年年必做青梅酒，3年花5万，压箱底保姆级教程青梅泡酒笔记，值得收藏！

年年必做青梅酒，3年花5万，压箱底保姆级教程青梅泡酒笔记，值得收藏！

这是我自己酿造葡萄酒的第三年。大约三年前，我开始自己酿造葡萄酒。这几年我尝试过樱桃酒、枇杷酒、青梅酒、桑葚酒、玛咖酒、人参酒。等等，我酿酒花了五万多块钱。我不能说我精通，但我有一些经验。

其中，我最喜欢的是青梅酒。自从自己酿造青梅酒后，我就把它作为每年夏天必做的事情之一。

青梅水分丰富，味道浓郁。酿出的酒酸甜可口，柔和爽口，果香浓郁，非常美味。老少皆宜，非常适合盛夏饮用，现在正是酿造青梅酒的最佳时机。

今天我就给大家分享一下我的盒底青梅酒的酿造技巧。涵盖选梅、选罐、用酒、酿酒、饮用五个方面。不要错过保姆级教程。建议先保存！

1.哪里有最好的青梅？

我国青梅产区较多，有云南、浙江、广东、广西、福建、四川等地。如果要在4月到5月酿酒，最好选择云南。如果是5月到6月，就选择江浙地区的。六月以后如果想酿酒，建议选择四川的。

我从这些地方买了青李子。福建、浙江的甜酸较明显，但较硬。云南的青梅硬度和口感最好，更适合酿酒。所以我做青梅一般都会选择云南。

购买后，不要立即浸泡。放置2天，待其微黄并去除涩味后，再浸泡，味道更佳。

2、红糖加多少合适？

青梅酒中糖的比例问题一直存在争议。网上的版本，一个是【酒：梅：冰糖=1：1：2】，另一个版本是【酒：梅：冰糖=1：1：0.7】

这两个都不信。按照这两个比例酿造的酒太甜了。味道比甜水还甜，很不舒服。青梅酒的最佳黄金比例是[酒:梅:糖:1:1:0.4-0.5]。

3. 容器应该有多大？

选择罐子时有一个小窍门：选择比酒多1L容积的罐子。

例如，如果您打算酿造 5 磅的葡萄酒，那么您会购买 6 升的罐子。

酿酒的最佳容量是6L的罐子，一次可以酿造4-5公斤的酒，足够1-2个月的量。饮用后可以酿造其他酒。

我这次酿酒用的5L罐子，用了3-4斤李子，4斤酒，一包红糖就够了。

4、酿造青梅酒用什么酒？

既然有了李子和坛子，最重要的就是选酒了。

（1）应该选择高度酒还是低度酒？

泡酒的时候一定要选择烈性酒！ 38°-60°是可以接受的。

如果喜欢清淡一点的口味，可以选择日本清酒、白兰地或龙舌兰酒。这三款酒的味道都会比较清淡。青梅果香明显，整体柔和，酒味比较清淡，可搭配汤力水、乌龙茶。 ，味道很棒。

如果喜欢口味较浓的酒，可以选择42度或60度的淡味高粱酒。他们冲泡出来的味道更加浓郁醇厚，果香不会被完全掩盖。浓香型和酱香型的酒都不适合酿酒。他们酿造的酒窖香和酱香味太多，喝起来就像是减少了浓香型/茅台香型的酒。

（2）白酒一定要买纯粮酒。

如果选择白酒，一定要选择纯粮白酒。购买假酒不仅会影响口感，还会影响身体。从性价比来看，首选波芬、西凤，其次是散装纯粮酒，口感好，价格便宜。

这次我用龙舌兰酒作为基酒，然后添加一些优质散装酒来调和味道。

5、泡酒时需要注意的细节：

①青梅洗净，抹少许盐杀涩味，晾半小时左右，用水浸泡20分钟，然后待干或用卫生纸擦干。

②然后将密封瓶洗净并晾干。确保瓶中不要留下任何水分。

③然后将李子晒干，用牙签挑出底部的小颗粒，在一些青梅上戳几个小孔，以利于青梅汁的流动，增加酒的酸度和果香，使味道更好。

⑤ 然后将李子放入瓶中，每三分之一李子加一次糖。

⑥ 将酒倒入瓶中，直至淹没青梅。不要倒太满，留一点空间。

⑦用保鲜膜包裹盖子，以增强罐子的密封性，防止酒逸出。

⑧将罐子放在干燥、避光的地方，静置。一周后，红糖就会完全融化。半个月后，坛子里的李子就变黄了，浮起来了。这时，打开盖子品尝一下，根据酒的味道再加一些。用白酒或红糖调味，然后盖上盖子密封1至2个月即可饮用。

青梅酒不宜长时间浸泡。最佳饮用时间为2-6个月。老酒友可以纯饮，女性朋友则可以与乌龙茶、元气林或汤力水混合饮用，味道更佳。