关于调酒师客座，有些话想说

关于调酒师客座，有些话想说

前两周我去上海工作，那天晚上正好是新加坡著名酒吧Atlas在中国首次做客活动的最后一晚。 我以前去过新加坡的Atlas。 不仅装修无与伦比，产品也同样精美。 这次在上海，你可以喝到Atlas首席调酒师Jesse Vida和调酒师Yana呈现的致敬1920年代华丽风格的鸡尾酒。 您不会错过这个机会。 。

然而，在尝试了嘉宾酒单上的Gin、Atlas等三款酒后，酒确实不好喝，但缺乏亮点，缺乏细腻感，不免有些失望。 而且，阿特拉斯的风格和个性并没有在现场呈现出来，更不用说营造出的风格和氛围了。 当然，造成这个结果的原因可能有很多，比如调酒师的关注和投入、赛事酒吧的支持和配合、赞助商和主办方的配合等等……

客座调酒活动在过去两年变得非常流行。 几乎每天都可以在微信朋友圈看到各种嘉宾调酒信息。 从北京、上海、广州到深圳、杭州、成都甚至三四线城市，几乎每天都会进行客座调酒，而且有的还非常细心。 这很棒，但也有一些事情我真的无可抱怨。 这次Atlas的客服还不错。 只能说没有达到预期。 相比很多酒单和马虎的现场客服来说，要好得多。 成为客座调酒师的目的是什么？ 我该如何成为客人？ 如何让客人达到效果？ 我特地邀请了几个朋友来聊天。

刘伊森

服务于亚洲顶级调酒智库Proof & Co.的Ethan担任DMBA 2018年品牌大使。 他负责执行多个国内豪华酒店和酒吧咨询项目。 他常年奔赴各个城市，不仅进行品牌推广和酒吧员工培训，还经常作为客座调酒师，通过他在珠海瑞吉酒店的培训和嘉宾安排与他进行了深入的探讨。 Proof & Co. 进行了咨询。

“客调酒首先要有明确的目的和需求，不能随意去做。” Ethan表示，通过举办客座调酒活动，酒吧可以利用客座调酒师的名气来提升自身的知名度，也可以为酒吧客人提供新鲜的口味。 饮酒体验可以吸引新顾客，也可以作为商店员工学习和提高的机会。 不管是什么，他们都必须为此做好充分的准备。 客座调酒师再有名也没用。

客座调酒师不仅要对自己推广的品牌和邀请的酒吧负责，还要对自己的酒吧进行推广负责。 酒的设计和风味呈现要做好。 不仅要味道好，还要给客人留下深刻的印象。 除了调酒之外，如果有条件的话，还应该呈现工作酒吧的主题、音乐、氛围； 而无论出于何种目的，我们都应该尽力为客人带来完美的体验，尽最大努力为客人酒吧实现高性能。 得过且过、处理事情是非常不专业的。

瑞吉酒店是世界一流的豪华酒店品牌，珠海瑞吉酒店是珠海高端消费的地标。 来这里的目的是让酒店客人和珠海当地的酒友感受世界顶级饮品的风味和魅力，了解国际调酒知识。 时尚潮流，获得一般社交酒吧体验不到的优雅、高端感。

为此，Ethan精心准备了一份为珠海瑞吉酒店量身定制的宾客酒单，其中包括在原版上巧妙变化的现代经典鸡尾酒； 以及国际上流行的牛奶潘趣酒，口感清澈，味道浓郁； 豪华酒店还有一个不可缺少的品类：优雅且层次丰富的香槟鸡尾酒，旨在满足不同类型的饮酒者，并在饮用过程中为他们提供惊喜的体验。

不仅要味道好，还要考虑到这些饮料的复杂程度和成本，让酒店的调酒师掌握制作过程，让客人不仅在入住的三天里能喝到，而且以后有客人来的时候。 在珠海瑞吉酒店，能够喝到相同或相似的令人兴奋的饮品是客户服务的目的，也是酒吧顾问的价值。 如果你想喝亚洲顶级酒吧智库设计的国际现代饮品，随时可以去珠海瑞吉酒店体验。

盛宝李

Saxo是一位拥有近20年客座调酒经验的资深调酒师，有着丰富的客座调酒经验，每次做客座调酒都力求完美。 他与我分享了他对客座调酒的想法和准备。 “既然是客人，就要创造自己的风格和特色。当然，还要考虑为店家或品牌做销售，与客人、调酒师分享、交流，应该是双赢的。”

盛宝表示，第一步是根据客人酒吧的需求设计酒单。 通常会准备四杯酒，涵盖酸、甜、浓、淡四种色调，因为并不是每个人的喜好都相同。 作为客座调酒师，我们必须尽力兼顾口味的结合，然后才是操作的流畅度和质量。 不同的商店有不同的顾客数量。 通过酒单的设计，可以尽可能做到最流畅的操作和风味控制。

每次接到客座调酒工作，盛宝都会前往该客人被分配的酒吧，了解客人的座位数量、就座时间以及日常喜好。 他还索要了酒吧工作区的平面图，并询问了各种设备和用具的状况。 酿酒是一项专业的工作，只有充分的准备和足够的用心才能做好。 这不仅是对店家负责，也是对自己负责。”只有准备得当，操作才能顺利进行，所以他通常会设计两杯调酒四杯，一杯摇一摇，一杯建酒，一杯调酒。搅拌可以最大程度保证生产效率，即使客人多，也能尽快喝完酒，这样体验就会好。

3月22-23日，盛宝将前往成都，在仿照“纽约证券交易所”的东阁精品酒店快闪酒吧##做客调酒。 为了这场以手工鸡尾酒为主题的嘉宾调酒活动，他准备了四款鸡尾酒：强劲的冰与火之歌、易饮的苦可乐、屡获殊荣的老广场和非凡的似曾相识。

“第一杯‘酸’酸甜平衡，采用摇晃法，用简单的味道创造出巧妙的味道；第二杯‘淡’苦甜平衡，用直接搅拌方式，口感顺滑舒适。负担太大，第三杯“浓烈”，用搅拌的方式体现出层次丰富的经典之作，搭配证券交易所的复古风格，第四杯是‘香’，用简单而随处可见的材料来搭配不常用的东西，用摇晃的方式呈现出优雅花香与咖啡的优雅结合。” 听起来很有吸引力。 来成都的朋友一定不能错过。

何

无论是邀请调酒师客座调酒，还是团队外出客座调酒，广州的妙千冰室都做了不少，效果也相当不错。 口碑和市场反响都非常好。 可以说，成功的客座调酒有其独特的效果。 获得年度鸡尾酒吧的荣誉功不可没。 为此，我特意与妙千冰室联合创始人何先生交流了组织宾客鸡尾酒会的经验。

我认为客座调酒需要仔细的考虑和适当的准备，以及团队的充分配合。 邀请调酒师做客座调酒不仅要看调酒师的能力和知名度，还需要事前反复沟通，让双方充分理解，对呈现的效果达成共识。 客座调酒活动应该让客人享受到平日酒吧不提供的饮酒体验。

香港知名酒吧The Old Man的创始人Agung前来参观，并提前沟通了配方和所需材料。 寺庙前的团队花了整整一周的时间准备材料。 当晚提供了数百种鸡尾酒，每位客人都跃跃欲试。 我把酒单从头到尾看了一遍，大家都赞不绝口。 上海EPIC创始人Cross不仅精心设计了酒单，还在嘉宾之夜准备了整晚的播放列表。 现场营造气氛和节奏，在广州重现了EPIC最著名的热烈气氛。 一出来，场面就疯狂了。

宾客在广州时，可以享受来自世界各地的顶级调酒师的产品和世界一流酒吧的氛围。 此次体验让来宾充分享受调酒的乐趣，并对未来的调酒活动充满期待。 他表示，除了产品的准备工作外，前期的宣传也很重要。 不仅让客人知道有客座调酒师活动并提前预约，还可以了解客座调酒师的背景和风格，以便更好地享受现场。

我一直和我的伙伴有一个愿望，邀请来自世界各地的许多有实力的调酒师在华南广州的各个精品鸡尾酒吧组织客座调酒，为这座城市的饮酒者呈现各种精彩的客座调酒活动。 ，你可以根据自己的喜好选择参加，也可以设计一条一晚过关的路线。 我衷心希望这个愿望能够早日实现。

今晚， Ice Room 将举办新年后的首次客座调酒活动。 这次是客座调酒师。 他在伦敦著名酒吧的服务受到高度赞扬，随后移居上海为素可泰酒店创作Zuk。 酒吧，设计的饮品很有创意，很出色。 此次受 Rum邀请来广州做客，是一次难得的机会。 我真的非常期待。 今晚在寺庙前见。