故事里的中医∣健脾养胃，滋阴补肾……这款秋冬食补佳品，不妨做给家人吃

故事里的中医∣健脾养胃，滋阴补肾……这款秋冬食补佳品，不妨做给家人吃

“薯”

袁·王冕

山药依着灯笼而出，一片片铺开，迎接夏日的清凉。

叶薄叶薄，藤蔓通长绿萝。

果实最终可以食用，花朵终将芬芳。

厨师做饭，不喂大官羊。

1.山药的故事

《红楼梦》是我国四大经典之一。它的作者曹雪芹出生于一个贵族家庭。早年他生活安逸，生活安逸，但后来因卷入宫廷政治而家道中落。 《红楼梦》是曹雪芹倾注一生心血写成的。他有着深厚的医学知识。在《红楼梦》中，他除了写下许多治病方剂外，还为大观园主仆定制了许多养生佳肴，体现了大观园的优越生活。其中“枣泥山药糕”是《红楼美食》中的养生菜谱。

《红楼梦》第十一回说，老太太因为思念孙儿媳妇秦可卿，就让凤姐在腊月初一后去看望她，送她去。一些最喜欢的食物。大年初二，凤姐去看望了秦先生。他们坐在那里聊了很久，聊了很久，然后解释说病好了。秦夫人道：“好不好，到了春天就知道了。现在过了冬至了，也好不了，或者说好不好，也不清楚。姑姑放心吧，你走吧。”回给老太太，老太太昨天奖励的枣泥山药哦，我吃了两块糕，好像都化了。”

文中提到的“枣泥山药糕”中的山药，味甘平，可以补脾益气。它不仅含有较多的营养成分，而且易于消化。适用于慢性病、久病或病后体弱、瘦弱，需要补充营养者。对于像秦氏这样脾脏不好的人来说，这是非常好的补品。

关于山药名称的由来，还有一个传说。古时候，焦作有一个小国，名叫叶国。由于国家小而弱，经常受到一些大国的欺凌。一年冬天，一个大国派兵入侵荒野王国。狂野王国的士兵虽然拼命战斗，但最终还是因为兵力不足而惨败。战败的军士逃进山里，却遇到了大雪。大国大军封锁了所有出山的道路，试图将蛮荒国的大军困在山中。

雪下得很大，士兵又饥又冷，很多人都快死了。正当他们绝望的时候，有人发现了一种植物的根茎，味道还不错，而且这种植物遍布漫山遍野。士兵们大喜，连忙把这种植物的根挖出来吃。更神奇的是，士兵吃了这种根茎后，体力大增，就连马匹吃了这种植物的藤蔓和叶子后，体力都变得异常强大。

士气大振的狂野王国军队终于收复了失地，拯救了国家。后来，为了纪念这种植物，士兵们将其命名为“山玉”。随着食用这种植物的人越来越多，人们发现它具有祛病强身的功效，于是“山药”改名为“山药”。 。

这只是一个传奇故事。古时称山药为“山药”。后因唐代氏族名“虞”忌讳，改为山药。

2、山药的品种及民间神奇用途

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，在全国各地广泛栽培。产区遍布东西南北，包括河南、山东、福建、江苏、广东、广西等。公认古怀庆府（今河南焦作）所产的山药最为正宗，称为“怀山”。

冬季茎叶枯萎后挖山药，剪去根部，洗净，除去外皮及须根，晒干，俗称“毛山药”。也可以选择肥硕挺直的干山药，放入清水中，浸泡至干。将心填好，切成两端，用木板卷成圆筒，晒干，打磨。俗称“光山药”。挖出后洗净，去掉外皮，趁鲜切成厚片，晒干，称“山药片”。

山药品种很多，其中被列为国家地理标志产品的“铁条山药”产于河南焦作温县。因其形状酷似铁棒而得名。其独特而优良的品质，为怀山中的佼佼者。根据栽培土壤的不同，铁条山药分为腰土和沙土两种。铁条山药土质坚硬、粗糙，山药形状如树根；沙土中的土壤疏松，沙土中生长的山药又长又直。

铁光山药与其他山药的主要区别是其外皮颜色较深，并伴有锈斑等痕迹。毛散开，弯曲而长，折断后有丝状纹理。蒸熟后口感软糯、香甜。

山药是我国最早列入药食同源目录的植物之一。 《神农本草》将山药列为“上品”，称山药“补体，益气力，长肌肉，久用耳目明，轻身，止饥，并延长生命。” 《食疗本草》和《食疗要义》均记载了以山药为原料制作食物的方法。也就是说，山药不仅可以作为正常食品充饥，还可以起到治疗或预防疾病的作用。它常用于饮食疗法。事物。

新鲜山药可直接通过蒸、煮、炒、炖、炸等方法烹制成各种菜肴，如常见的山药丝、山药排骨汤、山药粥等。此外，山药还可以制成山药面。 、山药馒头、山药粉丝、铁条山药饼干等经过二次加工的食品，具有补脾强身的功效。 胃。

三、山药的功效与作用

药用山药片为圆形、椭圆形或不规则厚片。表面灰白色或浅黄白色，性脆，易折断。切面呈灰白色，粉末丰富。气微，味淡，微酸，嚼之有粘性。

【性味归经】甘、平。归脾、肺、肾经。

【功效】补脾胃、生津益肺、补肾固精。用于脾虚食少，腹泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，小便频数，虚热口渴等症[1]。

【化学成分及药理作用】

山药富含淀粉、纤维、蛋白质、多糖、皂苷元、薯蓣皂苷元、尿囊素、黄酮、多酚等活性成分。具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力、延缓衰老等多种功效。具有药理作用。

【临床应用】[2]

1、脾虚证

本品味甘平，能补脾益气，滋补脾阴。多用于脾虚或气阴两虚、消瘦、食少、便溏或脾虚运不佳、湿浊之妇女带下。如参苓白术散（《和济局方》）用于治疗脾虚食少、便溏，万代汤（《妇青术女科》）用于治疗带下。

2、肺虚证

本品可补肺气、滋肺阴。虽然它的养肺之力比较温和，但对于肺、脾、阴虚的人来说，补土也能帮助生金。治疗肺虚咳嗽、哮喘，可与太子参、南沙参等补肺健脾之品同用，共同起到润肺平喘的作用。

3、肾虚证

本品可补肾气、滋肾阴。对于肾脾两虚的人来说，既可以滋养后天，也有助于滋养先天。适用于肾气虚所致的腰膝酸软、夜尿频繁或遗尿、早泄、女性白带稀薄、消瘦、腰膝酸软、遗精等症状。至肾阴虚。例如，本品收录于参芪丸（《金匮要略》）、六味地黄丸（《小儿医学止厥》）中。

4、糖尿病与气阴两虚证

糖尿病是与肺、脾、肾有关的疾病，气阴两虚是其主要病机。本品与黄芪、瓜蒌、知母等品同用，如玉液汤（《药中肾细露》）。

【用法用量】煎服，15～30g。

4. 名人饮食食谱

1.芡实山药酱

【原料】山药500克，芡实500克，糯米粉500克，白糖500克。

【制法】先将山药、芡实一起晒干，然后磨成细粉。将它们与糯米粉和白糖混合。

【用法用量】使用时，将混合粉适量加入冷水中调成稀糊，加热煮熟后食用。每日早晚空腹服该混合粉50-100克，连用7-10天为一个疗程。

【功效】健脾止泻。

【推荐人群】脾虚久泻、消化不良、便溏、体质虚弱的小儿。

【注意事项】小儿急性肠炎、菌痢、腹泻者禁用。

2、山药排骨汤

【配料】山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精、胡椒粉各2克。

【做法】①将山药用温水浸泡过夜，切片；排骨洗净，切段；姜松开，葱切段； ②将山药、排骨、料酒、姜、葱放入炖锅中，加水大火烧开，然后小火煮35分钟； ③加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

[用法] 服后温食。

【功效】健脾和胃。

【推荐人群】适合一般人群。

3、山药虾仁汤

【原料】山药150克，大虾120克，香菇2朵，胡萝卜50克，盐、姜、葱各适量。

【做法】山药、胡萝卜去皮切块；将蘑菇切成小块；将姜、葱切成小块；虾去皮，去掉虾线，加几滴柠檬汁腌制10分钟。将山药、胡萝卜、蘑菇放入锅中，加水，用大火煮沸。减少热量并煮约 30 分钟。然后加入虾、姜、葱和盐，再煮5分钟。

[用法] 服后温食。

【功效】健脾和胃，滋阴补肾。

【推荐人群】脾胃虚弱、免疫力低下的人群。

4、山药茯苓肚

【原料】五花肉1块，山药100克，茯苓50克，黄酒适量，盐、姜、葱适量。

【做法】将五花肉洗净，放入冷水中，加入姜、葱、黄酒煮10分钟，去除腥味。去掉上层浮沫，取出五花肉，将茯苓、山药放入肚中故事里的中医∣健脾养胃，滋阴补肾……这款秋冬食补佳品，不妨做给家人吃，倒入少许米酒，撒上半勺盐捏住肚，放入锅中，加水小火焖煮4小时。

【用法】每日两餐：将山药、茯苓从腹中取出，阴凉干燥，研末装瓶。每日3次，每次6~10克，温开水送服；将五花肉切片，沾酱油食用。

【功效】健脾和胃，宁心安神。

【推荐人群】脾胃虚弱、心脾虚弱导致失眠的人。

参考：

[1]国家药典委员会．中华人民共和国药典第一部[M]．北京：中国医学科技出版社，2020：30。

[2] 高学敏.中医[M]．第二版。北京：中国中医药出版社，2007：361。

投稿及摄影：袁德君 |初审：孙莉