青梅尝鲜季丨酿酒、熬酱、腌渍，青梅究竟怎么吃？

青梅尝鲜季丨酿酒、熬酱、腌渍，青梅究竟怎么吃？

当我们进入晚春时，夏季的天气开始形成。远处的天空隆隆作响，不时下起雨来。雨后，我经常看到草丛中结出新的红色果实。街上的芒果树枝条垂下来，各种水果也逐渐成熟上市。

不过说起这个季节的水果，大家首先想到的无疑是青梅。这时候，如果你到那座种着青梅的山里去，山青水绿，你的眼睛就清亮了，你的心就平静了。抬头一看，树上挂满了肥硕圆润的果实，上面长满了透明柔软的绒毛，摇摇欲坠，濒临倒塌。

青梅虽受欢迎，但果期短暂，且果味酸涩，不宜生吃。因此，如何准备青梅，就成了青梅季节爱吃的人最重要的事情之一。

最初，用盐腌制的青梅作为调味品，剩下的梅子腌料储存起来作为腌菜，用于腌制新鲜水果和鲜花。 《调鼎记》记载了青梅、黄梅等20余种美食菜谱。

月初我们去“青梅之乡”诏安采摘水果时，当地朋友告诉我们，清明节过后，青梅最适合酿酒，等待大约两周。我们还逛了诏安县城，吃了特色的时令美食和当地小吃。

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招安回来后惦记着的青梅终于收到消息，青梅果子的品质已经达到顶峰。连续错过了两年的青梅季节，我终于可以在厨房里泡一壶青梅酒了。别再看梅花解渴了！

一壶青梅酒的制作方法

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在准备酿酒之前，需要挑出形状有破损、表面有伤痕的水果，以防止在酿造过程中溃烂、发霉。这些有瑕疵的青李子稍后可以用来制作果酱和腌制。

青梅和冰糖的适宜比例为1:0.6。酿造青梅的酒最好在30度到40度之间。尽量避免使用味道浓烈的酒，以免盖过青梅的香气。

丨原料丨

青梅、冰糖、丹凤米酒

丨步骤丨

1/ 新鲜青梅洗净，用流水浸泡几个小时

2/将青梅晾干，放在通风处晾干。

3/ 用牙签去掉青梅茎

4/ 在青梅表面戳一些小孔

5/ 将一层青梅和一层冰糖依次放入容器中

▲酿酒容器需要提前煮沸消毒，然后干燥。

6/ 慢慢倒入酒，盖上盖子。

古时有“青梅如豆，春回已去”的悲春感。人们将这种晚春的果味酿造成酒，等待时间在瓶中沉淀发酵，让这个季节的春天更加漫长。升值期。

青梅酒放置数月后即可饮用，但酿制一年以上时味道最佳。酒香醇厚，与青梅的果香充分融合。只有耐心等待，才能品尝到最怡人的甜味。明年初夏，我们将打开这壶青梅米酒，品尝时间酿制的春天的味道。

稍微有缺陷的水果可以用来制作...

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好酒需要时间。如果实在按不住嘴，不妨用剩下的青梅煮点青梅酱，摘点新鲜的紫苏，腌几罐紫苏梅。来年，随时可以享受酸甜可口的春天！

丨原料丨

青梅、冰糖

丨步骤丨

1/ 青梅洗净，加水和两汤匙盐浸泡几个小时

2/锅中烧开水，加入盐，加入青梅煮四到五分钟，然后捞出冷水

3/ 刮去果皮和果核

4/将青梅肉倒入锅中，加入糖，小火煮，不断搅拌。

5/煮至稍浓稠，趁热装瓶

煮的过程中，香味弥漫在我的脸上。我忍不住搅拌了一下，偷偷舀起来尝尝。仅用果肉制成的果酱失去了苦味，与冰糖混合，达到了酸甜平衡的最佳口感。

我记得我小时候最喜欢自制果酱。我会趁锅里还热的时候把它舀起来吃。不用拌任何东西就可以吃一大碗，甜甜的。

我们试着用新鲜的青梅酱和排骨一起煮。我们厌倦了浓稠油腻的红酱的油腻味道。我们将酸甜的酱汁与紧致的肉质搭配在一起。酱汁鲜辣，开启了初夏的味道。

丨梅酱排骨丨

丨原料丨

青梅酱、排骨、姜片、八角、桂皮等。

丨步骤丨

1/ 姜片切块放入排骨内，加盐和生抽腌制入味

2/锅中油烧热至80%，将排骨焯水至熟

3/ 另起一锅，加入排骨、蒜片和青梅酱，炒至入味

4/加入水、八角、桂皮等香料，大火煮沸后小火煮一小时

5/ 食用前用大火将汁液收干。出锅后撒上白芝麻即可。

排骨裹着薄薄的肉汁，软软的炖肉浸透着来自乡村的青草味。是季节的味道，香浓清爽，开启初夏的味道。

青梅酱除了烤肉时添加去油腻外，还可以作为焯鸡、烤鸭的蘸酱。适当的甜度可以衬托出肉质的肥美。平日里还可以当果酱涂在面包上，酸甜可口，适合开胃。在即将到来的炎热夏季，泡一杯加冰的青梅苏打水，配以薄荷叶，不失为一道清凉解暑的饮品。

喜欢腌制食品的朋友也可以考虑做...

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在闽南人家里，总有一些腌制小菜配粥。白萝卜、白菜、黄瓜等都很好下饭。它们清爽、酸爽、脆脆。它们在炎热的夏季可以刺激食欲，缓解炎热带来的疲劳。

听说青梅也适合腌制，可以下饭，也可以当零食，所以我干脆把剩下的梅子腌了，加了一些新鲜的紫苏叶一起腌制，增添了药草的香气和甜味。

丨原料丨

青梅、紫苏叶、盐、冰糖

丨步骤丨

1/将青梅洗净，用粗盐搓匀，放入容器中腌制三天。

2/将青梅倒出，用流水冲洗十分钟，放在阳光下晾干。

▲沐浴三天以上的阳光最好

3/ 将紫苏洗净擦干，叶子上撒上盐，揉搓至出汁。

4/ 将紫苏、青梅、冰糖按照瓶子顺序叠好，密封

最初几天，需要打开盖子放气，然后密封，放在阴凉处等待发酵。经过腌制后，青梅逐渐收缩变小，呈现出紫苏的颜色，味道也更浓郁。食用前放置一个月。制作其他泡菜时也可以加入紫苏李子，以增添酸甜果味。

丨青梅时令，料酒有点微醉丨

如果等不及，就需要酿造一年的果酒

我要趁着东风，享受青梅的酸味

我们还准备了清爽甘甜的青梅米酒

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福建省清流县客家手工米酒，采用山涧清泉和高原精糯酿制而成。是中谷厨房评测过的味道最好的米酒。其中，青梅米酒是家庭宴席上最受欢迎的口味。夏天冰镇饮用，或温水煮饮，都是微醺的好滋味。

丨如何购买丨

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青梅快过季了

几周后就会变黄

如果你错过了品尝期

我们能做的就是等待明年

你有什么好的青梅菜谱吗？