食用菌类图片及名称大全

食用菌类图片及名称大全

又到了吃蘑菇的季节，我们都热衷于吃野生蘑菇。小编专门整理了我们常吃的各种野生蘑菇！让我们看看你认识哪些。

食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇，俗称蘑菇。我国已知的食用菌有350多种。常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等，我们来看看图片还有食用菌的名称！

食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇，俗称蘑菇。我国已知的食用菌有350多种。常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等，我们来看看图片还有食用菌的名称！

蘑菇

香菇（ ）是侧耳（ ）植物的子实体。它是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。民间被誉为“山珍”。香菇是一种生长在木头上的真菌。其味道鲜美，香气清爽，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素原D，味甘，性平。主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。

草菇

草菇又名兰花菇、苞片菇，原产于广东韶关南华寺。我国300多年前就开始人工栽培。 20世纪30年代，由海外华人传入世界各国。它们是重要的热带和亚热带蘑菇。 ，是世界第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界第一，主要分布在华南地区。因其常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。多产于广东、广东、福建、江西、台湾等地。肥大、肉厚、柄短、滑爽、味道鲜美。

金针菇

金针菇因其柄细如黄花菜而得名。它属于伞菌目金针菇属，是一种具有很高药用和食疗功效的真菌和地衣。它在自然界分布广泛，分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。我国适合金针菇生长的地区有北起黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆。

菌

我国的木耳大部分是东北木耳和秦岭木耳，可以野生，也可以人工栽培。种体呈耳状、叶状或杯状，薄，边缘呈波状，宽3～10厘米，厚约2毫米。横向短茎或窄附件固定在基材上。颜色深棕色，质地柔软呈胶状，薄而有弹性，湿时半透明，干时收缩成类似皮革的脆而硬的角蛋白。

银耳

银耳属于真菌科银耳属。它是担子菌门真菌银耳的子实体，被誉为“真菌之冠”。子实体纯白色至乳白色，直径5至10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。不仅具有补脾开胃的功效，还具有益气清肠、滋阴润肺的功效。它不仅可以增强人体免疫力，还可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富含天然植物胶体，具有滋阴的功能。是一种很好的润肤食品，可以长期服用。

猴头菇

猴头菇因其形状酷似猴头菇而得名。是一道中国传统名贵菜肴。其肉嫩、香浓、鲜美、可口。为四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。被誉为“山珍”。猴头菇，海鲜鱼翅”。猴头菇表面有毛茸茸的肉质刺，长约1～3厘米。子实体圆而粗，鲜时白色，干时淡黄色至浅棕色。基部狭长或稍短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远看像金黄色的猴头菇头，故俗称“猴头菇”。

竹荪

常见可食用的竹荪有四种：长裙竹荪、短裙竹荪、短裙竹荪、刺形竹荪和红形竹荪。干燥的白色蛇皮，带有墨绿色的菌盖，雪白的菌柄，有圆柱形的菌柄和粉红色的蛋形菌柄。菌柄顶端有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。被誉为“雪裙仙子”、“山宝花”。 、“真菌之花”、“真菌女王”。

杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁般的香味和肉质肥厚，味道像鲍鱼而得名。是近年来开发培育成功的具有食用、药用、食疗作用的珍稀食用菌新品种。市场上有很多杏鲍菇产品。常见的有百山祖菇配菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、独立包装的杏鲍菇小包。

双孢蘑菇

双孢蘑菇是最常见的食用菌品种之一，肉厚。菌丝银白色，生长速度中快，不易形成菌体外皮。子实体大多单生、圆形、白色、无鳞。盖子很厚，很难打开。菌柄中等粗直短，菌肉白色。组织坚固，菌柄上有半膜状菌环，孢子银棕色。原产于欧洲和北美，至少从古希腊时代起人类就开始食用它。人工栽培始于17世纪左右的法国等地，现已在世界各地广泛栽培。

红菇

红菇的子实体一般中等大小，菌盖直径5～12厘米。它最初被压扁并呈半球形，然后再压扁。年轻时，它是粘稠的、哑光的或天鹅绒般的。中间部分呈深红色至暗（黑）红色，边缘较浅、较深。红色，盖子边缘有常见的细水平线。木耳的果肉白色而厚实，常被昆虫吃掉。味道和气味都很好。鳃呈白色，老时变成乳黄色，靠近盖子边缘可能呈淡红色。稍密至稍细，常分叉，褶间有横脉。

灵芝

灵芝的大小、形状差异很大。大个体的帽子尺寸为20×10厘米，厚约2厘米。普通个体的帽子为4×3厘米，厚0.5至1厘米。下面有无数小孔，管口呈白色或白色。浅棕色，每毫米有4～5个孢子。管口呈圆形，内壁为子实层。孢子产生于担子的顶部。菌柄侧生，很少侧生，长于菌盖直径，紫褐色至黑色，有光泽如漆，质硬。孢子呈椭圆形，8～11×7厘米，有两层壁，内壁棕色，表面有小疣，外壁透明无色。

虫草

是我国民间常用的名贵滋补药材。其营养成分比人参还高。既可入药，又可食用。是一道极佳的美味佳肴，营养价值很高。能增强机体免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有显着的抑制作用。临床上对慢性咳嗽、哮喘、肺结核、咯血、盗汗、肾虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、神经衰弱、化疗、放疗后红细胞减少。

松露

松露是一种蘑菇的总称，分为子囊菌属、松露科、松露科。大约有10种不同的物种，它们通常是一年生真菌，大多生长在阔叶树的根部，通常在松树、橡树和栎树下。散布在树底半径120～150厘米处，巨大的主体隐藏在地下3～40厘米处。分布于意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

松茸

松茸是松树和其他树木上的外源菌根真菌。它具有独特而浓郁的香味。是世界上珍稀名贵的天然药用真菌，也是我国二级濒危物种。它在相对干燥、营养物质很少的林地中生长最好。一般生长于秋季，通常生活在红松、日本铁杉、铁杉、日本铁杉的根部。青藏高原的四川、西藏、云南等地区是我国松茸的主产区。四川产量领先，西藏品质最好，以香格里拉最为著名。

牛肝菌属

牛肝菌是牛肝菌科、牛肝菌科等真菌的统称。除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分均可食用。云南省牛肝菌资源丰富，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等。因其肉质肥厚，与牛肝极为相似而得名。是一种珍稀名贵野生食用菌，“四大菌王”之一。主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。

平菇

平菇（ ）是一种四极异菌食用菌。它的生命周期与许多高等担子菌相似。子实体成熟时产生担孢子。担孢子从成熟的子实体鳃中喷出，遇到适宜的环境，就长成芽管。它们最初是多核的并很快形成隔膜。每个细胞都比较平整、整齐、致密，无“黄尖”现象，生长充分。几天后，很可能会出现陈旧的菌皮，而且菌皮又紧又硬。

松露

松露是一种地下真菌。主要食用品种有黑松露、夏松露和白松露。其半人工栽培方法类似。栽培程序包括培育幼苗、人工接种形成病苗、移栽病苗、剪根等管理。 5～7年子实体开始形成，子实体可持续形成20～30年。

茶树菇

茶树菇是生长在江西广昌高山密林的茶树茎上的野生蘑菇。是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，手柄鲜嫩，手柄酥脆，味道纯正香浓，口感极佳。可烹制成各种美味佳肴。其营养价值超过香菇等其他食用菌，属于高档食用菌。

鸡油菌

鸡油菌是世界四大著名真菌之一。它们是真菌界鸡油菌目的子实体。子实体肉质，喇叭状，杏至蛋黄色，菌盖宽3～9厘米。它的末端平坦，背面较低。凹。蘑菇肉呈蛋黄色，味道鲜美。它富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。有明目、润肺、健胃之功效。经常食用这种真菌可以预防视力减退、眼炎、皮肤干燥等疾病。

马勃

马勃俗称牛粪菇、菱馍、药馍、马尾馍等，是海雀科担子菌纲真菌。幼时颜色洁白，球状如蘑菇，个大，味美可食，嫩如豆腐。老时呈灰褐色，质地柔软。外面有一层略坚韧的外皮，顶部出现小孔，子弹发射时灰尘飞出。里面像海绵一样，黄棕色。多见于荒野草原。

云南名优菌及烹饪技法大全

八月是云南鲜蘑菇的收获季节。各种蘑菇虽然叫不出名字食用菌类图片及名称大全，但它们都有一个共同的特点：新鲜、美味。俗话说“无暇吃饭”，作为厨师来说，现在正是在我们的菜肴中使用各种菌类的好时机。

云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，以其品种多、分布广、产量大而闻名于世。云南有菌类670多种，占世界食用菌的一半以上，中国食用菌的2/3。

接下来我们就来看看云南有哪些著名的真菌。

云南著名真菌名录

黄色牛肝菌

牛肝菌有三种类型：白色、黄色和黑色。它们的吃法相同，味道也相似。牛肝菌体大，肉质细嫩，蛋白质含量高。它生长在海拔 900 米至 2,200 米之间的松树和橡树混交林中，或新近砍伐的森林边缘。生长期为每年5月底至10月中旬。雨后天气晴朗时生长较多，易于采集。

鸡油菌

它是真菌门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏色至蛋黄色。蘑菇肉呈蛋黄色，味道鲜美。它是世界四大名菌之一，有时也称杏耳或杏黄耳。

绿头真菌

又名铜绿，生于松树或针叶林、阔叶林或混交林中。每年夏季和秋季是生长期。雨后产量大，成对出现。只要在密林深处找到一只，最多只能维持一天。另一颗肯定会在数米之内被发现。菌柄长，内实或软，可食，味美。

黑虎掌木耳

学名 spp.，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮、肉质细嫩、富含胞外多糖、不易破碎、营养丰富。

干巴菌

干巴菇是云南省特有的珍稀野生食用菌。生长于云南中西部山林松树间。它在七月和八月的雨季生产。人工育种尚未实现。它的外观并不好看，黑色中还夹着一层白色。但味道极其鲜美，是野生食用菌中的上品。

羊肚菌

羊肚菌是云南特有的食用菌。其肉质细嫩，味甜可口，营养丰富。它在国内外都很受欢迎。其表面黑绿，呈椭圆形，略似羊肚，故名。

松茸

学名松茸，又名松茸木霉、合孢菌、伤寒菌。是世界上珍稀名贵的天然药用真菌，也是我国二级濒危物种。我国鹿茸主要产区有香格里拉鹿茸产区、楚雄鹿茸产区和延边鹿茸产区。

喇叭菌

色泽鲜艳，微酸、酸、葱、木耳、鲜木耳的结合。具有柠檬和番茄的酸爽清爽香气。口味鲜、咸、微甜，层次丰富。

“真菌女王”——竹荪真菌

主要分布于西双版纳热带雨林区，素有“雪仙子”、“山珍之花”、“菌中之花”、“菌中皇后”之称。它营养丰富，香气浓郁，味道鲜美。自古就被列为“草八宝”之一。

北欧化工

那就是玉皇菇。又名皇帝菇、榆黄菇、金顶菇、榆树菇。它的营养价值很高，鲜食、无论是酿、炒还是做汤，味道鲜美。

洋葱木耳

猴头菇

猴头菇是一种珍贵的食用菌。每年八、九月份是猴头菇的盛产期，正是长时间阴雨之后天气开始放晴的时候。其颜色为白色中带淡黄色或粉红色，远远望去就像一只聪明机灵的金丝猴，故名猴头菇。

鸡杆菌

写法有很多种：鸡鸡木耳、鸡褐木耳、鸡褐木耳等。又名伞菌，是云南四大名菌之一。其肉厚肥美，质地薄白，味甜脆。它是细菌的王冠。

种植鲍鱼-老人头菌

又名仙人头，木耳洁白细嫩，酥脆可口，肉质细腻糯，弹力鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称。

金雀花蘑菇

是一种质地脆嫩、风味独特的食用菌。是云南著名真菌之一。帚柄蘑菇被称为野生蘑菇之花。它们香甜爽口，可与各种肉类和蔬菜配料搭配。

葱菌

它是洋葱菌中最贵的，也是最美味的。但其毒性较大，必须煮熟后方可食用。

牛奶细菌

它是一种很难清除的细菌。一般来说，无论多么干净，都会留下沙子，但味道鲜美，有奶香。

激发菌类香气的15个秘诀

1、热水“冲击”干蘑菇粉，让汤更加鲜美

无论是新鲜蘑菇、速冻蘑菇，还是盐腌蘑菇，香味都不如干蘑菇浓烈。因此，在烹调这三种原料时，应加入少许干蘑菇粉，以补充蘑菇的香气。具体做法是，将5克干蘑菇磨成粉（可以根据不同菜肴选择不同的蘑菇，比如煮松茸，可以选择干松茸；如果煮什锦蘑菇，也可以选择干什锦蘑菇）中碗里，用500克煮汤或开水“冲击”，热量会激发蘑菇的香气，然后用它来煮蘑菇，香气会特别浓烈。

2. 虎掌菇只能选择干品，不要选择新鲜的。

最近最流行的菌类原料是虎掌木。有些厨师使用新鲜产品进行烹饪，而另一些厨师则使用盐腌或速冻产品。不过，相比烹饪效果，最好的选择应该是干制品。因为干燥后，不仅香气更浓，而且口感也最好。除了虎掌菇外，最好还是选择干的凉拌蘑菇。

3.干炒发酵菌，边炒边淋油

浸泡后，干香菇会吸收大量水分，香气被“稀释”。如何让干香菇做的菜更加美味呢？做法很简单，采用干炒的方法。具体做法：烧热干锅，加入泡好的干蘑菇，小火炒至水蒸气慢慢消失，然后倒入少许色拉油，继续炒一会儿，香气就恢复了。

4、动物油炒蘑菇

烹调木耳菜肴时，一定要选择动物油脂，因为它们不仅使菜肴更香，而且会使成品看起来更油。动物脂肪中，熟猪油和鸡油是最好的选择。但如果冬天做饭，一定不要选择熟猪油，因为它很容易因寒冷而凝固，炒出的菜肴口感和美观都会变差。

5、干菌浸泡15分钟即可

干蘑菇的香气非常微妙。如果浸泡时间过长，香气就会流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。

6.蘑菇油沙拉

煮蘑菇的时候，总会有很多剩菜。可以将它们收集起来，放入热色拉油中，小火慢炖。蘑菇炒干后，离火，捞出油。用这种油做凉菜是今年的新趋势。

7. 炒蘑菇和蒜片

菌类本身具有一定的异味，在烹饪时必须将其除去，才能使菜肴美味。去除的方法很简单，就是将蒜片或蒜块一起炒，既可以消除异味，又可以激发菌类的鲜美风味。炒菜的时候，很多粤菜厨师都会在蒜里加一点炒菜酱或者生抽，效果也不错。

8、云腿蒸鸡

鸡枞的制作方法有很多种。有一种方法特别能激发其独特的香气，那就是与云南宣威火腿一起蒸。煮的时候，用刀把鸡枞的皮剥掉，直接放入容器中，上面放几片火腿，撒上少许盐，蒸熟即可。

9.干蘑菇汤不要煮超过40分钟

用来做汤，这是干蘑菇的用途之一。很多人介绍蘑菇汤的时候都说要熬几个小时。其实这种做法是不合理的，蘑菇汤熬久了就会变苦。这是因为野生菌中含有一种物质，长时间加热后会变苦。经过多年的试制，加热时间超过40分钟就会出现苦味，所以野生蘑菇一定要提前捞出来。

10、解冻速冻菌要讲究

速冻菌类的初加工​​至关重要。首先，使用前必须解冻10-15分钟；其次，解冻时间不能太长。这是因为速冻菌本身非常容易释放水分，当水分流失后，鲜味就会损失很多。烹调时，速冻菌类要提前用油炒一下，这样才能入味。

11. 素汤烤蘑菇

现在比较流行的菌类原料很多都是人工栽培的，鲜味自然比野生的要弱很多。因此，做饭的时候，可以用菌类的剩菜来做素汤。做法如下：将木耳下脚料500克、水5公斤放入锅中，用武火煮沸，然后用小火煮至香，离火，过滤。

12. 80℃最适合发泡

干蘑菇虽然香气浓郁，但如果浸泡过程掌握不好，鲜味就会损失大量。经研究，80℃的水温最适合浸泡菌类。如果水温太低、煮的时间太长，鲜味就会大量流失在水中；如果温度太高，菌类很容易变软，失去应有的质感。

13、做松茸汤，可以用速冻或干蘑菇，这样会更香。

由于成本原因，很多中档酒店不使用新鲜的松茸，所以在制作松茸汤时，往往会使用盐腌或速冻的松茸。为了增加风味、降低成本，可以用干松茸和普通鲜汤先做底汤，然后加速冷冻松茸一起煮。干松茸底汤的制作方法：干松茸50克稍微洗净，放入容器中，倒入清鸡汤500克，用保鲜膜密封，大火蒸1小时。

14、速冻蘑菇做汤只需30分钟

很多家常菜馆都用速冻菌来煲汤，但煲汤时间不宜超过30分钟。因为速冻蘑菇的质地很软，如果煮的时间长了，不仅汤会变黑，而且还会软烂。

15.初步加工应分类。

在烹调菌类原料时，有时需要对其进行初步加工。至于是润滑还是焯水，要看成分，不能一概而论。例如，焯水一般用鸡枞、松茸、鸡腿菇，而榨油则多用牛肝菌、茶树菇等。

菌类菜肴鉴赏

鸡油菌桃仁

蘑菇拼盘

鸡毒疫霉

猴头菇和红薯

羊肚菌烤河豚

松茸鸡油菌

云椒炒黑虎掌

山椒鸡油菌

炒南北菇王

油浸新鲜山竹