魔都「手工巧克力」豪门图鉴：瑞士百年老店、世界排名No.1

魔都「手工巧克力」豪门图鉴：瑞士百年老店、世界排名No.1

上周，朋友发现了一根小黄瓜，说春天来了，想向女神表达爱意。他要求推荐一些可以“保全面子”的巧克力。他还特别指出：

“没有鸽子”

小黄瓜的心情是这样的：

多芬惹你辣吗？多芬入门级黄瓜巧克力辣吗？

话虽如此，如果我真的想用鸽子来表达我的爱，女神可能不会说“是”。如果你想送“贝尔有面子”的东西，那一定是“手工巧克力”，而且你需要：

打开钱包，尽情享受

虽然国内巧克力市场“以低端产品为主”（根据行业预测报告），但在上海，我们的地位得天独厚！今天，我们就来看看隐藏在魔幻之城的世界顶级手工巧克力吧！

目录

01 巧克力，还有很多你不知道的事

巧克力的驯化历史

偶然发生的事情并不是“巧合”

松露巧克力 没有松露

02 魔都手工巧克力图鉴

我收到了这些巧克力，但还没有发布照片

我尊重你作为一个混蛋

我们先来了解一下巧克力的“小秘密”

第一个在原始森林中发现可可树的人是居住在墨西哥东南部的古印第安人奥尔梅克人。之后，玛雅人将可可籽烘烤制成可可粉，并加水制成饮料。 ，并为其命名。

▲这就是可可的原貌……

▲种子这样切开，湿湿的……

但当时它只是粗加工品，又苦又辣。直到16世纪，哥伦布登陆美洲大陆，将可可带到了西班牙。西班牙人将可可粉和香料与甘蔗汁混合制成甜饮料。

▲附图为错误示例，请勿模仿！

直到19世纪，瑞士人才将牛奶添加到巧克力饮料中，这才完成了现代巧克力创造的整个过程。之后，有人将液体巧克力脱水浓缩，最终制成了我们今天常见的巧克力~

对了，巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂中含有可可碱，可以让人感觉清爽，但是对很多动物来说是有毒的！所以，文明吃巧克力，远离猫狗！

▲狗不能吃巧克力，但“巧克力狗”却流行起来。太神奇了...

如今巧克力界最流行的就是“生巧克力”，但严格来说，“生巧克力”并不是真正的巧克力！这件事还要从它的诞生国——日本说起。

我们吃的生巧克力诞生于日本，日语发音为“nama”。日语中的“生”一词多指“新鲜”或“未熟”的意思，而生红薯中的“生”一词实际上来源于“生奶油”（鲜奶油）。

制作过程也很方便：先将高脂鲜奶油煮沸，然后加入黑巧克力搅拌至完全光滑，然后冷却成型。因此，“生巧克力”与其说是巧克力，不如说是巧克力甜点。

由于含有大量的鲜奶油，生巧克力不仅口感细腻、顺滑，而且热量和甜度也比普通的棒巧克力高很多。

（日本相关法律规定，只有巧克力含量超过40%、奶油含量超过10%、水分超过10%的甜点才能标注为生巧克力。）

又因其“鲜”，生巧十分细腻。食用前必须低温、密封、无异味的环境保存。品尝时间也很短。买了就赶紧吃吧~

松露巧克力中的“松露”其实只是一个形状，里​​面绝对没有松露！吃了这么多年黄瓜，每次都会“仔细回忆”巧克力里的松露含量……

至于为什么以松露命名，据说是为了缓解嫁入法国王室的西班牙公主的思乡之情。皇家厨师将西班牙盛产的可可融入法式甜点中，形状模仿了法国王室喜爱的珍贵材料“松露（）”。形状。

松露巧克力也与我们平常吃的巧克力棒不同。它们是在甘纳许（欧洲版的“生巧克力”）外圈包裹一层巧克力壳制成的。

它的外面酥脆，里面奶油般光滑。表面还撒了可可粉，模仿刚出土的松露的外观……松露巧克力的熔点约为32°C，真正入口即化。

▲松露巧克力

▲真正的松露

马当路245号新天地时尚一楼L136

巧克力锤子125元/50g

1850年成立于瑞士洛桑，丘吉尔和赫本都是他的粉丝。因为坚持最传统的家庭手工艺制作，这家百年老店直到2011年才在东京开设第一家分店，这家位于上海新天地的店是全球第三家店。

洛桑的店很小，门口摆着冰淇淋车，路过就能闻到可可的甜味。来自世界各地的巧克力爱好者来到这里打卡，购买一份冰淇淋，然后进店朝圣。

▲瑞士总店前的冰淇淋车

出镜率最高的产品是“巧克力锤”。传统工艺制作的巧克力又厚又硬，需要用锤子雕刻，因此得名“巧克力锤”。

如今的巧克力锤依然延续着这种做法，不规则的形状是其独特的标志。一小块，贵。

50克的巧克力锤卖125元，每一小块都要小心翼翼地密封在袋子里……如果收到黄瓜，一定要献上。 ！

所有在中国销售的巧克力均由瑞士巧克力制造商手工制作。为了保证口感，都是恒温空运，不冷冻。保质期只有60天，所以价格极其昂贵。

银城路66号尚月湾

香槟巧克力松露 58元/块

阿德洛夫先生与妻子共同创立的手工巧克力品牌，1932年诞生于瑞士，在《世界地理》杂志评选的全球十大巧克力品牌中名列第一。

店里的布置一直很“花哨”，摆满了玩具和鲜花，店里摆满了各种装饰品，尤其是在节日期间。

▲苏黎世总店

这家位于苏黎世班霍夫大街，是总店，布局上更像是一家花店。店面不大，但品种还算齐全，整个店里摆满了巧克力和鲜花。

瑞士巧克力店之间的竞争非常激烈。真正让它脱颖而出并名声大噪的是先生所创造的香槟巧克力，这也是世界上第一款香槟巧克力。

▲招牌香槟巧克力

香槟的心不像普通的含酒巧克力的流动性：咬一口就会流出来，很容易掩盖巧克力本身的香气。独特的形态（果冻状）柔软的中心，在咀嚼时会慢慢散发出香槟的香味。

20世纪末，它的业务扩展到欧洲以外，开始在世界一线城市的一线地点开设分店。巧克力采用最原始的配方和最好、最昂贵的材料制成，然后从瑞士空运到世界各地。

上海的这家被改造成了一家甜品店。店内延续了一贯的风格，不仅有花墙装饰，还充满了少女感的细节。不过，与巧克力店相比，还是有点“暗”。

甜点真的很漂亮，从造型到摆盘，都极其精致。实在是舍不得吃……

当然，进店一定要尝尝香槟巧克力。 58元一块，不算便宜，但即使只尝试一个。

南京西路1266号66广场B127号铺

南京西路1601号瑞欧百货一层1C

礼盒约22元/个起

1995年创立于比利时布鲁塞尔，被誉为“巧克力界的爱马仕”。其旗舰店位于布鲁塞尔萨布隆大广场，也被称为巧克力爱好者的“麦加”。

▲ 布鲁塞尔店

这家店不像大多数巧克力店那样温馨诱人。反而以黑白为主，低调又优雅，就像一家奢侈品店。 （与甄形成鲜明对比）

创始人是世界烘焙大师：1911年比利时冰淇淋大师冠军、1995年世界甜品冠军、2000年欧洲甜品冠军……在获得各种奖项后，突然扬言要做世界上最好的巧克力。

▲先生创始人

他走遍世界各地寻找优质原材料。从挑选可可豆，到运回自己的作坊加工、包装、销售，整个过程都是由作坊完成。

形状也十分多样，甚至还有可爱的“魔兔巧克力”，想必甜到了甜点大师的心。

不仅巧克力爱好者会到店朝圣，很多明星也是粉丝，比如贝克汉姆·贝克汉姆。

▲ 与

商店的世界正在蓬勃发展。除了母国比利时外，它还在法国、英国、摩纳哥和日本设有商店。上海的那家位于瑞欧。店面不大，设计简洁。如果论性价比的话，礼盒装无疑是最划算的~

▲ 上海店

让-保罗·赫文

南京西路789号兴业太古汇LG2 city`super内

巧克力马卡龙32元/个

来自法国的宫廷级巧克力，1988年诞生于巴黎，其创始人Jean-Paul Hévin当年荣获法国最佳巧克力工匠奖。 Jean-Paul Hévin也成为了世界顶级巧克力的代名词。

▲先生Jean-Paul Hévin（左五）和东京店店员

店里的巧克力马卡龙曾被评为“巴黎最好吃的马卡龙”。尽管每张售价32元，粉丝们依然为之疯狂。

Jean-Paul Hévin 先生正在走新的巧克力路线。他对原材料近乎偏执，对创新有着近乎疯狂的热情。

店里使用的可可来自委内瑞拉、厄瓜多尔等产地，都是他亲自挑选和检验的。

▲先生让-保罗·赫文 (Jean-Paul Hévin) 在可可花园

为了保证巧克力的新鲜度，他的一些巧克力的品尝期只有3天。粉丝们相当热情，日本店里的排队队伍和Louis 一样多。

上海店位于兴业太古汇。精美的包装和造型各异的巧克力都充满了艺术气息。陈设和装潢让这家店看起来更像是一家奢侈品店。

ROYCE若依族

上海共有七家店，请自行搜索~

120元/5盒

上面我们已经详细介绍过生巧克力品牌，而说到近年来最受欢迎的生巧克力品牌，ROYCE`几乎是日本旅行必买的。

ROYCE`于1983年在札幌成立，在北海道当别町建立了自己的工厂，为巧克力制作提供最优质的原材料。

ROYCE`在世界各地有很多专卖店，但大多都是小商店和小柜台，里面陈列着各种口味的盒装巧克力，色彩缤纷，漂亮极了。

▲印尼的一个小柜台

店里的宝贝就是各种口味。将它们切成块，整齐地放入盒子中。吃的时候，用小叉子将它们刺破。

抹茶口味尤其受欢迎，也是代购界的“断货王”。除了生巧克力外，还有抹茶口味的巧克力豆。

他们不仅做巧克力，还做爆米花巧克力、巧克力片薯片……听起来很神奇。我还没打卡黄瓜，所以不知道味道如何。

这些来自魔都的顶级巧克力，

你敢送吗？

我敢于接受。

| ps图片来自大众点评，

西北人爱了一辈子的兰州牛肉面