食疗与保健 角鲨烯的发现与应用

食疗与保健 角鲨烯的发现与应用

角鲨烯的分子式为()，常温下为无色或淡黄色油状物。它是一种具有异戊二烯结构的全反式三萜化合物。根据国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）命名法又称2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四六烯，其分子含有六个双键，其性质不稳定，容易发生氧化反应。它作为还原剂被氧化。如果长时间暴露在空气中，就会变质并散发出特殊的腥味。

角鲨烯可作为类固醇合成的前体参与代谢，在β-胡萝卜素、辅酶Q10、维生素D、维生素E和维生素K1的合成途径中发挥重要作用。角鲨烯在抗炎、抗氧化、皮肤和心血管保护等方面发挥着重要作用，广泛应用于食品、化妆品、药品等多个领域。角鲨烯在生活中有一些常见的名字，如“深海黄金”、“天然氧品”、“免疫力之王”等。

1.角鲨烯的发现

1916年，日本科学家[1]从深海灰鲭鲨的肝脏中提取了肝油，并首次在肝油中发现了一种新的浅黄色不饱和碳氢化合物，他们将其称为角鲨烯。相关研究表明，只有生活在深海的鲨鱼才含有角鲨烯，而其他鱼类的肝脏中几乎没有角鲨烯的踪迹。角鲨烯不像其他一般动物脂肪，在低温下会凝固成块。它在低温下不会凝固。因此，得益于角鲨烯的存在，深海鲨鱼的生存变得更加有利。 。我国福建省沿海附近的鲨鱼中也发现了角鲨烯。

对角鲨烯的进一步研究发现，角鲨烯不仅存在于深海鲨鱼体内，还分布在含油量较高的植物种子和水果中。 1935年，等人[2]发现橄榄油中存在角鲨烯，这是从植物中获取角鲨烯的首次报道。随后的研究还发现，在菜籽油、苋菜籽油、大豆油等中都存在角鲨烯，在植物提取物中也发现了角鲨烯的存在[3-5]。后来还发现，微生物发酵过程中也可以生物合成角鲨烯[6]。我国学者首次在青藏高原藏牦牛背部最长肌的挥发性风味成分中发现角鲨烯的存在。

2. 角鲨烯和角鲨烷

现在市面上的护肤品都会宣传含有角鲨烯，但也有一些护肤品会说含有角鲨烯。那么角鲨烯和角鲨烷有什么区别呢？

如图所示，角鲨烯中的6个不饱和双键可以完全氢化成为角鲨烷。与角鲨烯相比，角鲨烷有以下区别。稳定性的区别在于角鲨烯化学不稳定，而角鲨烷化学稳定性更好，更有利于储存和使用。应用范围不同。角鲨烯主要应用于一些口腔保健品和药品中，而角鲨烷更优选用于护肤品等领域，通常直接涂抹在皮肤上。

角鲨烯和角鲨烷

3、角鲨烯的作用

角鲨烯具有很强的生物活性。它可以增加体内超氧化物歧化酶的活性，增强机体的免疫力，还可以提高性功能、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳等生理功能。它是一种具有预防和治疗作用的海洋生物活性物质。

1. 抗氧化活性

角鲨烯能有效防止人体内自由基反应，起到抗氧化作用。如图3所示，角鲨烯分子由6个非共轭不饱和双键组成，具有很强的抗氧化性能。角鲨烯的抗氧化机制是由于其低电离阈值，使其能够在不破坏细胞分子结构的情况下捐赠或接收电子。同时，角鲨烯可以在脂质自动氧化过程中中断氢过氧化物链。式反应。例如，等人。等人[7]构建了脂质体过氧化反应模型，其中角鲨烯发挥了良好的抗氧化作用。雷熙熙等. [8]发现角鲨烯、甾醇和维生素E一起使用产生协同作用，可以降低藏红花素的自氧化速率。角鲨烯具有抗氧化作用，抵抗紫外线伤害。日常生活中广泛添加到护肤品中，保护皮肤免受紫外线和高温的伤害。同时，有研究人员将角鲨烯与酸性染料配制成使用安全、染后光泽自然、可水洗的染发剂。

2、抗血管疾病

角鲨烯可以促进体内血液循环，减少低密度脂蛋白的产生。低密度脂蛋白的作用是将胆固醇携带到外周组织细胞中。低密度脂蛋白很容易被氧化成氧化型低密度脂蛋白。当组织细胞中低密度脂蛋白食疗与保健 角鲨烯的发现与应用，特别是氧化型低密度脂蛋白过多时，其携带的胆固醇胆固醇很容易积聚在动脉内膜中，引起动脉粥样硬化。因此，角鲨烯对心血管疾病有一定的缓解作用，也被称为血管的“清洁工”。研究表明，每天补充860毫克角鲨烯可以加速人体新陈代谢，从而预防动脉粥样硬化病变的发生[9]。

3、抗癌、抗肿瘤作用

角鲨烯在肿瘤治疗中具有一定的积极作用。它可以抑制癌细胞的形成，阻止癌细胞在人体内的扩散[10]。角鲨烯可能通过以下途径预防细胞癌变[11]，1.角鲨烯可以抑制Ras癌蛋白的表达，抑制HMG-CoA向甲羟戊酸的转化，从而抑制癌细胞的增殖。甲羟戊酸是DNA合成和细胞增殖所必需的物质。 2、角鲨烯通过调节酶的生物合成和功能，改变致癌物质的代谢，从而抑制致癌作用。 3、角鲨烯可以提高深层生物体内的抗氧化水平，清除有害的自由基，从而防止其破坏DNA，从而减少细胞癌变。

4、抗菌、抗炎作用

角鲨烯具有抗菌、抗炎、杀菌作用，可用于细菌引起的上呼吸道感染和皮肤病，以及烧伤、皮肤溃疡、口疮病等[12]。

参考

[1] 鲨鱼肝油中的 M. A [J]. ，1916 年，8 (10)：889-896。

[2] T, J C. 橄榄油中的一种[J].,1935,60(706):23-29.

[3] 徐雄，周训辉，陈芳，彭志兵，胡春。植物油中角鲨烯含量及其影响因素[J].食品安全与质量检验学报, 2022, 13(13): 4328-4334.

[4]金春爱，王荣灿，王欣怡，等.核桃油与常用植物油中37种脂肪酸和角鲨烯含量比较[J].食品工业科技, 2022, 43(12): 261-267.

[5] 刘成；马，M。金，G。耿，F.；王Q。孙，S.，关于和。食品和 2015, 15, 147-156。

[6] 夏路.酿酒酵母积累角鲨烯关键过程分析与优化[D].江南大学，2022。

[7] F.、G.、MR 等人。两粒种子的体外培养及研究[J].生物制药公牛。 2005 年，28：1098-1102。

[8]雷西西.角鲨烯及其脂质体制剂的抗氧化活性研究[D].海南大学，2013。

[9] 赵彦成. “八宝”角鲨烯的治疗保健作用[J].东方食疗与保健，2006（11）：6-7。

[10]陈璐.从大豆油脱臭馏出物中提取角鲨烯的研究[D].无锡，江南大学硕士学位论文，2015。

[11] Reddy LH, P.：A 用于 和 。 Adv Drug Deliv Rev. 2009 年 12 月 17 日；61(15):1412-26。

[12]徐瑞波，刘伟伟，王明艳，等.角鲨烯的制备及应用进展[J].山东医药, 2005, 45(35): 69-70.