话说食疗(dietetic therapy)

话说食疗(dietetic therapy)

食疗是通过调整饮食来预防、治疗、减轻疾病、强身健体的方法。它“药食合一”。是中医的重要理论。食物本身就是中药。食品和中药并没有严格的划分。它强调食品与人类健康之间的关系。人们认为，合理的食物选择和饮食搭配可以调节人体内的阴阳平衡，从而预防和治疗疾病。目的。又称“食疗法”。

食物对于人类来说是最重要的，人类必须从大自然中获取食物供给来维持生命。原始人类发现，吃某些食物可以使原来的疾病痊愈，甚至还能增强体力、振奋精神。然后，它们从偶尔进食演变为主动获取。经过长期的经验积累，人们发现“药食同源”。食疗要准备得当，烹调得当，才能让人乐于接受，才能长期备食。而且，食物和药物可以一起使用。

先秦时期，关于食疗的理论记载较为丰富。 《周礼·天官仲载》记载的医学分科中，食医学与疾病医学、溃疡医学、兽医学并列。食药“张和王六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍”齐”。我国最早的药理专着《神农本草》，列出了大部分顶级唐代孙思邈的《万金要方》中，有专论“食疗”的章节，是现存最早的《食疗本草》。宋代陈志所著的《养老书》是元代太医胡思惠所著的运用药膳治疗老年病的专着。明代朱棣编撰的《救荒本草》、《食物本草》等著作。陆河和王莹的出现。李时珍的《本草纲目》中也载有许多药方。高濂的《养生八注》是《饮、食、取食注意》专丛，是一部中医养生专着。清代就有王孟英的《遂溪居饮食手册》等著作。

传统上有“病从口入”的说法。口为两扇门，利弊皆有秘密。食疗是“从口治病”，所以食疗又称为食疗。是在中医指导下，利用食物的性状调节人体机能，使人身心健康或防治疾病的方法。

药物治疗主要使用药物。药物的药性很强，自古被称为“毒药”。它们主要用于治疗疾病。因此，药物治疗的适用范围有限，主要针对患者。是治疗疾病的重要手段。另一方面，食物疗法是以食物为基础的。它不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，还能为人们提供感官和精神上的享受，使人们在享受美味佳肴的同时，不知不觉地达到防病治病的目的。目的。 “有病时治病，无病时强身”。

饮食疗法创作

食疗：根据病情，选择具有特定药用价值的食物进行调理。例如，糖尿病患者可以吃苦瓜、黑木耳等降糖食物；高血压患者可以多吃芹菜、海带等降血糖食物。

药膳疗法：烹调具有一定药用价值的食物和中药，不仅可以滋补身体，还可以治疗疾病。如枸杞炖鸡、当归炖排骨等。

饮食禁忌：根据病情，避免可能加重病情的食物。例如，感冒、发烧时不宜吃辛辣、油腻的食物；胃肠炎患者应避免吃生冷、刺激性食物。

饮食保健：根据个人体质、季节气候等因素调整饮食结构，以达到保健的目的。例如，春季宜吃辛、甘的食物，秋季宜吃酸、甜、润的食物。

饮食节制：控制食物的摄入量和质量，避免暴饮暴食等不良饮食习惯，保持身体健康。

饮食搭配：合理搭配食物，保证营养均衡，提高食物的消化、吸收和利用。比如荤素搭配、五谷杂粮搭配等。

总之，食疗是一种天然、安全、有效的预防和治疗方法。通过合理选择食品原料和饮食调理，可以达到保健、预防疾病的目的。在实际应用中，应根据个人体质、疾病状况、季节气候等因素选择合适的食疗和食疗方法。

辨证喂养原则

需要明确疾病属于哪个脏器，针对不同的脏器疾病、证候采用不同的食疗方法。

例如《灵枢·五味》篇指出：“脾病者宜食粳米、牛肉、枣、葵花；心脏病者宜食小麦、羊肉、杏、高粱；肾病者宜食”。肝病者宜食黄豆、黄卷、猪肉、小米、风信子；肝病者宜食芝麻、狗肉、李子、韭菜；肺病者宜食小米、鸡肉、桃子、葱。因为人体是一个有机整体，五脏六腑相互联系、相互影响。在进行食疗时，可以以五行之间的关系作为补泻治疗的原则，采用虚则补其母，实则泻其子的方法。例如，脾为肺之母，肺为脾之子。对于肺气虚弱的患者，除了补肺气外，常吃补气健脾的食物，如山药、扁豆、薏苡仁、芡实、红枣等，以培养气血。土壤并生成金属。 ，使病情逐渐痊愈。肾为肝之母，肝为肾之子。肝火过盛，会影响肾的储存功能，而引起遗精、梦遗。在这种情况下，肾就无法得到滋养。反之，肝火必须泻平，遗精梦遗就会随之而来。康复后可以选择食用夏枯草荷叶茶、决明子海带汤、菊花饮等。

“同样的疾病，不同的食物”

例如，上腹疼痛可以表现为不同的综合征。如果饮食有伤，宜吃山楂糕、萝卜粥，以消化、和胃；若寒伤胃阳，宜食高良姜粥、豆蔻鸡，以温胃止痛。如果肝气影响胃，宜吃玫瑰花茶、佛手酒，以疏肝和胃。如果脾胃虚寒，宜吃干姜粥、姜汁鳗鱼，以健脾暖胃；如果胃阴不足，宜吃沙参麦冬饮和甘蔗粥，以滋阴益胃。这就是“同病异食”。又如慢性腹泻、脱肛、崩漏、子宫脱垂等，都可能引起同样的中气郁证。可以选择用人参补气粥、桂气炖鸡等来增加中气。这就是“同食异病”。

饮食疗法作为急性疾病的辅助治疗

例如，仙人粥用于治疗四时疫病；艾草粥用于治疗黄疸；竹叶粥用于治疗背痈及各种热毒肿痛。正一粥用于治疗酗酒、醉酒、神志不清。对于一些慢性疾病，食疗是一种理想的治疗方法。例如，长期高血压患者可以常吃芹菜粥、决明子茶、木耳粥；高脂血症患者可常食何首乌粥、泽泻粥、玉米粉粥。糖尿病患者可以常吃葛根粉粥、山药粥、玉米粉。粥等。 人体患病后，生理功能下降，胃肠系统虚弱，消化能力下降。这时候，大米粥就是最合适的治疗方法。例如，高烧后，由于高热伤津，阴液不足，可以选择具有生津清热作用的食疗方剂，如甘蔗糖浆粥、芦根粥、石斛粥等。热邪肺病后，高热虽退，但患者仍感干咳、口渴。可以用雪梨汤、天花粉粥、沙参粥等止咳润肺。

脾胃保健

食疗十分注重保养脾胃。脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能的强弱，对于战胜疾病、协调人体阴阳、强身健体、扶正气、恢复机体功能具有重要作用。一般来说，病程中胃肠功能减弱，应适当控制食量。不可避免暴饮暴食，这样会加重脾胃负担，导致消化不良，病情加重，或痊愈复发（饮食复发），或出现其他疾病和证候。 。

烹饪禁忌

治疗性膳食一般不宜采用煎、烤、煎、爆等烹调方式，以免破坏其有效成分或改变其性状而失去治疗作用。而且病后，脾胃功能减弱，用煎、烤、煎、爆等方法烹制的饭菜不易消化吸收，难以发挥其治疗功能。因此，食疗宜采用蒸、炖、煮或做汤的方式。

常见的食疗方法：

（一）

食物五味是指食物的五种味道：酸、辛、苦、甘、咸。

五味的实际含义不仅仅是味道的概念，还主要包含功能内涵。不同口味的食物有不同的功效。一般来说，酸味，包括涩味，具有涩汗、止泻、涩精的作用，如李子、秀丽隐杆子等，如果合理食用，可用于出汗过多、久泻、腹泻等病症。遗精，还有遗精。吃太多会导致肌肉和静脉挛缩；酸甜结合，生津止渴，可用于伤口止渴。味苦，具有清热泻火、止咳、平喘、止泻的功效，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性性病，包括发热、烦渴、反气、咳嗽等。 、喘息和呕吐。吃得过多会损伤脾胃之阳，导致腹泻；味甘，具有补虚、中和、止痛等功效，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、麦芽糖等，用于疲劳、乏力、饮食减少等症状。脾胃虚弱，气血不足所致的胃脘疼痛。吃得太多会导致窒息、气滞，使人感到饱胀不适；淡味重甘味，常味甘淡，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿水肿、小便不利等症。辛味，包括芳香味和辛味，具有发汗、解表、行气、活血、化湿、开胃等功效，如葱、姜、鼠尾草、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。等，可用于感冒发热、鼻塞、流涕、咳嗽，以及肝胃气滞、食无味、胃脘不适、肋骨肿痛等病症。食多则气散，耗津液。咸味主要具有化痰、软坚、散结的功效，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结所致的疾病，如肿块等。 、瘰疬、结核、瘿等疾病，吃多了会导致气血瘀滞。此外，醋的酸味、糖的甜味、香料的辛辣、盐的咸味都是不可缺少的调味品，可以调味、增进食欲。每种食物可以有一种口味或多种口味。

（二）

食物四气是指食物的寒、热、温、凉四种性质，又称四性。因为寒仅次于寒，而温和热的性质相似，所以它实际上具有寒和热两种性质。 。

确定食品“性质”的依据与药品类似，但对象不同。也就是说，食物的性状是从食物对人体的反应中总结出来的，与食物的食用作用是一致的。一般来说，寒凉食物可以清热泻火、凉血解毒、疏肝安神、利便通便，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨、海带、蛤蜊等。主要适用于治疗发热性疾病和性病。临床表现为发热、口渴、心烦、头晕头痛、小便黄赤、便秘等。此类食物也是阳热上盛、肝火上盛者的保健饮食首选。温性食物可以温经散寒、助阳理气、调经活血，如生姜、洋葱、韭菜、大蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适合寒性的食物。与喜温临床表现相关的疾病。恶寒可引起肢冷、口渴、小便长而清、大便稀等，此类食物对于平时怕冷的体质虚弱的人来说也是适宜的保健饮食。还有一类食物的寒热性质不明显，称为平性。具有补气血、健脾胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可用于脾胃虚弱者的保健。 。

（三）

食物和药物一样，都有一定的性质和味道。食疗是利用食物的不同性味来达到治疗疾病的目的。食物和药物一样，也有寒、热、温四种性，但没有药物的四性那么明显。一般只分为两类：温寒、寒寒。两类之间，微寒、微热归为平和。

适用于阳证、热证患者

治疗宜清热解毒，多食寒性食物，如西瓜、苦瓜、梨、绿豆、茄子、苋菜、小米、香蕉、兔肉、鸭肉等。若燥热伤肺。而干咳无痰，治疗宜清热润燥宣肺。可选用贝母梨、枇杷叶粥、玉竹粥等。若热在血，心烦失眠，治疗宜清血凉血。可选择竹叶粥、滑石粥、道池清心粥等。若邪热内化，大便干燥，治疗应以清热润肠为主。可选用番泻叶粥、生地黄粥、冰糖炖香蕉等。若湿热蕴结，灼伤肠络，腹泻红白，里急后重，治疗应以清泻为主。清热解毒、祛湿。可以用马齿苋粥、马齿苋槟榔茶、银花红糖茶等。

适用于阴证、寒证患者

治疗宜温阳散寒，宜食温热性食物，如生姜、韭菜、香菜、葱、大蒜、红枣、栗子、桂圆、羊肉、狗肉、鳗鱼等生冷食物过多，会损伤脾胃，导致腹痛、泄泻。治疗应以温经祛寒为主。可选用生姜粥、砂仁糕、豆蔻馒头等。若寒邪受阻，麻痹胸阳，胸痛刺背，治疗宜辛温，以疏阳祛邪。寒冷的。可选用桂心粥、附子薏苡仁粥、瓜蒌薤白白酒汤等。若病后或产后体虚体寒，脘腹冷痛，便溏，或宫寒崩漏，治疗应以温经散寒补虚为主。可以选择桂地炖羊肉、当归狗肉汤、辣椒鸡丁等。

对于虚证患者

饮食要给予营养，但要分清是阴血不足还是阳气不足。 《内经》云：“身虚则以气温，精虚则以味补”。也就是说，对于阳气不足的疾病，应该用甘、温来补气，使阳气旺盛；对于阳气不足的疾病话说食疗(dietetic therapy)，应该用甘温来补气，使阳气旺盛；对于阴血两虚的疾病，如有症状，宜用厚味之品，以补充精血，使阴血充足。食疗时要辨清气、血、阴、阳的不足，进行补充。

①气虚证。症状有精神不振、懒惰、乏力、食欲不振、心悸、头晕、耳鸣、自汗等，治疗应以益气健脾为主。常用党参、白术、山药、莲子、白扁豆、小豆、薏苡仁、大枣等。 、猪肉、五花肉等，以及人参枣饭、八宝糯米、山药包子、四君蒸鸭等食疗方。

②血虚证。症状有面色苍白或萎黄，唇、舌、指甲无光泽，头晕心悸，健忘失眠等，治疗以养血为主，气强则血生，故常配以补气之品。补血食疗方中。补气活血常用当归、何首乌、枸杞、桂圆肉、红枣、动物肝脏、鸡肉、鸡蛋、牛奶、菠菜、胡萝卜等。食方有人参桂圆红枣粥、菠菜炒肝等。切片、枸杞肉丝等。

③阴虚证。症状有潮热盗汗、颧红、手足发热、失眠多梦、口干咽干、大便干结、尿少尿黄等。治疗以滋阴生津为宜，常用麦冬、百合、玉竹等，冬虫夏草、蜂蜜、银耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等，以及银耳汤、冬虫夏草炖水鸭、煨等食疗方剂百合瘦肉、炖甲鱼等。

④阳虚证。症状有面色苍白、畏寒肢冷、精神疲倦、嗜睡、食欲下降、遗精、阳痿、性欲减退等。治疗宜温补阳气。常用的有核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、麻雀肉、狗肉等。鞭、海马、虾、鳝鱼等，以及片炖羊肉、海马鳝鱼、杜仲肾、韭菜虾等食疗方。

对于有证据的患者

有必要识别真正的邪恶。若暴饮暴食导致积食，表现为腹胀疼痛、呕吐、酸痛、恶心、纳差，治疗宜消化。可用山楂神曲粥、槟榔粥。若痰湿壅肺，肺气不能清降，出现咳嗽痰多、痰白稠、胸闷腹痛等症状，治疗应以燥湿和化痰，如橘红汤、橘皮粥、冬瓜、薏仁粥等。如果是水湿水滞，表现为全身浮肿、按压抑郁、小便少、胸闷、纳差等。恶心、精神疲劳，治疗宜健脾利湿、清阳利水，可选择冬瓜皮蚕豆汤或红小豆炖汤。鲤鱼、薏米粥等。若肝火犯肺，表现为咳嗽发作，咳出大量血，或痰中带血，血色鲜红，胸胁疼痛，烦躁易怒，治疗是清肺、泻肝、调络止血。鲜桑根可用莲藕汤、杏仁桑皮炖猪肺、鲜藕柏叶汁等。

对于有症状的患者

辨别是风寒还是风热。对于出现头痛、鼻塞、畏寒、全身酸痛、无汗等外感风寒症状的患者，治疗应以发汗缓解症状、祛风散寒。可选用葱白饮、姜糖苏叶饮、葱黑豆黄酒汤等。对于头胀、咽痛、咳嗽、盗汗、发热、轻度恶风寒等外感风热症状者治疗时，宜用辛凉、温和的散气，以祛邪。可以使用桑菊薄荷饮料、薄荷芦根饮料、菊花茶等。

*备注：中医“证”的含义

在古代中医中，“证”是指疾病发展到一定阶段的病理总结，包括疾病的部位、病因、性质、邪善关系等。详情如下：

病因：中医认为疾病的发生与外感六气（风、寒、暑、湿、燥、火）以及情志精神损伤、饮食不当等内因有关。这些因素都会导致人体的气、血、阴、阳失衡，从而出现各种症状。

部位：指受疾病影响的特定身体部位或系统。

病理性质：如寒热、虚实等，这些性质可以帮助中医确定治疗原则。

邪与正的关系：即体内正气与外邪的斗争状态。中医治疗的目的是扶正祛邪，恢复体内平衡。

此外，中医通过望、闻、问、切四种诊断方法来识别患者的“证候”，然后根据辨证结果选择相应的治疗方法和药物。例如理中丸用于治疗脾胃气虚证，麦门冬汤用于治疗肺证。

“证”是中医诊治的基础。中医通过准确把握“证”，可以为患者提供个性化的治疗方案。