「酒谱归纳」如何从3000篇酒谱中找到鸡尾酒演化的规律？

「酒谱归纳」如何从3000篇酒谱中找到鸡尾酒演化的规律？

对于很多人来说，他们遇到的第一个葡萄酒配方一定是AZ形式的。 这种类似字典的形式可以很容易地检查遗漏和填补空白。 但对于深度学习帮助不大。 就像没有人通过背字典来学习英语一样，既费时又费力，而且效果有限。

调酒本身就是一门调配的艺术，从原料/冷热/调制方法的角度来看是片面的。 就像一样，它可能被归类为棒棒糖或tiki，没有任何违和感。 但如果你看更多的葡萄酒配方，你会发现一些调酒配方肯定是相关的。 从表面上看，这种内在联系可能是由于使用了相似的基液或原材料。 事实上，可能是现代工业技术的发展推动了鸡尾酒配方的演变（毕竟，如果你想加点糖浆或者苏打水，你至少得能买到）。

小编花了两天时间，整理了从1930年出版的《萨沃伊书》到近年的鸡尾酒制作书籍。 在回顾了近3000种鸡尾酒配方后，他们以常见的鸡尾酒类型（约36种）为基础，以鸡尾酒的演变为线索，进一步归纳为13种。

原始鸡尾酒 - 调酒配方的起源

ur- 这个词出现在一些早期的鸡尾酒著作中，指的是 19 世纪初的原始鸡尾酒。 它通常由基酒（如威士忌和杜松子酒）、甜味剂（糖、糖浆或利口酒）和苦味剂制成，通常纯饮或加冰饮用。 老派鸡尾酒（Old）或萨泽拉克（）可以归入这一类。

当鸡尾酒被发明时，现在还没有那么多糖浆、果汁和苏打水。 调酒师依靠他们的味觉和直觉，使用简单的原料创造出如此经典的鸡尾酒配方。 如果朋友送你一瓶你以前从未见过的烈酒，而你想调制一杯鸡尾酒，最好从这个老式配方开始。 只要做得对，就不会出错，一杯老派鸡尾酒就足以炫耀精神，以调酒师的方式表达谢意。

酸味——注入柑橘汁的原创鸡尾酒

酸酒中的酸通常来自柑橘类果汁，如橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚。 酸味饮料通常是单份饮料，将各种原料摇匀制成，然后直接从杯子中饮用。

酸酒分为简单酸酒和复杂酸酒两大类。 简单的酸酒是由基酒、柑橘汁和糖制成的（有时会添加蛋清以增加酒体或丰富的泡沫）。 常见的有威士忌酸、冷冻唇彩（又译为剂底、打吉丽等）。

复杂酸酒是在简单酸酒的基础上，用糖浆或利口酒代替糖作为甜味剂。 常见的《 Club》、《》、《》、《Back from the Dead #2》、《A Word》和《》等等。

烈性鸡尾酒 - 添加苦艾酒的原创鸡尾酒

这种鸡尾酒始于1880年代，在原来的鸡尾酒中添加了苦艾酒或其他强化酒（如雪利酒或波特酒），以提高烈酒的适饮性并增加风味的广度。

通常添加少量苦精或利口酒，配制方法以搅拌为主。 水果不宜大量使用。 最多用橘子皮麻花或者樱桃来装饰。

此类常见的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、内格罗尼等。

二重奏和三重奏——含有大量利口酒的烈性鸡尾酒

这个名字最初源于《The Joy of》一书，用表演形式对鸡尾酒进行分类，非常形象。 二重唱是以烈酒为基础，添加利口酒（有时还添加少量苦味酒）作为变化因素制成的。 二重奏通常比烈性鸡尾酒更甜，但酒精含量相当。 虽然在最初的鸡尾酒中，利口酒也被用作甜味剂，但在二重奏和三重奏中，利口酒是主要成分。 二重唱常见的鸡尾酒有毒刺鸡尾酒、左轮手枪鸡尾酒等。

要将二重奏变成三重奏，只需添加奶油或奶油利口酒。 三重奏通常与甜点一起食用。 最典型的三人组是常见的白俄罗斯人。

香槟鸡尾酒

顾名思义，以香槟或起泡酒为主要原料的鸡尾酒，或者在其他鸡尾酒中添加香槟的鸡尾酒。 主要制备方法是混合。 通常酸味鸡尾酒与香槟很相配。 淡淡的气泡可以使饮料更加清爽可口。 不过，可别小看这种气泡甜水。 二氧化碳可以使酒精更快地分解。 它进入血液，所以喝多了很容易醉。 此类常见的鸡尾酒有 75等。

起泡鸡尾酒——//Fizz

这类鸡尾酒的主要特点是添加了苏打水。

这里借用日本的名字，翻译过来就是high ball或者high ball。 Hi Bar 由基酒、冰块和苏打水（如苏打水、可乐、姜汁汽水）制成。 基液和苏打水以1:2或1:4的比例混合。 复杂高棒是添加了果汁、利口酒或其他调味成分的简单高棒。 常见的是美国人。

柯林斯在 Hi Bar 中添加了柠檬汁和糖。 如果用酸橙汁代替柠檬汁，并且不加糖，就变成了()

Fizz、 Hi-Bar 和 几乎是同一件事。 不同之处在于基液和风味变化因子是通过摇动混合的。 过滤并装满杯子后，加入约一盎司苏打水，并用冰块覆盖。 能。 由于含有大量的冰块和气泡，这类鸡尾酒需要快速喝完，否则就会像一杯没气的可乐一样，让人有想倒掉的冲动。 此类常见的鸡尾酒有Ramos Gold Fizz等。

碎冰鸡尾酒——Julip/smash

这种鸡尾酒很少见，但却不可或缺。 它是由基酒、糖、新鲜薄荷和特定风味成分（如西瓜、蓝莓、柠檬等水果）精制而成。 它需要添加大量的碎冰，通常不需要额外的装饰。

通俗地说，这种鸡尾酒是酒精版的冰沙。 常见的有薄荷朱利普、莫吉托等。

热鸡尾酒

这类鸡尾酒通常是冬季特饮，常见的有热托蒂、爱尔兰咖啡、热红酒等，还有比较传奇的蓝色火焰，应该也属于这一类。

蛋酒

这类鸡尾酒的特点是在调制过程中使用全蛋。 虽然一些酸味鸡尾酒和起泡鸡尾酒中使用了蛋清，但菲利普和蛋酒中却使用全蛋作为原料。

菲利普通常由基酒、鸡蛋、糖或其他甜味剂组成。 另外，还可以根据口味添加黄油啤酒或其他调味品。 通常是用冰摇匀制成，最后撒上肉豆蔻粉调味。

酒酒更为常见，通常由鸡蛋、牛奶或奶油加糖和基酒制成，典型的例子是常规节日蛋酒。

全民慈善——以层次感为主要特征

这类鸡尾酒的特点是层次感，据说诞生于19世纪。 它通常由多种不同密度的基酒或利口酒组成，按从淡到淡的顺序添加，以达到最终的分层效果。 最典型的代表就是B-52轰炸机。

热带鸡尾酒

热带鸡尾酒通常看起来非常漂亮，具有热带风情，这些类型的饮料被称为“tiki”或“异国情调”饮料，旨在唤起某种南太平洋/加勒比的幻想。

热带鸡尾酒通常是单份潘趣式鸡尾酒，其特点是基酒、果汁、糖浆和利口酒的丰富组合，通常伴有大量冰块（整块、碎块、冰沙都可以）。

朗姆酒通常是热带鸡尾酒中常见的基本成分，但也有一些用龙舌兰酒、波旁威士忌或杜松子酒制成的美味饮料。 常见的有新加坡司令、僵尸、可乐达、椰林飘香等。

冲床

潘趣酒是典型的派对鸡尾酒，通常会大量制作并供应给许多人。 据说，潘趣酒起源于印度。 Punch 在印度语中是“五”的意思。 潘趣酒的标志性元素由 5 种成分组成，通常是烈酒、柠檬、甜味剂、水和茶/香料。

潘趣酒可热饮或冷饮，浓淡均可，通常含有大量水果和香料，以及苏打水以增强口感。

另类鸡尾酒——总有一些鸡尾酒无法分类

上述类别几乎涵盖了您生活中可能遇到的所有混合饮料。 但还有其他类型的饮料曾经很流行，但多年来已经消失，或者实际上不属于任何主要类别。 这些包括：

通常由基酒、加强酒（如雪利酒）混合少量糖制成，装在装有大量碎冰的玻璃杯中，并饰以大量新鲜水果。 后来的版本将糖换成了水果糖浆，例如覆盆子、菠萝或利口酒，有时还引入了水果泥。

以啤酒和苹果酒为基础的鸡尾酒。 这些鸡尾酒是通过在啤酒或苹果酒中添加少量烈酒（如朗姆酒、白兰地、威士忌等）制成的。 常见的有黑丝绒、绿魔鬼等。

血腥玛丽可以被认为是高标准吗？ 显然这不算数，因为如果你在饮料中添加辣酱和盐，你基本上就告别了威士忌和苏打水。

牛奶鸡尾酒也是非常容易饮用的甜点鸡尾酒。 他们通常在白兰地、黑朗姆酒或波旁威士忌中添加全脂牛奶和甜味剂，并用香草或肉豆蔻调味。

葡萄酒鸡尾酒。 除了香槟鸡尾酒之外，以葡萄酒为基础的饮料还比较新颖。 但这并非不可能。 例如翠竹()就是其中之一。

这种分类方法并不是强行囊括所有鸡尾酒，而是寻找数千种酒配方之间的内在联系。 相信看完这篇三千字的长文，仅仅通过鸡尾酒的名字就能了解鸡尾酒的风格。 一个粗略的想法。 这样可以避免初学者被无穷无尽的调酒细节所淹没，也让经常去酒吧的调酒师对性格有更扎实的鉴赏。