健脾益肾！药食两用！中药师吴典伟和您说说芡实的功效与食疗

健脾益肾！药食两用！中药师吴典伟和您说说芡实的功效与食疗

本期药材

本期嘉宾

吴殿伟

汕头市中医院药剂科主管中药师

广州中医药大学中医硕士

了解药材芡实

本品为睡莲科植物芡实的干燥成熟种子仁。芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是常用的药食两用药材。因其形似鸡头，故又称“鸡头米”，有“水参”之美称。

食用芡实的禁忌

芡实作为药食两用的药材，适合大多数人食用，但需要注意的是，食用要适量，不可过量。此外，以下人群应避免食用：

1.适用于内热旺盛、内热严重、手心发烫的人。

2.积食、大便不畅者慎服。

3、芡实具有较强的收敛作用，适用于便秘、尿赤及产后妇女。

4、芡实虽然营养丰富，但婴幼儿不宜食用，以免消化不良。

戈尔贡的传说

相传古时有饥荒。村里有一个寡妇，名叫倩倩，有婆婆和孩子。她每天挖野菜、水草充饥。有一天，她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边。当她醒来时，看到不远处的野鸡高高地昂着头。仔细一看，她发现那是一些形状像鸡头的无名水草。于是，倩倩就摘了一些“鸡头”来蒸。煮完后，她把它们切开健脾益肾！药食两用！中药师吴典伟和您说说芡实的功效与食疗，发现里面有饱满的水果。剥开坚硬的外壳后，露出雪白的坚果，味道香浓。从此，倩倩每天都会摘一些鸡头果和野菜给家人做饭。就这样，倩倩一家慢慢渡过了饥荒。从此，人们就把这种食物称为“黔”菜。

芡实药膳疗法

芡实、山药各20克，同煮粥食

用于脾虚气虚或脾肾两虚所致的泄泻泄泻。

芡实莲子薏仁汤

材料：排骨500克，芡实30克，莲子20克，薏米30克，陈皮5克，生姜1片。做法：先将排骨切成小块，水开后焯水，然后将排骨、芡实、莲子、薏米、陈皮、生姜浸泡洗净，倒入砂锅中，煮沸大火煮开后，用小火煮两个小时，然后加盐调味，这道芡实薏仁汤就可以吃了。

功效：芡实、莲子具有健脾补肾的功效，薏仁健脾祛湿，陈皮健脾行气开胃。

戈尔贡的选择

选择芡实种子时，可以先观察颜色。芡实种子洁白，颜色鲜艳，附着粉状颗粒，不被昆虫吃掉。大小均匀的质量好。它们呈白色、哑光，具有茎状纹理。那些连白带黄的可能是旧货；然后闻一闻，芡实味道清淡，无异味，或有淡淡的中药香味，品质较好。如果有刺鼻的气味，可能已经被烟熏、硫化；还可以尝尝，粉状，杂质少，酥脆，食用方便。较干的质量较好，稍硬的质量较湿。也可以在沸水中测试。真正的戈登在沸水中浸泡后，体积会逐渐增大，且形状不会改变，也不会褪色。当假芡实被沸水浸泡后，它会慢慢溶解、褪色，最后变成糊状。

嘉宾推荐：东风高更

潮州市东凤镇位于韩江中下游西侧。芡实对水质的要求近乎严格。符合国家二级饮用水标准的韩江水，保证了东风高更的品质和产量。

东风镇下张村种植芡实已有300多年历史。这个村子里的村民几乎都是靠种植芡实种子为生。东风芡实因人工挑选和加工而较好，而其他地区的芡实多为“批量生产”。由于芡实采摘后加工不够及时，导致新鲜度损失较大，品质不如东风芡实。有学者通过比较东风芡实和山东产的北芡实，发现东风芡实比北芡实更高，脂肪含量更低。此外，东风芡实富含氨基酸、矿物质元素和维生素。