趁冬日、补气血，试试这碗美味汤

趁冬日、补气血，试试这碗美味汤

秋冬养精蓄锐，来年打虎当头，冬季进补，鸡汤必不可少。

在传统的家禽家畜中，鸡被认为是比较“补”的一种，坐月子或者探望病人的时候，人们常常会炖一锅鸡汤，或者送几只鸡当礼物，甚至可以作为药材，就是大名鼎鼎的乌鸡了。

很多体质虚弱的女性患者，月经后容易感到乏力、倦怠。这些患者除了看医生、吃药，还经常会问医生，月经后可以熬什么汤来“补身”。我胃口不好，不喜欢在汤里加太多药材，也不喜欢油腻的汤，一碗清甜可口的汤就再好不过了。

冬季人体所需热量较多，喝鸡汤不仅能御寒，还能提高人体免疫力，预防流感，因此营养学家称鸡汤为“冬日第一汤”。鸡汤味道香甜可口，营养丰富，能​​增进食欲，健脾开胃，补益阳气。

研究显示，鸡汤能提高免疫力，鸡汤的解热功效比维生素C还要强，如果在鸡汤中加入不同的药材，也会有不同的滋补功效。

公鸡与母鸡饮食的区别：

鸡性属阳，有较强的温补作用，适宜阳虚气弱者食用。

母鸡性阴，适合产后妇女、年老体弱者、久病者食用。

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如何做出美味的鸡汤

想要鸡汤煮得美味又不油腻，以下三点很重要。

01焯水

首先第一步就是焯水，不光是鸡肉，任何肉类在炖煮之前都要焯水，可以去除腥味，肉质也比较干净，这样炖出来的汤清澈不浑浊，鲜香浓郁，没有腥味。

这些方法去除鱼腥味也有很好的效果：

小贴士1：将鸡肉浸泡在米水中10至20分钟。这可以去除鸡皮上的异味和腥味，并使鸡肉更嫩。

小窍门2：在盆里倒入适量冷水，加入盐搅拌均匀，用盐水清洗一下准备好的鸡肉，可以更好的去血水。

秘诀三：将鸡肉放入冷水中，加入适量料酒，搅拌，让鸡肉在加有料酒的冷水中浸泡三十分钟左右，即可去除腥味。

小贴士4：将鸡洗净，斩件，用葱姜盐白醋和水浸泡片刻，沥干血水，这样鸡肉会更嫩，汤也会更香。。

02放入冷水，煮

锅中的水以没过鸡肉三四指为宜，中途不要加水，大火煮沸后转小火焖煮，让食材在水温逐渐升高的过程中充分释放营养和香味。

最好用砂锅锅，既能聚味又能增添美味，可以加入一些吸油的食物如冬瓜、香菇等，有助于降低胆固醇。

03加盐要小心

加盐也是一门学问，如果盐加得太早，肉里的蛋白质会被锁住，汤的味道会变得寡淡，肉也不会煮熟。

什么时候加盐最好？记住，调味料一定要在汤煮好后加入。加盐后，转大火煮10分钟再关火。煮的过程中不要掀开锅盖，这样汤的味道会更浓。

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不要随便喝鸡汤

鸡汤虽然对身体有好处，但并不是所有人都适合喝，喝错了只会适得其反，可能不但不能滋补身体趁冬日、补气血，试试这碗美味汤，反而会伤害身体。

专家表示，脾胃虚弱、痰湿热体质的人不宜喝鸡汤滋补。因为老母鸡汤是一种比较浓稠油腻的滋补食疗汤品，脾胃功能不好的人喝了不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。

怎样辨别是痰湿体质还是湿热体质呢?有一个基本的、初步的辨别方法，就是看舌苔。

伸出舌头照照镜子，如果舌头肥大，舌苔油腻，呈白色，舌边有齿痕，一般是痰湿体质。

湿热体质的人舌苔不仅油腻，而且偏黄。

如果你的舌头有上述特征，除了不要随便喝老母鸡汤外，服用其他补品前最好也先咨询医生。

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冬季最佳鸡汤食谱

花胶炖鸡汤

材料：鱼肚3-5个，乌鸡1只，枸杞15克，生姜3片，红枣2颗，陈皮10克。

▲花胶

实践：

将鱼肚用清水浸泡一夜，再用小火煮20分钟，取出，用冷水浸泡1-2小时，切块备用。

乌鸡去掉内脏，洗净，放入沸水中焯一下，取出，撇去浮沫。

姜去皮洗净切片，枸杞、陈皮、红枣洗净。

将泡好的鱼肚、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮放入炖锅，加水，加盖，炖2个小时。鱼肚炖鸡汤有滋补养颜的功效。

健康益处：

花胶是大型海洋鱼类的鱼肚制成的胶状物质，有滋肾阴、益精强身的功效。

乌鸡又名竹鸡，羽毛白色，皮毛黑色，有滋阴补血之功效。

枸杞性温和，味甘，有滋补肝肾的功效。

加入陈皮、红枣、生姜，起到行气和胃的作用，可以中和鱼肚的油腻口感。

党参黄芪鸡汤

党参黄芪炖鸡汤是一道广东传统汤品，此汤具有补气健脾的功效，民间有“黄芪炖鸡胜过人参”的说法。天气渐渐转冷，男女老少此时都可以吃些补虚的食物。“黄芪鸡汤”是一道适合初冬一般人群的温补滋补汤品。

材料：党参30克，黄芪30克，鸡1只（去皮），红枣3颗（去核）。

▲ 党参

实践：

1.将黄芪、党参用水浸泡15-20分钟。

2、将鸡洗净，斩成大块，与药材、红枣一起放入汤锅内，加姜片、适量水。

3. 大火煮沸后，改小火煮1.5小时，加盐调味即可。

影响：

党参：性味甘、平，有补脾肺气、补血、生津的功效。现代药理研究表明，党参能调节胃肠蠕动、抗溃疡、增强免疫功能等。

黄芪：性味甘微温。具有益气健脾、升阳扶正、增强机体防御能力、利水消肿的功效。

此药食具有健脾胃、补气养血、提高人体免疫力的功效，适合各类人群冬季常喝。

燕窝鸡汤

材料：燕窝3粒，姜2片，土鸡半只。（适合3至5人食用）

▲鸟巢

实践：

将燕窝用清水浸泡3小时，去除燕窝内的细小毛状物，洗净备用；

生姜洗净、切片；

将鸡切块，焯水，洗净；

将以上所有材料放入锅内，加水以大火煮沸，再以小火煮1.5小时，调入盐即可食用。

影响：

中医认为燕窝具有滋阴润燥、益气补中、化痰止咳的功效，适用于体质虚弱、面色萎黄、营养不良、久泻疟疾、咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核等症，对于咯血、盗汗、胃痛者尤宜食用。

现代医学发现，燕窝能提高免疫力，延缓人体衰老，延年益寿，滋阴润肺，不燥不燥，故可美容养颜，使皮肤光滑、有弹性、有光泽。

鸡肉温中益气，补虚益精，健脾和胃，养血脉，强筋健骨；对营养不良，怕冷，倦怠乏力，月经不调，贫血，虚弱等人群有很好的食疗作用。生姜温中益气，补虚益精，健脾和胃，养血脉，强筋健骨；对营养不良，怕冷等人群有很好的食疗作用，能祛寒去肉腥味。

所以此汤有滋阴润燥，益气补虚之功效，冬季天气寒冷干燥，对于口干咽干，咳嗽，食欲不振，大病初愈，营养不良，疲劳综合症，面色萎黄等人群有益。

注意：发烧，喉咙痛，有黄痰者不宜食用本产品。

杜仲栗子鸡汤

主要材料：鸡肉800克，栗子100克，杜仲30克，精盐，料酒，姜，葱适量。

实践：

将鸡洗净，斩件，放入沸水中煮5分钟，洗净后备用。

将栗子放入热水中煮5分钟，然后去壳。

锅中加入适量水，将鸡块、栗子、杜仲、葱、姜、料酒放入锅内用大火煮沸，再用小火煮40分钟，加盐、味精调味即可佐餐。

功效：补肾强腰，益气延年。

八宝鸡汤

材料：山药、枸杞各15克，核桃仁、莲子、荸荠、花生仁各30克，红枣、桂圆各6粒，黄母1只(约1250克)。

▲核桃仁

实践：

首先，将黄母鸡宰杀，去掉羽毛及内脏，洗净，切成大块，放入沸水中焯一下，取出冲洗干净；将红枣剖开，去掉核。

然后将其与洗净的其他材料一同放入砂锅，加水3000毫升，白酒少许，用大火煮沸，再用小火煮2小时，加盐调味，即可。

功能：

此汤的食材中山药性味甘平，有补脾润肺、养胃生津、补肾涩精的功效。

枸杞性味甘平，能滋补肝肾，明目，润肺，止渴。

莲子性味甘、涩、平，有健脾止泻、止白带、益肾固精、养心宁神等功效。

芡实性味甘、涩、平，有补肾固精，健脾止泻，利湿止带的功效。

核桃仁性味甘温，能补肾、温肺、润肠。

花生仁性味甘平，有健脾胃、润肺化痰的功效。

桂圆肉性味甘温，能补心脾、养血宁心。

红枣性味甘温，有补中益气、养血宁心的作用。

搭配黄母鸡，性味甘温，有温中益气、养精填髓的作用。

上述药材配伍，能调理五脏，补益气血精津，是人体“冬藏”的良好补品，适合一般人群，也可用于体质虚弱、瘦弱、气血精津不足等症的辅助治疗。

【来源：本文内容整理自广东省第二中医院、健康中国、广州中医药大学第一附属医院、江门五邑中医院等微信公众号。】