秋天养生精髓全在汤里！7个诀窍助你煲一锅好汤

秋天养生精髓全在汤里！7个诀窍助你煲一锅好汤

秋凉，阳气内敛，寒气上升。寒气一旦侵入，很容易损伤五脏。中医说：秋天一碗汤，不用医生。一碗热汤不仅有助于驱走体内的寒气，还能补充各种营养物质。你知道如何煮一锅好汤吗？相信小编今天给大家分享的煲汤攻略可以帮到大家哦！

图片供图/视觉中国

煮一锅好汤的 7 个秘诀

选择正确的成分是最重要的。

选好食材是熬出好汤的关键。新鲜的鸡、鸭、排骨、猪蹄、鱼等都是不错的选择。蔬菜中，冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择。但西兰花、苦瓜等煮熟后有特殊味道，不适合做汤。同时，还需要选择食材的“黄金组合”，比如莲藕与排骨、羊肉与萝卜，都是煲汤的完美组合。

炊具选择土锅。

实验证明，用土锅熬出来的鸡汤，颜色呈乳白色，味道鲜美香甜，肉质细腻。其色、味、香、肉质均优于高压锅、电磁炉熬出的鸡汤。因为土锅能将外部的热能均衡持久地传递给里面的原料，所以汤的味道会更加醇厚，原料也会更加酥脆。

另外，提醒大家，使用树脂碗或仿瓷餐具盛热汤存在相当大的健康风险。例如，台湾、泰国对三聚氰胺的研究表明，当温度超过70℃时，部分三聚氰胺会溶解在食物中。虽然溶解的三聚氰胺没有超标，但如果长期用这种碗喝汤，可能会对身体产生潜在影响。其他一些塑料容器在盛热汤时也存在类似的隐患。

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水的加入量为原料重量的3倍。

水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。熬汤时，加水量一定要足。既不能用开水直接熬汤，也不能中途加入冷水，这样食物中的营养物质才能慢慢溢出，最终汤就会清澈。

用大火煮沸，然后用小火煮。

煮汤时要注意火候。大火可以尽可能溶解食物中的芳香物质，而文火则可以溶解更多的营养成分秋天养生精髓全在汤里！7个诀窍助你煲一锅好汤，汤也会清澈、味道浓郁。

一般都是先用大火炖肉，尤其是肉类。等到汤沸腾后，用小火慢慢煮。不要暂时增加热量然后减少。这样很容易造成食物粘锅，破坏汤的鲜美。

如果您的嘌呤水平较高，请勿服用超过 2 小时。

老汤比较鲜美，尤其是做骨头汤时，有的人会煮2-3个小时，才能得到最好的味道。事实上，汤煮得太久只会稍微改善味道。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽量短，否则很容易破坏食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，损失营养，加重痛风。风险。

建议控制好煮汤的时间。对于有蔬菜和海鲜的汤，煮的时间最好在半小时内。对于肉汤、骨头汤，煮的时间可以适当延长。鱼汤的最佳煮时间为1小时左右，鸡汤、排骨汤一般为1-2小时左右。

随着厨具技术的进步，高压锅、砂锅等器皿不仅可以提高汤的味道，还可以缩短时间。因此，用此类锅煮汤时，最好不要超过一个半小时。

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最后加盐，但要注意，过多的盐会升高血压。

过早加盐会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足，口感平淡。饮用前加少许盐以限制盐的摄入量。另外，浓汤中还含有大量的盐，所以熬汤时尽量不要添加。

世界卫生组织建议健康成年人每日食盐摄入量不应超过5克。 《中国居民膳食指南》建议，每人每日食盐摄入量不应超过6克。但目前中国居民每日食盐摄入量高于世界卫生组织的标准。超过组织推荐量的2倍，可能会导致血压升高，增加中风、心脏病和肾病的风险。

调味以增加风味。

在家熬汤时，可以添加一些适合自己的“配料”来调味，增加其保健功效。

根据不同的身体状况，添加的“材料”也应该不同：

老年人可咨询医生添加枸杞、当归等中药材作为滋补成分，但应少喝老汤，避免嘌呤、盐摄入过多；儿童汤中应少添加枸杞、当归等滋补成分，建议多添加肉类。和蔬菜以均衡营养；对于健康的成年人来说，最好用适量的葱、姜来调味。

另外，根据不同季节的特点，建议在春季选择清淡、温和、能扶正补元的汤类，如山药、大枣、豆腐、莲藕等。夏季进补以健脾、祛热、利湿为原则。例如，鸭肉冬瓜汤是夏季的滋补佳品；秋季喝一些水果汤可以清肺，如梨汤、百合汤等。冬天喝一些肉汤可以起到滋补的作用，比如牛尾汤、羊肉萝卜汤。等待。

什么时候加调料最好？有的人在汤开始时添加调味料，有的人在中间添加，但专家建议在汤的最后添加调味料，因为太早加盐会加速蛋白质的凝固，影响汤的风味。如果烹调一些海鲜，可以加入适量的姜片或米酒来去除腥味。

另外，需要提醒的是，药物有三分毒，用中药材熬汤要小心。首先，应到有资质的正规药店购买药材；其次，不要盲目相信所谓的“秘方”、“偏方”，以免误服有毒中草药。如果感觉不适，一定要先咨询医生，不要擅自添加过多的中草药。

最后，在加入中药之前最好用冷水冲洗一下，因为中药经过干燥、暴晒和储存后，可能会沾上一些灰尘和杂质。但漂洗时间不宜过长，以免洗掉药材中的一些水溶性成分。另外，购买中药时，最好是按需购买，毕竟很少有人能正确保存。

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适合秋季的6道“滋补汤”

滋补补血、四物鸡汤

对于血虚的人来说，秋季最好进行“平补”，以达到补血调和的目的。血虚主要表现为面色苍白或萎黄、头晕、心悸、月经量少等症状。这个时候喝四物鸡汤就很合适了。四物汤是补血养血的经典中医方剂。此方以地黄味甘、温、味为主，滋阴补血。血虚的人可以用它补血，血瘀的人可以用它活血。因此是补血、养血、活血、调经的常用方剂。

制备方法：

材料：准备乌鸡一只，生地黄10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，生姜、盐适量。

做法：将生地黄、白芍、当归、川芎放入纱布袋中，将乌鸡宰杀洗净，将药袋放入鸡腹内，用线缝合，放入砂锅，炖至烂，加盐调味。

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补气血、老鸭汤

对于各种慢性衰弱性疾病患者来说，秋季适宜进补。煮一锅老鸭汤，对于体质虚弱贫血、头发干燥落发、乏力咳嗽、营养不良、月经不调等气血亏虚的人有益。此汤可补气血、调和阴阳、强身健体。需要注意的是，外感未愈、阴虚火盛、湿热盛盛者不宜服用。

制备方法：

材料：土鸭一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，150枚黄花菜各克，生姜、盐、山茶油各适量。

做法：将鸭肉切成小块；将除大枣外的上述中药全部掰碎装入纱布袋中，扎紧备用。锅烧热，倒入少量茶油，放入3片鸭肉和姜片翻炒片刻。煮2分钟后，倒入砂锅，加水、药袋、大枣，大火煮沸，转小火，煮至肉软时，加入泡好的、洗净的黄花菜提前煮一下，加盐调味，就可以了。

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平肝养血天麻鱼头汤

出现头痛、头晕、气短、贫血等内热上盛、肝阳上盛等症状的人，适宜食用平肝养血的药膳。天麻和当归熬成的鱼头汤，可以滋阴补虚，对于长期伏案工作的人来说有好处。也非常适合上班族。此汤具有滋阴补虚、活血行气、美容养颜、平肝之功效。

制备方法：

材料：准备鱼头500克，天麻、当归、枸杞各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，姜、葱、盐适量。

做法：首先将川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎紧，备用。天麻可以在药店买到切成薄片的现成片。然后，将鱼头洗净，撒上盐，加入2片姜，腌制15分钟。锅中稍煎后，加入沸水，煮沸。加入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，煮15分钟。 -约20分钟，调味即可。

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滋阴润肺贝母甲鱼汤

秋季，慢性支气管炎、肺结核患者的症状会变得更加明显。所以，做一锅贝母甲鱼汤就非常合适了，可以滋阴润肺，润燥止咳。秋季咳嗽、哮喘、低热、盗汗的人也可以喝此汤。甲鱼具有滋阴凉血、补益体质、补肾强骨、散结消痈等功效。可防治身体虚弱、肝脾肿大、结核等疾病。

制备方法：

材料：准备甲鱼1只，贝母5克，大枣3枚，鸡汤1000克。

做法：将甲鱼切块放入蒸碗中，加入鸡汤、贝母、大枣、适量盐、料酒、胡椒粉、姜、葱，上蒸锅蒸熟1小时。

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清热利尿薏米葛排骨汤

秋季，高血压、冠心病等慢性病患者适宜服用一些清热利尿的药食。薏米葛根排骨汤可以有效帮助这些人缓解不适。久坐缺乏运动，出现头晕腹胀、胸闷心烦、口苦咽干、四肢麻木、小便不利等症状的人，也可以常喝此汤。

制备方法：

材料：准备鲜葛根500克，或干葛片50克，薏米一小把（约20克），胡萝卜、玉米各1根，排骨200克，生姜2片，盐少许。

做法：排骨洗净，水煮；将葛根去皮切成厚片，或将干葛片和薏米浸泡在水中。将所有材料放入砂锅中，加水煮沸。然后转小火煮约两个小时，调味即可食用。

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清燥通便，罗汉果柿饼汤

秋天容易上火。对于肺热咳嗽、口干咽干、便秘、尿少的人，喝点罗汉果、柿饼汤，可以清燥通便、润肺止咳。但罗汉果、柿子性偏凉，脾胃虚弱者长期食用，会损伤脾胃，导致大便溏泄，所以应少用。

制备方法：

材料：准备罗汉果30克，柿子15克。

做法：将柿子、罗汉果用水泡软，放入砂锅中，加水煮一个小时左右。

最后提醒大家，饭前喝汤还是饭后喝汤并不是最重要的。喝汤时要控制的是喝汤的速度和量。尽可能放慢速度，一次只吃一碗。研究表明，放慢进食速度可以有效减少食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是同样的道理。慢慢喝有利于营养物质的均衡摄入。

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