医生常说的糖尿病食疗“食物交换份法”是什么？

医生常说的糖尿病食疗“食物交换份法”是什么？

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[文章类型] 糖尿病食疗指导

【针对人群】糖爱好者及家庭成员

【下一期预告】糖尿病人必须警惕的8种糖尿病慢性并发症！

【提示】记得分享给你的糖友，你的家人也应该学习一下！

大多数糖尿病患者可能经常在各种节目或场合听到“食物交换部分”这个词。有些糖尿病患者可能对“换食份”也有基本的了解，但并不能很好地使用“换食份”。计划并调整你的饮食。

本期我们将详细介绍“食物交换法”，并通过相应案例演示实际应用方法，让糖尿病患者能够在现实生活中运用“食物交换法”，真正帮助自己的健康。

“食物交换”是世界上最早适合糖尿病患者的饮食控制方法之一。它使用方便，在保证健康血糖水平的基础上，让糖尿病患者饮食多样化，更加安心。

首先，食品按照来源和性质分为4大类（又细分为8小类）。每份食物含有的热量大致相同，约为90大卡。同类食物或营养成分比例相近的食物可以随意互换。

常用食物根据其所含类似营养素的含量分为四类，即：

1、富含碳水化合物的谷物、薯类食物；

2、富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜、水果；

3、富含优质蛋白质的肉、鱼、奶、蛋、豆类及豆制品；

4、含有高能量脂肪、纯糖和坚果的食物；

各类食物及各食物交换份中所含三种能量营养素的含量详见下表：

每个交换部分食物中产生能量的营养成分

谷类、薯类食品能量当量交换表

每次交换谷物和土豆可提供 2 克蛋白质、20 克碳水化合物和卡路里

此表注明重量为生食25克，均可互换。比如25克大米可以换25克荞麦面，25克大米可以换25克油条（熟的）。比如吃八宝粥，所有的食材加在一起，25克就可以换成25克大米或者25克面粉。

35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分。区别在于水，这对于土豆、果冻和玉米棒子来说很容易理解。

如果医生告诉你每天吃250克主食，他说的是谷物和生食。在250克范围内，可以从上表中自由选择，可以吃多种主食。

植物性食品能量当量交换份表

每次交换蔬菜可提供5克蛋白质、17克碳水化合物和90大卡。

这张表显示，表格左边的蔬菜水分较多，膳食纤维较多，碳水化合物较少，热量较低。糖尿病人每天可以吃500g-750g。具有明显的饱腹感，抗饥饿，有降血糖、降脂作用，还具有减肥、通便作用。

桌子右边的蔬菜含糖量很高。一个人每天应该吃4-5种蔬菜。选择蔬菜时，可以从两面选择。

肉蛋食品能量当量交换份表

每次交换肉类可提供 9 克蛋白质、6 克脂肪和卡路里

这张表表明，这张表中的食物都是生食。由于脂肪含量的不同，交换量差异很大。比如肥瘦肉25克，蛋清150克，湿海带350克。由于后两者不含脂肪，因此后两者与脂肪和瘦肉进行大量交换。比如用四个蛋白蒸蛋奶冻，不但个头大而且饱满。感觉很明显，脂肪摄入量也减少了。对于食量大、容易饥饿的糖友来说，不失为一石二鸟的好办法。如果家里只有肥瘦肉，这顿饭可以吃75克瘦肉，还可以用肥瘦肉20克和海带200克做肉饭海带，就可以了吃起来还是很好吃的。

大豆食品能量当量交换份表

每一份大豆可提供 9 克蛋白质、4 克脂肪和 4 克碳水化合物。

乳制品能量当量交换表

每次交换牛奶可提供 5 克蛋白质、5 克脂肪、6 克碳水化合物和卡路里

水果食品能量当量交换份表

每次交换水果可提供 1 克蛋白质、21 克碳水化合物和卡路里

原则上，血糖控制不好或血糖不稳定的糖尿病患者不宜吃水果。当血糖控制良好时，吃水果应从小量开始，宜在饭后1小时吃。观察血糖。如果稳定，则少量添加。如果血糖升高，请停止或减少剂量。

油脂食品能量当量交换份表

每次脂肪和油的交换提供10克脂肪和热量

交换不同能量需求所需的不同食物的份量

消耗376kJ()能量的体力活动所需时间（按60kg体重计算）

如何应用食物交换法？

采用食物交换法来计划全天膳食时，应注意以下事项：

1、仍需遵守均衡饮用、合理搭配的原则；

2、每顿饭应包括谷物、副食、蔬菜和食用油；

3.控制脂肪，避免肉类、肥肉、油炸和甜食，少用盐；

4、根据血糖调整食物种类和数量；

准备糖尿病饮食的步骤：

步骤一：计算标准体重：标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105。实际体重在标准体重±10%范围内均视为正常。当实际体重超过标准体重的20%时，为肥胖；当实际体重低于标准体重的20%时，为消瘦。

步骤 2：计算每日总热量需求。全天所需总热量（千卡）=标准体重×每日热量供给量。

第三步：计算全天食物交换份数：全天所需的总能量÷90。

第四步：找出各类食物的比例。

第五步：根据自己的习惯和爱好选择和交换食物。

将食物安排到每餐中，制定均衡膳食，根据自己的习惯和口味更换不同的食谱。

使用食物交换法制备食谱的示例

每天需要1600大卡，相当于谷类、薯类250克（10份），肉蛋豆150克（3份），牛奶250克（1.5份），蔬菜和蔬菜500克。水果（1 份）。 ）、油脂20克（2份） 一日三餐分为5分，l/5、2/5、2/5

早餐：主食50克（2份）、肉蛋豆30克（0.6份）、蔬菜水果100克（1/5份）

午餐：主食100克（4份）、肉蛋豆60克（1.2份）、蔬菜水果200克（2/5份）

晚餐：主食100克（4份），肉蛋豆60克（1.2份），水果200克（2/5份），牛奶、油适量。

第一天食谱

早餐：无糖牛奶250克（一袋）、馒头50克、芹菜丝、豆丝拌匀（芹菜丝100克、豆丝25克）

午餐：米饭100克，生菜炒鸡丝（生菜100克，鸡丝25克），蒜苦瓜100克，菠菜豆腐汤（豆腐50克，菠菜50克）

晚餐：五仁粥（薏仁、紫米、粳米、薏米、绿豆）25克，烤面包75克，火锅豆腐（豆腐50克，鸡蛋半个），木耳白菜（150克）水煮白菜（水煮）木耳5克）

第二天的食谱

早餐：无糖牛奶250克，油条25克，拌三丝（胡萝卜、白萝卜、豆丝各25克）

午餐：大米100克，蒸草鱼90克，油香菇

晚餐：玉米渣25克，素包子75克（韭菜，湿粉丝10克，虾米5克，鸡蛋1个，豆丝10克），拌海带丝（100克），素焖扁豆（150克）

解释一下这个菜谱：25克油条换50克馒头； 90克草鱼换成鸡肉、豆腐；玉米渣素包子和湿粉丝换成五仁粥和发酵面包。豆腐和鸡蛋换成虾皮、鸡蛋、豆丝。 。

第三天食谱

早餐：小米粥25克、荠菜玉米面饺子25克、黄瓜拌蒜末、红烧鸡蛋1个

午餐：面条100克，蔬菜（绿豆芽150克，黄瓜丝50克），肉末炸酱豆腐干（肥瘦肉各20克，豆腐干丁25克，豆腐干5克）面酱）

晚餐：米饭100克，鲜砂锅豆腐三块（火腿10克，鱿鱼20克，海米5克，豆腐50克，冬笋25克，香菇5克），素菜150克炒艾草。

第 4 天食谱

早餐：芹菜粥50克，酱油牛肉50克，黄瓜腐竹拌红油（10克）

午餐：米饭100克、魔芋烤鸡块（魔芋100克、鸡块100克）、白汤200克

晚餐：菜肉馄饨50克医生常说的糖尿病食疗“食物交换份法”是什么？，椒盐烤50克，红烧鸡翅1块，苋菜拌蒜末200克

本文参考信息来源：1.北京协和医院； 2. 李淑媛博士

最后祝各位糖友都能有效控制血糖，拥有健康的身体！

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