你知道“粥”在中国有多少年历史了吗？古人才是不折不扣的吃货！

你知道“粥”在中国有多少年历史了吗？古人才是不折不扣的吃货！

腊八节到了。大多数人可能不知道为什么要过腊八节，但都知道这一天要吃“腊八粥”。说来有趣，中国人特别喜欢在某些节气吃东西，比如冬至吃饺子、立春吃春饼……现在轮到腊八粥了。说起粥，你知道中国人吃粥的历史有多少年了？

腊八节民间绘画

粥的历史比米饭早，因为在蒸笼出现之前，陶器和鼎形陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是大米，也就是“粥”。由于当时的主副食，即后人所说的米和菜，并不是分开煮的，而是各种食物一锅煮，所以早期的粥很可能不是用简单的谷物原料煮的。也就是说，当时的粥很可能是各种蔬菜粥、水果粥、肉粥、鱼粥等。

早在新石器时代，人们就在龙山文物和半坡村遗址中发现了煮粥的工具——“足底”。粥字原写“鬻”，与龙山文化时期陶器“鬲”极为相似。看起来就像是把米饭放进去煮一样。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就已经懂得煮粥了。

《左传·昭公七年》有记载：“粥如此，粥如此，以维持收支平衡。”孔颖达《疏》：“稠粥曰糜，淖粥曰贩”。显然，稀粥叫卖。 “黻”，浓稠的粥叫“米”，是糊的代名词。 《方言》解释：“穆，饘；饘，稠粥。”古代称粥为“米”、“饦”、“饘”等。

粥最早是什么时候开始的？汉代许慎《说文解字》记载：“黄帝初教煮粥之法。” 《集学记》、《艺文类集》、《北堂书钞》也有类似的记载：“黄帝始煮米为粥。”可见，轩辕皇帝在位期间，其子民已教“把五谷煮成粥”。

古人吃粥与养生延年益寿、追求健康长寿有关。在许多医学、养生书籍中记载最多。

最早记载用药米煮粥治病的汤书，应算是汉代司马迁所著的《史记》。 《史记》中记载，西汉名医淳于意用“火煮粥而饮”的方法治疗齐王的病。

长沙马王堆汉墓出土的许多医籍中，也有用粥治病的记载。例如，服用高粱米粥来治疗蛇咬伤；用热石煮粥内服，确实可以治疗肛门瘙痒。东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》中也记载了许多米药结合的名方，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏”等。汤剂”等，均含有粳米。

春秋时期的赵博格

唐代孟慎曾著有《食疗本草》一书。据甘肃敦煌石窟残卷记载，此书有“明粥、柿粥、秦椒粥、川椒粥”；昝印《食药指南》，收药粥方五十七种，按中风、心腹寒痛、痹痛五种、淋证七种分为九类。孙思邈《急事要方》中的“食疗”有治疗脚气的米糠粥、温补阳气的羊骨粥、“除四肢风”的防风粥。

相传唐穆宗李亨非常欣赏子居易，赐予他防风粥。据冯至《郧县杂记·防风粥》记载：“白居易在翰林，赐一锅防风粥，挑出五片防风粥，得到五片，食后，味美无比。”七日。”也就是说，防风草和大米一起煮。粥。 “七日口香”当然是夸张的说法，但也说明此时的人们已经把粥作为一种养生滋补食品了。

在中国古代人眼里，普遍认为粥比米饭好。这种观念的出现，主要有两个原因：一是喝粥比吃饭更省粮。在当时的社会，农耕技术尚未成熟，粮食产量少，是生存所必需的非常稀缺的资源，适当的节俭是非常有必要的；第二，粥比米饭更简单、更方便。在古代，做米饭的烹饪过程比煮粥要技术得多。那时候，想要吃米饭，首先需要一个锅和一个类似于现代蒸锅的蒸具。因此，烹饪变得更加复杂，更加复杂。没有锅，烧水、加谷物、继续煮饭都很容易。这也是当时日常饮食中粥远远高于米饭的重要原因。

粥的廉价和方便意味着它在很长一段时间内并没有受到贵族的青睐。在大灾难的年代，“施粥”成为一种慈善手段。因此，在大多数上层人士眼中，吃粥只是贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才得到缓解。 《太平御览》“餐饮部”设有“奶粥”栏目，首次将粥“册封”为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。

说起吃，就不得不提苏轼。他吃了无锡贡米拌豆浆的粥后，写下了《豆粥》诗。里面有这样一句话：“身心颠倒而不知，而不知世事”。 “它有真正的味道。”他还写了一首与粥有关的诗，叫《行经汤阴城，得豌豆薏米粥，示三子》。这里写的是另一种粥——“豌豆薏米粥”。东坡先生还在文中提到，白粥“能推陈出新，舒膈益胃，粥快味美，粥后睡眠难以形容”。

深深迷恋吃粥的人无疑是诗人陆游。他写《吃粥》说：“世人皆知岁月，却不信岁月就在当下。我来宛丘是为了方便，只吃粥带来不朽。”在他眼里，“吃粥”可以与长寿、长生不老联系在一起。

电视剧《水浒传》中的粥店

宋代记载的粥品比前代更加丰富，而且此时的粥也不仅仅是为了填饱肚子。 《圣济总录》收录食疗粥方113种，《太平圣会方》收录食疗粥方129种，《老年养生书》收录适合中老年人的营养补充。粥诗四十三首。

腊八节吃的腊八粥也从宋代开始流行。

看黑板，标出重点！

腊八节起源于佛教故事。至于何时传入中国，尚无详细考证。后汉安世高译的《温室经》中记载，佛鼓励人们供养，设浴洗佛，但没有具体规定腊月初八。孟浩然《腊月初八单县石城寺祭佛》中提到：“石壁雕金像，铁围香山。当我见弥勒佛时，来世，一心归来。 竹柏禅园古，楼台疏世间，余光明照人。言说，浴衣赐于春堂，愿传承功德水，涤尘埃。”这首诗反映了12月8日佛寺浴佛的情景。不过这种活动直到宋代才开始流行，之前的书籍中对这件事的记载还很少。

吴自牧的《孟良录》曾记述：“月初八，寺院称‘腊八’，大刹寺等处均供五味粥，称‘腊八粥’。” 《东京梦华录》也说“正月初八，大街小巷，有三五个僧尼，排成队伍，念佛，用银铜撒拉或上好的盆沐浴”。杨枝，列队传法。”

唐宋时期，佛寺浴佛的供粥习俗对民间影响很大。 《东京梦华录》曾记载，寺院“送七宝及五味粥给弟子，称‘腊八粥’。这一天，家家户户也用水果等食材煮粥食用。”

今年12月8日，是释迦牟尼佛成道成佛的日子。据印度佛教经典记载，释迦牟尼成佛之前，曾出家修道。然而，在过着思想苦行生活之后，他仍然没有摆脱精神生活。各种烦恼。此时的他已经极度饥饿，疲惫不堪。这时，一个牧羊女带来了乳糜，他喝了它，恢复了体力。于是，释迦牟尼发愿：“今日若食此食，将获得气力，使你能保持智慧长寿，救度一切众生。”从此以后，他每天都会收到牧羊人提供的乳糜。一个月后，当他体力足够时，他到河里洗澡，洗去身上的污垢，在菩提树下冥想七天七夜，终于开悟成佛。因此，佛教徒把12月8日，也就是佛陀成道的日子，定为成道日，以纪念佛陀。

到了南北朝时期，佛教已经对人们产生了很大的影响，甚至短暂地影响了一些人的风俗习惯。其中，佛教弟子在佛祖成道节腊八节期间施粥的行为，逐渐演变为中国民间腊八节吃腊八粥的习俗。

明清时期，吃腊八粥的习俗进一步发展。嘉靖年间编撰的《隆庆志》记载：“将小米、大米，与豆、枣、栗子、核桃仁等混合，煮粥。”明代刘旻《礼成》中也有“十二月八日腊八粥成，善济济贫者”的记载。清代《日下九文考》也提到：“12月8日，赐百官粥。民间还做腊八粥，用米和水果拌成，味道多者为胜。这是根据宋朝的故事。”

腊八这天，无论是皇宫、衙门、寺院还是寻常百姓家，每个人都必须熬腊八粥。清朝时期，喝腊八粥的习俗更加盛行。在皇宫里你知道“粥”在中国有多少年历史了吗？古人才是不折不扣的吃货！，皇帝、皇后、太子等都会给文武大臣和侍女侍女们奉上腊八粥，并向各个寺庙分发大米、水果等供僧人食用。普通百姓家家户户也会熬腊八粥，祭祀祖先。与此同时，家人团聚在一起吃饭，并向亲朋好友赠送礼物。

全国各地的腊八粥品种很多，北京的腊八粥很有讲究。白米饭里掺了很多东西，红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、龙眼、榛子、葡萄、白果、荸荠、玫瑰花、红豆、花生……几乎都有二十种。通常，人们从腊月初七晚上开始忙碌起来，洗米​​、泡果、去皮、去核、分类。然后半夜开始做饭，然后用小火熬到第二天凌晨。这是一个好时机。

有些比较讲究的人，先把果实雕刻成人物、动物、图案，然后放在锅里煮。有的腊八粥里还会放“果狮子”。水果狮子是由几种水果制成的狮子形状的物体。用去枣核晒干的脆枣做狮身，半颗核桃仁做狮头，桃仁做狮头。狮子的脚、甜杏仁用来制作狮子的尾巴。然后用糖把它们粘在一起，放进粥碗里，就像一只小狮子一样。在一个较大的碗中，您可以放置​​两只狮子或四只小狮子。更讲究的是用枣酱、豆沙、山药、山楂糕等各种颜色的食物，制作八仙、长寿星、罗汉像。

腊八粥做好后，首先要祭拜神灵和祖先，然后送给亲友，中午之前必须送完，最后全家人都可以吃。剩下的腊八粥要保存起来。如果吃几天还有剩下的，就是吉兆，寓意“年年有余”。东北还有句谚语“腊八，冻了下巴就掉”，意思是说腊八这天天气很冷，吃腊八粥可以让人们温暖、抵御严寒。 “腊八粥吃不完，吃了腊八粥，就会有好收成。”这一天在关中，家家户户都会煮一锅腊八粥，美餐一顿。不仅大人小孩都吃，还拿一些喂牲畜、鸡狗，还有挂在门上、墙上、树上，以求吉祥。

好啦，我们先来说说粥的历史。

元代也很重视粥膳食。宫廷御医胡思惠编着的《粥食要要》中，也有许多滋补强身、延年益寿、防病治病的粥餐食谱。比如，有“补脾胃、益气力”的七马粥，其实就是用羊肉和高粱米熬成的稀粥；此外，还有枸杞羊肾粥，“治阳气衰退，五劳七伤”。还有劳劳乏力、久蒸骨头的山药粥，还有“麻子粥”、“马齿苋粥”等。此外，李东源《食物本草》介绍了28种。最常用的粥食谱，如绿豆粥、茯苓粥、火麻仁粥、紫苏子粥、竹叶粥等。当时的粥餐已经有了很大的发展。

清末民初的小吃摊上挤满了吃粥的人。

到了明代，粥食有了较大的发展。著名医学家李时珍编着的《本草纲目》中收录了大量的粥餐食谱。 《普济方》是汉唐以来最大的方书，收录了180种粥方，并对每一种粥方都进行了全面详细的论述。此外，刘伯温的《多能食食》、高濂的《尊胜八记》、朱全、王向金等人也发现了粥餐食谱。可见，在明代，用粥来治病养生的现象十分普遍。

清代的粥方更是更多。曹廷栋的《养生随笔》收录了102种食疗粥方。他把药粥分为“上品”、“中品”、“下品”三类。光绪年间黄云虎编着的《粥谱》是我国最早的药用粥专着。它包含247种粥食谱，包括谷物、蔬菜、水果、植物、草药和动物。类等，品种齐全可见。

虽然都是粥，但南北方在食材的选择上却存在很大差异。中原北部腹地是古代主要的粮食产区。种植的农作物不仅有黍、黍、高粱、小麦等粮食作物，还有红豆、绿豆、小豆、黑豆等杂粮和豆类作物。另外，中原地区还盛产各种干果，比如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等，主要产于北方地区。这些成分都可以作为粥的主要原料。因此，北方的粥多以谷物、豆类、干果等食材为主。有少数与蔬菜、水果甚至蜜饯等混合，口味一般清淡，油、肉较少。

与北方肉食较少的粥不同，南方的粥配料非常丰富，尤其是沿海地区。几乎任何活的动物、内脏和剩菜都可以放入粥中一起煮。无论是各种海鲜，猪、牛、羊、燕子、鲍翅，还是牛鞭、羊、金枪鱼等，都可以用来熬粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥则滋补功能强，以肉食为特点。

至于煮粥，古人也是很有讲究的。袁枚《随园食单》云：“见水不见米，非粥；见米不见水，非粥。须米与水融和，软腻，才称粥。” ”明末清初的李渔在《咸庆偶极·饮酒饮食》中对粥的论述更为完善。他认为“粥之大病，是上清下沉积，如膏或膏，火候不够好”。 “原因是粥煮得不好。想要煮好粥，米水比例、煮时间、火候都必须精准。”他是这样描述煮粥的方法的：“倒水时，一定要限制水量，使勺不能多，滴不能少，然后加火调匀，粥就成米了。”不求差异，就与别人不同。”

在太平盛世的年代，粥是享受和养生的一种享受。但到了战乱、饥荒时期，老百姓对粥的感情更加热烈。无论世界变得多么混乱，“一锅粥”，只要你手里拿着粥，你就会感到安心。历史上有一个关于粥的典故，叫“饮粥而闻”。相传周宣王年间，有一年发生饥荒。一位大臣正在院子里用大锅煮粥。家里老少老少、主仆数百人，一起喝着粥。数百人喝粥的声音，数里之外都能听见。饥荒时期，皇帝下令煮粥赈济灾民。用一碗粥安定人心、保家卫国，才是最实际有效的办法。

参考资料：马刚《中国粥》；吴东平《汉字的故事》；邵瓦宽《中国糕点文化》；曲青的《舌尖上的文化》。