养生食物类原料.ppt

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第二章食品原料 第一节食品原料中医学常将食品原料称为“五谷”。粮食是指大米、黍、黍、小麦、甜菜根等。它实际上是谷物、豆类和其他粮食作物的总称。谷物，即水稻、小麦、高粱、玉米等植物的种子，是我国​​人民的主食。南方人主要吃米饭，北方人主要吃小麦。这些物质大多性味甘平，有的稍凉或稍温，但不具有解大寒、解暑的作用。它们大多有益于胃、脾，并含有丰富的维生素。大米——世界上第一种补充剂。大米是东方人饮食生活中绝对不可缺少的食物。米饭按粘性可分为三种。糯米的粘性最强，籼米的粘性最弱，粳米居中。大多数人喜欢吃粳米，其次是籼米。糯米多用来做年糕、包粽子、酿酒或包汤圆。中医认为，它具有治疗各种虚损、固阴壮骨、生津、明目、增长智慧等功效。用粳米煮粥，可以补气、健脾和胃、益精固志、强筋骨、调和五脏、疏通血脉、明耳明目、除烦止渴、并止腹泻。是天下第一滋补品。食疗方：生姜是应对发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最佳“武器”。也是中药中常用的药材。具有祛痰、散寒、益气、祛痘、平喘的功效；苏叶还有疏散风寒的功效，一般药店都可以买到。具体做法是：紫苏叶10克，生姜3片。白粥煮沸后加入，然后打开锅即可食用。 ：效果与生姜紫苏叶粥相似。做法是：将米放入锅中，略炒，然后加水，用勺子将米搅拌均匀，加入大枣、姜片，小火煮至粥熟，加盐少许。

需要提醒的是，这两种粥温补作用较强，幼儿、眼睛充血严重的人和患有痔疮的人不宜食用。 ：杏仁约20颗（去皮），大米50克。加工时，先煮粥。当快熟的时候，加入杏仁养生食物类原料.ppt，继续煮至熟。然后加一点糖或盐。该粥能止咳平喘、祛痰润燥。糯米味甘，性温。糯米是糯米，质地柔软，有粘性。糯米能补中益气、健脾止泻、缩尿、止汗、解毒。 ,,,钙19毫克，磷155毫克，冲泡或炒服。还有一种特殊品种的大米叫黑米，又称补血糯米，是一种营养比较丰富的保健食品。食疗方：慢性腹泻，少食：糯米1斤，山药1两，炒熟，磨成粉，拌匀。每天早上服半碗，加糖2匙，胡椒粉少许，开水冲服。 ：将糯米、麦麸炒成粉末，每次服10克，每日3次。使用注意事项：本品粘稠，不易消化，烹调或制作糕点时不宜过多食用。小麦粉是东方人的主食之一。小麦被磨成面粉和麦壳。随着麦麸、麦芽、小麦油的营养价值逐渐被人们认识，其丰富的纤维和VE的抗癌、抗血凝作用也被很多人所熟知。因此，麦麸、麦芽、小麦油也将成为人们的重要食品。味甘，性平。养心、补肾、除热、止渴。每百克含蛋白质9～12克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克。具有健脾补肾、除烦止渴、治便秘、发汗等功效。食疗方： 1、甘麦大枣汤：甘草10克，小麦10克，大枣30克。

加水煎服。方中，小麦滋补心阴，宁神；甘草宁中安神；大枣补中气，润燥脏腑。三药合用，味甘滋补，具有养心安神、缓解压力的功效。用于思虑过度、心阴受损、脏腑阴虚所致的烦躁。症状包括精神错乱、经常感到悲伤和哭泣、心烦意乱和睡眠不安。 2、小麦粥：小麦30~60克。加水煮成稀粥，分2～3次食用。此药用小麦“清热止渴”，可用于烦躁、口渴、口干等症。玉米——降低胆固醇、延缓衰老的理想食品。玉米又名玉米、粟米、粟米、玉米、玉米等。玉米性平，味甘。能调理肠胃、利尿排石、降血脂、降血压、降压，有美容瘦身的功效。玉米所含的营养物质可以降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和冠心病的发生。天然VE可以增强体力和抵抗力。中老年人常吃玉米、细丝类食物可以延缓衰老。玉米除含有较多的硒、镁等微量元素外，还富含赖氨酸、木质素、被称为致癌化学物质“手铐”的谷胱甘肽等抗癌物质。玉米适合所有人食用。尤其是长期食用精米粉和精制食品的人，更应该吃一些玉米。但玉米发霉时，很容易产生黄曲霉（又称黄曲霉毒素），吃多了会致癌。治疗方剂： 1、玉米仙人掌汤：玉米30克，仙人掌15克。加水煎汤或代茶饮用。本品与仙人掌配伍，具有健胃消食、清热之功效。特别适合脾胃虚弱、消化不良、饮食减少或腹泻的人以及夏季炎热的人食用。

2、玉米茶：玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶。玉米和玉米须都有利尿作用，但玉米须的作用更强，所以应该一起使用。主要用于慢性肾炎、水肿、小便不利。 3、玉米糊：玉米粉30~60克。将水放入锅中煮沸，然后加入。搅拌均匀成稀糊状。煮熟后，加入香油、葱、姜、盐调味。本品具有降低血脂的作用。高脂血症、高血压、冠心病患者均可使用。燕麦片 - 一种罕见的膳食补充剂。中医认为，燕麦味甘平、无毒，具有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠等功效。燕麦片含有大量精氨酸，具有谷物特有的香气。因此，在一些地区，燕麦面汤被用作孕妇、婴儿、慢性病患者以及空海人员的膳食补充剂。据研究，燕麦中的亚油酸极其丰富，可占所有不饱和脂肪酸的35%～52%；每30克燕麦中亚油酸的含量相当于10片依沙林或麦通药。含量，所以它不仅可以预防动脉硬化和高血压