白酒鸡尾酒能吸引年轻消费者吗？

白酒鸡尾酒能吸引年轻消费者吗？

今天飞往成都，观看著名酒展“成都春糖”（每年3月中下旬举办）。 在春堂，白酒是绝对的主角：成都是西南白酒消费重镇，各大白酒品牌都不会错过1955年在这里举办的首届糖酒会！

市场正在发生变化。 这两年，白酒无法回避这样一个问题：年轻一代还会像父辈一样消费白酒吗？ 越来越多的网红和低度“淡白酒”出现，他们在瓜分白酒市场吗？ 随着鸡尾酒消费的兴起，白酒是否应该扩展到酒吧和鸡尾酒领域？

这是中国白酒面临的现实市场挑战。

以酒为基料的鸡尾酒：澳门

配方：白葡萄酒、伏特加、花香利口酒、糖浆、柠檬汁、蛋清。 装饰用干桂花。

白酒鸡尾酒：澳门

度数高、口味重

喝白酒是令人愉快的还是令人恐惧的？

白酒是世界上消费最多的烈酒，几乎统治着中国每一个需要饮酒和敬酒的节日。 小杯中晶莹剔透但极其辛辣的酒是中国最常饮用的烈酒。

但一提到白酒，很多年轻人都会下意识地感觉到胃部有烧灼感。 外国人躲得更远。 一位熟人，一个外国人，谈起白酒时直摆手，说它的味道“极端”。

白酒的度数主要为52-53度，比一般洋酒的度数高十度左右。 很容易理解这是令人畏惧的。

中国的白酒品牌有很多

其酒度数高、饮用时口感辛辣、刺激的原因，可以追溯到酿造技术。 与常见的洋酒不同，传统白酒并不使用自身的淀粉酶来完成糖化，而是使用曲作为糖化发酵剂进行密闭发酵，然后采用蒸煮技术通过一系列后续工序进行加工。

在蒸馏过程中，最早从蒸馏桶中流出的酒液达到70-80度的高度。 有很多有害的醛类，被丢弃，留下中间流出的酒液。

此段酒精度在50-60度左右，无论是口感还是醛类都保持在最理想的状态。 最后流出的“酒尾”温度在40-50度之间，有酸味，有害物质较多。

除了这些低度蒸馏产物外，其他低度酒无非就是加水混合而成，所以有“度数高与品质挂钩”的说法。 独特的发酵和蒸馏技术，使酒中的醛和醇发生酯化反应，形成酒的“酒气”。

这种香气层次比较复杂，不同香气类型的口感差异即使是懂酒的人也不一定能够描述出来，对于入门级玩家来说更是困难。 对他们来说，说这种酒闻起来像腐烂的水果或臭袜子并不是完全没有道理的。

稳定但令人担忧：

白酒陷入“中年危机”

据酒仙网近日发布的《酒仙网饮酒大数据报告2018》显示，白酒毫无悬念地稳坐中国酒类销量榜首，占总量的70.98%。

但真的有这么美吗？

2014年之后，逐渐从政策因素影响中崛起的白酒企业，随着消费主体的迭代，迎来了老龄化的消费市场。 数据显示，白酒消费群体以60、70后为主，平均消费年龄为45岁。

随着新兴低度酒品类的快速发展，30岁以下的消费者有了更多的选择，偏好相对低度的葡萄酒、啤酒、风味啤酒和预调酒，购买量占酒类消费量的这个年龄段。 总量超过83%。 越来越多的90后选择少喝或不喝白酒。

为什么年轻人对酒缺乏兴趣？

一是酒精含量太高。 度数高无所谓，但餐桌上的饮酒方式大多是比赛式的酒，不喝就永远不会放弃。 刺鼻的味道和酒后强烈的不适感，让年轻人从心理上和身体上都排斥白酒。

在消费转型、倡导理性健康消费的今天，越来越多的人意识到科学合理饮酒的重要性。 另外，很多年轻人没有长期饮酒史，短时间内很难接受和消费白酒。

二是优质纯粮酒价格过高。 传统的纯粮酒以多种谷物为原料发酵，陈酿至少一年。 原材料和时间成本较高，导致终端价格较高。 大多数低价酒都是液体发酵酒。 说白了，就是掺有香料的食用酒精。 如果技术不够好，很容易造成成品甲醇超标。

对于年轻消费者来说，动辄上百元的高端白酒实在是太贵了。 便宜的不安全，高端的买不起。 白酒逐渐远离年轻人，地位也越来越尴尬。

三是品牌形象难以吸引年轻人。 传统白酒的广告目标通常是中老年消费群体。 广告突出品牌的历史和传承，凸显稳重、高端的品牌调性。

与此同时，大部分白酒产品包装仍保持着较为陈旧的设计。 难怪年轻人认为白酒古板、单调、保守。

创新之路：

新产品、新场景、新渠道

在这样的趋势下，意识到“中老年危机”的白酒企业纷纷开启以酒体创新为主、营销创新为辅的改革，以适应新一轮消费升级。

中国酒精工业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，我国低度白酒市场发展已成大势所趋。 目前，减量型白酒和50%以下的低度白酒占据了我国白酒消费市场的90%以上。

此外，考虑到消费结构的变化以及新一代消费者对鸡尾酒的偏好，不少酒企看到了白酒与鸡尾酒结合带来的机遇，开发了专门用于制作鸡尾酒的白酒。

2017年，五粮液集团主办“2017中国低度白酒发展高峰论坛”，举办“五粮液杯”2017中国白酒新一代葡萄酒超级调酒大赛，旨在探索如何向年轻人、向世界推广白酒。 以江小白、小岛、古小酒、一单两等为代表的中小白酒品牌也开启了技术创新与内容营销创新相结合的“新白酒革命”。

江小白提出“不是年轻人不懂白酒，而是白酒不懂年轻人”的观点。 针对“低醉、清淡”的需求，江小白专门推出了口感更顺滑、清新、价格更实惠的单品高粱酒。 降低了年轻消费者接受白酒的难度。 考虑到饮酒场景，江小白以三五好友休闲聚会为主，重点开发白酒的“新社交”功能。

铁食者酿造白酒创始人黄云看到了白酒鸡尾酒的商机，于是萌生了制作中国版“’s”的想法，打造了一款专门用于鸡尾酒调配的精酿白酒。 吃铁兽采用洋酒的液体蒸馏方法，在清香型白酒的基础上凸显原料中玉米的甜味，同时降低度数，减少“酒窖味” ，使其与其他材料混合时不会产生奇怪的味道。

这种度数在40%左右的新型白酒现在在京东和酒仙网上很容易找到。 如谷小酒推出了伟星42度浓香型纯粮白酒系列。 其品味和外观更适合新人群的口味，打造新的社交场景，满足这群用户情感、休闲、交友的需求。

外国人直接把翻译成

虽然其网上销量不如茅台、五粮液、泸州老窖等老牌品牌，但从产品评价来看，大多数初次尝试的买家都持积极态度，称其口感柔和、滑爽，不易粘连，包装更时尚简约。 考虑回购。

由此看来，新产品、新度数、新饮用场景成为白酒行业的三大转型重点。 对此，《中国酒类营销研究院》总策划、主编万兴贵先生认为，白酒企业应利用自身原有的销售渠道和资本基础，推广低度新产品； 同时，发展特色销售渠道，打破洋酒在夜总会、酒吧等消费场所的垄断。

鸡尾酒

让酒焕发青春，走向世界

说到白酒时尚创新，就不得不提白酒鸡尾酒。

强调个性和自由的鸡尾酒似乎与传统保守的白酒格格不入。 鸡尾酒的基酒一般要求纯净无味，但中国白酒的香气极其浓郁突出，很难像普通洋酒那样与其他配料相容。

但这并不意味着传统白酒不能用于调酒。 完全掩盖酒香既不可能也没有必要。 除了将与某些基酒相同或相似口味、风格的白酒勾兑外，还可以使用许多中国特有的原料来改变白酒的余味，以达到口味的平衡。

鸡尾酒与白酒的新颖组合，或许可以让年轻人接受白酒的味道，帮助白酒摆脱衰老的尴尬。

谈及中国白酒如何走向世界，首创酒业创始人表示：“很多外国人对白酒的厌恶并非来自白酒本身，而是来自于中国朋友和同事的‘过度热情’。 待客之道，不喝就是不给面子。 但当白酒被用来制作鸡尾酒时，情况似乎有所好转。”

首都酒厂是一家较早以白酒和白酒鸡尾酒为主题的酒吧。 酒吧为客人提供数十种不同口味的白酒，四川司令、椰子茅台、簋街僵尸等特色白酒鸡尾酒也广受好评。

英国伦敦的品屋茶馆也是这样一家有特色的中式酒吧。 店里提供的鸡尾酒以烈酒为主，根据添加成分的口味分为花香型、草本型、果香型和辛辣型。 菜单上列出的食材包括冬瓜、八角、花椒、枸杞、黑花生、春菊、山楂等中国特色食材。 Pin House 是我在伦敦最喜欢的酒吧。 每次去都会看到很多外国客人，可见白酒鸡尾酒的吸引力。

谈及外国人为何喜爱中式鸡尾酒，在“五粮液杯2017中国白酒调酒大赛总决赛”中获得英式调酒组冠军的谢建军也指出，正是因为外国人接触了鸡尾酒用国外基酒制成的白酒鸡尾酒成为他们想尝试的新鲜事物。

品屋茶馆鸡尾酒：花生枸杞味，配料包括花生混合茅台酒、樱桃利口酒、当归苦酒、枸杞等。

纽约苏豪区的Lumos Bar是美国第一家白酒主题酒吧。 其中一位创始人是一名室内设计师和活动策划人，七年前从大连搬到了加利福尼亚州。 令人惊讶的是，她第一次喝白酒是在几年前，当时她萌生了开一家白酒酒吧的想法。

这恰恰揭示了一个现状——喝白酒似乎是老一辈人的事情，并不适合经常去酒吧、喜欢追随西方休闲方式的年轻人。 她担心中国年轻人正在忘记他们的历史。 所以她想在美国开酒吧，最终把白酒鸡尾酒带回中国，向人们证明白酒也可以流行。

李说，白酒鸡尾酒成功的关键是保持白酒风味的完整性。 因此，Lumos 专注于强调和平衡白酒的风味，而不是掩盖它们。

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和所有传统事物一样，白酒需要独立进化，摆脱固有瓶颈，才能蓬勃发展。 作为水井坊的股东，帝亚吉欧看好中国白酒市场。

其董事总经理吉姆·赖斯(Jim Rice)在2015年预测，5到10年内，白酒在中国以外的销量可能会增加到40%。 如果美国消费者能够逐渐接受白酒，其前景将更加不可估量。

“我们希望看到白酒征服世界，”帝亚吉欧中国白酒部门商务总监托尼·田说。 他期待白酒成为下一个龙舌兰酒。

只有时间才能证明白酒能否像龙舌兰酒一样征服烈酒世界。

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