你知道中国人喝粥的历史有多少年了吗

你知道中国人喝粥的历史有多少年了吗

中国人特别喜欢在某些节气吃东西，比如冬至吃饺子、立春吃春饼……现在轮到腊八粥了。说起粥，你知道中国人有喝粥的历史吗？已经多少年了？

粥的历史比米饭早，因为在蒸笼出现之前，陶器和鼎式陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是大米，也就是“粥”。因为当时的主副食，也就是后人所说的米和菜，并不是分开煮的，而是各种食物一锅煮。因此，早期的粥很可能不是用简单的谷物原料煮的。也就是说，当时的粥很可能是各种蔬菜粥、水果粥、肉粥、鱼粥等。

早在新石器时代，人们就在龙山文物和半坡村遗址中发现了煮粥的工具——“足底”。粥字原写“鬻”，与龙山文化时期陶器“鬲”极为相似。看起来就像是把米饭放进去煮一样。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就已经懂得煮粥了。

粥最早是什么时候开始的？汉代许慎《说文解字》记载：“黄帝初教煮粥之法。” 《集学记》、《艺文类集》、《北堂书钞》也有类似的记载：“黄帝始煮米为粥。”可见，轩辕皇帝在位期间，其子民已教“五谷煮粥”。

古人吃粥与养生延年益寿、追求健康长寿有关。在许多医学、保健书籍中记载最多。

最早记载用药米煮粥治病的汤书，应算是汉代司马迁所著的《史记》。 《史记》中记载，西汉名医淳于意用“火煮粥而饮”的方法治疗齐王的病。

长沙马王堆汉墓出土的许多医籍中，也有用粥治病的记载。例如，服用高粱米粥治疗蛇咬伤；用热石煮粥内服，确实可以治疗肛门瘙痒。东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》中也记载了许多米药合用的名方，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏”等。汤剂”等，均含有粳米。

唐代孟慎曾写过一本书，名叫《食疗本草》。据甘肃敦煌石窟残片记载，此书有“明粥、柿粥、秦椒粥、川椒粥”；昝印《食疗指南》，收录药粥方药五十七种，按中风、心神寒痛分为九类，噎痛五种，淋证七种。孙思邈《急事要方》中的“食疗”有治疗脚气的米糠粥、温补阳气的羊骨粥、“除四肢风”的防风粥。

相传唐穆宗李亨非常欣赏子居易，赐予他防风粥。据冯至《郧县杂记·防风粥》记载：“白居易在翰林，赐一锅防风粥，挑出五片防风粥，得到五片，食后，味美无比。”七日。”也就是说，防风草和大米一起煮。粥。 “七日口香”当然是夸张的说法，但也说明此时的人们已经把粥作为一种养生滋补食品了。

在中国古代人眼里，普遍认为粥比米饭好。这种观念的出现，主要有两个原因：一是喝粥比吃饭更省粮。在当时的社会，农耕技术尚未成熟，粮食产量少，是生存所必需的非常稀缺的资源，适当的节俭是非常有必要的；第二，粥比米饭更简单、更方便。在古代，做米饭的烹饪过程比煮粥要技术得多。那时候，想要吃米饭，首先需要一个锅和一个类似于现代蒸锅的蒸具。因此，烹饪变得更加复杂，更加复杂。没有锅，烧水、加谷物、继续煮饭都很容易。这也是当时日常饮食中粥远远高于米饭的重要原因。

粥的廉价和方便意味着它在很长一段时间内并没有受到贵族的青睐。在大灾难的岁月里，“送粥”成了一种慈善手段。因此，在大多数上层人士眼中，吃粥只是贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才得到缓解。 《太平御览》“饮食部”中有“奶粥”栏目，首次将粥“册封”为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。

说起吃，就不得不提苏轼。吃完用无锡贡米拌入豆浆的粥后，写下了《豆粥》诗。里面有这样一句话：“身心颠倒而不知，而不知世事”。 “它有真正的味道。”他还写了一首与粥有关的诗，叫《行过汤阴城，得豌豆薏米粥给三公子》。这里写的是另一种粥——“豌豆薏米粥”。东坡先生在他的著作中还提到，白粥“能破旧推新，益膈益胃，粥快味美，粥后睡眠难以形容”。

深深迷恋吃粥的人无疑是诗人陆游。他写《吃粥》说：“世人皆知岁月，却不信岁月就在当下。我来宛丘是为了方便，只吃粥带来不朽。”在他眼里，“吃粥”可以与长寿、长生不老联系在一起。

宋代记载的粥品比前代更加丰富，而且此时的粥也不仅仅是为了填饱肚子。 《圣济总录》收录食疗粥方113种，《太平圣会方》收录食疗粥方129种，《老年养生书》收录适合中老年人的营养补充。粥诗四十三首。

腊八节吃的腊八粥也从宋代开始流行。

元代也很重视粥膳食。宫廷御医胡思惠编着的《粥食要要》中，也有许多滋补强身、延年益寿、防病治病的粥餐食谱。比如，有“补脾胃、益气力”的七马粥，其实就是用羊肉和高粱米熬成的稀粥；此外你知道中国人喝粥的历史有多少年了吗，还有枸杞羊肾粥，“治阳气衰退，五劳七伤”。还有劳劳乏力、久蒸骨头的山药粥，还有“麻子粥”、“马齿苋粥”等。此外，李东源《食物本草》介绍了28种。最常用的粥配方，如绿豆粥、茯苓粥、火麻仁粥、紫苏子粥、竹叶粥粥餐当时已得到很大发展。

清末民初的小吃摊上挤满了吃粥的人。

到了明代，粥餐有了较大的发展。著名医学家李时珍编着的《本草纲目》中收录了大量的粥餐食谱。 《普济方》是汉唐以来最大的药方书，收录了180种粥方，并对每一种粥方都进行了全面详细的论述。此外，刘伯温的《多能食食》、高濂的《尊胜八记》、朱全、王向金等人也发现了粥餐食谱。可见，在明代，用粥来治病养生的现象十分普遍。

清代的粥方更是更多。曹廷栋的《养生随笔》收录了102种食疗粥方。他把药粥分为“上品”、“中品”、“下品”三类。光绪年间黄云虎编着的《粥谱》是我国最早的药用粥专着。它包含247种粥食谱，包括谷物、蔬菜、水果、植物、草药和动物。类等，品种齐全可见。

虽然都是粥，但南北方在食材的选择上却存在很大差异。中原北部腹地是古代主要的粮食产区。种植的农作物不仅有黍、黍、高粱、小麦等粮食作物，还有红豆、绿豆、小豆、黑豆等杂粮和豆类作物。另外，中原地区还盛产各种干果，比如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等，主要产于北方地区。这些成分都可以作为粥的主要原料。因此，北方的粥多以谷物、豆类、干果等食材为主。有少数与蔬菜、水果甚至蜜饯等混合，口味一般清淡，油、肉较少。

与北方肉食较少的粥不同，南方的粥配料非常丰富，尤其是沿海地区。几乎任何活的动物、内脏和剩菜都可以放入粥中一起煮。无论是各种海鲜，猪、牛、羊、燕子、鲍翅，还是牛鞭、羊、金枪鱼等，都可以用来熬粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥则滋补功能强，以肉食为特点。

至于煮粥，古人也是很有讲究的。袁枚《随园食单》云：“见水不见米，非粥；见米不见水，非粥。须米与水相融，软腻，方为粥。” ”明末清初的李渔在《闲情偶记·饮菜》中对粥作了更为完善的论述。他认为“粥之大病，上清下沉积，如膏或膏，热而不致”。 “原因是粥煮得不好。想要煮好粥，米水比例、煮时间、火候都必须精准。”他是这样描述如何煮粥的：“倒水时，一定要限制水量，不能多勺，不能少滴。然后加火搅拌均匀，粥就成了米。”不求异，就与别人不同。”

在太平盛世的年代，粥是享受和养生的一种享受。然而，到了战乱、饥荒时期，黎民对粥的热情更加高涨。不管世事多么纷乱，只要手里捧着粥，心里就踏实。历史上有一个关于粥的典故，叫“饮粥而闻”。相传周宣王年间，有一年发生饥荒。一位大臣正在院子里用大锅煮粥。家里老少老少、主仆数百人，一起喝着粥。数百人喝粥的声音，数里之外都能听见。饥荒时期，皇帝下令煮粥赈济灾民。用一碗粥安定人心、保家卫国，才是最实际有效的办法。