排骨年糕，诱人的滋味

排骨年糕，诱人的滋味

排骨年糕，其实就是用年糕煮成的糖醋排骨。

为什么要放年糕呢？因为我爱吃，哈哈。年糕的种类很多，我个人比较喜欢纯米做的年糕，口感好，不粘腻。放进糖醋排骨里一起煮，吸收了糖醋汁，味道好极了。

至于排骨，一定要选排骨，节俭的人可以选择普通排骨；有钱的人可以选择烤排骨，肉质紧实，肥瘦适中。很多糖醋排骨的菜谱上都标有简易版和懒人版，顾名思义，操作简单，总结就是用糖醋汁炖排骨就可以了。

我个人不太推荐这种方法。我觉得它没有充分发挥排骨的美味。无论糖醋汁多么美味，吃起来总是少了点什么。

但家常菜不能太复杂，所以我就省略了煎炒这一步，比较健康。在简单和复杂之间寻求平衡，还加上了炒糖色这一步，这一步一定不能省略。

炒糖色是啥意思？

简单来说，就是把糖放进油里煎，糖会焦化，释放出焦糖的香气，随着加热时间的增加，糖的颜色会从淡黄色变成金黄色，最后变成红红色，煎的时候糖的甜度就会降低，变成红红色，香味浓郁，可以为排骨上色提味，是一种很好的调味方法。

炒糖色其实并不难，有了这一步，比起直接用糖醋汁炖排骨，味道会有很大提升。

不过炒糖色一定要注意火候，如果不小心把糖炒到焦了，吃起来就会有苦味，所以建议还是小火慢慢炒，多练习就会越熟练。