没有青梅，如何能爱上夏天？

没有青梅，如何能爱上夏天？

丨山里的气息和微风丨

—凤舞君羽—

如果有什么能代表初夏的味道

那肯定是青梅

春末夏初，风渐渐暖和起来

绿色的小果实挂在树枝上

它在人们心中唤起一种难以言喻的情感

青梅竹马，青梅酒

还有什么水果比青梅更富有诗意吗？

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青梅“浪漫”

红杏青桃皆落，绿梅绿荫中生。

暮春百花谢，青梅已然点缀枝头，提起青梅，我不禁面颊酸涩，不知道是不是青梅让望梅解渴的故事里的将士们垂涎欲滴呢？

青梅在我国已有3000多年的栽培历史，南朝诗人鲍照在《挽歌》中曾写道：“忆昔爱饮酒，以青梅素盘盛之。”至今仍为人津津乐道。

早在商周时期，青梅就成为人们日常生活中重要的调味品，人们利用其酸味来去除异味。商王武丁对贤臣傅说：“我若做汤，你一定要加盐和梅子”，以此表达对傅说的信任和敬重。

青梅除了调味外，还有药用价值。东汉时期，《伤寒杂病论》、《齐民要术》、《本草纲目》等著名医书均有相关记载。我国南方的广东、江苏、浙江等地，有使用青梅的习惯。将新鲜的青梅浸泡在米酒或黄酒中，制成青梅酒饮用。

与很多甜水果不同，“酸”是青梅最显著的特点。

青梅中的有机酸含量一般为3.0%-6.5%，远高于一般水果，由于酸味较大，不宜鲜食，人们常将其制成青梅酒、梅汁、梅酱、脆梅等，通过腌制、浸泡，将青梅中不受欢迎的酸味转化成美妙的香味。

酸涩的青梅，常常使人联想到青春的萌芽，初恋的稚嫩，李白的“童子骑竹马，绕床玩青梅”是青梅竹马的纯真，李清照的“倚门回首，却闻青梅香”是少女看到心爱之人的羞涩，刘雪姬的“人问，我为何瘦？摘青梅闲愁眉”更是充斥着挥之不去的忧愁。

除中国外，日本、韩国也喜欢吃青梅。

约公元630-894年，日本遣唐使从中国将青梅带回日本。江户时代，和歌山县田边市和南部乡已开始栽培青梅并进行简单加工。时至今日，青梅已成为日本饮食生活中不可或缺的一部分。例如我们日常饮用的梅酒、饭团上的腌梅、作为保健品使用的青梅精等，都是大自然所缺乏的元素。

韩国人除了喝青梅酒外，还喜欢将青梅加糖制成青梅汁，发酵后用来腌制螃蟹或作为凉拌菜的调料。腌制好的青梅可以拌上辣椒酱装盘，一周后，又是一道下饭的美味佳肴。

中国哪里的青梅最好吃？

青梅喜温暖湿润气候，主产于广东、福建、浙江、江苏等南方省区，广东六河、普宁、福建诏安均为著名青梅产地，合称为“中国青梅之乡”。

青梅上市较早，3月下旬至4月中旬均可见到。

普宁青梅是国家质检总局认定的地理标志保护产品，其果实软糯、肉厚、酸度较高。

普宁栽培青梅历史悠久，清乾隆年间刊刻的《普宁县志》第九卷，在土产“果品”一章中，就有“普宁李子”的文字记载。毗邻普宁的六合所产青梅，有果品李之称，以个大、肉细、脆而著称。

福建诏安青梅品种丰富，汇集了南北几十个品种，既有主产于广东的软枝大粒品种，也有从地方种子中精选的优良品种，如青竹梅、白粉梅、黄梅等，产量大、结果期长。

其中最为著名的“红星青梅”因其皮薄、肉厚、核小、口味酸甜而受到人们的青睐。

四月底五月初，正是江浙一带青梅采摘的时节。

杭州萧山的青梅个大汁多，酸甜适中，每年立夏后采摘。黄月园《花道》中曾写道：“小梅原产于浙江萧山，故名小梅。”萧山青梅在国际市场上备受欢迎，用其制成的盐酥梅占日本市场的一半以上。

此外，湖州长兴、余杭潮汕、苏州广福、西山梅林等地都是著名的青梅产地。王家驹在《苏州食话》中曾盛赞江浙一带的蜜饯青梅“色泽翠绿，味甘醇厚”，酸嫩爽脆，健脾开胃。

五月之后，江浙一带的李子逐渐变黄，梅雨季节来临。成熟的黄李可以制成梅脯，是很多人喜爱的零食。如果还想吃青李，只能再等一年了。

时间的答案就在一壶青梅酒里

青梅酒大概是大多数青梅的最终归宿。

曾在电影《我们的小妹妹》中看过幸田家四姐妹酿梅酒的场景，颇为感动。今年，我又从诏安买了青梅，第一次尝试酿制梅酒。

酿制梅酒时，应选用新鲜、个大、无伤的青梅，这样酿出来的酒口感才会纯正。将选好的青梅洗净、晾干，用牙签去掉梗，再用叉子或牙签在梅子表面戳洞，洞要细密，这样风味才能充分渗入酒中。

用少许酒将容器和青梅消毒，再将冰糖和青梅按照一层冰糖、一层青梅的顺序铺开。然后，将酒沿着杯壁慢慢倒出，这一步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖的层次。倒完酒之后，就可以将罐子封好，静置三个月，青梅酒就可以饮用了。

一开始，我每天都会忐忑不安地检查青梅酒的情况，看着梅子渐渐变黄，青梅酒渐渐变成琥珀色，我的心情也越来越激动、开心。

据说青梅酒越陈越香，随着时间的流逝，其香味会成倍增加。

酿好的梅酒除了直接饮用外，还可以与果汁、苏打水、冰水等混合，制成各种饮品，里面的梅子也可以吃，酿好的梅酒色泽金黄，清澈透明，将芬芳的果香与醇厚的酒香完美融合。

不知道这罐青梅酒几个月后开封后味道会是怎样呢？只有时间能告诉我答案。

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文丨余庆

编辑丨江子

袁千汐 摄

参考文献：《尚书》、《商书》、《说名夏》

黄月圆：花路

普宁县志第九卷

杨文同《日本青梅产业的发展》

王家驹《姑苏食话》

本文图片来自网络

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