世界卫生组织宣布火腿肠致癌？这才是关于火腿肠的7个真相！

世界卫生组织宣布火腿肠致癌？这才是关于火腿肠的7个真相！

十多年前，有一种食品以其浓郁的肉香和实惠的价格一度风靡大江南北，成为与方便面的经典搭档。 如今他已成为过时的网红，陷入“不安全”“不健康”的争论之中。

它就是——火腿肠。

火腿是怎么做的？

虽然火腿肠的品种相当多，但国家标准中对火腿肠的定义很简单：以新鲜或冷冻的畜肉为主要原料，经腌制、搅拌、切碎（或乳化）、浇注而成。塑料肠衣，并经高温灭菌制成肉灌肠产品。

首先，必须有肉，但内容不强制；

火腿肠中加入盐、香料等调味品进行腌制。 具体添加成分为各品牌秘方；

切碎和搅拌的过程非常重要，类似于制作肉丸时的大力搅拌。 要看成品是否质地均匀、口感好；

粘稠的肉酱装入塑料肠衣，经过高温加热后，会形成网状结构，成为有弹性的肉肠（火锅爱好者可以想象虾入锅前后的滑滑状态）。

国标的定义比较宽泛，给了厂商发挥想象力的机会。 鸡、鸭、鱼、肉、玉米、蘑菇、小泡椒……都可以包括在内，但最常见的是水、大豆蛋白和淀粉。 这是第三位老人。

火腿肠里有很多添加剂吗？

理论上，火腿肠只需肉和盐即可制作。 但在实际生产中，为了达到口感、成本和安全性之间的平衡，食品添加剂和其他成分是必不可少的，例如防腐剂、食用胶、香精香料等。

以大家最害怕的防腐剂为例。 最有争议的是亚硝酸钠。

事实上，我国肉类食品标准对亚硝酸盐（≤30毫克/公斤）的要求非常严格，低于美国标准（200毫克/公斤）。

只要是正规厂家生产的合格产品，就不用担心安全问题。 食品添加剂不是魔鬼，而是一把需要控制的双刃剑。

火腿肠的含盐量是多少？

盐是火腿肠的必备要素。

一方面，盐能“溶解”瘦肉中的蛋白质，包裹脂肪颗粒，形成网状结构，造就了火腿独特的味道； 另一方面，高盐含量也能在一定程度上起到抗菌作用。

与食品添加剂相比，火腿肠中的盐分应该更令人担忧。 一根火腿肠（50克）约含400至500毫克钠，基本上相当于半顿饭的盐份量。

为什么我吃的时候没有感觉特别咸？ 因为通常会添加糖来中和它。

火腿肠里有很多脂肪吗？

虽然你看不到，但火腿肠里有很多脂肪。

只是它们被打碎成很小的颗粒，然后在切碎和混合的过程中被蛋白质包裹着，所以我们看不到。

不过，肥肉虽然更香，但如果添加过多，火腿的味道还是会变差。 国家标准没有规定火腿肠的肥瘦肉比例，但规定脂肪含量应为6%~16%。

火腿会致癌吗？

确实，加工肉类会增加患癌症的风险。

去年，世界卫生组织（WHO）宣布火腿、培根、香肠等加工肉制品属于1类致癌物。 主要与这些食物中的亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等有关。

不过，如果只是偶尔吃的话，也不必太担心。

“1类致癌物”代表“致癌作用确凿证据”，意思是有非常确凿的证据表明这种物质可以增加人患癌症的风险，但与致癌能力没有直接关系——每天吃多少日会致癌。 。

世界卫生组织公布这样的消息，是为了让大家提高警惕。 建议：优先吃新鲜的肉类，不仅更健康，而且口味多样。 它可以炖或红烧。 至于火腿肠，只适合偶尔的紧急情况。

如何选择火腿肠？

第一个原则是安全。 各大厂家的产品都是比较有保障的。

如果您正在寻找更多的营养和质量，那么您必须查看成分表和营养标签。

食材清单：尽量先选择“XX肉”，如鸡肉、鱼糜、瘦猪肉等；

营养成分：选择高蛋白质、低脂肪、低钠的食物。

这些肉和香肠不是火腿肠

在加工肉制品这个大家族中，有很多与火腿类似的食品，比如...

午餐肉

以猪肉为原料，经腌制、切碎、调味而成。 不能添加蔬菜和动物内脏。

特点是含肉量比较充实，可以说是豪华版火腿肠，但脂肪含量也升级了，一般为20%~30%，兼具美味和能量。

火锅、香锅、毛血旺达人一定都很熟悉了。

火腿罐头

外观与午餐肉非常相似，但不添加淀粉，而且由于原料是瘦猪肉，脂肪含量较低（一般不超过9%），所以应该是普通吃货最奢侈的选择。

滚链：火腿肠（平凡青年）→午餐肉（文艺青年）→火腿罐头（海沟）

中国香肠

是以畜禽肉为主要原料的生干香肠产品。 将其切碎或绞碎，然后用盐、酒等辅料腌制而成。 将其倒入肠衣中，然后烘烤/干燥/风干。 有甜、辣、蒜等多种口味，很有地方特色。

与火腿肠最大的区别就是生的、干的、肥瘦相间的。

灌肠煲仔饭很好吃，灌肠包子也相当诱人！

熏香肠

虽然是香肠，但它更像是没有塑料外壳、穿着动物肠衣背心的火腿肠。 肥瘦均匀（无肉眼可见的脂肪），肠子通畅。 明星产品是路边最常见的台湾烤香肠。

此外，脆皮玉米热狗、脆皮香肠等都是这个家族的成员。

火腿

虽然比火腿肠少了一个字，但是却贵了不止一级。 以新鲜猪腿肉为原料，经腌制、堆压、清洗整形、吊干、发酵、熟成等一系列工序精制而成。 它具有浓郁的香气，一般用于增强菜肴的风味。

最出名的当然是“金华火腿”和“宣威火腿”啦！ 火腿虽然美味，但在烹饪中多用于提鲜。 名菜“卤鲜”、“佛跳墙”都少不了火腿的贡献。

以上产品都有一个通病：盐分过多……