食疗本草译注：详细解读与要点

食疗本草译注

食疗是中医的宝贵遗产。所谓食疗，就是通过选择适宜的食物、养成良好的饮食习惯、注意饮食卫生来防治疾病、调理身体的方法。这种疗法在古代就受到医生的高度重视。唐代孙思邈在《急症千金方》中记载：“为医者，必先了解病源，知其病因，以食治之。病不食而愈”治疗，然后开药。” “若能以食解病，解情解疾者，可谓良工”。可见，运用食疗不仅是当时医生的基本治疗方法，也是衡量一个医生是否明智的重要依据。

孙思邈（约581—682）是唐代杰出的医学家，历史上著名的长寿人。他的长寿可能与他重视饮食疗法有关。他的《急症要方》中，有专卷“食疗”。孙思邈重视食疗，自然影响了他的弟子。因此，其弟子孟申（施贝恩）能够撰写我国食疗史上最早的以“食疗”为名的专着《食疗本草》也就不足为奇了。

1、孟慎，《食疗本草》作者、《食疗本草》一书的原作者，生于唐武德四年（621年），卒于开元元年（713年） ）享年93岁。汝州梁（今河南临汝）人。他从小就喜欢医药和炼丹，晚年时（大约在七世纪末）成为进士。此后，历任凤阁舍人、泰州司马、淳官侍郎、侍读等职。长安中叶（701—704年）任通州刺史，故友人称他为孟通州。元元元年（674年），孟慎结识名医孙思邈，拜其为师，受到孙思邈医学思想的影响。孟慎就任凤阁大臣时，在凤阁大臣刘濞家中看到了朝廷赐予他的黄金。他一眼就认出这不是真金，直言道：“这是药金，火烧则有五色。”经过测试，果然如孟沉所说。武则天知道此事后，非常不高兴，因为她的伎俩被揭穿了。后来，武则天终于找到借口，将孟慎贬为台州司马。这件事反映出孟申熟悉当时的炼金术，对于鉴定某些化学物质有着丰富的经验。神龙初年（705年），孟申隐居益阳山，从事医学养生研究。到了晚年，他的记忆力和体力依然是壮年男子的水平。 “好话不说，好药不手”，这是他对医疗保健的明确要求。著名的《食疗本草》就是在孟慎《食疗方》的基础上编撰的。

据《唐书》卷196孟慎传，可见他着有《楼方》三卷。 《新唐书·艺文志》记载，孟慎着有《食疗本草》三卷。目前学术界普遍的看法是，唐代张鼎对孟慎的《补药方》进行了补充和改编，改名为《食疗本草》。 713年孟慎去世，所以《买杨芳》不可能晚于这一年写成。唐代著名药理学家陈藏其于开元二十七年（739年）撰成。

《本草纲目》曾引用《张鼎《食疗》几篇失传的文章（见《焦素、陶笋等药》），可见张鼎改编和添加的时间应在713年或更早，不晚于713年。晚于739年。张鼎曾着有《宣子安神养生》一卷。方》，而日本《宣子张》《疗心方》（984年）引用《宣子张》或《宣子张《食经》》，可见张鼎和也是一位养生保健专业人士。 “□玄子”是他的道名。因此，近代日本学者渡边幸三认为，张鼎可能是唐代开元年间（713-741年）的道士，也是医学专家。这个猜想基本可以成立

它也被现代草药学家所认可。 《食疗本草》最早的记载是孟慎独撰，张鼎补充。宋代《嘉吉·詹神农本草补注·引书补注》(1060年)：《食疗本草》为唐通州刺史孟慎着。王朝。张鼎补充了八十九种的不足，归类为227篇，共三卷。”从敦煌石窟发现的《食疗本草》残卷中，我们可以了解该书的大概面貌。 《食疗本草》余卷在各药名下以小字标明药性（温、平、寒、寒），其次是药效，还常有有关药物剂型、炮制、产地等信息。有些药物的内容以“案”或“案经”分为两部分（后世引用时改称“请按”）。相信《案书》后续内容是由张鼎补充的，这可以解释为什么书中同一篇毒品文章前后对某一问题的看法会不同甚至完全相反。因此，我们可以说：《食疗本草》是孟申、张鼎两位作者食疗经验的集大成之作。该书问世以来，受到历代医学家的高度重视，被誉为唐代最著名的食疗专着。二、《食疗本草》的内容和价值 产生于唐代的《食疗本草》为何受到后人如此重视？这当然不仅仅是因为该书首次使用了“饮食治疗医学”这个名称。其实，在此之前，孙思邈的《应急千金方》在书名中就已经使用了“食疗”。只是因为孟慎、张鼎当时，为了避唐高宗李治（在位650-683年）的名讳，将“食疗”改为“食疗”。

要理解《食疗本草》的价值，就必须简单介绍一下我国食疗的早期发展历史，从而明确该书的历史地位。在唐代之前，已经出现了许多有关食疗的书籍。 《汉书·艺文志》记载了“神农本草食忌”，此后陆续出现了许多以“食宜”、“食忌”、“食经”等为名的书籍。然而，这些书籍要么以饮食禁忌为主，要么以烹饪为主要内容。这些书虽然也在一定程度上涉及食疗，但其内容并不是以食疗为主体。我国医学发展初期，“药食同源”，先民在寻找食物的过程中不断发现新的药物。因此，在我国最古老的药书《神农本草经》中，食药占有很大的比例。某些药物和食品之间没有明确的区别。 “用来充饥的就叫食物，用来治疗疾病的就叫药”。在医学发展的早期，有侧重于食物的营养价值和饮食禁忌的著作（即前面提到的“饮食禁忌”、“食忌”、“食经”等）和侧重于药物治疗的著作（即《本草》）。几乎同时发展。但在发展过程中，以食物为主体的《诗经》和以药物为主体的《本草》开始逐渐相互融合、渗透。这种融合在唐代发生了转变，本草学中诞生了“食疗”这一新的分支学科。这一转折最早见于孙思邈的《急事要方》卷二十六《食疗》（后简称《千金·食疗》）。本书共分绪论、水果、蔬菜、谷物、飞禽走兽5章。

除《引言》为一般介绍外，其余四篇共收录食药154条，主要论述食物的治疗，以及禁忌等内容。仔细分析本卷的文字构成可知，与食物有关的文章实际上是摘自当时的《本草纲目》，然后《食忌》和《饮食宜忌》的文章在时间也被提取出来。散布在每一篇食品之后。因此，本卷文章的主要内容是食物的功效、主治和禁忌，形式上是结合了前代本草和食经文献。这样的趋同虽然以书籍的形式实现了专门的“食疗”的分化，但仍然无法揭示唐代及以前食疗的实际操作方法和治疗经验。

孟慎的《食疗本草》从形式到内容彻底使“食疗”成为一门独立的分支学科。

分析《食疗本草》的内容可知，该书也是以食疗物质为主。其内容既包括本草治疗类的“食宜”内容（性、功效、主治、抗恐惧等），也包括食经的“食经”类内容。 《禁忌》（食物本身及其配合使用的禁忌），以及大量的食疗方剂，描述了食疗的具体应用方法和预期效果。当然，也有取自前代本草的内容，但大多是围绕各种食疗主题整理的材料。如果把食物禁忌视为“身”，那么以这些食物为主的食疗方就是“用”。身体与食疗的结合，是本书与以往作品截然不同的一大特色。在这一点上，孟慎卿比大师更胜一筹，《食疗本草》比《千金·食疗》更进了一步。

据《贾湖本草》载，《食疗本草》有227篇。现有失传文献显示，如果看书中记载的食物种类，实际上有260多种。这是因为原书中的一个条款可能包括几种食物。与唐代及以前的同类文献相比，《食疗本草》中记载的食疗物质最多。以前的《千金·食志》只收录了154种食物，后来的《一心方》(984)也只收录了157种食物。可见，《食疗本草》是唐代食疗种类最丰富的一部著作。它包括水果、蔬菜、稻米、鸟类、动物、昆虫、鱼类以及当时普遍食用的一些加工产品。特别值得一提的是，本书首次记载了许多当时本草文献中未曾记载的食物。例如，鱼类包括鳜鱼（鳜鱼）、鲈鱼、石首鱼（黄鱼）等；蔬菜有空心菜（空心菜）、菝葜（菠菜）、西洋蓍草、生菜、香菜等。米类有绿豆、白扁豆、荞麦等食疗本草译注，这些食物现在已经变得司空见惯。然而，孙思邈的《千金·食疗》并不能反映唐代这些食疗学的实际发展水平。

《食疗本草》的另一个突出特点是注重反映当时的食疗经验和作者自己的食疗经验和感悟，而不是简单地编纂前人著作。唐代流行的动物器官疗法在本书中再次得到弘扬。比如羊肝、兔肝可以用来明目，猪肾可以用来补充人体肾虚。藻类和真菌食品的治疗作用受到了前所未有的关注。书中除了记载海带、紫菜、海苔、茭白、菌类、木耳外，还首次记载了船苔、干苔等藻类的食用和药用价值。书中根据实践经验，提出“惟海氏等皆用丹药”的结论。这其实说明了海水藻类对炼丹的毒性有一定的抵抗力。现代研究表明，海水藻类含有大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪、多种维生素、多种盐类和微量元素（尤其是碘含量丰富）。将这些藻类添加到肉和米饭中可以帮助消化。因此，唐代及以前的医学家就很重视其营养和治疗作用。使用这类食疗食品的经验，在《食疗本草》中已有大量记载。

预防日常食物的副作用曾经是“食物禁忌”书籍的主要内容。有关“饮食禁忌”的书籍大多出现较早（多为汉魏六朝），其中有不少仙食家的评论，如因对外来动植物的恐惧而产生的某些饮食禁忌（如“白羊黑头”）。 “不要吃”、“白马黑头，吃了会让人发疯”等），以及一些封建迷信造成的饮食禁忌。由于时代的限制，其中一些禁忌在《食疗本草》中也被再现。但比上一代“饮食禁忌”书籍更进一步的是，这本书记录了许多源自实际经验的饮食禁忌。例如：“杨梅吃多了会伤人牙齿筋”、“石榴吃多了会伤人牙齿而变黑”、糖会“伤牙齿导致螃蟹营养不良”、河豚“有毒，应该少吃”。不可食，其肝毒害人”等等。怀孕和儿童饮食禁忌也是本书的重点。喜欢：

“所有产后禁忌包括不吃生冷食物”； “小孩子不可以吃炒豆子，吃了就会气滞而死”等，此外，影响孩子发育的饮食习惯也一一纠正。这些源于民间医学实践的饮食禁忌，历来为后世医家和人们所重视。

体积

麝香

日终服之，可辟诸毒热、毒蛇毒，消除惊惊、恍惚。蛮族常食之。闻起来像鹿肉一样有鱼腥味。夷人曰：故食蛇毒，无所畏惧。

脐中有香，能除百病，治一切恶气、疥疮。将其磨碎，用水冲服。

【笔记】

(1)麝香：为雄鹿麝香腺囊的分泌物，是中医临床上回春、清杂、通络、散瘀的重要药物。它含有麝香酮等芳香成分。

(2)奇：《正和本草》改“奇”。

(3)脐：这是香腺囊的俗称。

【翻译】

将其研成粉末服用，可清诸毒热，解毒蛇毒，治疗惊惊所致的神志不清。边境地区的少数民族群众常吃麝肉。肉闻起来像鹿肉，但带有一点鱼腥味。他们说吃麝香肉是为了避免害怕蛇毒。

麝脐中有香味，能解除百病，治疗一切因恶臭引起的慢性传染病。将麝香磨碎，用水服下。

熊

脂肪:性微寒，味甘、平。冬天天白了就拿去，就不能同居了。知仁拔白毛膏内服效果极佳。脂肪和猪油结合起来，会在人的眼睛里烧灯冒烟，使人失去光明。油脂的烟雾损害人的视力。

肉质:性平、味甘、无毒。主风是筋骨麻木。如果腹部有寒热积聚，吃熊肉也不能消除差异。

将其骨头煮沸，沐浴汤，用于治节风，也可治小儿不听话。

胆寒。其间气盛而热，致营养不良、海市蜃楼，小儿癫痫等。十月不食，伤神。

小儿癫痫、癫痫者，取熊胆二黄豆，与牛奶、竹汁同服，以去心涎。

【笔记】

[1] 熊：黑熊G.是熊科动物。或者棕熊乌萨斯。其脂肪油为熊脂，其骨、肉、胆均可入药。熊胆是名贵中药材，具有显着的解痉、抗惊厥作用。熊掌（脚掌）富含脂肪、粗蛋白等，是名贵菜肴和补品。

（2）没有办法共同生活：在考古时代，熊脂（背上的脂肪）是最好的。 《本草纲目》记载：“腹部的脂肪和体内的膏药，可以煎服入药，但不可内服”。左升好像是未加工的意思。

(3)历节风：中医病名。也称为痛风，一种瘫痪综合症。症状包括关节肿痛、游走不稳、疼痛剧烈、屈伸困难、日轻夜重。或者您可能会看到关节发红、肿胀、发热和疼痛。

(4)小儿客不满：中医病名。孩子突然受到惊吓，出现呕吐腹泻、腹痛、睡卧不安、手脚频繁抽搐等症状。

（5j惊痫：中医病名。轻症为身热、面色潮红、睡眠不安、频醒而不抽搐，此谓“惊”；重症为眼目上翻、身体强直、手足卷曲，频繁抽搐，称为“惊厥”。

【翻译】

熊脂：性微寒，味甘滑。当冬天熊背上的脂肪凝结时，

只有这样，熊才能被杀死并被利用。 [熊其他地方的脂肪]无法与直接从熊背上取的脂肪相比。拔白毛药膏中掺入熊脂，效果极佳。熊油和猪油混合点燃灯，烟雾飘入人的眼睛，可能导致失明。这是因为熊脂肪产生的烟雾会损害人类的视力。

熊肉：性平、味甘、无毒。主治风痹、筋骨丧失、感觉丧失。腹中有寒热之邪的人，若误食熊肉，其病将永远无法痊愈。

用熊骨熬汤洗澡，可治疗时风、小儿不满。

熊胆：性寒。主要用于治疗季节不调引起的高热、营养不良、小儿癫痫等。十月不食熊胆，伤神。

小儿癫痫、手脚抽搐者，取熊胆[干粉]两黄豆大小，与人乳、竹汁调和，可消心内痰涎。

牛

牛是农作物之本，不宜大量宰杀。自从他死后，他的血液就断绝了，他的骨髓也耗尽了，他也无法进食。黄牛易患药物性疾病，黑牛尤其不可食用。黑牛的尿液和粪便仅用作药物。

另外，头和蹄：热风下吹，感冒的人不宜吃。

肝：主治痢疾。另外，与肝醋一起煮可治疗减肥。

肚：主止渴眩晕，滋补五脏，用醋烹调。

肾：主要补肾。

髓: 安徽五脏，平三焦，温中。长期服用会增加寿命。与酒同送。黑牛

将骨髓等分与熟地汁、白蜜，煎服，可治疗肥胖症。应该是牛油吧

粪便：主要是霍乱所致，煮沸后饮用。黑牛粪是最好的。还有，孩子晚上哭了，就会拿手掌那么大的干牛粪，躺在席子下面，不让妈妈知道。这对儿子和母亲都有好处。

还有，女人没有奶的时候，就拿牛鼻子熬汤空吃。短短三两天，汁水无限。人到中年，财源广进，吃得好。

而且，被宰杀的，就算是自己死的，也不值得吃。他拿了三斤牛肉，切成块，放在食槽里吃，咬了那匹恶马。吃了两次，他就乖乖了。停了三五次，马就变得凶猛起来，不能单独骑了。十二月忌食，伤神。

【笔记】

(1) 牛：牛科动物Bos和水牛。牛身体的很多部位都可以食用和入药，特别是牛肉、牛奶和牛内脏（肝、肾、胃等）。牛肉含有多种营养成分，含有人体必需的多种蛋白质。氨基酸，因此具有很高的营养价值。能补脾、益气血、强筋骨。牛奶（见下一篇）营养成分也非常丰富。能滋养血管、脏腑，生津润肠，是很好的营养补品。 (2)若：此据《大观本草》。 《正和本草》讲“苦”。