★各种食品、水果和蔬菜的营养价值【整理中】

★各种食品、水果和蔬菜的营养价值【整理中】

★各种食物、水果、蔬菜的营养价值[准备中]

馒头****************************

营养分析： 馒头是用发酵面粉制成的。主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基本食物。

相关人群：普通人均可食用

制作说明：天气冷的时候，可以在面团里放一点糖来和面，这样不但发酵得更快，而且包子也更加美味。

食疗作用：馒头有利于保护胃肠道。因胃酸过多、腹胀、消化不良等引起的腹泻的人，吃烤馒头会感觉舒服，症状减轻。

评论

1、淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化为麦芽糖。麦芽糖有甜味，这就是为什么嚼馒头有甜味。

2、有的商贩为了让包子好看，添加禁用的增白剂，或者用硫磺熏蒸包子。吃这种馒头会引起中毒或其他疾病。

米*********************************

营养分析：大米的主要成分是碳水化合物。大米中的蛋白质主要是大米鱼精蛋白。氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收。糙米中矿物质、膳食纤维、B族维生素（尤其是维生素B1）的含量高于精米，但大米中的赖氨酸含量较低。

相关人群：一般人都可以吃，但糖尿病患者不宜多吃。

食物冲突：米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

生产指导

1、煮饭时加少量盐和少许猪油，米饭就会松软；加几滴醋，煮出来的米饭会更白更香。

2、加热时间过长，维生素B1的损失会超过30%。如果米水脱脂，维生素B1的损失将超过40%；

3、如果米饭煮熟了，可以倒入一些米酒，煮一会儿，可以改善口感；

4、蒸剩米的时候，可以在水中放点盐，这样口感就像新米一样；

5、最好用“蒸”米来煮饭。蒸米饭比“熟”米饭多保留 5% 的蛋白质和 18% 的维生素 B1。焖饭还有利于保存营养。

大米的食疗作用：大米性平，味甘；具有补中益气、健脾胃、益精固志、调和五脏、疏通血脉、明耳明目、除烦止渴、止泻等功效。

评论

1、挑选大米时，应仔细观察米粒的颜色。呈灰色粉状或表面有白色沟槽的大米为老米。数量越多，大米就越老。同时，应握住大米闻一闻，看看气味是否正常。例如，有霉味表明大米陈旧，大米中赖氨酸含量低；

2、人体一天所需总热能的60%左右来自于碳水化合物。吃米饭是获取碳水化合物的一种经济而直接的方法。应纠正不吃或少吃米饭的习惯；

3、不能长期吃精米而忽视糙米，因为精米在加工过程中会破坏很多营养成分，长期食用会导致营养缺乏，所以应与粗细米搭配食用达到营养均衡。

玉米粉********************************************

营养分析

1、玉米面含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生；

2、玉米面含有较多的钙、铁，可以预防高血压、冠心病；

3、现代医学研究表明，玉米面富含谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，能与人体内的多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。体外;

4、粗磨的玉米面含有大量的赖氨酸，可以抑制肿瘤的生长；

5、玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤；

6、玉米粉中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。

相关人群：普通人均可食用

1、特别适合脾胃气虚、气血不足、营养不良的人食用；适合患有动脉硬化、高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群；适合肥胖、脂肪肝患者；

2、适合癌症患者及中老年人；适合记忆力减退的人；适合习惯性便秘的人；适合慢性肾炎、水肿患者。

食物冲突：避免玉米与田螺同食，否则会引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

制作说明：玉米面与细粮结合可以制作玉米饼、玉米饼、玉米包子等，还可以制作玉米面饺子、馒头、馅饼等。

食疗作用：玉米性平，味甘；有益肺心、健脾开胃、防癌、降低胆固醇、健脑。

评论

1、玉米蛋白质缺乏色氨酸，单独吃玉米容易患莱姆病。因此，以玉米为主食的地区应多吃豆类；

2、吃粗粮有益健康，但要根据人体所需的营养结构适量食用；

3、玉米片是一种新型方便食品。所用原料为玉米粉或精粉，几乎含有玉米粉的全部营养成分；

4、玉米面味道甘甜温和，含有较多的不饱和脂肪酸。对人体内脂肪和胆固醇的正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高脂血症有治疗作用。美国医学会发现，美洲原住民或印第安人中没有人患有高血压或动脉硬化。后来发现，他们吃的老玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以他们并没有患高血压。和动脉硬化。

牛奶************************************

营养分析

1、牛奶中含有丰富的维生素A，可以防止皮肤干燥、暗沉，使皮肤洁白有光泽；

2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

3、牛奶中的乳清具有消除黑色素的作用，可以预防和治疗各种色素沉着引起的斑点；

4、牛奶可以为皮肤提供封油，形成薄膜防止皮肤水分蒸发，暂时提供水分，保证皮肤光滑润泽；

5、牛奶中的某些物质对中老年男性有保护作用。喝牛奶的男性往往更苗条，更有活力，高血压患病率较低，脑血管疾病发病率较低；

6、牛奶中的钙最容易吸收，磷、钾、镁等矿物质的搭配也很合理。孕妇应该多喝牛奶。中年女性更年期前后常喝牛奶可以减缓骨质流失。

相关人群：一般人群均可食用

1、脱脂牛奶适合老年人和高血压人群；高钙奶适合中、重度缺钙人群、儿童、老人、烦躁者、盲人、工作压力大的女性；

2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒、痰湿泄泻、饮酒过量者慎用。

生产指导

1、煮牛奶时不要加糖。煮沸后加入糖，离火。加热时不要煮沸，也不要长时间煮沸，否则会破坏营养成分，影响人体吸收。科学的方法是用大火将牛奶煮沸，牛奶就会沸腾。立即离火，然后再次加热，重复3至4次，这样既能保持牛奶的营养成分，又能有效杀灭牛奶中的细菌；

2、牛奶和蜂蜜是非常好的搭配，还可以治疗贫血、缓解痛经；

3.将鱼在牛奶中浸泡一段时间再煎，不仅可以去除腥味，还可以增强鲜美的口感；制作冷冻鱼时，在汤中加入一些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

4、婴儿纯牛奶必须适当稀释；

5、袋装牛奶不宜长时间用热水浸泡和加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分很容易分解，产生对人体有害的物质。

食疗作用：牛奶味甘，性平，微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损、益肺胃、生津润肠之功效。

用于久病体虚、气血不足、营养不良、恶心、胃十二指肠溃疡、口渴、便秘等。

评论

1、喝一杯牛奶，消除口腔中残留的蒜味。

2、不要空腹喝牛奶。还应吃一些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道的停留时间，使其得到充分消化吸收。冷冻牛奶不宜过多饮用；

3、牛奶鉴别：将几滴牛奶滴入盛有水的碗中。如果牛奶凝结沉到碗底，则质量较好，浮起的牛奶质量不好。如果是瓶装牛奶，只要观察到牛奶上部或瓶底有稀化现象，如果有沉淀物，就不是新鲜牛奶。牛奶煮沸后，表面有奶皮（乳脂）的牛奶是好牛奶，外观像豆腐的牛奶是劣质牛奶；

4、识别纯牛奶：纯牛奶又称鲜奶、纯鲜奶。从产品的成分表中可以看到，这款产品只有一种成分，那就是鲜奶。鉴别纯牛奶质量的主要方法有两种：总干物质，也称为全脂乳固体和蛋白质。这两项指标的内容一般都在产品包装袋上注明。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。越高。如果蛋白质含量不低于2.5g/100ml，则为牛奶，否则为乳饮料；

5、喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供给占总热能需求的25%～30%。因此★各种食品、水果和蔬菜的营养价值【整理中】，早餐最好喝一杯牛奶加鸡蛋或面包；也可以在下午4小时左右作为餐前饮料饮用。 ;另外，晚上睡觉前喝一杯牛奶可以帮助睡眠。最好搭配几块饼干一起饮用；

6、有的厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中添加化学钙，人为地提高产品的钙含量。然而，这些化学钙不能被人体吸收。时间一长，可能会在人体内沉淀，甚至形成结石。选择“高钙奶”时，应注意高钙奶包装上的成分表中是否有“奶钙”标识。同样是高钙奶，其本质却截然不同。购买钙含量不明确或两种或两种以上钙共存的高钙奶时应谨慎。

蛋***********************************

营养分析

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质为优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；

2、富含DHA、卵磷脂、卵黄素，有利于神经系统和身体发育。能健脑、提高记忆力、促进肝细胞再生；

3、鸡蛋含有较多的维生素B等微量元素，能分解、氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。

相关团体

适合所有人食用

1、适合体质虚弱、营养不良、贫血及女性产后护理；适合婴幼儿发育期的营养；

2.患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的人不宜食用；

3、老年高血压、高血脂、冠心病患者应少量吃鸡蛋，一般每天不超过1个鸡蛋，且不宜多吃。这样限量食用，既可以补充优质蛋白质，又不会影响血脂水平。

粮食冲突

与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

生产指导

1、荷包蛋一定要炒熟。加油前锅必须热。加入油后，将油转中火，防止鸡蛋因温度过高而煮过头、变硬；

2.将鸡蛋放入装有冷水的锅中，然后慢慢加热。水烧开后，煮约2分钟即可关火。保温约 5 分钟。取出来用冷水冷却。此方法可防止蛋壳破裂，且易于剥落。 ;煮鸡蛋时，可以在水中加少许盐，这样蛋白质凝固得更快，防止蛋白质溢出，并保持鸡蛋中的营养成分完整；

3、炒鸡蛋不需要加味精；

4、需要用蛋清时，可以用针在蛋壳两端各戳一个洞。蛋清会从孔中流出，而蛋黄则留在蛋壳内。您也可以用纸卷成漏斗，并将漏斗放在嘴下方。杯子或碗，打开鸡蛋，倒入纸漏斗中，蛋清沿着漏斗流入容器中，而蛋黄则完全留在漏斗中；如果将蛋壳分成两半，下面放一个容器，将蛋黄分别倒入两半蛋壳中2-3次，蛋清、蛋黄即可分离。

治疗效果

鸡蛋味甘，性平；

具有养心安神、养血、滋阴、润燥的功效。

评论

1、未煮熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不宜保存；

2、分娩过程中，妈妈消耗大量体力，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量食用对身体来说并不容易。一般情况下，孕妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；

3、鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养成分。每天吃一个鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一；

4、新鲜鸡蛋的壳完整、无光泽，表面有一层白色粉末。用手触摸贝壳感觉粗糙。轻轻摇动鸡蛋时没有声音。吸一口鸡蛋上的热空气，把鼻子靠近蛋壳就能闻到淡淡的生石灰味。 、把鸡蛋放入水中，鸡蛋会沉下去；

5、忌吃生鸡蛋、臭鸡蛋、生鸡蛋。打鸡蛋时要小心细菌污染蛋壳；

6、婴幼儿、老人、病人不宜煮或蒸鸡蛋。

咖啡*******************************************

营养分析

咖啡味苦，有特异香气，含有咖啡醇和1.3%咖啡因生物碱，是麻醉剂、利尿剂、兴奋剂和强心药。烘焙咖啡还有助于消化。

咖啡中含有咖啡因，具有刺激中枢神经系统、促进肝糖原分解、升高血糖的作用。适量饮酒可以使人暂时精力充沛、思维敏捷。运动后饮用，可以消除疲劳，恢复体力，振奋精神。

相关团体

一般健康人都可以喝

心血管疾病、胃病患者、老年妇女、孕妇、维生素B1缺乏症和癌症患者应尽量不喝咖啡。

生产指导

喝咖啡和一杯水。喝咖啡之前，先喝一口水，洗掉口腔中的异味。只有这样你才会感受到咖啡的香气。

评论

由于咖啡具有利尿功能，多喝水可以增加排尿，促进肾功能，而不用担心“上火”。

不要喝太多咖啡。

经常喝咖啡的人要注意补钙。

老年女性经常喝咖啡会导致骨质疏松并容易骨折。

孕妇过量饮酒会导致胎儿畸形或流产。

过量饮用咖啡对正常人来说有患癌症的风险，但对于已经患有癌症的人来说，最好不要喝。

巧克力**********************************

营养分析

1、巧克力可以缓解抑郁，使人兴奋；

2、巧克力有助于集中注意力、增强记忆力、提高智力。有些司机用巧克力作为兴奋剂来提高驾驶能力，参加考试的学生也可以用它来强化大脑；

3、吃巧克力有助于控制胆固醇水平，保持毛细血管的弹性，预防和治疗心血管、循环系统疾病；

4、巧克力含有与茶等量的儿茶素。儿茶素可以增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的血液供应；

5、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定作用；

6、巧克力富含碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质。人体吸收和消化它的速度非常快。因此，被专家称为“助产强国”。如果妈妈在产前适当吃一些巧克力，可以得到足够的力量，促使子宫口尽快张开，从而顺利分娩，这对妈妈和宝宝都非常有利；

7.有心脏疼痛的人应避免吃巧克力。尤其是如果吃完巧克力后感觉心脏有烧灼感，就应该停止食用。这是因为巧克力含有一种会导致胃酸从胃中逸出的物质。

相关团体

一般人群都可以食用。儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃巧克力。

治疗效果

巧克力可以舒缓情绪、帮助集中注意力、增强记忆力、提高智力。可防治心血管、循环系统疾病，增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的血液供应，对延缓衰老有一定作用。

评论

1、巧克力热量高，所含营养成分比例不符合儿童生长发育的需要；

2、日本研究认为巧克力可以预防龋齿，但由于一般巧克力含糖量较高，仍然容易引起龋齿；

3、糖尿病患者应少吃巧克力，也可专门吃淡巧克力；

4、女性经期吃太多巧克力会加重经期烦躁、乳房疼痛；

5、喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合形成草酸钙，使钙无法充分利用。

茶*************************************

营养分析

茶叶中含有的多酚类物质，特别是儿茶素，具有抗菌、抗炎、抗氧化作用。它们可以阻止脂褐素的形成，吸收和排出人体内含有的黑色素等毒素。

茶叶中的绿原酸还能保护皮肤，使皮肤细腻、白皙、有光泽。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等可以通过综合作用捕获放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。

茶叶中含有丰富的维生素C，因此经常喝茶可以使皮肤白皙有光泽。

相关团体

适合一般人群。

1.适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食物过多、宿醉未解者。

2、发热、肾功能不好、心血管疾病、习惯性便秘、消化性溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等不宜食用。

粮食冲突

茶不宜与人参、西洋参同食，会影响药效。

生产指导

1、泡茶时间不宜过长，也不可用保温杯泡茶。

2、不宜与茶同服药；服药前后1小时内不要喝茶。

3、忌喝浓茶解酒；避免饭前喝茶；避免饭后立即喝茶；女孩子不宜喝浓茶。

治疗效果

茶叶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经；

具有清目明目、除烦渴、化痰、消食、利尿解毒的功效；

主要用于治疗头痛、眩晕、嗜睡、思绪不清、心烦口渴、食后痰滞、痢疾、小便不利等。

评论

1、茶叶最好装在铁罐里。尽量不要使用铁制或木制的茶罐。如果用不锈钢容器盛茶，不妨在容器外用火烘烤。如果用纸罐包装茶叶，应先放入少量茶叶，以吸收罐内的气味。茶叶罐应放置在通风处，避免阳光直射。另外，如果低温保存，温度应保持在5度。

2、巧妙区分新茶和老茶：新茶外行新鲜，条理匀称，松散；感觉干燥，用拇指和食指捏，或在手掌上捻，就变成粉末。新茶用沸水冲泡后有清香。扑鼻而来，芽叶舒展，汤汁清澈。初泡时呈绿色，后慢慢变成黄色。饮用后，舌感更加醇厚、纯净；老茶不具备上述特点。

西瓜********************************

营养分析

1、西瓜能清热解暑、除烦止渴：西瓜含有大量的水分。当你急性发烧、口渴、出汗、烦躁时，如果吃一块甜甜的、沙质的、水汪汪的西瓜，症状就会立即消失。提升;

2、西瓜中所含的糖和盐可以利尿、消除肾脏炎症。蛋白酶可将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎患者的营养；

3、西瓜还含有可以降低血压的物质；

4、吃西瓜后尿量会明显增加，可以减少胆色素的含量，使大便通畅，对治疗黄疸有一定的作用；

5.新鲜的西瓜汁和嫩瓜皮增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。

相关团体

适合一般人群消费

1、适合高血压、急慢性肾炎、胆囊炎、持续高热患者；

2、糖尿病患者应少吃，建议两餐一起吃；脾胃虚弱、湿湿便溏者不宜食用。

粮食冲突

西瓜不宜与羊肉同食。

生产指导

生食、取汁饮、煎汤或煎膏服。

治疗效果

西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；

具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；

主要用于治疗胸膈气堵、胀满不适、小便不利、口鼻生疮、暑热、中暑、宿醉中毒等症状。

评论

1、判断西瓜是生的还是熟的：一手握住西瓜，另一只手轻轻敲击，或者用食指和中指敲击。成熟的西瓜敲起来会发出沉闷的声音，未成熟的西瓜敲起来会发出脆脆的声音；一般规则是，发出“闷”声表示瓜熟，发出“脆”声表示瓜生。但有的瓜皮太厚，敲起来声音沉闷，但不一定是熟瓜。

2、切熟西瓜的小窍门：熟西瓜的皮又薄又大，刀轻轻一碰就会爆开。它非常难看而且很难吃。如果先用筷子在西瓜底部戳一个7-8厘米的洞，左右转动几个洞，然后拔出筷子，用刀把洞切开。按照通常切西瓜的方法，你会得到一个扁平的西瓜。

3.不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

【凉皮制作全过程】