《黄帝内经》中的饮食养生

《黄帝内经》中的饮食养生

尊重饮食五味

“阴阳法”是《黄帝内经》中养生的重要原则。人们认为养生应遵循自然界阴阳盛衰的规律，这样才能延年益寿。古人常说：“喜食三分补”。也就是说现在大家都认为你想吃什么就是你身体需要什么。原因在于人体是一个有机整体，是一个自组织系统。当人体缺少某种东西时，就会自动向外界索取，但无论是运动还是日常生活，都不能多也不能少，饮食也是如此。所谓饮食保健，就是按照中医理论调整饮食，注重饮食禁忌，合理摄入食物，以达到强身健体、延年益寿的保健方法。饮食保健的目的是通过合理适量的营养补充来补精益气，通过饮食纠正脏腑阴阳失衡，从而改善机体健康，抗衰老、延年益寿。 《黄帝内经》有很多篇章涉及饮食、保健。饮食保健的基本原则可以概括为“敬五味”、“饮食适量”。

金河五味

五味是指食物的五种味道，即酸、苦、甘、辛、咸。五味能滋养脏腑，是人体生命活动的物质基础。由于其口味不同，对内脏的作用也各有侧重。正如《素问·止真要大论》中所说：“五味入胃，各喜之。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺。” ，咸先入肾，日久益气，这是体质转化的正常状态。”提出在生理条件下，五味对五脏的影响分为主性和次性。

食物对人体的滋补作用是身体健康的重要保证。合理安排饮食，保证机体有充足的营养供给，才能保证气血充足、脏腑功能旺盛。如果五味相偏，就会引起相应脏腑的功能失调，导致各种病变。 《素问·气通天论》详细论述了五味对身体的影响：“味过酸，则肝气耗津，脾耗；味过过，则肝气耗津，脾失；味过酸，则肝气耗津，脾失；味过酸，则肝气耗津，脾失；味过酸，则肝气耗津，脾失；味过酸，则肝气耗津，脾失。”咸则大骨疲，筋短，心气压抑；味太苦（原词‘甘’），则心气满，色淡。味太甘（本字苦）则脾不湿，味太辛则胃气稠。脉则郁，肾气失衡，则五味调和，骨正筋软，气血行，脏腑密。如此，筋骨精，道合法，命久矣。”由此可见，五味吃多了也是有害的。五脏六腑精气的重要原因。

饮食造成的损伤除了直接损伤肠胃、影响五脏之外，还可以通过五味与五脏的关系，引起相关脏器的病变，进而影响其他脏腑。例如，酸味过多，则肝气过盛，导致脾的运化受阻。咸味虽能入肾补肾，但咸味过多则会损伤肾脏。肾气受损，则养骨之气不足，故有“大骨气疲”之说。肾水逆袭脾土，导致脾失健。由于脾运化水谷精气减少，肌肉变得瘦弱。苦味入心，但过多，就会损伤心气，心脏调节血管、主宰神志的功能就会受到影响，所以就会出现心跳加快、情绪低落的症状。甘入脾，则能补脾，但过甘，则伤脾。故脾因郁滞而不能运化水谷精气以滋养全身。脾胃同位于中焦，升降相互关联，摄运相协调。脾若不能升运，势必对胃气的纳泄产生负面影响，造成胃气的纳泄迟缓，浊气滞留，出现痞满、胀满的情况。辛辣的味道会扩散到肺部。辛味过多，会耗散肺气，使肺气失常、过度。能攻肝木，损伤肝的阴血，失肌肉的滋养。腐败和放松会适得其反，对心灵造成伤害。

《黄帝内经》不但认为五味能滋补五脏，而且还有五味过多会损伤五脏的互补论。可见，饮食养生必须遵循“精心调和五味”的要求，对五谷、肉类等各种食物进行合理搭配。只有蔬果五味和谐，又不能吃太多，才能“随道随法，有命定”。故《素问藏气法论》云：“毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为利，五菜合香，以补精益气。此五者，辛、甘、苦、咸，各有其益，或散或聚，或缓或锐，或硬或滑，依四时五脏之病，依五味而定。 “需要指出的是，食物种类繁多，所含的营养成分也不同。只有实现合理的组合，人们才能获得多种营养物质，以满足生命活动的需要。

另外，我们现代人在日常饮食中往往会吃大量的脂肪、甜食、油腻的食物，从而引发很多相关的疾病，比如糖尿病，也就是中医所说的糖尿病；中风、肥胖、偏瘫和某些心血管疾病。疾病还与过度食用脂肪、甜食和油腻食物密切相关。 《素问·气通天论》也指出了吃太多肥甘厚味食物的不良后果。其曰：“高粱之变，能结大粒，其感如弱”。长期食用高热量的食物，会导致阳热，如果内脏积满，久而久之，就会发生疔疮，就像空器接物一样容易生病。这就强调饮食要清淡，不宜过肥、甜而重《黄帝内经》中的饮食养生，这就是我们今天提倡的“荤素搭配”。也就是说，吃饭时，荤素搭配要合理。中医认为，肉类滋补脏腑、补益人体、润泽肌肤。但如果偏爱肉类的浓郁味道，那就有害无益了。它很容易助湿、生痰、泻热，导致某些疾病的发生。大多数蔬菜和水果具有止痛、开胃、助消化、疏通胃肠道的功能。然而，单一的素食并不能提供人体所需的全部营养，不能满足人体的生理需要。因此，应荤素搭配，优势互补。因此，全面的饮食和适当的营养是保证生长发育、健康长寿的必要条件。

饮食要适量

《素问·古真》在论述养生法则时，提到了“饮食要适量”，可见“饮食要适量”对于养生的重要性。节指的是节奏和节制。 “饮食适量”的养生法则包括“饮食定时、定量”和“冷热凉适宜”两个方面。

定时定量进餐

《吕氏春秋·季春》云：“食之适时，则身无灾祸。”也就是说，食物的摄入要定期进行。虽然《内经》中没有明确记载饮食时间，但我国的传统习俗是一日三餐，早餐、午餐、晚餐，历来有“早餐要好，午餐要好”的说法。 “吃饱，晚餐要少”，即早餐的数量、质量和营养价值要更高、更细，这样才容易为身体吸收，提供充足的能量；你应该吃一顿丰盛的午餐。所谓“饱”，就是必须保证一定的食物量。当然，也不能吃太饱，太饱会给胃肠道带来负担。体重过重还会影响身体的正常活动和健康；晚餐少吃，吃完后立即上床睡觉。如果我们能够规律、按时进餐，养成良好的饮食习惯，我们的消化功能就会强健、健康，对身体大有裨益。 《素问·必论》云：“饮食加倍，伤肠胃。”也就是说，饮食要定量、适量，不要太饿，也不要太饱，尤其不要太饱。吃得过多，会导致“食过饱，筋脉横溶，肠燥而生痔”（《素问·气通天论》）。食多而饥，则“五谷不入，半日气弱，一日气少”（《灵枢·五味》）。

热与冷、暖与凉

《灵枢·世传》云：“饮食者，无热火，无寒气，适度寒温，故气得以保存，不致邪气。”指出，摄入食物时应“寒凉适中，温适中”。 “冷温适中”，一方面是指食物的阴阳寒热性质要相互协调，另一方面是指食物的生熟条件或冷烫温度。吃的时候要适量。因为温性食物吃得过多，容易损伤脾胃之阴液；吃太多生冷食物很容易损伤脾胃的阳气。从而导致人体阴阳失衡，出现体寒肢冷、腹痛腹泻、口干口臭、便秘、痔疮等症状。现代医学认为，人体内各种消化酶要充分发挥作用，重要条件之一就是温度。只有当消化道内食物的温度与人体温度大致相同时，各种消化酶的功能才能充分发挥。温度过高或过低，都不利于食物营养物质的消化和吸收。

总体来说，以《黄帝内经》的饮食与养生理论为基础，形成了丰富多彩的饮食文化。正确的饮食可以强身健体、补虚、泻实、祛邪，从而达到预防疾病、延年益寿的目的。而且，饮食每天都在我们身边。我们身边的事物能给我们带来微妙的变化，所以古人说：“药补不如食补”。这是非常合理的。因此，我们一定要注意饮食和健康，保护我们的身体健康。

附：几种常见的长寿食物和药物

根据《黄帝内经》中的饮食原则和长寿者的饮食习惯，介绍了几种常见的长寿食物和药物。

米粥 清代医学家王孟英在《遂溪居饮食谱》中说：“粥，天下第一滋补食品”。小米历来被誉为“五谷杂粮，以黍为首”。中医认为，小米补五脏、厚肠胃、生津液、强筋骨、长肌肉。适合体弱多病的老年人滋补身体。

牛奶 牛奶古称牛奶，富含赖氨酸，胆固醇含量低。所有碳水化合物都是乳糖，在肠道内可转化为乳酸，具有抑制腐败菌生长的作用。百岁老人贝宁每天至少喝两杯牛奶，100岁时仍然没有骨质疏松迹象。

红薯 红薯性味甘、平、无毒，素有“土人参”之称。现代医学研究证实，红薯含有大量纤维，因此对老年性便秘有良好的治疗作用。但有消化性溃疡、腹胀、泛酸等症状的患者不宜过多食用。

豆腐 豆腐具有补中益气、补脾胃、消饱的功效。古人常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。由此可见老年人对豆腐的喜爱。现代研究还表明，老年人常吃豆腐对血管硬化、骨质疏松症有良好的治疗作用。

黄精味甘，性平。常与党参、白术等药物配合使用，治疗脾胃虚弱、体倦乏力等。具有益气润肺的功效。

何首乌 何首乌性味苦、涩，微温。煮熟后，味道鲜甜。生用可润肠止疮。生用可补肝肾、补精血，有生发乌发之功效。