菠萝排骨，一道小孩特别喜欢吃的美食，菠萝香甜、排骨酥脆

菠萝排骨，一道小孩特别喜欢吃的美食，菠萝香甜、排骨酥脆

各位好，今儿要跟您分享的是一道属于粤菜范畴的菠萝排骨。这可是一道具备色、香、味以及营养等多个方面且都十分俱全的美食。制成的菜品里头排骨吸收了菠萝本身所具有的香甜滋味，并且菠萝之中又散发着浓郁的排骨香气。再搭配上青红椒，那样子呈现出来的画面，真的是相当不错。接下来就会把这道菜具体的制作方法分享给各位朋友们。

食材准备有，菠萝，肋排，青红椒，洋葱，番茄酱，糖，盐，干淀粉等等。

制作方法：

1、将新鲜肋排改刀成段，放入清水中浸泡30分钟，淘洗去血水；

2、以特定方式处置一个菠萝，该方法为于菠萝的三分之一处进行改刀工序，使之一分为二，然后运用专门的果刀来将菠萝的果肉予以剔除，且要确保菠萝的外皮不能破损，之后再借助勺子把菠萝内部的果肉去除干净，最终制作成一个可用于盛放物品的器具。

3、将菠萝底部斜切一刀，形成一个平面，方便摆盘；

4、把被挑选出来去除掉的果肉，将其中的菠萝芯给弄掉，然后把它切成片状；把数量合适的青红椒、洋葱切成块状留着用。

5、把经过浸泡且淘洗得干干净净的排骨，放置到调味盆里头，添加进些许的盐以及糖来进行调味，接着放入半个完整的鸡蛋，洒入少许料酒，然后抓拌使其均匀，腌制10分钟。

6、找来一个专门用于调味的碗，往里面放进适量的番茄酱，再加入适量的白醋，还要放入按照糖醋一比一比例调配好的白糖，接着把它们进行搅拌，并使其均匀混合，从而制作成碗汁留作备用。

7、将腌渍好的排骨再次裹满淀粉，抖去多余的淀粉，放入盘中待用；

8、在热的锅里面，放入适量的油，当油的温度达到4成热的时候，把排骨放进去进行炸制，用中火炸大概8分钟，直到排骨成熟，接着转为大火，再炸30秒，之后就可以捞出，控制油的流出。

9、准备于炒锅内，加入适量清水，把清水烧开，接着下入适量盐，再下入适量糖，随后将青红椒块下入水中，紧接着把洋葱块也下入水中，焯烫5秒之后捞出，捞出后控水，将其备用。

10、干净的锅倒入调好了的碗汁，用大火把其烧开，待煮到汤汁变得浓稠的时候，放入已经焯过水的青红椒，再放入洋葱，接着放入菠萝，淋入少量的水淀粉，放入炸好了的排骨稍微进行翻炒因而就可以出锅了。

11、把那制作完的菠萝排骨，装进事先制作好的菠萝盛器当中去，于是一道有着酸甜滋味又香又酥的菠萝排骨，就这样完成了。

温馨提示：

1、排骨中的血水如果没有漂洗干净，会导致排骨在炸制时变黑；

2、下入鸡蛋能使排骨增色的同时口感更加酥脆；

3、起初，排骨被炸至熟，而后，转为大火又炸了30秒，借由高油温，能把排骨所吸附的油脂给逼出来。

4、菠萝下锅后不能汆烫太久，否则造成营养流失；

5、已经炸好的排骨，再次放入锅中时，时间不能太久，不然的话，排骨就会再次吸收水分，进而导致营养口感方面出现不酥脆的状况。