追寻药膳起源：详细解读与要点

追寻药膳起源

药膳是以药物和食物为原料，经烹调、加工而成的食疗方法。它是中医知识与烹饪经验相结合的产物，即“药入食”。它不仅以药为食，还赋予食物药用特性。药借粮力，粮助药力；它既营养又有价值，具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。

为了生存，人类祖先不得不在大自然中到处觅食。随着时间的推移，他们发现某些动植物不仅可以作为食物充饥，还具有一定的药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有将食物和药物分开的能力。这种食药合一的现象，形成了药膳的起源和雏形。也许正是基于这种情况，中医才说“药食同源”。现代考古学家发现了许多原始时代的药用食品。现代民族学还发现，原始时代的一些民族就制作出具有药用功效的食物。这些都证明药膳确实起源于人类原始时代。

这种原始的药膳形式，并不能说是真正的药膳。当时，人们并没有自觉地利用食物的药用特性。真正的药膳只有在人类有了丰富的医学知识、积累了丰富的烹饪经验之后，才能出现在文明时代。

我国自有文字记载以来，甲骨文、金文中就有药食两字。 “药膳”一词最早见于《后汉书·列女传》，由“药”与“食”字组合而成“药膳”二字。其中有“母亲备药膳，深思情”之类的话语。这证明药膳这个名称至少在一千多年前就出现在我国了。在药膳一词出现之前，中国古代典籍中已有关于药膳配制和应用的记载。食药在《周礼》中有记载。食医主要掌握周天子所制“六食”、“六饮”、“六膳”、“百佳”、“百酱”的味道、温度、重量。营养师的工作类似于现代营养医师的工作。 《周礼天观》还记载，病医提倡用“五味、五谷、五药滋病”；溃疡医家提倡“酸养骨、辛养筋、咸养脉、苦养气”、甘养肉、滑养窍等。确立了饮食治疗的原则。这说明我国早在西周时期就有丰富的药膳知识，并有专职人员从事药膳的配制和应用。

《黄帝内经》记载“凡欲诊病者，必问其饮食、居处”、“治病必求其本”、“药可除，食可从之”。又说“人以五谷为本”、“天食人以五气，地食人以五味”“五味入口藏于肠胃”“毒攻邪，五味”。五谷为养，五果为助，五蕴为补，五蔬合味，以补精气。” 《内经》共有13个方剂，其中药食同用的方剂有8个。

秦汉时期药膳进一步发展。汉代以前，虽然有比较丰富的药膳知识，但还不够系统。东汉末年成书的《神农本草经》收集了前人的研究，收载了大枣、人参、枸杞、五味子、熟地、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱、当归、贝母等365种药物。 、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等都是具有药性的食物，常被用作配制药膳的原料。汉代名医张仲景所著的《伤寒杂病论》和《金匮要略方》不仅用药，还运用了大量的饮食保养方法来配合治疗。在食疗方面，张仲景不仅发展了《内经》理论，强调饮食的保养和预防作用，开创了药物与食物相结合治疗大病、急症的先例，而且还记录了饮食的禁忌。食疗及应注意的饮食卫生。为我国的药膳治疗理论奠定了基础。

晋唐时期是药膳疗法的形成阶段。此时，药膳理论已经有了长足的进步和完善，并出现了一些专门的著作。晋代葛洪的《急方》、北魏崔阶的《食经》、梁代刘秀的《食方》等著作，对中医饮食的改良起到了作用。理论。

唐代名医孙思邈在其《急症要方》中，专门辟有“食疗”一章。到现在，食疗已开始成为一门专门学科，它共包含药用食物164种，分为水果、蔬菜、谷物、禽兽四大类。孙思邈也指出：“食物能祛邪安腑，又能振奋心情、醒神、滋养气血。” “要想治疗，先用食疗；食疗不愈，再用药。”他还认为，“若能用之，对于有病、抗病的人来说，可谓是一件好事，是治疗老人多年的妙法，也是养生的一大法门。” ”。孙思邈弟子孟慎编着《食疗本草》。这是我国第一部食物与中药结合的食疗专着。它共收录了241种食物，详细记录了食物的性质、味道、保健作用、暴食、偏食的副作用，以及其独特的加工烹调方法。 。

宋元时期是食疗学和药膳学全面发展的时期。宋代正式修订的《太平生会方》专门设有“食疗门”，记载了160个药膳方，可治疗28种疾病，药膳以粥、汤、糕、茶和其他剂型。元代统治者也十分重视医学理论，主张蒙汉医学进一步融合，吸收其他国家的医学成果。银山太医胡思慧编着的《银山正药》是我国最早的营养学专着。它包含203种食物。除了谈到疾病的治疗外，还首次从营养学的角度强调追寻药膳起源，正常人应加强膳食营养素的摄入，以预防疾病。还详细记录了饮食卫生、服药等饮食禁忌和食物中毒症状。

明清时期，中医食疗进入了较为完善的阶段。几乎所有的药膳著作都关注本草与食疗的关系。药膳的烹调和准备也达到了很高的水平，而且大多符合营养要求。学习要求。明代医学巨著《本草纲目》为中医和食疗提供了丰富的资料。仅谷类、蔬菜、水果就有300多种，还专门列出了饮食禁忌、用药饮食禁忌等。朱棣的《救荒本草纲目》记载了414种可以用来救荒的植物。荒年饥，详细记述，记述其来历、名称、性味、烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医学传统》、陆河的《食物本草》、宁远的《食鉴本草》等。其中比较著名的有贾明的《饮食指导》、王孟英的《遂溪居饮食谱》等，在临床和日常生活中至今仍具有很大的实用价值。

中药饮食自古流传至今。据有关学者统计，从汉初至明末，有关药膳的书籍有300多部。中药与食物相配时，药可借食味，食可助药性，变“良药苦口”为“良药味美”。因此，药膳是一种充分发挥中药功效的美食，特别能满足人们“恶药好食”的天性。