食鸭清补养肝开胃 全鸭盛宴养身心

食鸭清补养肝开胃 全鸭盛宴养身心

吃鸭文化的三个传说

中元节前后，麻鸭、土鸭、西洋鸭成为市场上的热门商品，销售火爆。至于为什么中元节偏爱鸭子，有以下几个原因。

迷信

相传我们为祖先烧的鬼钱，还有衣服、房子等，都要用鸭子驮过奈何桥。鸭子是阴间的交通工具。只有在祭祀时将鸭子一起送去（即作为祭祀对象），才能顺利完成祭祀。 >>>鸭肉养胃补虚，自制四香菜

说说农村

农村种水稻之前，家家户户都会买一些小鸭子来养。收割水稻后，农民通常把鸭子放到稻田里吃谷物和蚯蚓。中元节正好是鸭子长大的季节。为了奖励自己，农民们开始杀鸭过节。

营养理论

据《本草纲目》记载，鸭肉味甘微咸，性凉。入脾、胃、肺、肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳热，养血行水，养胃生津”的功能。因此，在夏季养生方面，鸭肉自然成为中元节老百姓餐桌上不可缺少的菜肴。 >>>补脾胃，选鸭肉、兔肉

俗话说：阳强则燥，阴强则寒。鸭子是鸟，在天上飞翔，性子阳刚；鸭子能在水中游泳，而水属阴，所以鸭子处于阴阳之间，故有“第一鸟”之称。清代，白鸭被列为宫廷“贡品”，可见鸭子在餐桌上的地位。鸭肉作为温补食品，不仅能滋阴补虚，还能清肺火、清热止咳。综合来看，鸭子的食用价值具有三个特点。

特殊蛋白质

鸭肉的营养价值非常高。鸭肉可食部分的蛋白质含量约为16-25%，远高于畜肉。而且，鸭子属于家禽，其蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白；另一部分是间质蛋白食鸭清补养肝开胃 全鸭盛宴养身心，其中含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，其余部分是非蛋白氮。肉类的含氮提取物越多，味道就越鲜美。因此，鸭肉因其蛋白质含量高、味道鲜美而常被用作汤料。 >>>鸭肉的营养价值及食疗作用

脂肪特别

鸭肉中的脂肪含量比猪肉低，易于消化且均匀分布在体内组织中。鸭肉不仅总脂肪含量低，而且鸭肉中所含脂肪的化学结构也与猪肉不同，更接近橄榄油的成分。它所含的脂肪（有人称之为动物的橄榄油）主要是单不饱和脂肪酸，对心血管系统有保护作用。有报道称，法国西南部的加斯科涅人用鸭油代替黄油来烹饪菜肴，当地人患心脏病的可能性较小。

富含微量元素

与畜肉不同，鸭肉的钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋还比鸡蛋富含矿物质和维生素A。而且鸭肉比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还可以抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

全鸭宴滋养身心

在有着悠久吃鸭文化历史的中国，人们不会错过任何一个可食用的部位。鸭子全身都是宝。除肉可食用外，鸭舌、鸭肠、鸭血、鸭心、鸭肝、鸭蛋等许多部位均可制成美味佳肴。而为了满足现代人的高品质要求，鸭子无论从外观、组合还是营养，都足以支撑一场色香味俱全的“全鸭宴”。

开胃鸭汤

茶树菇炖鸭血

材料：鸭血300克、茶树菇70克、鸡汤1000克、葱5克、姜5克、盐5克、胡椒粉2克、黄酒3毫升

做法：将茶树菇浸泡10分钟，洗净切段，然后放入水中焯几十秒，除去杂质和土味备用。还要将鸭血焯几十秒，去除鸭血的腥味，使其更有弹性。将纯鸡汤倒入砂锅中，加入鸭血、茶树菇、葱、老姜。用大火煮沸并小火煮15分钟。当香气弥漫后，调味。

营养点评：汤汁鲜美，色泽醇厚。鸭血味咸，性寒。它可以养血解毒。用鸭血和茶树菇做的鸡汤，汤不仅鲜美，而且非常入味。这是一道补血、补肝、美容、皮肤的滋补炖菜。它不含脂肪且营养丰富，适合所有年龄段。 >>>传统食品鸡鸭血汤

诱人的主菜

香糯米鸭的做法

原料：樟茶鸭1只（约1公斤）、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、鸡精10克、味精5克、​​油500克（实际量使用量很小）

做法：将樟茶鸭蒸半小时，去骨。将青豌豆放入沸水中煮沸，备用；糯米蒸熟后加入鸡精、味精、青豆拌匀。然后将装满调料的糯米压平在鸭肉上面，锅中放油将两面（鸭肉面和糯米面）煎至金黄色，用刀切成直条。为了美观，可以将鸭肉面和糯米面交叉排列，即一块鸭肉和一块糯米排成两排。

营养点评：外酥内嫩，色泽红黄诱人。樟茶鸭具有樟木和茶叶的特殊香气，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效；糯米味甘，性微温。能补脾胃、补肺气，有补中益气、健脾胃、止虚发汗的奇妙功效。

苦瓜咸鸭蛋

材料：苦瓜1个（约200克）、咸鸭蛋3个

做法：将苦瓜两端切掉，去掉中间的瓤，放入沸水中焯一下，然后用冷水冷却，以增加苦瓜的绿色。将咸鸭蛋煮沸，将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄压碎备用。将压碎的蛋黄塞进整个苦瓜，塞紧，方便切形状。均匀切片，装盘即可。 >>>四块西式鸭排

营养点评：色泽鲜艳，咸香适宜。简单的食材，精致的切片，第一眼就会被这道菜的简单与美丽所折服。鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；具有补虚、滋阴血、润肺、美容肌肤的功效。苦瓜明目清心，养血肝，润脾肾。两人的结合可谓“天作之合”。

一流的炖菜

冬瓜薏米煲鸭

材料：净老鸭1只（约650克）、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精盐10克、味精3克

做法：将老鸭斩块，用水洗去血水；冬瓜刮去内瓤，切成大块；大麦也用水清洗。

将洗净的鸭块、姜片放入锅中，倒入清水，置火上煮沸，撇去表面浮沫，盖上锅盖，小火煮至七八分熟成熟。掀开锅盖，加入冬瓜块和薏米，小火煮约40分钟。鸭块和冬瓜煮熟后，加入精盐和味精调节味道。

营养点评：鲜美可口，汤色呈亮橙色。喝了老鸭汤，阴虚不燥，阳虚不寒，而且养胃补肾。薏米味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经；具有健脾利水、祛湿除痹、清热排脓的功效。而大家都知道冬瓜可以清热解暑。此汤特别适合夏季体倦乏力、精神不振的人食用。

辨别老鸭和嫩鸭的小窍门

很多人喜欢买老鸭，因为老鸭营养丰富，更适合炖汤；幼鸭则适合炒、炸、炸等烹调方法。有一些辨别老鸭和嫩鸭的技巧。一些“好食者”总结了四种简单有效的方法。我们一起来学习吧。

皮肤颜色和腿颜色：老鸭皮肤呈鹅黄色，脚呈深黄色；幼鸭的皮肤雪白光滑，脚呈黄色。 >>>麻辣鸭头靠“美”，背后真相却蕴含“毒”

鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳基部坚硬，胸骨也坚硬；幼鸭嘴壳的基部是软的，胸骨的尖端也是软的。

辨别外观：老鸭羽毛灰色，喙上有斑点；幼鸭羽毛光滑、光亮，嘴上无斑点。

称重：同样大小，老鸭比幼鸭重。 >>>“黑心烤鸭”暴利群体超标数千倍