食疗与保健 中国传统营养学与西方近代营养学比较(论文资料).pdf

食疗与保健 中国传统营养学与西方近代营养学比较(论文资料).pdf

四川烹饪高等专科学校学报2008 - 4 作者简介：张文娟（1982 - ），女，江苏射阳人，扬州大学旅游与烹饪学院营养与食品卫生专业2007级硕士研究生。主要从事营养与食品卫生研究。中国传统营养与现代西方营养的比较 张文娟（扬州大学旅游与烹饪学院，江苏扬州） 摘要：中国传统营养与现代西方营养属于营养学的同一范畴，但属于两种不同的医学范畴。理论体系。它有自己的特点和优势。如果两者结合起来，优势互补，就可以成为一门新兴的实用科学，可以用来指导人们的生活实践，使世界营养学的发展实现新的飞跃。关键词：中国传统营养学；现代西方营养学； NCCW 中文图书馆分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1008 - 5432 (2008) 04 - 0018 - 02 营养学是一门研究人类营养过程的人类生物学，以及研究人类营养的理论、措施和方法的学科。充分体现在人们的饮食生活实践中。根据不同的理论体系和特点，可分为中国传统营养学和现代西方营养学。它们都是以研究饮食、改善人类健康为主要内容和目的的学科，都属于营养科学的范畴。但由于各自发展的历史条件和文化背景的影响，它们分属于两个不同的医学体系，即传统中医和现代西医学[1]。

两者既不同又相关，可以相辅相成。中国传统营养与现代西方营养相结合，成为一门新兴的实用科学，是人类物质文明和精神文明发展的需要，将对促进人类健康长寿发挥积极作用。 1 中西营养的相似之处 111 中国传统营养和现代西方营养都强调平衡和适度。中医营养秉承中国传统文化的中庸之道，高度重视人体阴阳平衡，强调以人为本，崇尚阴阳秘诀。 ，为了一段和平时期。在膳食结构上倡导均衡饮食理念，正如《素问脏腑法食论》中所言：“五谷为养，五果为助，五畜为利，五菜为充食疗与保健 中国传统营养学与西方近代营养学比较(论文资料).pdf，味为香”。在“防病、以食治病、以食滋养”的问题上，强调“食要适量”、“食过则害”的思想。既不能暴饮暴食，也不能过度节食，过多或过少都不利于身体的健康，强调个人身体的阴阳与食物或食物的阴阳之间的协调与平衡。现代西方营养学注重膳食营养均衡的原则，强调各种营养素的平衡、协调和适当补充。食物中的谷物主要含有碳水化合物，为人体提供热量、蛋白质含量和蛋、奶、肉类的利用。谷类、豆类、肉类一起吃，可以相辅相成，提高营养价值。同时认为人体应保持营养素的摄入与消耗之间的平衡，并提出了“金字塔”模型来指导人们的日常饮食。

中国传统营养学与现代西方营养学的基础和实现路径虽然不同，但主导思想和目的是一致的。 112 中国传统营养学和现代西方营养学都认为消化和吸收是至关重要的环节。中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。各种食物和药物必须成为为人体贡献的“气、血之精”。 “津”等精微物质必须经过脾胃的正常运化。 “胃气”对人体非常重要。俗话说“得胃气者生，失胃气者死”。因此，在食疗、食补、防病强身、祛病治病、病后康复等各个环节都强调要时刻保护脾胃[2]。现代西方营养学也强调胃肠的吸收和利用是营养摄入和补充的关键。必须充分考虑各种营养素的吸收条件和相互拮抗作用，如同时摄入的脂肪与脂溶性维生素的相互作用，植酸与无机盐烹调时形成不溶性盐的问题，影响巨大各种营养素的相互作用对人体吸收的影响等。 2、中西营养差异。由于各自发展的历史条件和文化背景的影响，中国传统营养学和西方现代营养学分属于两个不同的医学体系，即传统中医和现代西医学。每个都有其独特的特点。其理论体系和特点具有自己的特色和优势，为世界营养科学的发展做出了巨大贡献。 211 中医和食疗以中国古代哲学思想和中医理论为基础；现代西方营养学是以现代实验科学为基础的。中国传统营养学起源于中国古代。在几千年漫长的历史发展过程中，受到历史的影响。中国传统文化的条件和影响与我国人文地理学和传统医学有着密切的内在联系，属于东方传统科学的范畴。

中医营养学从宏观出发，注重整体、综合，以中医理论为指导。它一直与中医密不可分，很早就被用作预防和治疗的手段。历代食疗论述均以中医理论指导食疗和营养，但其实施仍以中医辨证论治的理论和方法为基础。现代西方营养学起源于现代西方，受西方文化影响，以现代实验科学、生理学、病理学、生物化学为基础。它认为生命是一个化学过程，可以从微观角度进行化学修正和改善。 ，强调以基本营养素为核心的自我补充和提高的思想，以营养素为基础，重点关注不同人群的营养素供应，强调均衡饮食对人体健康和疾病治疗的作用。虽然两者都属于营养科学的大类，但由于各自发展历史条件、学科基础、文化背景等因素的影响，分属两个不同的医学体系。与现代西方营养学相比，中国传统营养学内涵更广，应用性和实用性更强。 212 中国传统营养学强调利用自然力量来调节人体功能。 8 1·2008年4月四川烹饪学院身体机能报道；现代西方营养学突出了以“木桶效应”为代表的平衡思想。中国传统营养学特别强调“天人合一”的整体观，认为人与自然之间存在自然作用和反应。可以利用自然界各种天然物质的阴阳、性味来调节和纠正人体本身的不平衡；而这种调节并不能完全代替人体自身的调节，如食物对脏器的抑制、控制、转化作用[3]。需要根据个人的年龄、体质、疾病、季节气候、当地的自然环境而定。根据因素选择食物时，一定要给身体自身的调节留有一定的空间和余地。

现代西方营养强调全面、充足地补充人体必需的营养素。任何一种营养素的缺乏或不足，都会影响整个机体功能的运行，这就是“木桶效应”。作为补充剂的来源，除了直接从人体或密切相关的物种中提取外，大多数是通过实验室化学合成获得的，例如维生素片、钙片等。213中国传统营养品中使用的材料往往是“药品”;而现代西方营养学则注重“食”。中国传统营养学注重食物营养和药物治疗的双重属性和作用。中医食疗的历史渊源和指导思想决定了，除了选择具有一定药用功效的食物外，所用材料几乎囊括了所有无毒中药品种，而且有相当一部分不属于中药的范围。我们的日常食谱。事实上，许多药食其功效和主要治疗范围在历代本草文献中都有记载。食亦药、食补、食药相辅，已成为中国传统营养学的一大特色。西方的现代营养学更多地从人类自身饮食的范围来看，比如人们每天吃的谷类、蔬菜、肉类、水果等，或者人工合成已知的营养素或其衍生物和替代品（如维生素片剂、钙片等），用它们作为补充人体营养的一种方式。从药食同源、药食共用的角度来看，中国传统营养比现代西方营养具有更丰富的临床营养内涵。 214 食疗理论和饮食禁忌是中国传统营养学的独特之处。在中国传统营养理论中，亮点之一就是“食补”和“食宜”。

由于饮食不当而引起的疾病复发，称为“食复发”。例如，急性发热性疾病恢复期，不宜突然吃肉、油腻食物，也不宜强行多吃，以免病情复发。根据食物本身或彼此的特性，以及保健或食疗的需要，避免或限制食用某些不利于保健或食疗的食物，称为“食物禁忌”。这两种关于饮食与体质、饮食与疾病、疾病与疾病、食物与食物之间的认识的观点值得深思和研究。我们认为，其本质是强调饮食的针对性。合适就是合适，不合适就是禁忌。这些内容是现代西方营养学所没有的。 3、中西营养学的不足 中西营养学是以中医理论为指导，根据食物的性质、口味、功效，通过合理配制、烹调，运用膳食方法来防治疾病、保持健康的。主要从宏观角度出发，注重整体性和综合性，以医学实践研究为基础，注重膳食营养个体差异的针对性。它是一门具有中国特色的营养科学。然而，在其发展过程中，由于历史条件的限制，中国传统营养学仍然局限于微观研究，特别是利用现代科学技术进行实验室研究，吸收现代发展的最新成果。科学技术，以及现代科学的内涵。很弱，这是中国传统营养学未来发展需要解决的重要问题。现代西方营养学研究食物中的各种营养素和其他成分，研究人体对食物中这些物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的各个过程。长期以来，更多的研究主要是针对营养成分进行的，但食品具有一定的治疗和保健作用，很大程度上取决于这种食品的非营养成分和含量[4]。因此，现代西方营养学虽然注重微观研究，但宏观研究还不够，其适用性和实践性还不够。存在诸多局限性，这也是现代西方营养学发展过程中需要解决的问题。

4、中西营养的强强结合。中国传统营养与现代西方营养的目的是完全一致的，并且存在着不可分割的内在联系。营养研究应尊重各个国家、各民族的文化内涵，立足于本国的传统民族文化，同时吸收国外的精华，弥补自身的不足。为推动中西医在营养领域的融合，使中国传统营养与现代西方营养取长补短、优势互补，更好造福人类，国内相关人员已开始研究和1992年起开发“中西医结合营养治疗计算机专家系统”（简称NCCW）。该系统主要是建立一个数据库，包括所有食品和药品的特性、所有食品的营养成分、中医学和现代营养知识以及从古至今的所有食疗方剂。它是中国传统营养学和现代西方疾病营养学的数据库。治疗和保健的互补共享模式可以很好地指导人们的日常饮食和提供营养咨询。它还包括四个独立运行的子系统，包括营养咨询系统、中医饮食系统、信息检索系统和IC卡点餐管理系统[5]。该系统已在多家机构投入使用，必将对推动中西营养结合、更好地服务人类健康起到决定性作用。

5 展望21世纪，随着中国传统营养学和现代西方营养学研究的不断深入，两个学科将交叉渗透、相互借鉴。在此基础上，中西营养融合的道路将越走越宽，必将带来营养领域研究的新飞跃，进而建立新的膳食营养体系，更好地造福国人。人们和世界各地的人们。参考文献：[1]陆新国。论中国传统营养——与现代西方营养的比较[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：1-5。 [2]荣瑞芬。中药膳食营养与保健食品研发研究[J]．亚太传统医学，2007(3)：22-27．[3]翁伟健．中医膳食营养学[M]．上海科学技术出版社，1992．[4]郭永杰．中医食疗的特点及研究[J].东方食疗与保健，2004（9）：22—23． [5]沉伟等． “中西医结合营养治疗专家系统”研究进展[J].东方饮食疗法与保健，2004年（10）：47.・ 9 1・