最全青梅泡酒指南！11个小窍门，不怕做不成

最全青梅泡酒指南！11个小窍门，不怕做不成

“四月，春去后，园深浓密，绿荫初绽。花枝尚在手，香盈袖。叶间梅如绿得像豆子一样。”

现在的李子青翠欲滴，酥脆肥美，味道有点酸，正是酿酒的好时机。

>> 那江 摄

青梅酒自古以来就是我国酒文化的重要组成部分。昔日曹孟德、刘玄德煮青梅酒论英雄，后有李清照、晏殊填词抒真情。

用青梅酿制的酒，入口细腻甘甜，酒中的辛辣已转化为指间的温柔。一个人独饮可以品味风味，几个人一起饮酒可以畅谈。

>> 陶小棉 摄

你有没有在屏幕前感到口水直流？我特地为大家准备了一份受到很多好评的酿酒秘方。如果你喜欢的话不妨自己尝试一下~

对于“青梅酒如何酿造”、“青梅酒如何挑选”、“如何让青梅酒口感更好”等酿酒中的各种小问题，文章都一一解答。向下滚动阅读。

（买一些新鲜的青梅，泡在几罐青梅酒里，熟了，就有罐头的喜悦了。）

青梅酒

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青梅2000克、九江双蒸酒2000克

黄冰糖800-1000g玻璃密封罐5L规格

1 |挑选青梅后，用大量水浸泡4小时左右，过程中换水4-5次。

2 |将泡好的青梅沥干，平放在竹匾上，风干约12小时。

3 |玻璃容器清洗后，采用安全的方法进行消毒、干燥。你可以买一瓶低价酒精来漱口。

4 |用牙签小心地把青梅茎去掉，否则会发涩。

5 |将一层青梅和一层冰糖放入容器中，将酒沿着瓶壁倒出。也可以干脆先放青梅，然后直接加入冰糖和酒。

6 |关上盖子。

7 |存放于阴凉处。

8 |大约第二天，青梅皮就开始起皱，浮到上面。

9 |半个月后，罐子里42°牛栏山浸泡的青梅开始沉淀。程度越高，降水速度越快。

10 | 10静静地等待。

酿造中的N个问题

作者： 兔快乐

我应该选择哪种青梅？

【福建、浙江4-5月青梅，云南6月青梅】

李子的采摘和成熟期是按纬度从南到北。福建4月清明前后，浙江5月开始采摘。那么到了六月江苏的梅子也变黄的时候，梅雨季节就到了，也就是黄梅日。也就是说，如果你想酿梅酒，每年清明节扫墓后，也就是四月到六月之间，就可以订购。之后，当青李成熟时，很少有商家会出售黄李，因为黄李在运输过程中很容易损坏。

>> 市场商家梅小娴-点击图片直接购买

选择青李子的秘诀是什么？

【颜色翠绿，肉质紧实】

具体挑选时，要选择颜色翠绿、果肉紧实的。也可以使用黄梅，但过熟或损坏的李子会使发酵后的酒浑浊。购买比您需要的多一磅或两磅的青李子，因为在运输过程中会出现磨损，例如蒸发和受伤。

如果李子的表皮上只有小斑点，那问题不大。但要仔细检查是否影响果肉（如果没有经验，不能切开看横截面）。如果有夹痕、碰伤等硬伤，轻伤时将该部分剪掉。还有很多黑色的雨点。如果雨点太多，就按轻伤处理。少量斑点可直接用酒浸泡。没关系。

轻伤：轻微颠簸和雨点，留下来。严重损伤：果肉腐烂发霉，扔掉。把一些有伤口的伤兵放入酒中浸泡是可以的，但浸泡时间长了，一些纸浆纤维会沉淀在底部，使酒变得浑浊。所以最好只放入完美的李子。伤员用脆梅或梅露梅醋治疗。

泡李子的酒如何选择？

【可以使用25-45°的酒，最好是30-40°的酒】

只要是酒精浓度在25-45度的酒，就不需要很贵。尽量不要用味道浓烈的酒，以免盖过水果的香气。并避免啤酒和半甜苹果酒。如果酒精浓度低于20度，水果就容易腐烂。高度酒由于酒精含量高，会破坏青梅果的营养成分。因此，建议尽量不要超过45度。

>> 作者：_欢XX

酿酒用什么糖最好？

【加糖会使口酸、油腻，建议用冰糖】

较小的碎片更容易溶解。巨大的块状物会占用空间并需要更大的容器，并且可能很长时间无法融化。如果用砂糖代替冰糖，话梅1：糖0.6的比例比较适中。不建议超过0.7，否则太甜。不要使用软白糖，因为它不如白砂糖纯净。很容易影响酒的品质。

>> by 胖球闪电猴

什么样的坛子最适合酿酒？

【一般选择大口玻璃密封容器】

选择大口的玻璃密封容器，避免酸对水果的侵蚀，并随时观察冲泡变化。不建议使用金属和塑料容器。较小的容器可以煮沸和消毒。较大的容器洗干净、烫一下、晒干水分后，拧上盖子，用少许高度酒（右图是红星二锅头，可以用你要泡李子的酒来泡）倒一点），倒前先摇匀内壁。作为消毒剂去除。梅干也可以用少量酒洗去。

>> 銮子

可以在室温下保存吗？

[只需在室温下保存]

我在苏州梅雨季节（冬天0度到夏天30度）放在厨房柜子里，说没问题。第一次酿造青梅酒是在2013年5月，健康平安地生活到2017年夏天，喝了它。注意不要将糖含量减少太多，否则可能会导致其变质。反正梅酒是兑水的，喝的时候可以自由决定甜度。相对而言，梅酒制作起来比较容易，而且可以长期保存，无需冷藏。

>> 何晓峰

李子出现皱纹正常吗？

【正常现象】

梅酒浸泡几天后，表面就会开始出现皱纹。这是正常的。如果没有起皱就不用担心。梅皮起皱的快慢与酒精含量、梅皮的厚度、打孔的多少、糖的多少有一定的关系。

我可以添加更多的糖/酒或更换容器吗？

【能】

在保证比例的前提下（←←下划线强调），可以随意添加或更改。只需在操作过程中确认无菌即可。如果你的意思是按照比例做，喝完之后还想给老梅加酒，那人不建议。恐怕老梅已经精气尽了，再泡一泡吧。

>> 包依依01

如果我的葡萄酒变得浑浊，我该怎么办？我还能喝吗？

【不建议饮用】

一款成功的梅酒应该是透明、清澈的。如果出现浑浊，说明冲泡失败，必须重新开始。梅酒变浑浊的原因通常有四个：一是容器消毒不够；二是容器消毒不够。第二，李子里有残留的水分；第三，李子比酒多；第四，使用酒精浓度低的酒。冲泡时要特别注意避免这些问题。如果只是底部有一点点纸浆纤维，问题不大。只要没有细菌或异味，就不用担心。如果你实在不能确定，心里有疑问，那就扔掉吧。而如果出现霉点、霉点，则说明由于消毒不充分，已经混入了细菌，必须扔掉。

>> 金小金-1

九江双蒸和张裕白兰地哪个更好？

【看个人口味】

试用了陈一年，感觉两者各有千秋。我目前更倾向于九江双蒸的纯净度。九江双蒸口感干净纯正，青梅味能充分带出，酒精味很少。一年的酒，青梅味略带涩味，不知道再存放几年会不会变得更醇厚。如果两三年后依然醇厚醇厚，我会醇厚地把票换成张裕白兰地。张裕白兰地相对来说是一年的，虽然比较涩，但是和九江相比，圆润了一点，甜了一点，味道强了十分。如果把九江双蒸比作奶油冰淇淋，那么张裕白兰地就是巧克力冰淇淋。这么说吧，九江双蒸适合不爱喝酒的人。如果你喜欢去酒吧什么的，可以尝试一下白兰地。

>> 蜂蜜糖果

青梅酒还有哪些花样吃法？

【喝】

梅酒直接饮用非常甜。尝试将其作为浓缩酸梅汤，用水约1：10稀释后饮用。 （水的甜度大家可以自己决定，温水、冷水、冰水都可以。）加冷水或冰块的话，味道不像果汁，但如果和温水混合水，你会感觉到酒精的存在。 。

>> 陶小棉 摄

【衍生吃法】

可以倒几勺在冰淇淋上，这也是近年来霓虹国流行的吃法。 （拍照效果和想象的不一样QAQ不过还是很好吃）

【喝完酒剩下的梅子】

如果收缩很小，只剩下皮，就当李子吃。如果还有果肉，将蒸好的排骨打碎。

>> 沙谷摄~

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