，各宗派争相禅修，形成了九大宗派，其中最大的体系是志玲所创立的天台宗禅修体系，是佛教养生学派中影响最大的。佛教修行养生的目的与道教治病强身的目的一致，但与道教的长生不老、修炼成仙则完全不同。

南北朝以后，书、佛、道三家兼容并蓄，佛教养生理论在包容、渗透的同时，也吸收、借鉴了其他各家的一些经验。从整体上看，唐代佛教养生思想已经十分成熟，在一千多年的发展过程中，并没有发生大的变化。明代商业的发展和交通的便利，使得中国与朝鲜、中国与日本以及中国与东南亚、非洲等地的交流日益频繁，超过了以往任何一个时期。这种与外国的交流活动，对药理学、营养学的发展产生了直接的影响，扩大了药物和食品的种类，也使得医家的养生思想受到了外来先进思想的影响。

例如郑和下西洋，使地理探险的契机成为另一种方式来扩大饮食和药物清单，为养生提供了物质基础。这不仅是因为郑和本人带回了大量的米、谷物和豆类，还因为它进一步打通了中国与外界的通道，让更多的食物和药物得以传入中国。红薯、玉米、花生、土豆、西红柿、辣椒等食物都是在明代传入中国的。

赈灾草药的出现，也是食物种类和来源扩大的因果。人们在寻找食物充饥赈灾的同时，也增加了可食用植物的种类。有些食物原本只用来填饱肚子，却逐渐发展成为日常食物，甚至成为人们餐桌上的美味佳肴。比如《赈灾草药》中记载的竿子，也是近些年才成为一道常见的菜肴。

明代饮食养生特点

1. 学者们撰写有关饮食和健康的论文是一种时尚

明代商品经济十分发达，商品种类十分丰富，日常消费品中，粮食、布匹、丝绸、棉花、盐糖、茶酒等比重不断上升，商品交易不再局限于本地市场，而是拓展到跨区域市场和海外市场，人们对食品消费开始关注和追求更高层次。

当时社会，富人非常奢侈，而文人学士则注重饮食，饮食成为当时社会非常重要的一种心态，饮食消费也成为非常重要的消费方式，文人学士对饮食文化的传播也做出了很大的贡献，比较著名的有《老陶记》、《宴食》、《茶说》等，形成了饮食文学，享有盛誉。

2. 明代饮食养生文化与传统中医理念的契合度

明代，中医的理论基础已经形成，并比较稳定，中医饮食养生的理论方法也比较稳定，就养生方法而言，是前代养生经验的积累，有新的突破并不容易。中医饮食养生讲究四时自然变化，从和谐统一的角度，调整人体机能，达到养生防病的目的，体现了“天人合一”的总体思想。因时养生，就是根据季节气候的变化，调整养生方法。

我国自古就有“四时调治”的观念，《素问·四气调神》云：“四时之阴阳，逆则灾祸生，顺则不生大病。”一年四季，不同时节的饮食，应按照中医五行观念有所区别，还要注意食物的性味。

对于不同的观光活动，无论是采药、劈莲还是谈芋、谈禅，都要根据季节的变化选择适当的事物，营造出优雅适宜的环境，让人们完全放松身心，更好地享受生活。除了养成良好的饮食习惯，避免因过度饥渴而暴饮暴食外，还应控制自己的口味，不要凭着食量随意进食。

以人参为例，王肯堂曾在《肯堂医论》一书中论述，当时的富裕人家，喜欢以人参作为补益元气的妙药，并称“近世用人参者，多致人死命……此尤荒唐！”他批评当时医界温补之法，未能把握人参何时用、何时不用的时机与原则，以致原本救命的人参补药，最终却起了反作用，成为致命的祸首。又或许，正是对这种奢靡之风的反映，明人开始提倡清淡饮食。

明代饮食养生经验的借鉴价值

1. 明代饮食养生评价

各个朝代的饮食文化活动都有各自的发展特点。明代的饮食养生与前朝相比，人文色彩浓厚，商业气息浓厚，更加注重饮食养生的艺术性。从总体上看，明朝统治的疆土虽然辽阔，但饮食的总体情况与前朝相同。城乡之间、南北之间，饮食习惯和文化存在很大差异。长期的饮食习惯和地域差异是造成这些差异的主要原因。饮食的差异体现了南北不同的民俗风情。

南方人能够对食物资源进行精细加工，而北方人对此则相对漠然。这其实体现了南方人和北方人性格上的差异。但在明代这个封建社会的特殊时期，饮食与前代相比表现出了不同的时代特征：饮食更加奢华，饮食制作更加个性化和艺术化，饮食内容更加丰富。明代饮食文化在前代的积累和基础上有了较大的发展，但这种发展也带有明显的地域性特征，在经济发达地区表现得最为显著，最能体现这些特征。

明代饮食养生思想融汇了我国古代儒、释、道及医学养生思想的精髓，是对中国古代养生思想的总结和发展。中医的饮食养生思想始终以中医理论为指导，将人体看作一个整体，将人与自然、人与社会看作一个整体，重视人体本身的完整性和统一性，辨证施治，具有很强的实用性。

现代饮食养生可与中医理论思想相结合，建立完整的个人健康档案，评估个人身体机能，根据体质、年龄、性别、季节、工种、生活习惯等多种因素制定个性化的饮食计划，使饮食养生更加合理化、个性化。

总结

明代是社会动荡、疏离的时代，很多新因素都在潜移默化地寻求突破传统，尤其是明代中后期，经济繁荣，物质充裕，为人们的饮食养生奠定了坚实的物质基础，但饮食并没有发展到救命养生的境界。

当时的社会，人们思想观念比较宽松，外来文化的影响非常巨大，人们的思想观念发生了很大的变化，人们开始追求更加舒适的生活，饮食正好迎合了人们这种适应、放松的精神追求，逐渐成为了人们生活的主题，甚至成为了奢侈、放纵的选择。

参考：

素问：四气调神论

肯唐医理