为了一个生态素包子的诞生，这个家伙竟然把面点坊搬到了农场！

为了一个生态素包子的诞生，这个家伙竟然把面点坊搬到了农场！

本周市场日历

上地·七彩城

⏰时间：12月16日星期六 10:00 - 14:00

地点：海淀区清河中街68号七彩城购物中心（东区积世堂B1入口处）

北京香格里拉饭店

⏰时间：12月17日星期日10:00-13:00

地点：北京香格里拉饭店中华花园（西三环紫竹桥紫竹院路29号）

PGS制作人来访——西湖

我很早就听说过“西湖”。是一家专门生产中式纯素产品（无肉蛋奶）的糕点店。创始人对食材的要求非常严格。为了有好的食材来源，他坚持使用生态农户的产品。糕点店开在郊区的一个生态农场里。

2017年12月11日，市场工作人员徐亮、王锐、塔拉，市场办公室工作人员王琳、海燕，与刘树家的农民金鹏、禾翠园的陈阿姨一起来到顺义市北务镇林上村区。西虎拜访PGS参与式保障体系制作方

以下为参观笔记。我们将从生产者、原料来源、加工工艺、现场管理等各个方面给您进行全面的介绍，这也是第一次参观北京有机农贸市场PGS的总结。

【关于“西湖”创始人】

李树介绍生态食材制作面食的优势

“西湖”的创始人是李恕。 2011年农业大学毕业后，在农业科学院作物研究所工作。因为我一直对环境保护很感兴趣，所以很想将其应用到实际生产中，比如农业生产中如何减少甚至消除除草剂和农药。当时，有一个和他关系特别好的师弟，名叫张珍珠（后来成为他第一次创业的合伙人）。珍珠主修种子科学，她很欣赏全谷物食品对人类健康的积极影响。于是两人一拍即合：利用生态原料，制作出多种大众买得起的、多样化谷物组成的健康主食。

PS：可持续生态食品的生产过程不使用化学农药、化肥、除草剂。采用间作、秸秆还田、种植绿肥、轮作休耕、补酶等方法。它对环境友好，注重食品安全。来输出。

2013年，李澍和张珍珠辞职，开始了自己的第一笔创业。

李舒首先在新东方接受培训，成为人力资源和社会保障部认证的高级中式糕点师。此后，他在老国展中心附近的一家庆丰包子店打工了一段时间。熟悉了餐饮流程后，经过几个月的准备，他在回龙观文化市场开业了。他开设了第一家糕点店，并将其命名为“齐民全谷包子”。但由于制作成本高、定位不准确，他无法继续经营。

美好的事情都会发生。面店关门后，对食材终极来源感兴趣的李树再次来到农场为了一个生态素包子的诞生，这个家伙竟然把面点坊搬到了农场！，跟随市场里的农民种植蘑菇一段时间。后来，他因过敏离开了农场，重新回到餐饮行业。 。

2015年，李树开设了第二家店，主打西式甜品。生意不错，但创业的初衷一直在呼唤着他——用生态食材制作中国传统糕点。 2017年初，对梦想的追求让他决定放弃蛋糕店。经过多方考察，他搬到顺义农村过上了自己向往的乡村生活，全身心投入到生态糕点的生产和研发中。

【关于面店选址】

西湖的场地选在顺义区北务镇临上村三芬地农场。农场原本有一个大型的阳光温室，李树就在阳光温室里建了一座50平方米的钢架玻璃房。包括旁边放置的蒸汽发生器和冷冻柜，总面积约为100平方米。

李树之所以在这里开面馆，一大考虑就是这里靠近生态农场和原料供应地。比如孟氏蘑菇（沁热）、美田生态农场、共享收获等都在附近。大幅减少食物里程。

【关于西湖的由来】

李树说：我们很高兴把糕点店命名为“西湖”。美食本身就是世界上最美的东西，而生活的乐趣是中国传统文化非常重要的一部分。所以我们做这件事情的时候，特别希望传达出生活的乐趣和工匠的激情。

食物将人和社会团结在一起。李树希望用自己的双手，在生态土地、有机农民和注重可持续生活方式的消费者之间架起一座桥梁。他希望在提供美味家常小吃的同时，也能促进生态可持续农业，改善自然环境，建立人与人之间的互信。

【关于食品的选择和加工工艺】

李树在选择食材来源方面尤为认真。除少数使用频率极低的原料，如红曲米粉、南烛叶粉等具有传统食疗作用的原料外，所有加工产品均来自广泛认可的生态农场和渠道，如面粉、花生酱沃翠园原生态合作社的燕麦片、青春归来的燕麦片等。考虑到未来更多原料的稳定供应和多样性，李树计划未来拥有一个小农场，使用植物堆肥等生态肥料。种植食材的方法，例如更适合面食加工的南瓜和紫薯品种。

与传统面条不同的是，由于担心市售的干酵母是基因工程菌，并使用转基因玉米和大豆作为培养基，所有西湖面条都用老面条发酵，利用时间发酵来制作传统的素食面条。 。

在糕点制作过程中，除了和面、压面等少数步骤需要使用机器外，大部分工序都是由手工完成。目前的制作主要由两个人完成，一个是李树本人，另一个是拥有多年糕点制作经验的90后糕点师。

【关于糕点店的产品开发及未来计划】

“西湖”是一家主营中式纯素产品（无肉鸡蛋和牛奶）的糕点店。目前，其主要生产和研究方向是家庭主食。可生产销售的品类有：发酵包子、红糖花。包子、三红元气包子、芝麻糊花卷、五元素豆包、七彩鲜面等产品。接下来，我们计划研究素包子、素饺子、粘豆包、小糕点等。

他计划未来产品开发重点关注三个重点：

1、全麦多元化主食面食，注重多源营养组合和膳食保健；

2、时令、节气的特色面条，注重就地就餐，减少食物里程；

3、传统面食，尝试寻找并还原古籍中记载的一些传统经典面食。

图片|海燕宝宝塔拉

编辑与写作 |海燕宝贝斯坦