吃这5道素菜，好比直接“喝油”！聪明人都是这样点菜的

吃这5道素菜，好比直接“喝油”！聪明人都是这样点菜的

亮点01

吃这5道菜就像“喝油”

1.新鲜食物磨碎

这道菜是很多​​家庭都会做的。它由三种成分组成：土豆、茄子和青椒。经炒、焖后，口感松软、香浓。茄子含有丰富的维生素P，有助于降低血脂。但茄子在油炸后会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全失去其保健功效。土豆、青椒、茄子等都含有无机盐钾，但经过高温油炸后会损失很多。青椒、土豆原本含有丰富的维生素C，但经过油炸后就几乎流失了。

医疗改革法：

这道菜可以改进为少油少盐的菜谱。即锅留油，将蒜片煎熟，加水淀粉，加盐、老抽调味。然后按照成熟的顺序加入土豆、茄子和青椒，这样既减少了脂肪的摄入，又保证了营养成分的流失较少。

2.炒青豆

炒青豆也是一道非常吸油的菜。制作这道菜需要将青豆皮放入油中煎至“虎皮”状。除了热量过多、B族维生素、维生素C等营养素流失外，还可能带来安全风险。因为炒的时候，豆子可能会外焦内生，而且还可能没有完全煮熟。其中所含的氰甙在高温烹饪时可能不会挥发，可能导致食物中毒。

医疗改革法：

青豆去除麸质、切块、沥干后，用微波炉加热1至1.5分钟。取出来后，绿豆的效果与油炸或炒豆的效果相同。加入少量油，与葱、姜末、肉末、虾末、榨菜末炒至收汁。这样就可以做出少用油、保留更多营养的干炒豆。

3、西红柿炒鸡蛋

大多数家庭在做西红柿炒鸡蛋时都会加两次油：一次是炒鸡蛋，一次是炒鸡蛋。然后取出鸡蛋，再次加入油炒西红柿。要使鸡蛋稍微蓬松并吸收足够的番茄汁，至少需要25克油。要显着膨胀，需要 30 至 40 克油。炒西红柿的油一般不能少于10克。这样，炒一个番茄炒蛋，加40克油，就是一道家常便饭了。

医疗改革法：

在蛋液中加入一汤匙水和一茶匙料酒。这样不仅可以减少炒鸡蛋的油分，还可以使鸡蛋更加鲜嫩可口。打鸡蛋时，将水和鸡蛋一起加入，打匀，放入锅中，用小火慢慢煎。一般煎鸡蛋1个，加水10克左右，料酒5克左右。

4. 干锅菜

干锅起源于四川。干锅菜花、干锅莲藕片、干锅千叶豆腐等都是我们常点的干锅素菜。干锅菜肴一般需要持续加热，最终大部分油脂都会被菜肴吸收。与火锅相比，干锅的汤少，但油脂多。

医疗改革法：

干锅小火煮最好不超过15分钟。当你看到底盘变黑或烧焦时，迅速关掉火。喜欢吃干锅的人要注意与其他新鲜蔬菜搭配。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、青豆、笋干、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，可以补充味道。

5、烤茄子

茄子不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P，有助于抗衰老和保护心血管。它还富含类黄酮等抗氧化剂，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。但它的“吸油”倾向会大大降低其营养价值。

医疗改革法：

将茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒一些水（将手指浸入水中，然后轻弹到茄子上）。这样炒的茄子不仅容易炒，而且还比较省油。也可以将茄子放入微波炉中，高火加热2分钟左右。等茄子变软到中等硬度的时候就可以取出来了。煮茄子时用筷子翻炒，使茄子受热均匀。制作红烧茄子时，先煎后烧，也能大大降低脂肪含量。

焦点02

聪明人点餐的6大原则

1.环顾四周

进入餐厅时，不要急于点餐。首先检查环境是否干净。卫生条件差的地方往往容易滋生微生物，食品的安全很难保证。看看别人都点了什么。 “上座率”较高的菜品证明储备更充足、流动性更强，食材也相对更新鲜。还要看菜品的大小，不要点太多或不够。

2、品类多样

很多人可能都点了一桌子菜，看似丰富，但种类却很简单。比如有的是红烧肉和炸肉的组合，有的是水煮鱼和红烧鱼的组合。互补口味更美味，如白萝卜配羊肉、鸡肉配栗子、鸭肉配山药等，营养组合利于吸收。例如，豆腐中含有大量的钙，鱼中丰富的维生素D可以增强人体对钙的吸收。因此，鱼炖豆腐是一道很好的补钙菜肴。还建议大家多点一些含有菌类的菜肴，比如香菇、木耳、金针菇等，对健康有好处。

3.适合肉类和蔬菜

一般情况下，肉与蔬菜的比例为1：2至1：3。订购蔬菜时，一定要选择正确的颜色。以各种颜色的深色蔬菜为主。混合蔬菜非常好。有深绿色、橙色、红色、紫色和黑色蔬菜。它们不仅可以增进食欲，还含有丰富的多种营养成分。 。在红肉和白肉结合的基础上，可以多点一些家里不常吃的荤菜。比如平时吃鱼比较少，可以先点鱼。还建议点蒸菜，这样更容易判断是否新鲜。

4.多选择全谷物

全麦、豆类和土豆等食物纤维含量丰富，建议适量食用。外出就餐时，一定要吃主食。建议用全麦、豆类和土豆代替精白米粉。还可以点玉米饼、馒头、紫米粥、绿豆粥等，很多餐厅都推出了“五谷丰登”等全麦土豆组合，有蒸玉米、红薯、芋头、南瓜等，也是不错的选择。

5、保证一人一菜

建议每人点一道菜，吃多少人就点多少菜。例如4人就餐，可以点2个热菜、1个冷菜、1个汤；如果6个人用餐，可以点3个热菜、2个冷菜、1个汤。素菜中少不了凉菜。它们上菜很快，可以在饭前吃，以避免吃过多的肉。如果菜量少，不够吃，可以临时加1~2道素菜。

6. 饮料选择“低”

所谓“低”有两层含义：一是如果要喝饮料，建议选择热量较低的饮料，如白开水、茶叶、菊花茶、大麦茶等，避免摄入过多精制糖，会增加代谢负担。其次，如果要喝酒，建议选择酒精度数较低的。因为酒精也是一种产生能量的物质。一克酒精可产生7卡路里热量，仅次于脂肪。它会导致肥胖，刺激胃肠道，增加肝脏和肾脏的负担。如果确实需要的话，建议少喝。例如，酒精度为5度的啤酒，男性不宜超过500毫升，女性不宜超过300毫升。