生活本是一碗粥：详细解读与要点

生活本是一碗粥

空腹喝一碗粥，

饥饿的食物留下了挥之不去的味道。

立夏后，福州气温稳定在20多度，真正意义上的夏天已经到来。

南方的夏天，一碗粥，几盘小菜，简单的味道是最持久的。而对于我这样的“家庭厨师”来说，也省去了很多买什么菜、煮什么菜的烦恼。

当我想不出其他花样的时候，这就是那种简单、开胃、舒服的粥。

我一直以为，生活的真滋味其实就是一碗粥。粥与生活的关系就像粥本身一样。它细腻而致密。热者暖胃，寒者解暑。堪称最正宗、最常见的饮食。

说起粥，我想起大学毕业后的那个夏天，家乡平潭的一位同学去了福州。

我们一起去中山路23号院子门口的早餐店吃饭。同学想吃海鲜粥，就跟老板说想吃“咸米饭”。

“鲜米？”

老板瞪大了眼睛，一脸困惑。显然他不知道这个“鲜米”到底是什么。

于是，同学耐心地告诉他：

“就是白米粥，加一些蛤蜊、牡蛎、虾、黑木耳、芹菜等一起煮生活本是一碗粥，然后用咸肉末调味。”

“哦。”老板翻了个白眼，说道：

“那就叫‘仙主’。”

一丨

其实老板和同学说的都是对的。

《康熙字典》说：

“粥、音竹。米夜。”

东汉末年刘熙所著《诗名》云：“煮饭成饭，使之腐烂”。 《诗名》是一本从语言声音的角度推演词义起源的专着。

福州话被福州人称为平话（Bàng-uâ），意思是“日常生活中使用的语言”。

福州评话不仅保留了大量的古汉语，而且基本保留了古汉语的声调系统。

无论是“鲜米”还是“鲜煮”，都是保留了古读音的名称，都是指带有咸味的粥，以示与白粥的区别。

粥应该算是中国最古老的食物之一了。作家张康康在《南北粥的味道》中曾说过：

“粥在中国就像长江黄河一样，有着悠久的历史。”

这并不夸张。在中国有文字记载的历史上，粥的踪迹一直伴随着我们。关于粥的文字最早见于《周书》：

“黄帝蒸米为米，煮米为粥”。

《笔记·谈公商》开始将粥分为“zhān（zhān）与粥食”。

阘是什么？ 《辞海》解释说，饘是稠粥的意思，是一种比较粘稠的粥。

“厚食曰阘，稀食曰粥”。

粥作为一种传统食品，在中国人民心中的地位比世界上任何一个民族都高。

二丨

为什么中国人爱吃粥？

明朝张方贤写的一首《煮粥》诗可以回答这个问题。

“怎么煮米不煮粥呢？我和女儿仔细商量一下。一升可以用两升，两天就够六天的饭了。如果有客人，只需要加水就可以了。”没钱就不用求汤，别说淡漠少味，淡漠味长。

喝粥的两大好处就是省钱和方便。大家都知道方便，再说节省。

同样的食物，煮粥可以养活更多的人或者生存更长的时间。

范仲淹年轻时生活十分清贫。他每天只煮一锅浓粥。凝结后，分成四份，早晚各两片，配着切碎的咸菜吃。

这就是范仲淹“画粥”的故事。

在大灾难的岁月里，“送粥”成了一种慈善手段。因此，有人说，吃一碗粥是中国人几千年赖以生存的最后一道防线。

当大多数人没有粥喝的时候，他们就会被迫举起锄头，挥动镰刀，走向有粥喝的生活。

在当今形势瞬息万变的情况下，得着真理的人常常需要帮助，有时只是一碗粥。

张方贤诗中的最后一句道出了中国人爱粥的精神内涵，那就是淡泊和明确的志向。

古人视勤俭、淡泊为美德，提倡“君子之交淡如水”。 “有客人来，加水添火”，与唐诗“寒夜客来茶酒”有异曲同工之妙。

三丨

中国人爱喝粥的另一个原因是它的药用价值。

据专家考证，中国的粥早在4000年前就主要用于食用，2500年前就开始用于药用。

早在医学刚刚发明的时候，粥就曾经是一种重要且主要的治疗方法。

《黄帝内经》里有一篇专文，叫《汤酱论》。

书中写道：

“五谷汤和糯米能做什么？” “我们必须用大米作为做饭的燃料。”

可见这里的汤和糯米都是用谷物做的。汤几乎就是我们所说的粥。

到了《伤寒论》时，粥已是主要的治疗方法。

《伤寒论》关于桂枝汤的服用方法中，特别强调喝粥以发汗。

除桂枝汤外，在竹叶石膏汤、白虎汤中加入粳米煮成热粥给患者服用，可以增强机体对药物的吸收，增强原有药物的疗效。

唐代孟慎曾写过一本书，名叫《食疗本草》。据甘肃敦煌石窟残片记载，书中有“明粥、柿粥、秦椒粥、川椒粥”。

唐代孙思邈的《千金方》、《千金一方》也有记载：

“去皮麸粥可治脚气”、“羊骨粥可温补阳气”、“方方粥可祛四肢风湿”。

明代李时珍在《本草纲目》中给粥单独一席之地，给出了粥的功效和用途近60种。

4丨

《三国演义》中，诸葛亮渡过长江，与儒生争吵。他用“因病选药”的比喻来解释战争中如何决策用兵。

罗贯中笔下的诸葛先生医术渊博：

“比如，疟疾严重，先用米粥喝，并与药物同服，等脏腑调和，身体逐渐稳定后，再辅以肉食，治疗。”药力强的话，病根就没有了。”

可见诸葛先生对稀饭对于治病康复的重要性有着深刻的认识。

到了宋代，粥的功能已与“食”和“药”高度融合，进入带有人文色彩的“养生”层面。

苏东坡《食粥帖》中说：

“我晚上很饿，吴子业就建议我吃白粥，既能推陈出新，又能舒膈益胃。粥又快又好吃，睡眠也好。”喝完粥之后简直难以形容。”

张耒的《粥》写道：

“每天早上起床空腹吃一大碗粥，胃虚，会导致糯气，补不精，而且极其软腻，与肠道相容。”是最好的饮食。”

宋代记载的粥品比前代更为丰富。

《圣济总录》收录食疗粥方113种，《太平圣会方》收录食疗粥方129种。

《养老书》收录适合中老年人的滋补药粥诗四十三首。

《太平御览》“饮食部”中有“奶粥”栏目，首次将粥“册封”为国食。腊八粥从宋代起也开始流行。

吴丨

那么，什么样的粥才是好粥呢？

清代大吃货袁枚不会做饭，但这并不妨碍他成为美食家。

在《随园食单》中，他对一碗好粥定下了以下标准：

“见水不见米，不是粥；见米不见水，不是粥。水米必须和和，软腻，才称为粥。”殷文端公曰：“人宜等粥不如等粥等别人。这真是防止汤汁因停顿而干的俗语。”

只有水和米完全融合，才能称为“粥”。

这样的定义具有东方哲学“刚柔相济”、“阴阳相辅”的含义。

一般来说，大米有两种：粳米和籼米。

不同之处在于，粳米性温，多产于北方，籼米性温，产于闽南。

明代姚克诚编着的《食物本草》中记载：

粳米：味甘、性平、无毒。主补中气、除烦止渴、止泻、温中和胃气、长肌肉、强筋骨、益肠胃、通血管、调和。五藏，补精坚志……粳米有早、中、晚收，以晚白米为先……只有此粮，才能获得天道之气。和地球一样，它对创造和生育也有同样的贡献，所以它无法与其他任何东西相比……”

书中指出，粳米中，“十月收者，为晚粳，金气较多，色白，入肺解热”。

不同颜色的大米具有不同的热性和寒性。红色健脾，白色健胃。

大米的中和特性使其成为饮食疗法的最佳选择。

陆丨

当我年轻的时候，我的母亲在一个叫后田的闽南语村庄教书。

邻居们见面时互相打招呼：“吃饭了吗？”这句简单的问候包含了几层含义：

首先，即使在20世纪70年代，粥仍然是老百姓的主食。

其次，在那个时代，吃饱肚子是一件非常值得尊敬的事情。这也说明了粥对于普通人的重要性。

太平盛世的时候，可以用粥来养生，而在战乱、饥荒的时候，可以用粥来延年益寿。因此，有人戏称，古代中国可以直接这样划分：

有一个大多数人都能喝粥的时代，也有一个大多数人喝不起粥的时代。

山珍海味再好，也比不上中国人手里的一碗粥。

（图片来源网络，版权归原作者所有）

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