鸡尾酒编年史：复兴时代(上) 1985-1999

鸡尾酒编年史：复兴时代(上) 1985-1999

复古是潮流，就像文艺复兴一样，经典鸡尾酒在当代调酒师的努力下终于回归。

戴尔·德格罗夫 (Dale)、大卫·昂德里奇 (David)、萨沙·佩特拉斯克 (Sasha) 等人对此功不可没，他们为鸡尾酒带来了创新，并走在了时代的前面。 他们不只是创造一种饮料，他们还创造了一个环境。

除此之外，鸡尾酒的复兴也是全球众多充满激情的调酒师共同努力的结果，他们的奉献精神迎来了精酿鸡尾酒的复兴。

“一杯”和“湾区”将让您更全面地了解其他复兴鸡尾酒艺术的人。

1985 丽兹丽兹鸡尾酒

在很大程度上，鸡尾酒的复兴是由回归经典引领的：曼哈顿使用黑麦而不是波旁威士忌，干马提尼添加了适量的苦艾酒和橙子苦味剂，雏菊使用真正的柠檬汁。

也许，我们今天认为这些是理所当然的，但在当时，每一步都是革命性的。 复兴期间的鸡尾酒大多是经典鸡尾酒的变体，Dale de Grove 的 Ritz 开了个好头。

戴尔最初的想法是调制一款中世纪鸡尾酒，希望能调制出一款能与经典时代相媲美的饮品。

他到过很远很远的地方，在欧洲的 Ritz 喝过香槟鸡尾酒，在洛杉矶的's 喝过 Flame of Love 马提尼，在时代广场的 Mama Leone's 喝过加了橙皮的浓缩咖啡。

所以他把这些元素放在一起，创造了丽兹，鸡尾酒不就是把所有美好的东西都汇集在一起​​的饮品吗？

这杯Ritz可以看作是 75的变种，带来了不一样的风味，橙皮的火焰让视觉效果更佳。

丽思鸡尾酒

公式

0.75 盎司干邑白兰地

0.5 盎司三秒利口酒

0.25 盎司黑樱桃利口酒

0.25 盎司柠檬汁

香槟到顶部

实践

将前四种成分放入振动器中

加冰摇匀直至冷却

滤入冰镇鸡尾酒杯

加香槟

橙皮香薰

1988 /大都会

丽思酒店在纽约的文化精英中大受欢迎，而大都会酒店是一部热门电视节目。 大都会的完美代言人是。

这杯酒是由长岛酒吧的调酒师托比研制的。 虽然他很谦虚，但他只是说他按照1930年的酒单调配了一杯同样的酒。

起初，当他在大都会混音时，并没有开始他的调酒生涯。 他只是觉得很好玩。 调酒成名后，他仍未打算正式成为一名调酒师。

直到托比搬到纽约，调酒师才成为他的职业。 曾经是一位有抱负的作家，在一家酒吧找到了一份工作曼哈顿鸡尾酒配方，并在一本书的封面上出现了 Odeon，这本书出现在作者杰伊的《大城市》的封面上。

Odeon的常客中不乏麦当娜这样的明星，将在上流圈层蔓延。 后来他离开 Odeon 经营一家名为 The 的酒吧，该酒吧在关闭之前一直留在内部，并且不为很多人所知。

关闭后，他和他的商业伙伴花了很多年才在 2014 年重新开放位于布鲁克林山的关闭已久的长岛酒吧，鸡尾酒又回来了，调制它们的人也回来了。

当您在酒吧点一杯 Cosmo 时，感觉就像在时间胶囊中回到 50 年前。

公式

1.5 盎司柑橘伏特加

0.75 盎司酸橙汁

0.75 盎司君度

0.25 盎司蔓越莓汁

实践

将所有成分放入摇酒器中

加冰摇匀直至冷却

滤入冰镇鸡尾酒杯

1992 莫吉托

禁酒令期间古巴美国人最喜欢的莫吉托鸡尾酒在卡斯特罗接管古巴后完全消失了。 直到1992年，旧金山发起的精酿鸡尾酒运动，调酒师保罗·哈林顿（Paul）将莫吉托重新带回了大众的视野，

的主要业务是建筑，但正是对细节和质量的关注使他成为调酒大师，在每一次拍摄中都有精确的比例和深思熟虑的调制。

1998年还出版了调酒书《：二十一世纪的圣经》

后来，他离开了旧金山，去了一家叫 . 正是在那里，他创造了一种现代经典——茉莉花鸡尾酒，这是勃固俱乐部的一种变种，它使用金巴利来代替传统的安古斯图拉苦酒。 延伸阅读：完美西柚-茉莉花（）。

成功的秘诀在于他知道如何迎接客户并让他们感到宾至如归。 他更喜欢和他们交谈，询问他们喜欢什么，然后调制适合他们的鸡尾酒，而不是仅仅递给顾客一份菜单。

这种服务水平在当时是难得一见的，所以他被传奇酒店邀请来经营酒吧。

酒吧开业几个月后，一对夫妇向哈林顿要一杯“夏日饮品”。 哈灵顿回忆起古巴厨房的回忆一书中的两种饮品：海明威代基里酒和莫吉托酒。

所以他喜欢用新鲜的时令产品，比如：海明威·达奇利的葡萄柚和莫吉托的薄荷，于是哈林顿为他们调制了两款莫吉托。 这对夫妇实际上是旧金山纪事报的记者。 几天后，《旧金山纪事报》报道了这起调酒事件，这家酒吧着火了。

但这种情况对中国来说未必是好事。 他已经没有时间和顾客聊天，也不能靠调酒改变他们的心情，只能尽快做。 然后他离开又回来了。

尽管上任仅六个月，哈林顿对旧金山手工鸡尾酒的影响却持续了十多年。

以至于后来，在接手bar of's之后，'s的创造者和's的缔造者大卫都跟着的菜单走，这充分说明了在同行中获得的尊重。

大卫

的调酒师们让旧金山再次成为鸡尾酒之都，所以很多不在那里工作的调酒师也来到旧金山学习。

至于莫吉托，它已经逐渐传遍了美国乃至全世界，成为了一种文化现象。 百加得为这款鸡尾酒投入了大量广告。 延伸阅读：古巴醉 - ()

虽然混合新鲜薄荷和酸橙并不是一件难事，但保罗哈林顿是第一个看到它潜力的人。

朗姆酒 除了常见的百加得和哈瓦那3年曼哈顿鸡尾酒配方，Banks 5也是不错的选择。 如果你去古巴旅行，记得找一瓶朗姆酒。 它被称为“”，具有鲜明的草本风味。 这是非常正宗的古巴甘蔗酒。

莫吉托

公式

2 盎司白朗姆酒

0.75 盎司酸橙汁

0.75 盎司简单糖浆

薄荷叶

苏打水

实践

将 4-5 片薄荷叶放入柯林斯玻璃杯底部

用杵轻轻按压

加入酸橙汁、糖浆和朗姆酒，快速搅拌

然后加入冰块并加满苏打水

再次搅拌并加入一小撮薄荷作为装饰

1999 苹果苹果马提尼

1990 年代出现的众多果味“tini”鸡尾酒中最著名的一种。

虽然它是在鸡尾酒复兴很久之后才诞生的，但它具有黑暗时代鸡尾酒的特点，包括有趣的名字、鲜艳的色彩和更甜美的一面。

据纽约时报报道，“苹果马提尼”诞生于洛杉矶。 萝拉餐厅的老板洛伦 (Loren) 正在举办七月四日的员工派对，这时一位沮丧的经销商将一瓶苹果酒留在吧台上。

好奇的调酒师 Adam 开始将 Fort Dikay's Apple 与 Ketel One 伏特加混合，于是这款饮品在当时广为人知——Adam's Apple ！

洛伦将其列入菜单后，这款鸡尾酒在洛杉矶风靡一时。

其实早在1984年，他们就大力推广自己的“水果”利口酒。 当时，这笔钱靠的是鸡尾酒Fuzzy Navel（桃杜松+橙汁）来吸引眼球。

后来苹果马天尼的配方变了，连苹果利口酒也放弃了。 有些人开始使用野牛草伏特加、蜂蜜和苹果汁的组合，有些人则使用鲜榨苹果汁来制作。

当大众“tini”热潮袭来时，人们争先恐后地为三角杯中盛放的饮料命名。 当鸡尾酒的成功证明人们会再次喝到真正的鸡尾酒时，一场鸡尾酒革命就在我们面前。

除了制作原版 Apple ，您还可以尝试以下修改后的配方。

首先是 ，瓶中混合了 20 种不同品种的苹果。

接下来，由于这是马提尼酒的变种，可以添加部分苦艾酒，Dolin Blanc 含有淡淡的草药成分，因此不会占主导地位，而淡淡的糖分则使果味更加鲜活。

从未成熟的葡萄中提取的果汁完美地模仿了酸苹果的味道。 最后，添加一些螺旋藻粉可使饮料呈苹果绿色。

苹果苹果马提尼

原始配方

1.5 盎司 One 伏特加

0.5 盎司 Fort Decay 苹果利口酒

0.25 盎司柠檬汁

实践

将所有成分放入摇酒器中

加冰摇匀直至冷却

滤入冰镇鸡尾酒杯

用苹果片装饰

改良配方

1 盎司伏特加

1 盎司卡尔瓦多斯

1.25 盎司苹果汁

0.25 盎司柠檬汁

0.25 盎司简单糖浆

实践

将所有成分放入摇酒器中

加冰摇匀直至冷却

滤入冰镇鸡尾酒杯

用苹果片装饰

改进的马提尼配方

2 盎司卡尔瓦多斯

0.75 盎司白杜林

0.25 盎司

½ 汤匙螺旋藻粉

实践

将所有原料放入搅拌罐中

加冰搅拌直至冷却

滤入冰镇鸡尾酒杯