绍兴若兰寺水库 茶艺师各种茶叶的特色与识别

绍兴若兰寺水库 茶艺师各种茶叶的特色与识别

各种茶叶的特征及鉴别

一、各种茶叶的特征及鉴别

一、绿茶的特点及鉴别

根据杀青方法和最终干燥方法的不同，绿茶可分为炒青茶、烘青茶、蒸青绿茶等。

(1)炒绿茶

用锅烘干制成的绿茶称为炒绿茶。并且由于干燥过程中受到的力不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。

1）长炒青菜。长炒青菜的品质要求：外观紧实、色泽翠绿、香气浓郁、汤色鲜绿、口感浓烈、底部叶色鲜绿。

由于各地茶树生态条件不同，各种长炒绿茶的炒制工艺也不完全相同。因此，炒绿茶除了具有炒绿茶的一般特点外，还具有自己的地域品质特点。

①婺源仙女分会。婺源仙芝产于江西婺源。绳索粗细均匀，颜色深绿，有光泽。其味浓、涩味强。是炒绿茶的上品。婺源县如图2-1所示。

②婺源明美。婺源明美产于江西省婺源县。乌梅的采摘标准是一芽一叶盛开，要求大小一致、嫩度一致。其形弯曲如眉，翠绿紧结，银毛外露。外观虽颜色各异，但内质清汤绿叶，香气浓郁，滋味醇厚，浓而不苦，回味甘甜。其特点是口感清新爽口。婺源明美如图2-2所示。

③双井绿。双井绿产于江西省修水县双井村。双井村是宋代诗人黄庭坚的故乡。双井茶自宋代以来就享誉盛名。欧阳修、苏东坡等人都曾写诗赞美双井茶。茶形圆、紧、微弯，如鸡爪，前芽光滑，银毛外露；内部香气高而持久；汤色鲜亮；口味清新醇厚；叶子的底部是嫩绿色的。

2婺源：

④采青，炒青。屯绿炒青产于安徽休宁、屯溪。条状均匀、坚韧，色泽灰白有光泽，香味高而持久，具有熟栗子的香气。汤色翠绿明亮，味道浓郁爽口，回味甘甜。叶子的底部是绿色的，柔软的。

⑤ 炒青菜。穗绿炒青产于浙江淳安，品质与屯绿炒青接近。

⑥ 炒温热的青菜。暖绿炒绿产于

产自浙江温州，条索细而略扁，显细毛，颜色灰绿色；香气微浓，汤清淡明亮，味道鲜爽；叶底嫩，绿中带黄。

⑦蜀青炒青。舒鹿炒青产于安徽舒城。条状细而紧，呈灰绿色。香气浓郁，有兰花香气。汤色翠绿，味浓，微涩。叶底黄绿色，柔软。

⑧炒杭青菜。杭绿炒青产于浙江杭州。条状紧细，颜色翠绿。其香气浓郁，汤色翠绿，味道浓郁。叶子的底部嫩绿、明亮。

⑨炒湘青。湘绿炒青产于湖南。条带紧密、略平、颜色略带灰色。香气略浓，汤色鲜黄，味浓。叶子的底部是黄绿色的。

⑩炒青贵州青。贵州青炒青产于贵州。条带笔直、平坦、松散。香气稍浓，有甜枣香气。汤汁清澈，味道浓郁。

2）炒青圆。圆炒青菜的品质要求：颗粒圆润、紧密。圆炒青主产于浙江嵊州、新昌、上虞、绍兴等地，安徽泾县、江西南康市也产。要求籽粒圆而重，色泽深绿油润；香气浓郁醇厚，汤色翠绿明亮；叶底嫩而光亮。由于产地不同，品质也不尽相同。

①泉港灰白。泉港灰白产于浙江嵊州泉港。要求形状如珍珠茶，卷曲，白毫外露，色绿中带白，香气和板栗香气浓郁，滋味爽口，汤色鲜绿，底叶翠绿均匀。

②溪水被火染绿。甬溪火青产于安徽省泾县。要求颗粒形状如绿豆，白毫多，颜色深绿，有光泽；香气清新爽口，带有兰花的清香，汤色淡黄透明，滋味醇厚甘甜。叶子的底部是绿色和黄色的。

③平水珍珠茶。平水珍珠茶是浙江特有的传统茶类。是绍兴茶农首创的炒绿茶。以其形如珍珠、色绿、香浓、味醇的独特魅力而闻名。数百年来，出口销售不断，已成为我国主要出口绿茶产品。

④沃坑茶。沃坑茶又名礁溪茶，产于江西省南康市南岭山脉北端的浮石、礁溪一带。主要产区为礁溪上游海拔600米以上、森林茂盛的沃坑地区。

沃坑茶创于三国，盛于宋代。据南康《文学年谱》记载，苏东坡在宋代被贬广东。他途经南康，乘船至浮石，作诗一首，有“浮石干霜有水，礁溪悠然尝雨前茶”的诗句，“雨前茶”指的就是“雨前茶”。到这里就是早期的“沃坑茶”，可见这里生产茶叶已有近千年的历史。

3）扁炒青菜。扁炒青菜的质量要求：平整、光滑。根据生产方法的不同，质量特性也有所不同。

①西湖龙井。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区。历史上，因产地和油炸技术的差异，分为“石（丰）”、“龙（井）”、“云（气）”、“虎（润）”、“梅（乌）”5个品牌。 ）”。新中国成立后，合并为“石”、“龙”、“梅”三个品牌，现统称为“西湖龙井”。西湖龙井产地以外出产的龙井统称为“浙江龙井”，其品质不如西湖龙井。

西湖龙井具有“色绿、香浓、味甘、形美”的品质特点。其形状扁直、光滑均匀，颜色绿中带黄，俗称“棕米色”。冲泡后香气如兰花，汤色清澈，甘甜可口，叶底均匀。

龙井茶要求原料嫩，常采摘一芽一叶，芽长成一叶。清明前收获的称“明前”，清明后2至3天收获的称“缺后”，谷雨前收获的称“雨前”。高档龙井茶的采收时间一般在谷雨前。采收1公斤特级龙井大约需要7万至8万个芽和叶。西湖龙井如图2-3所示。

②浙江旗枪。浙旗枪主要产于浙江余杭、富阳、萧山等县市。看上去像中级龙井茶，但采摘和加工却没有龙井那么精细。外观虽然“平坦光滑”，但与龙井茶相比，它显得细长，光滑度稍差，叶端有嫩茎。冲泡后，香气清爽，汤色翠绿明亮，滋味醇厚，叶底仍亮而不绿。

③老竹慷慨。老朱大方产于安徽歙县及浙江临安、淳安三县邻近地区。其中以安徽歙县产的老朱最为著名。相传明代隆庆年间（公元1567-1572年），一位名叫大方比丘的僧人在歙县老朱岭创制此茶，并以大方和尚的名字命名，称“老朱大方”。而顶谷大方是大方茶中的极品。老竹的大方品质特点是：外观如竹叶，扁平均匀，笔直光滑，但肥壮坚韧，色泽深绿润泽。冲泡后香气浓郁，有板栗香气；汤色淡黄明亮，味道浓郁爽口。叶子的底部是绿色和黄色的。

4）特色炒青菜。特制炒绿茶是在制作过程中经炒制而成。但由于采摘的原料娇嫩，为了保持芽叶完整，当成品茶干得差不多时，转而进行干燥。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、金章惠明、信阳毛尖、休宁松萝、桂平西山茶、高桥银峰、安化松针、峨嵋厄瑞、都匀毛尖、古丈毛尖、江花毛尖、凌云白毫、南安石亭旅等

①洞庭碧螺春。洞庭碧螺春产于江苏省吴县（今苏州吴中区）太湖洞庭山，碧螺春品质最佳。 “碧螺春”原名“吓香”。相传，清康熙三十八年（公元1699年）四月，康熙皇帝巡视浙江并返回北京。他经过苏州太湖。当地知府宋闹献茶“香得吓人”，受到康熙皇帝的称赞，赐名“碧螺春”茶，此后更名为碧螺春。

碧螺春中的“碧”是绿色的意思； “螺”是卷曲如蜗牛的意思。 “春”是早春收获的意思。因此，其品质特点是：外观修长，卷曲如蜗牛，毛密，颜色银绿、翠绿。冲泡后香气淡雅，滋味甘甜爽口，汤色清澈明亮，叶底鲜绿柔软。采摘1公斤优质碧螺春大约需要12万至14万个芽叶。碧螺春如图2-4所示。

②庐山云雾。庐山云雾产于江西庐山。据记载，庐山云雾茶始于东汉时期（公元25-219年），由当时的梵寺僧侣种植，并命名为“云雾茶”。宋代时成为皇家贡茶。庐山五老峰和汉阳峰之间所产品质最好。

庐山云雾的品质特点是：外观坚挺、色泽翠绿。冲泡后香气清新持久，带有豆腐花香气，味道醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底均匀翠绿。庐山云雾如图2-5所示。

③狗脑子不好。狗谷脑又名狗谷脑石茶花，曾称玉山茶。是江西名贵名茶之一。因该茶产于江西省遂川塘湖乡狗谷脑山，山形如狗头，故名“狗谷脑”。

茶由此得名。狗谷脑茶始于清代，已有近200年的历史。

茶叶的采摘和加工非常仔细。一般在3月底或4月初开始采摘。高档狗谷脑茶鲜叶的标准是一芽一叶。要求采集无露叶、雨天无叶、晴天中午无叶。鲜叶采收后，需分选除去紫芽叶、单叶和鱼叶。狗的大脑如图2-6所示。

④井冈绿。井冈绿产于井冈山风景区茨坪花果山解园，海拔1米。这里终年云雾缭绕，空气视野大，日照短，适合茶树的娇美和喜荫。所产茶叶叶厚、软嫩、不易老化。有占地1000余亩的茶园。每年冬季，茶园都要进行“一耕四锄四施”的整修。毗邻兰花坪、桂花园。 1962年，朱德同志回到井冈山时，到蓬翔赏花、品茶，对井冈茶枣香浓郁、茶香浓郁赞不绝口。

⑤蒙定花蜜，蒙定花蜜产于四川雅安市著名山区蒙山。顶级品质，产自蒙山干干峰。蒙定甘露历史悠久。相传西汉甘露时期（公元前53-50年），人们用吴立真禅师种植的“仙茶”泡茶。后人为纪念制茶创始人，将其命名为甘露茶。 “甘露”一词在梵文中是缅怀祖先的意思。从此，花蜜茶之名就一直延续至今。

蒙顶甘露品质优良，其特点是：外观紧密、卷曲；明亮的绿色和湿润的颜色。冲泡后，香气馥郁，滋味鲜甜，汤色清澈，叶底嫩绿，美观均匀。蒙顶甘露如图2-7所示。

⑥南京雨花茶。南京雨花茶产于江苏省南京市的中山陵和雨花台地区。它始于20世纪50年代末，是一种新创的特种炒绿茶。其做工精细，风格独特，可与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰相媲美。

南京雨花茶的品质特点是：形如松针，条索紧结，长而直圆，两端略尖，布满白毛，芽苗挺拔，色泽浓绿，均匀。冲泡后香气浓郁淡雅，滋味鲜甜，汤色清绿，叶底嫩亮。南京雨花茶如图2-8所示。

⑦信阳毛尖。信阳毛尖产于河南信阳、罗山。以其“清香、味醇、汤清、叶嫩”而闻名于我国华北、中南地区。主要产地为“五山两潭”，即车云山、震雷山、云雾山、天山、鸡云山；黑龙潭和白龙潭。其中以信阳车云山所产品质最好。

信阳毛尖的品质特点：条细、紧、圆、直，色泽翠绿有光泽，白毫外露，有锋利的边缘。冲泡后香气清亮持久，有成熟栗子的香气；口味醇厚，饮后甘甜爽口；汤色清澈碧绿；信阳毛尖叶底鲜绿色，叶尖如图2-9所示。

⑧高桥银峰。高桥银丰产于湖南省长沙市郊区高桥。是1959年新创制的名茶。

高桥银凤的品质特征：绳索形状呈波浪卷曲，银毛外露；颜色银绿色，光滑。冲泡后香气高长持久，滋味醇厚鲜美，汤色鲜绿清澈，叶底碧绿清澈。

⑨安化松针。安化松针产于湖南安化。它是20世纪60年代初在总结当地历史名茶“芙蓉绿茶”、“云台云雾”的基础上，经研究、改进而开发出来的。此茶历史虽短，但在中国已家喻户晓，被列为上等绿茶。

安化松针的质量特点是：细、直、美观，形似松针；翠绿色的颜色与突出的白色头发。冲泡后香气醇厚，滋味鲜爽，汤色清绿，叶底细嫩均匀。

⑩安吉白茶。安吉白茶产于浙江省安吉县。其外观直而略扁，形如兰花。颜色翠绿，外露白色白毫。叶香如金镶绿鞘，缠银箭。这是非常愉快的。冲泡后香气浓郁、持久。味道清新爽口，饮后唇齿留香，回味甘甜爽口。叶底淡绿明亮，可区分芽叶。 “凤形”安吉白茶芽头挺直，色泽浓郁均匀；颜色浅绿色，清新，边缘金黄。 “龙形”安吉白茶，扁润、挺直、尖尖；淡绿玉色，直勺。两种茶汤色翠绿明亮，香气清新持久；味道或鲜或香，鲜甜，叶色洁白，叶脉青绿。安吉白茶如图2-10所示。

⑪都匀毛尖。都匀毛尖产于贵州都匀，主产于团山、黄山、烧焦、大槽等地。产茶历史悠久。据说，在明代，都匀毛尖就被列为贡品。

都匀毛尖的品质特点：条形细长，包覆白毫，香味浓郁，色泽黄绿色。冲泡后，香气清新，滋味鲜浓，汤色清澈；叶子的底部均匀地呈绿色和黄色。因此，都匀毛尖的品质风格被称为“三绿三黄”，即干茶绿中带黄，汤绿中带黄，叶底绿中带黄。都匀毛尖如图2-11所示。

②古丈毛尖。古丈毛尖产于湖南古丈，是历史悠久的中国名茶。历史上，唐代、清代均被列为贡品。现被评为国家名茶。

古丈毛尖的品质特点：绳结紧密，前芽挺直美观；颜色翠绿，白毫裸露。冲泡后香气持久，滋味醇厚，汤色清澈，叶底嫩绿。

③江花毛尖。江华毛尖产于湖南江华，生产历史悠久。据说五朝时期就被列为贡品。当地人认为，要炒好江花毛尖，必须“金、木、水、火、土”五行齐全、协调。 “金”是指炒茶所用的锅，“木”是指炒茶所用的燃料，“水”是指所有炒茶工具都要洗净，“火”是指茶叶的温度，“火”是指炒茶的温度。土”指的是茶的温度。不同土壤生长的茶芽和炒茶工艺应分别对待。由于江花毛尖工艺精湛，茶叶品质优良。

江花毛尖的品质特点：条索紧结卷曲，芽叶坚挺，白毫裸露，色泽翠绿。冲泡后，香气馥郁芬芳，滋味鲜甜，汤色翠绿明亮，耐冲泡；叶子的底部是绿色的，厚实的。

④凌云白毫。凌云白毫又名凌乐白毛茶，产于广西凌云、乐业。尤其是青龙门地区于红、嘉友所产的白毫茶品质最佳，素以“色绿、毛多、香高”着称。以其五个特点、口感醇厚、耐浸泡而闻名国内外。是我国名茶中的新茶。

凌云白毫的品质特点：条形硕大，满布银毛，颜色呈银灰色、翠绿色。冲泡后香气浓郁，有成熟栗子的香气；汤色清澈明亮，味道浓郁爽口，耐冲泡；叶底的花芽肥硕、嫩嫩、柔软。

⑤南安石亭绿。南安石亭绿，又名石亭茶，产于福建南安九日山、莲花峰地区。因莲花峰上有石亭，故名石亭茶。相传，宋代延福寺净业、圣印两位高僧在当地莲花峰的岩石中发现了茶树。经过精心栽培、精心采摘，制成了珍贵的茶叶，供僧人供养佛陀。据当地记载茶事的摩崖石刻考证，石亭绿茶已有近千年的历史。以“三绿三香”的品质风格而闻名。 “三绿”呈银灰色，色泽翠绿，汤色清亮，底部叶色鲜绿。石亭茶随采摘季节而变化，常伴有兰花、绿豆、杏仁三种香气。可谓绿树成荫，茶香沁人心脾。

南安石亭绿的品质特点：外观紧结，颜色灰绿色。冲泡后，香气馥郁，滋味浓郁甘甜，汤色明亮黄绿色，叶底翠绿均匀。

(2)炒青绿茶

炒青绿茶是经过炒青、干燥而制成的绿茶。除一些名牌炒青绿茶可供消费者直接饮用外，大多数炒青绿茶都经过精制，作为花茶的茶基。大多数情况下，炒绿茶的香气没有炒绿茶高。

1）一般炒青绿茶的品质特点：外形紧挺、色泽浓绿、滋润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底鲜绿。

2）精制炒青绿茶的品质特点：条索紧细挺直，扁平匀称，色泽浓绿油润。冲泡后香气更加醇厚，汤色和叶底呈黄色。精茶经过花香后，其外观与原精茶基本相同。但其内在品质，尤其是香气，却发生了重大变化。香气类型因花种而异，但均具有明显的花香，香气清新，纯度高。另外，口味由鲜变浓，涩味减轻，苦味略有增加；干茶、茶汤、叶底均呈微黄色。炒绿茶名品有黄山毛峰、古竹紫笋、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉峰、六安瓜片、覃塘毛尖、南糯白毫、峡州碧峰等。

①黄山毛峰。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。据记载，自明代中期起就已闻名，其特点是香气高、味醇、芽叶嫩。其中以黄山凤禅台、桃花峰、松姑庵、云谷寺、慈光寺、索桥庵等所产的为最佳。特殊的黄山毛峰还有很多别称，如仙峰毛峰、天都峰毛峰、黄山莲心、天都云雾等。

黄山毛峰的品质特点：外观细腻微卷，边缘锋利，形如鸟舌，乳叶（又称鱼叶）呈金黄色，称金片；颜色鲜绿油润，俗称“象牙色”。冲泡后香气清新悠长，汤色杏黄清澈，滋味醇厚甘甜；叶底厚，开花。如果是嫩黄山毛峰，用开水冲泡后，芽叶会垂直悬浮在汤中，然后慢慢下沉而立，就像春天的兰花等待绽放一样，极具观赏价值。黄山毛峰如图2-12所示。

②古竹紫笋。姑竹紫笋产于浙江长兴西北的姑竹山。据记载，唐代时被列为贡茶。当时，孤竹山有一座规模较大的贡茶院，专门生产紫笋茶，并作为贡品送入京城。古竹贡茶园从唐大历五年（公元770年）修建到明洪武八年（公元1375年）“辛亥革命”，历时600多年。虽然因为贡茶减少而有所下滑，但它仍然没有放弃，

直至清顺治三年（公元1646年），仍有贡茶“从京入京”。因此，紫笋茶是我国生产历史最悠久的名茶之一。自古竹公茶馆创办以来，紫笋茶经历了四次变革：唐代为蒸绿茶，卷成饼；唐代为蒸青茶，卷成饼；宋代则将绿茶蒸熟，磨成膏，成型龙珠茶；明代为油炸绿色条状粉末。茶; 20世纪70年代末的紫竹笋茶，现已转变为半烤条形茶，现已列为浙江省名茶。

古竹紫笋的品质特点是：外观卷曲、银毛外露、色泽翠绿。冲泡后香气浓郁，口感清新醇厚；汤色鲜亮，叶底嫩绿。

③太平猴王。太平猴魁产于安徽太平猴坑地区，已有近100年的生产历史。 1900年，猴魁茶在南京南洋创业大会上荣获优秀奖； 1915年，在巴拿马万国博览会上荣获金奖； 1916年，在江苏商品展览会上荣获金奖。

太平猴魁的品质特点：外观挺直坚挺，叶子包裹顶芽，俗称“两刀（叶）抱一枪（芽）”或“两叶抱一芽”；芽藏峰显尖，顶尾两端尖，故有“尖茶（后魁茶的前身），两端尖，不散不翘不弓”之称。 ;色泽翠绿，光滑，露绒。冲泡后香气浓郁持久，具有兰花香气；口味厚重、鲜嫩；汤色翠绿明亮，叶底肥嫩。有“头泡香气高，二泡浓，四泡余香”之说。优质猴魁用沸水冲泡时，杯内芽叶一升一落，叶色翠绿，汤色清澈。太平猴王如图2-13所示。

④亭子绿油油，白雪皑皑。敬亭绿雪产于安徽宣城敬亭山，始创于明代。关于敬亭绿雪茶名称的由来，说法不一：一种是民间传说，说有一位善良的姑娘，名叫绿雪，到悬崖上采茶为民。她摔倒死了。为了纪念绿雪，人们将敬亭山茶命名为绿雪。二是神话传说。据说，这种茶冲泡后，云气蒸腾，雾气缭绕，茶杯上方飘浮着祥云。雪花从杯子里飘落下来，就像一位女神在撒花，这位女神就是绿雪姑娘。第三个是关于形象的。茶叶冲泡后，杯内茶叶垂直下沉，犹如“绿树间大雪飞舞”，故名。

敬亭绿雪的品质特征：形似鸟舌，笔直肥美，芽叶翠绿，白毛如雪。冲泡后香气清新持久，带有兰花的清香，滋味醇厚爽口，汤色清绿，叶底鲜绿。因此，有人将其概括为：“其形似鸟舌，白毫外露，碧绿嫩嫩，香气浓郁，滋味醇厚，沁人心脾，如滚泉里飘浮的白瓷雪花”。

⑤江山绿牡丹。江山绿牡丹又名仙霞花龙，产于浙江开化。仙霞岭自古以产茶闻名。宋代仙霞茶被称为“奇茗吉精”，明代仙霞茶被称为“绿茶”，被定为御茶。清代以后，绿茶就绝迹了。 20世纪80年代恢复试生产。此茶因其色泽翠绿、形如牡丹而得名。

江山绿牡丹的品质特征：直如花瓣。造型自然，如牡丹，白毛外露，色泽碧绿诱人。冲泡后，香气清亮，味道鲜美，汤色翠绿，叶底有花。江山绿都丹如图2-14所示。

⑥峨眉峰。峨眉山产于四川雅安。因其原产于雅安凤鸣，故原名凤鸣毛峰。如今的峨眉峰继承了凤鸣毛峰的制作方法。采用烘焙与炒制相结合的方法，发挥了炒制绿茶的优点，避免了炒制绿茶的缺点，形成了独特的炒制工艺。该茶问世后不久，就进入了全国名茶行列。 1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选中荣获国际金奖。

峨眉峰的品质特点：绳细、紧、卷绕均匀、美观细密、色泽翠绿、油润。冲泡后，香气清新宜人，滋味醇厚爽口，汤色微黄微绿，叶底鲜绿均匀。

⑦六安瓜片。六安瓜片产于安徽六安、金寨、霍山县毗邻的山区。由于齐云山蝙蝠洞一带的茶品是最好的，因此也被称为齐山的名片。据考证，六安茶自唐代以来一直享有很高的声誉。六安瓜片问世于1905年左右，是吸收兰花茶、毛尖茶精华而创制的。分为内山瓜片和外山瓜片两个产区。六安产量最大，金寨质量最好。

六安瓜片的品质特点是：形状如瓜子，单片自然平整，叶缘微翘，色泽鲜绿，大小均匀，不结块。含有芽尖或茎。冲泡后香气清爽，口感清新醇厚，汤色翠绿，叶底厚实。六安瓜片如图2-15所示。

⑧南诺白毫。南糯白毫产于云南西双版纳南糯山。创制于1981年，连续两次被评为国家名茶。

南糯白毫的品质特点是：条索紧结，包覆白毫，有前苗。冲泡后香气清香，滋味浓郁醇厚，汤色黄绿明亮，叶底细嫩，均匀成花。由于南糯白毫含有丰富的物质，饮用后经得起浸泡。

(3) 蒸绿茶

蒸绿茶是利用高温蒸汽熟化绿茶叶而制成的，是我国古老的制茶工艺。唐代传入日本，至今仍在使用。日本的玉露茶、玉绿茶、番茶等都是用蒸汽制作的。我国自明代起改用平底锅煎，很少用蒸。正是由于对外贸易的需要，自20世纪80年代起也生产了少量的蒸绿茶用于出口。与蒸炒相比，蒸炒制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶呈深绿色，茶汤呈浅绿色，叶底呈绿色。但香气平淡，涩味稍重。现有的蒸绿茶茶品很少。这里只介绍两种著名的蒸绿茶：恩施玉露和中国煎茶。

1）恩施玉露。恩施玉露产于湖北省恩施市。主产地为恩施五峰山。是我国保存的为数不多的蒸绿茶之一。恩施早在宋代就产茶。据说，恩施玉露的创制始于清朝康熙年间（公元1662-1722年），由恩施八角黄莲溪一位名叫兰的茶商制作。因当时茶叶形状紧实、圆直、色泽翠绿、珍贵如玉，故名玉绿。直到20世纪30年代才改名为玉露。

恩施玉露的品质特点：外观紧实、圆滑、细长直如针、色泽碧绿。冲泡后，香气清爽，滋味醇厚，汤色淡绿，叶底碧绿。恩施玉录如图2-16所示。

2）中国煎茶。中国煎茶产于浙江、福建、安徽等省，主要销往日本。

煎茶的品质特点：形状细、直、针状；颜色鲜绿色或深绿色，有光泽。冲泡后香气清爽，滋味醇厚微涩，茶汤淡黄绿色，叶底翠绿。

2、红茶的特点及鉴别

红茶是全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。有红条茶和黑碎茶之分。

(1)红条茶

是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶可分为工夫红茶和小种红茶。红条茶一般要求滋味醇厚甘甜，汤色红亮。

1）工夫红茶是我国特有的传统茶产品。因其初制时特别注重绳结的完整、紧密，炼制过程需要大量工作而得名。工夫红茶的品质特点是：外观紧实、颜色深。冲泡后汤色及叶底鲜红，香气馥郁，滋味甘甜醇厚。由于采摘加工地区不同，茶树品种和生产工艺也不同。因此可分为祁红、滇红、宁红、川红、闽红、胡红和越红。

①齐宏。祁红主产于安徽祁门，故又称祁门工夫红茶。是我国传统工夫红茶中的瑰宝。已有100多年的生产历史，在国内外享有很高的声誉。

旗红的品质特点：绳索紧密、美观且略带弯曲，边缘锋利；颜色深灰，俗称“宝光”。冲泡后香气浓郁而悠长，具有蜂蜜和兰花的香气。口感醇厚，回味隽永。汤色红亮，叶底鲜红细嫩。祁门红茶如图2-17所示。

②甸红。滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地。又名滇红工夫茶。属于大叶工夫茶，是我国工夫红茶新品种。其外观肥美紧实，金毛外露，香气独特，风味浓郁。在世界茶叶市场上享有很高的声誉。

滇红的品质特点：条子肥而紧，重而均匀，颜色深红棕，绒毛多。毛色可分为浅黄、菊黄、金黄等。凤庆、郧县、长宁等地所产的滇红，毛色呈菊黄色；产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毛色多呈金黄色。冲泡后香气浓郁。其香气以滇西郧县、长宁、凤庆等地最好产。它不但香气悠长，而且还带有花香。味道最好的是产自滇南的工夫红茶，味道醇厚，刺激性强。点红如图2-18所示。

③宁红。宁红工夫茶产于江西修水、武宁、铜鼓等地。又名宁红工夫茶。它是我国最早的工夫茶之一，始于清朝道光年间（公元1821-1850年）。宁红以其独特的风格和优良的品质享誉海内外。

宁红的品质特点：条索紧结，圆直，脉微红，汤色暗红。冲泡后，香气清冽持久如芪红，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红略淡，叶色红润均匀。宁红如图2-19所示。

④四川红。四川红产于四川宜宾等地，又称四川工夫红。它创建于20世纪50年代，是我国优质工夫红茶中的后起之秀。以其优良的色、香、味、形而深受国际市场欢迎。

四川红的品质特点：条索肥大，圆而紧，显细毛，色泽暗油。冲泡后，香气清新果香，滋味醇厚爽口，汤汁浓亮，叶底光亮均匀。四川红如图2-20所示。

⑤应该是红色的。宜红产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一。唐代陆羽曾将宜昌茶列为山南茶第一。据介绍，宜昌红茶产生于19世纪中叶，已有100多年的历史。

伊红的品质特点：条索紧细，色泽深润。冲泡后香气纯正甘甜，滋味鲜醇，汤色叶红亮。茶汤冷却后，会出现“冷后混浊”的现象。是我国优质功夫红茶之一。

⑥福建红。闽红是福建茶品，又称闽红工夫。因茶叶产区不同、茶树品种不同、品质风格不同，闽红工夫分为白林工夫、潭阳工夫和政和工夫。

一个。白林功夫。柏林工夫产于福建福鼎太姥山的柏林、虎林地区。这是一种小叶红茶。其品质特点是：形状细长弯曲，绒多呈绒球状，颜色黄、黑。冲泡后，香气清新甘草，滋味鲜甜，汤色清淡明亮，叶底鲜红中带黄。白林功夫如图2-21所示。

b.谈阳功法。潭阳工夫产于福建福安、驼绒、寿宁、周宁、霞浦等地区。相传潭阳功夫是清代咸丰（公元1851-1861年）、同治（公元1862-1874年）年间福安县潭阳村人胡福斯所创。其品质特点是外表细长均匀，毛色洁白，色泽深沉有光泽。冲泡后香气纯正甘甜，滋味鲜醇，汤色明亮金黄色，叶底呈均匀红色。探阳功夫如图2-22所示。

c.郑和功夫。政和工夫产于闽北。主产区为政和。可分为大茶和小茶。大茶采用的是闽红三大工夫茶中的上品政和大白茶。外观与云南红相似，但条索较细，毛较多，颜色暗润。冲泡后香气浓郁，鲜甜，滋味浓郁，汤色红浓，叶底肥厚。小茶是以小叶茶树为原料制成的。条状细而紧，呈深红色。冲泡后，香气如绮红，滋味醇厚，汤色淡雅，叶底呈均匀红色。

⑦湖红。胡红产于湖南安化、桃源、涟源、平阳、邵阳、长沙、浏阳等地。据记载，胡红的起源始于清代咸丰三年的湖南安化，后逐渐扩展到邻近地区。时至今日，胡红仍以安化功夫为代表。

胡红的品质特点：外观紧实丰满，前苗良好，色泽红褐润泽。冲泡后香气高、滋味醇厚、汤色浓、叶色红。

⑧越红。月红产于浙江绍兴及邻近的诸暨、嵊州等地。也称越红工夫，是20世纪50年代由绿茶改良而成。月红以其结纹紧密、重量均匀、边缘锋利、净度高而著称。

越红的品质特点：绳索紧、细而直，色泽深润。冲泡后香气纯正，滋味浓郁，汤色红亮，叶底稍深。越红，如图2-23所示。

2）小种红茶产于我国福建。

由于小种红茶在加工过程中是用松木在明火上加热、萎凋、干燥的，所以所得的茶叶具有浓郁的松烟香气。由于产地和品质的差异，小种红茶可分为正山小种和外山小种。

① 正山小种。正山小种的品质特点：外观肥厚坚韧，色泽深沉有光泽。冲泡后，香气高长，有松烟香气，滋味醇厚，有龙眼味，汤色红浓，叶底厚，呈古铜色。正山小种如图2-24所示。

②外山小虫。外山小种的品质特征：条状与正山小种相似，体稍淡而短，颜色红褐色润泽；冲泡后有松烟香气，滋味醇厚，汤色稍淡，叶底呈古铜色。

③金俊梅。金骏眉是武夷山红茶的一种。它由福建武夷山正山茶业于2005年首先开发，是我国茶类中的后起之秀。它采用正山小种400年传统和创新生产技术，采用纯芽尖制成。

金俊美的外表紧致秀丽，略显柔和，郁郁葱葱，坚实；色泽金黄、黑色，色泽润泽；汤色金黄色，清澈，有金圈。其水、香、味类似，具有水果、蜂蜜、花香等综合香气，入口甘甜，口感清新甘甜。叶基舒展后，芽尖鲜嫩，高大明亮，叶色古铜色。金俊梅如图2-25所示。

(2)红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗茶叶产品。它是在红茶加工过程中将条形茶切成短碎茶而制成的，故名黑碎茶。不应将其与普通红茶碎块混淆。红碎茶要求茶汤浓、浓、鲜、香、刺激。各种红碎茶因叶形、茶树品种不同，其品质差异很大。

传统红碎茶是指最早的红碎茶制作方法，即茶叶萎凋后，将茶坯进行平揉、平切，然后发酵、干燥。有叶茶、碎茶、片茶。河末茶有4个品种。

传统红碎茶的品质特点：颗粒紧重、色泽暗油。冲泡后，香气、滋味俱佳，汤色红润，叶底红润均匀。红碎茶如图2-26所示。

1）红碎茶。洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工艺是转子机揉切。又分为叶茶、碎茶、片茶和粉茶四个品种。

骆驼帆红碎茶的品质特点：条索紧密，呈颗粒状，颜色深，或褐黑色。冲泡后香气浓郁，刺激性强，汤汁浓稠明亮，叶底鲜红。

2）CTC红碎茶。 CTC红碎茶采用CTC切茶机切碎。此法生产的红碎茶具有无叶茶色。

CTC红碎茶品质特征：紧实颗粒状，色泽棕黑色。冲泡后，香气浓郁，味道鲜美，汤色鲜红，叶底呈均匀红色。

3）LTP红碎茶。 LTP红碎茶是指采用Lowry风格（茶）

红碎茶用锤子机切碎。用这种方法生产出来的红碎茶也没有叶茶的颜色。

LTP红碎茶的品质特点：颗粒紧密均匀，色泽棕红色。冲泡后，香气、滋味清新爽口，汤色红亮，叶底红细。

三、乌龙茶的特点及鉴别

乌龙茶，又称绿茶，是一种半发酵茶。其品质既有绿茶的清新花香，又有红茶的醇厚甘甜。乌龙茶根据茶树品种和产地的不同，具有不同的风味和品质。

(一)武夷岩茶

武夷岩茶产于福建崇安武夷山。武夷岩中心区所产的茶称正岩茶，品质优良，香醇，具有独特的岩韵；武夷岩边缘所产的茶称为榕树茶，其岩质略次于正岩茶。崇岩茶 武夷岩河、九曲河、黄白河两岸所产的茶叶称为大陆茶，品质较低。

武夷岩茶的品质特点：条索粗壮均匀，色泽绿褐油润，“宝光”；叶子上有蛙皮状的沙白色斑点，俗称“蟾蜍背”。冲泡后香气浓郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆奶韵”；口味浓郁甘甜，清新爽口；汤色橙黄色，清澈艳丽；叶底“镶绿叶红”，呈三点红七。它是绿色的、柔和的、鲜红色的。

(2)武夷铭聪

武夷茗丛属于“岩茶之王”，各具特色。名灌木中，以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等四大名灌木最为珍贵。

1）大红袍。大红袍在武夷名人中享有最高的声誉。它既是茶树的名称，也是茶叶的名称。大红袍产于天心岩九龙窝的高岩峭壁上。古代采制大红袍需要烧香祭祀，设坛念经，使用高级茶艺师特制的专用器皿。大红袍的品质很有特色。可冲泡7至8次，不失原茶的真味和桂花的清香。大红袍如图2-27所示。

2）铁罗汉。铁罗汉是武夷山最早的著名灌木。茶树生长在汇源岩的鬼洞，即蜂巢洞里。这棵树长得很茂盛，叶子又大又长，嫩而有光泽。其采集的铁罗汉茶价值极高。

3）白色梳子。其名早于大红袍，原产于武夷山汇源岩外龟洞。据说，明朝时期，白鸡冠茶以“赐银百两，小米四十石，年年封印，作贡茶”而闻名，直至清代。白色梳子如图2-28所示。

4）水甲虫。该茶树原生长于武夷山牛栏坑格寨峰下悬崖上。据说，这棵茶树原为天心寺所有。后来，大雨把树冲到了牛栏坑头的岩凹处。为此，兰姑山的主人决定用凿石设置台阶来保护茶叶。 1920年代，天心寺、雷石寺、兰谷山的主人为了这棵树的所有权，花费了数千元上法庭，可见这棵树的价值有多大，这茶有多么稀有。水甲虫如图2-29所示。

(3)武夷肉桂

据介绍，它最早发现于武夷山汇源岩，相传产自武夷山马阵峰。是武夷著名集群之一，自清代以来就已闻名。

武夷肉桂的品质特征：股线紧密打结，卷曲均匀，色泽棕绿油润，叶背有蛙皮状白斑。冲泡后肉桂香气明显，最好的还有乳香。冲泡4至5次后，仍有余香。味道醇厚甘甜，吞咽后齿颊留香。汤色橙黄色，清澈见底，叶底鲜红，绿叶红边。武夷肉桂如图2-30所示。

(4)闽北水仙

闽北水仙始于清朝道光年间（公元1821-1850年），品质独特。有“水仙茶质地优美、滋味浓郁”、“果香为茶中之冠”之说。自清宣统二年以来，我们的产品多次荣获国际国内奖项。

闽北水仙的品质特点是：条索紧而重，叶端扭曲；颜色油润，深沙绿色，形状如蜻蜓头或青蛙腿。冲泡后，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色橙黄清亮，叶底鲜黄，肥厚柔软，绿叶红边。据说是“三红七绿”。闽北水仙如图2-31所示。

(5)郑和白毛猴

政和白毛猴原产于福建省政和县。因此，茶毛很多，形似毛猴，故名白毛猴或白猴。此茶制作时，外观重在“保质”和“整形”，内在品质重在萎凋生香。

郑和白毛猴的品质特征：外表肥硕卷曲，白毛外露。冲泡后，香气清亮，滋味醇厚，汤色橙黄色，叶底光亮。

(6)安溪铁观音

安溪铁观音原产于福建安溪。当地茶树优良品种很多，其中以铁观音茶树制成的铁观音茶品质最好。在台湾，铁观音是一种采用特定方法制成的鸟龙茶。它不一定是用从铁观音茶树上采集的新芽制成的。这与安丹铁观音的概念不同。安溪铁观音，春茶品质最好，秋茶次之，夏茶较差。自问世以来，深受闽、粤、台茶人以及东南亚、日本茶人的喜爱。铁观音已成为乌龙茶的代名词。

安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、坚韧、厚重、呈蜻蜓头状、青底、青腹；颜色明亮湿润，呈沙绿色，有鲜红色斑点，叶面有白霜。冲泡后香气浓郁、持久，素有“七泡余香”之称。味道醇厚，甜甜如蜜，汤色金黄，浓郁清亮，叶底肥厚，明亮有光泽。铁观音如图2-32所示。

(7)永春佛手

永春佛手柑产于福建永春。佛手柑茶是由佛手柑茶树品种制成的。该品种茶树的叶子形状像柚子叶，因此有人认为将这种茶树命名为柚子比佛手柑更合适。佛手柑有两个品种：红芽佛手柑和绿芽佛手柑。其中以红芽佛手柑制成的佛手茶品质最好。

永春佛手柑的品质特征：绳索紧结，肥大，卷曲，呈发丝状；鱼色沙绿，湿润。冲泡后香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。汤色橙黄色清澈，叶底呈亮黄绿色。永春佛手如图2-33所示。

(8)金桂

金桂花产于福建安溪。它是由黄丹（又名黄岩）茶树的嫩芽制成。具有桂花般的奇香，汤色呈黄色，故称金桂花​​。为此，最初销往东南亚的黄黄桂以其与“黄黄桂”谐音的商标出口。 20世纪80年代以来，黄黄桂多次被评为国家名茶。 =

黄黄桂的品质特点：条条紧细，色泽金黄，呈黄油状。冲泡后，有桂花香味，甘甜鲜美，汤色金黄明亮，叶底中心黄绿色，边缘朱红色，柔和明亮。金桂花如图2-34所示。

(9)凤凰水仙

凤凰水仙产于广东潮州。相传南宋末年，丙帝（赵丙，公元

1278-1279年）南下潮汕，经过凤凰山五冲山。他用茶叶来止渴生津。效果非常好。从此广为栽培，称“宋种”。至今，五岔村尚存宋、元、明、清茶树3700余株，树龄200至700年。据说，这是用来制作凤凰水仙的茶树原种。

由于原料选择和制作工艺的不同，凤凰水仙按品质可分为单簇级、浪彩级、水仙级三个等级。菲尼克斯·纳西斯（ ）在福建和广东（）的国内出售，并出口到东南亚国家。

凤凰节水仙的质量特征：绳索是笔直的，脂肪的，颜色是黄褐色的，通常称为“鳗鱼肤色”，它是油腻而闪亮的；酿造后，香水是持久的，带有天然的花香，味道柔和而甜美，对酿造具有抵抗力，汤颜色是橙色和透明的，碗的墙壁显示了金色的圆圈，叶的底部厚而柔软，叶子的边缘是朱红色的，叶子的腹部为鲜黄色。凤凰毒素如图2-35所示。

（10）Anxi颜色品种

Anxi颜色品种是在 Anxi产生的。自1950年代以来，Anxi 茶已分为三个年级：，和为了方便分类。根据1980年代初期的统计数据，颜色品种占Anxi 茶的80％以上，主要由，Hafty Crab，，Qilan，Qilan，和其他茶树品种制成。颜色茶中各种茶的产品名称与上述茶树品种的名称一致。它们的颜色，香气，味道和形状都是独特的。

1）。这座山的质量特征：绳索很强，茎就像“竹结”。颜色是明亮的，是成熟的香蕉的颜色。酿造之后，香气就像蒂古尼（），但更轻。味道纯净，略厚；汤是橙黄色的，叶子的底部为黄绿色。这座山显示在图2-36中。

2）毛茸茸的螃蟹。毛茸茸的螃蟹的质量特征：绳索紧密打结，茎圆形，头大，尾巴很小，颜色是黄绿色的，棕色，棕色，新鲜和湿润，带有pekoe；酿造后，香气很高，带有轻微的茉莉花香，味道纯净且稍厚，汤颜色是绿色黄色或金黄色，底部和深层圆形的圆形叶子在叶子上，浓密而尖锐的锯齿边缘。毛蟹如图2-37所示。

3）Mei Zhan。 MEI ZHAN的质量特征：绳索很强且长长，茎是脂肪的，关节很长。颜色是棕色的，带有深红色的味道，红色斑点是明亮的。酿造后，它具有浓烈的香气，芬芳的气味，浓稠的味道，深黄色或橙色的汤颜色，叶子底部的厚叶，明显的方形静脉以及叶子边缘的粗糙和尖锐的锯齿状。 如图2-38所示。

4）奇兰。 Qilan的质量特征：绳索较薄，茎更薄，叶柄较窄，颜色是黄绿色或棕色绿色，以及更加新鲜和更柔软的；酿造后，香气很高，味道甜而纯净，汤是绿黄色或深黄色，叶子底部叶子圆形，头部和尾巴，纺锤形，纺锤形和光滑的叶子。 Qilan如图2-39所示。

5）。 的质量特征是：细链，尖头和尾巴，轻巧，茎短，海棕色，新鲜和湿润；酿造后，它具有焦糖香气，纯净且略带稀薄的味道，蓝色黄色，浅黄色或橙黄色的汤颜色。底部的叶子很薄，静脉暴露了，锯齿厚而钝。图2-40中显示了。

（11）台湾

台湾主要在台湾台北的地区生产。台湾的生产技术和茶树品种来自福建的Wuyi山，历史近一百年。它是卵形茶中最严重发酵的类型。最近的人们称其为“东方美丽”，以赞美其独特的香气和颜色。如果您在茶汤中添加一滴白兰地，味道会更健康。目前，这是台湾的主要出口茶产品。

台湾茶的质量特征：条是脂肪的，类似北京的茶条，茶条是短，红色，黄色，黄色和白色的三种颜色，明亮而华丽；酿造后，它具有成熟的水果香气，醇厚的味道，橙红色的汤颜色以及底部的浅棕色叶子。红色边缘。台湾如图2-41所示。

（12）台湾

台湾目前是台湾最丰富的茶类型。根据从光到沉重的发酵顺序，将其分为温汉·鲍zhong（ ），乌隆（ ）的发酵量更轻，靠近绿茶。 在发酵方面较重，接近红茶。据报道，是150年前在台湾发明的。最终的茶包裹在矩形袋中，因此名称。 是由富吉安（）在清朝（1851年至1861年）的西安芬时期引入的 茶树的生产的； 是由纯净的茶树生产的，该树是在清朝（1875- 1908年）的广马时期引入的。品种，在Mucha 区种植。

台湾的质量特征：绳索皱纹且稍厚，颜色深绿色，灰色和白色斑点如蛙皮；酿造后，香气很香，带有兰花的香气，味道光滑而甜美，回味浓烈，汤透明，黄绿色具有五个特征，“香气，丰富，浓郁，味道，押韵，韵和美”的特征” 。台湾的包装种植如图2-42所示。

（13）Pekoe

Pekoe 也被称为 Tea，东方美女和香槟茶。 Pekoe 茶是在台湾北县的贝普，Emei和县生产的。它是大量发酵的，类似于红茶。茶芽胖又强壮，可见白发。形状像花一样自然地卷曲，颜色很漂亮。汤的颜色是琥珀色的橙红色，香气具有明显的天然成熟水果香气。味道就像蜂蜜。叶子的底部是带红色边缘的浅棕色，叶子的底部为浅绿色，叶子完整，芽和叶子连接到分支。它在国际市场上被称为“东方美景”。 Pekoe 如图2-43所示。

4。白茶的特征和识别

白茶是我国家的特色菜，是一种略微发酵的茶。它具有茶树新鲜叶子原材料的特殊特性

要求是，下面的芽和1至2个幼叶必须用北欧覆盖。以这种方式收集的茶的表面被白发覆盖，使其颜色为白色和绿色，颜色浅，味道柔和。白茶的主要品种包括银针皮，白色泥泥，锣，等。

（1）银针皮

银针皮在福吉安的伪造，和其他地方生产。它最初是在清朝（公元1796- 1820年）的捷克时期创建的。它被称为银针，也称为佩科。在当代时代，它通常被称为银针佩科。但这与Song 和 Pekoe（属于绿茶类别）， （属于黄茶类）和其他茶中所知的白茶不同。

Pekoe的质量特征：形状与针头一样直，芽胖又厚，覆盖着Pekoe，颜色像银色一样白色。此外，质量取决于原产地。芽以伪装产生，芽具有浓密的头发，白色和光泽的颜色，汤是淡杏子，味道新鲜而令人耳目一新。在郑赫（）生产的人具有柔和的味道和芬芳的香气。

在生产银针皮的过程中，茶芽细胞不会被压碎和破碎，因此酿造时间比普通绿茶的时间更长，否则很难提取茶汁。银针皮如图2-44所示。

（2）白色牡丹

白色牡丹是在张，江山，桑克西，福丁和福建县生产的。它以绿叶命名，拿着银色的北极pekoe芽，看起来像花。酿造后，绿叶像芽一样保持芽。它于1920年代初在江阳建立，现在主要在香港，澳门和东南亚出售。

白色牡丹的质量特征：外观不是条纹，就像枯萎的花瓣一样，颜色为灰绿色或深色苔藓颜色；酿造后，它具有芬芳的香气和新鲜和柔和的味道，汤的颜色为杏或橙色，叶子的底部为浅灰色，静脉是红色的，芽和叶子连接在一起。 。白色牡丹如图2-45所示。

（3）

，也称为，主要是在江安（Jian），贾安（Jian）区，普宁（）和福建（）的其他地方生产的。 主要由茶树的芽和叶子制成，主要在香港和澳门出售。

的质量特征：芽的外观很小，颜色为灰绿色，黄色为黄色；酿造后，香气是新鲜而纯净的，味道很香，汤是黄色又明亮的，叶子的底部为黄绿色，叶子的静脉是红色的。 Gong Mei如图2-46所示。

5。黄茶的特征和鉴定黄色茶的生产过程与绿茶相似，这是一种轻微发酵的茶。由于黄色茶的生产历史悠久，我国许多著名的茶都是用黄茶生产的。主要的黄茶品种包括 ， ，Mogan ， ， ， ， ， 等

（1）银针

是在匈奴的 生产的。加丁山也被称为朱山（）。当地生产的茶像针一样，覆盖着白发，因此称为银针。人们普遍认为这种茶起源于清朝。由于其优异的品质，