“一鸽胜九鸡”，鸽子怎么吃才补虚？

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民间有“宁吃天上飞的一斤，不吃地上走的半斤”的说法。过去，古人认为天上飞的东西比地上走的东西更有灵性，食物更有营养。鸽子肉作为禽肉的一种，正确食用的话，营养价值很高。

鸽子，又名白凤凰，在古代相当于乌骨鸡，是只有王公贵族才能享用的奢侈品。

《红楼梦》里有一段，一群人跟刘奶奶开玩笑，说鸽子蛋一个两银子。如果按照清朝中后期的币值换算，一两银子相当于今天的200元钱，这可不是一般老百姓能买得起的。

不过，现在饲养肉鸽的技术已经更加普及，古老的“谢堂王前燕燕”也“飞进了寻常百姓家”。

中医认为，鸽肉具有补气、祛风、解毒的功效。而且鸽肉性“温”，所以老少皆宜。

《食疗本草》记载，鸽肉：“味咸，无毒，滋阴壮阳，补肝肾，补气血。”由此可见鸽肉可以滋阴助阳，可谓深谙中庸之道。 ，非常适合老年人、体弱者、手术患者、孕妇和儿童的补充。

此外，鸽子的其他部位也有药用价值：

● 如鸽肝中含有最好的胆汁，可以预防和治疗动脉硬化；

●鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子和凝血因子。对外伤出血、手术出血、产后出血有良好的促凝血作用。

现代医学研究证明，鸽肉的蛋白质含量达15%以上，消化率可达97%，钙、铁等元素以及维生素A、E等含量均高于鸽肉。普通肉类，如鸡、鸭、鱼等。因此，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”之称。

临床应用

1.子宫脱垂

乳鸽洗净1只，切块，将烤黄芪30克、枸杞30克用纱布包好，放入炖锅中，加水适量，炖至熟，去渣，饮鸽肉。隔日1次。

2、闭经

白乳鸽一只，洗净，用米酒各半，水煎服。

3.神经性皮炎

乳鸽1只，洗净，与红枣15枚，发菜10克同炖，调味服下。

4、老年人身体虚弱

白鸽1只，黄精30克，枸杞24克，同煮食用。

5. 糖尿病

白鸽1只，去毛、内脏，切成小块，炖山药、玉竹各30克，加佐料调味，吃肉喝汤。或白乳鸽1只，切成小块，与萝卜同炒，取汁吞服。

6. 癫痫症

切开两只白鸽并取出它们的心脏以供攻击前使用。生吃一次，最多吃两次就痊愈了。

7．慢性疟疾

准备乳鸽1只，蒸熟食用。

8.预防麻疹

鸽子蛋2个，煮沸。麻疹流行期间，每天可服用2粒，连服3至5天。

鸽子饮食

如何食用鸽肉才能发挥最大的食疗保健功效？以下是一些推荐的膳食补充剂。

01

天麻炖乳鸽

适合：头晕、虚弱。

材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，韭菜3根，生姜一小块。

▲天麻

做法：将宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜放入碗中，放入蒸锅中蒸1小时，取出，去掉葱、姜，加入盐和味精调味即可食用。 。

养生功效：因此菜添加了天麻，入肝经，善平肝熄风，故具有养血益肝、息风止痉的功效。身体虚弱、患有肝内风、经常感到头晕的人可以用此菜进补。

02

当归鸽子汤

适用于：血虚诸症。

材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，生姜3克，盐3克。

▲当归

做法：将乳鸽宰杀洗净，去掉内脏和脚，放入沸水中煮5分钟取出。然后将红枣、生姜、当归洗净，与乳鸽一起放入锅中，小火煮1小时，最后加入适量调味品即可食用。

保健作用：民间称鸽子为“补血动物”。贫血的人食用后可以帮助恢复健康。当归养血调经，治疗血虚证、月经不调。

当归鸽子肉非常适合贫血患者、月经不调的妇女或术后失血患者的恢复。

03

枸杞桂圆炖乳鸽

材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，去核大枣2枚。

▲枸杞

实践：

①白鸽宰杀后，清洗干净，切成块。

②将上述材料放入砂锅中，加水大火煮沸，然后放入炖锅中盖上盖子，小火加水煮3小时，即可食用。

健康益处：

桂圆：又称桂圆，性温，味甘。可益心脾、益气血，有良好的滋补补益作用。

枸杞：补肝、补肾、润肺；

红枣：李时珍在《本草纲目》中说，枣味能补中益气、养血生津。经常食用大枣，可治疗体质虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、疲劳咳嗽、贫血、消瘦等症。民间还有“一日吃三枣，一生不显老”的说法。

鸽肉：具有补肝肾、益气血、健脑补神、生津止渴的功效。

一起烹煮，具有补气养颜、补血补肾、生津止渴的功效。可用于肝肾亏虚、心脾失调、面色晦暗、失眠健忘等病症。

适宜人群：此药膳可作为冬季家庭养生汤品，男女老少均可食用。但有内热或因感冒而上火者应慎用。月经期间和怀孕期间不宜食用。

04

利涛长寿老鸽汤

原料：板栗仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6颗，生姜3片，老鸽子2只（约750克）。

▲板栗仁

实践：

①先将鸽子宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净，斩成大块，在沸水中氽烫，捞出冲洗干净；将红枣劈开，去核。

②然后将其他洗净的材料放入砂锅中，加入水3000毫升和白酒少许，大火煮沸，然后小火煮2小时，加精盐调​​味即可。

健康益处：

此汤材料中，栗子性味甘微咸，具有益气健脾、补肾强肌、活血消肿的功效。正如《榆梓药解》中所说：“栗子能补中益气，补虚解郁。培土健脾，不染物”；

核桃仁性味甘温，善于补肾、温肺、润肠。正如《本草纲目》中所言：“益气养血，润燥化痰，益命门，益三焦，温肺润肠”；

花生仁味甘、性平，具有健脾和胃、润肺化痰的功效。它们被称为“不朽之果”。例如，《本经逢源》中说：“长寿果能健脾和胃，适宜食物消化困难者。”

红枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的功效。与生姜同用，还可调和脾胃。

与鸽子搭配，其性味咸，善于补肾益气、祛风解毒、调经止痛，素有“一鸽胜九鸡”之称。

合用可补脾肺、益气血、补肾强筋。是寒冷冬季的滋补佳肴，适合一般人群食用。还可辅助治疗脾肺虚弱、食欲不振、懒惰倦怠、血虚萎黄、肝肾不足、腰膝酸软、筋骨无力等症状。遗精、尿频。

05

山药核桃鸽子汤

原料：山药30克，核桃仁100克，枸杞30克，红枣6颗，生姜3片，老鸽2只。

▲核桃仁

实践：

①先将鸽子宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净，斩成四块，放入沸水中焯一下，捞出冲洗干净；将红枣劈开，去核。

②然后与洗净的其他材料一起放入炖锅中，加水2500毫升、白酒少许、精盐适量，小火煮2小时。

健康益处：

此汤配料中，山药性味甘平，善于补脾胃、生津润肺、补肾固精；

核桃仁性味甘温，善于补肾、温肺、润肠；

枸杞味甘、性平，善于补肝肾、明目、润肺、止渴。

搭配鸽子性味咸，具有补肾益气、祛风解毒、调经止痛的功效；

配上红枣，性味甘温，既能补气养血安神，又可与生姜同用，调和脾胃。

所有材料同用，汤性温和。具有良好的补脾肺、养血生津、滋补肝肾的功能。适合广大人群冬季食用。还可辅助治疗脾肺气虚、神疲乏力、肺虚久咳、津液伤渴、内热止渴、肝肾不足、精血不足等病症。肾阳虚，腰膝酸软，遗精尿频，血虚闭经。

06

酸菜胡萝卜鸽子汤

原料：鹅2只（约500克）、胡萝卜1根（约150克）、荸荠6个、陈皮10克、老鸽子2只（约750克）、瘦猪肉250克。

▲广城陂

实践：

①先将纸牌和胡萝卜分别洗净，去皮，用滚刀切成厚片；荸荠去皮，洗净，对半切开；

②将老鸽宰杀，除去羽毛和内脏，洗净，切成大块；

③将瘦猪肉洗净，切成厚块，与鸽子块一起入沸水中焯一下，捞出冲洗干净。

④然后，将洗净的陈皮和其他准备好的材料放入砂锅中，加水3000毫升和白酒少许，大火煮沸，然后文火煮2小时，加精盐调​​味，即可。

健康益处：

此菜食材中，射手座性味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳、解酒；

胡萝卜性味甘辛，善于健脾中、养肝明目、化痰止咳；

马蹄性味甘寒，善于清热生津、化痰消积；

搭配性咸、善于补肾、益气、祛风解毒的鸽子，

另外，瘦猪肉味甘、咸，性微寒，具有补肾、滋阴、益气血、润燥的功效；

配以陈皮，性味苦、辛、温，不但可以健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，还可以去除鸽子肉的腥味。并增加其香气。

搭配使用，具有健脾补肾、开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等良好功效，适合一般人群初夏服用。还可辅助治疗脾胃不足、运化不畅或肺热津液损伤所致的各种疾病。

07

巴戟龙桂圆红枣焖乳鸽

材料：巴戟天15克，龙眼肉15克，红枣3枚，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，瘦猪肉100克，盐适量。

▲巴戟天

做法：将所有材料洗净，放入炖锅中，加适量水，文火煮1.5小时，调味即可。

健康益处：

巴戟天味辛、甘，性微温。具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代药理研究表明，巴戟天具有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫力等作用。

鸽肉味咸、性平，具有补肾、益气、养血、调经的功效。

龙眼肉补血安神；

红枣补气血；生姜暖胃。

全炖菜温阳补肾、补气血。特别适合寒冷天气食用。

禁忌：无特殊禁忌。

08

蒸虫草白鸽

材料：白鸽2只（重约250克）、虫草3克、香菇15克、笋片15克、火腿片10克、料酒50克、清汤1000克、适量味精、精盐适量。

▲冬虫夏草

生产：

①将冬虫夏草用清水洗净，将鸽子剖腹，取出内脏，洗净，入沸水中焯一下，捞出，洗去血水。

②将焯水的鸽子腹部朝上放入汤碗中，在鸽子上面加料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、竹笋、火腿片，蒸约2小时，即可酥脆后取出。服务。

养生功效：补虚损、益气血、益精。适用于肾虚引起的阳痿、遗精、腰膝酸软、气短、记忆力减退、自汗盗汗的患者以及病后长期虚弱的患者。

食用注意事项：肾、肝功能减退的患者不宜大量食用鸽肉。另外，患有心脑血管疾病、动脉硬化、高脂血症的患者不宜喝鸽子汤。 ■

【来源：本文内容综合整理自正盛道、广州中医药大学第一附属医院、深圳市中医院、广东省中医院微信公众号】