四气五味，是中医食疗养生的基础，也是中医饮食之道

四气五味，是中医食疗养生的基础，也是中医饮食之道

日常生活中，一提到某种食材，大多数人首先想到的就是它好吃不好吃。

古人则不同。古人更关心食物成分和药物的“性味”。因为只有了解了食材和药物的性味后，再进行调配，才能将整体优化组合，才能发挥出比单独使用更大的效果。

研究食物的性味（四气、五味等）是中医食疗的基础。根据中医理论，应根据不同的疾病、证候来选择食物。因此，把握食物的性质和味道，才能巧妙地控制饮食养生四气五味，是中医食疗养生的基础，也是中医饮食之道，达到目的。

食物的“四气”

根据中医理论，食物和药物有“四气”，即寒、热、温、凉。 “四气”又称“四性”，是人们服用四气后所引起的反应。通常分为寒、温、平两类，介于四气之间，没有明显的偏向。

寒凉食物大多具有清热泻火、解毒、滋阴、生津的作用。它们可以减少或消除与热有关的疾病并保持人体的阴液。适合体质热的人或夏季食用。如甘蔗、荸荠、梨、西瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、西红柿等。

温性食物大多具有温中散寒、助阳、活血、通络的作用。能减轻或消除寒症或血瘀，扶助人体阳气，适合体质虚弱者或冬季食用。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、荔枝、桂圆、红糖、酒、葱、姜、韭、蒜、辣椒、花椒等。

中性食品作用温和，无明显副作用，应用范围广泛。如大豆、土豆、南瓜、莲子、芡实、薏苡仁、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、胡萝卜、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼等。

食物的“五味”

中医认为，中药和食物都有“五味”：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。 “五味”主要是按照原味来划分的。不同口味的食物有不同的功效。

五味对内脏的影响

泼辣

味辛，可滋肝利胆

辛味滋养肝胆，化郁为怒，发泄出来，使其舒畅生长。

辛味会损伤脾胃

辛辣补肝的另一个作用就是泻脾胃。因此，经常吃辛辣食物的人是不会发胖的。如果总是无节制地吃辛辣、喝酒，很容易损伤胃粘膜，一定程度上损伤脾胃。但如果脾胃里寒性的东西太多，吃点辛辣的食物就正好了。

辛辣的味道可以润肺

如果肺部有大量的痰和粘液，怎样才能排出呢？有的人吐不出来，有的人吐不出来，就需要吃辛辣的食物来润肺。

咸

咸药滋养我们的心，包括心包经。太多或太少的咸味都会让你感到悲伤。

人的血液是咸的，汗水也是咸的。当人的血汗盐度低时，人的心气就弱了，就没有心情、没有心思做任何事。食盐过多，则心火过旺，血压升高，甲亢，三焦火旺。

汗为心液，血汗同源。如果我们出汗或失血过多，心脏就会受损。

咸味过多会损害肺和大肠

由于补心，则肺、大肠发生腹泻。盐吃多了的人会一直咳嗽。

咸可润肾、软坚散结

肾主水，水（肾）克火（心）。当肾脏的力量增强后，为了防止损害心脏，可以添加一些咸味药物来补充心脏能量。

咸食不是滋肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是固体，补肾健脑。我们吃核桃仁的时候一定不能加糖，而应该加一些盐。

甜味

味甘可补脾胃

甜味包括甜度、清淡度、甜度。首先是要滋养脾胃。脾胃虚弱的人（一般是肌肉消瘦、嘴唇薄、胃壁薄、食物消化吸收困难的人）需要补脾胃。

现在情况不同了。现在大家的生活水平提高了，饮食质量也提高了。这个时候我们就不能再补脾胃，多吃甜食了。

过多的甜味会削弱肾脏和膀胱的功能（肾腹泻）

如果有补的话，就会出现腹泻。过度补脾胃的后果会是肾、膀胱泄泻，削弱肾、膀胱的功能。

我们经常听到人们建议我们多喝水，很多医生也会这样告诉我们。但喝太多水会损害肾脏。

甜味可缓解肝炎

缓解肝炎意味着什么？肝克脾（木克土）。有些人吃辛辣食物或生气、生气时会出现腹泻。这是因为“土”不厚，不能解肝急，所以应该吃点甜的东西。

吃甜食并不是为了清肝或者弱肝，而是为了找到一个相对的支撑和平衡，让肝火不至于在你的身体里折腾太多。

因此，当我们吃辛辣食物，出现严重腹泻时，应该吃一些甜食，以平复辛辣食物对肝脏的刺激。

对于一些肝火特别旺、脾气暴躁的人来说，吃一些甜食也可以缓解病情。

酸味

酸味可补肺、大肠

酸味，补肺大肠，如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子其实有五味，但主要味道还是酸味）。

酸味能泻肝胆、降肝火。

味酸性温，泻肝胆。它可以让我们的肝火降下来。

酸酸的味道可以凝结心神

酸味的第三个作用是宁心安神。因此，经常出汗、心不在焉的人应该吃些酸的东西。

最好的安神成分是去核莲子。莲子芯味苦，能清心解热。去核的莲子是涩的。适合阴血不足、精神过度的人食用。它可以使心灵平静。

苦味

苦味先补肾膀胱

我们喝水和茶是为了避免一直小便。因为常喝淡水是利尿、泻肾的，所以加点苦味的水进去，就有补肾膀胱、泻心火的作用。

苦味能泻心火、祛痰。

心火太盛，宜服苦寒药；心火过盛，宜服苦寒药。若此人痰多阴寒，宜服苦温药。

苦味能祛湿入脾

苦味的第三个作用是去脾湿气，给肾以反冲力，防止脾覆肾水。因此，对于湿疹渗出、身上总是出现湿疹等湿气过多的患者来说，需要使用一些苦味药来祛湿。

常见五味食品举例

李子、柠檬、苹果、葡萄等酸味食物富含有机酸，具有收敛涩涩、生津止渴、涩精止遗的作用。多用于肝气上盛、便秘、久泻、遗精、遗尿。等症状，但暴饮暴食很容易引起抽筋。

白糖、大枣、甘蔗等甜食，富含糖类，具有补虚、健脾和胃、滋阴润燥、止痛止痛的功效。常用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液不足等。便秘等疾病，但暴饮暴食会阻塞气机。

苦瓜、杏仁、莲子等苦味食物中含有生物碱、甙类、苦味物质等，具有清热、燥湿、泻逆等作用。多用于热性体质或热病、肿瘤、便秘等，但过食易伤阳。

辛辣食物如生姜、花椒、花椒、肉桂、大蒜、洋葱、韭菜、香菜等，多含有挥发油，可祛寒、行气、活血。常用于感冒、气滞、血瘀、湿热、痰阻等症。等病证，但食多则有气散、内热过盛之弊。

咸味食物，如食盐、海藻、海带、虾等，含有大量的钠，有软化、分散、滋润的作用。它们常用于治疗肿瘤、便秘等。但吃太多会导致血液凝固。

除五味外，还有淡味、涩味之分。

除五味外，还有淡味、涩味之分。一般淡味与甜味并列，即“淡附甘”，涩味与酸味并列，即“涩附酸”。淡食有渗湿、利水的作用，涩食有收敛固涩的作用。 ■