6款香浓醇厚的巧克力蛋糕，永不过时的经典美味

6款香浓醇厚的巧克力蛋糕，永不过时的经典美味

作为甜品界的老手，巧克力蛋糕无论是在米其林餐厅还是在家庭餐桌上都随处可见。巧克力蛋糕的种类有很多种，恐怕再过一个世纪也不会过时。今天我们就来介绍几款经典的巧克力蛋糕。

萨赫蛋糕

巧克力蛋糕起源于欧洲，比美国更受欢迎。 1764年詹姆斯·贝克发明了现代意义上的巧克力后，巧克力蛋糕的配方于18世纪在奥地利出现。其中，逐渐成形并演变为奥地利国民甜点的就是“”（萨赫蛋糕）。

看来欧洲的甜点都和政客有关。相传，萨赫蛋糕起源于1832年，当时奥地利外交部长克莱门斯·梅特涅亲王（流放拿破仑的那个人）需要在晚宴上招待客人，于是他突发奇想，请私人厨师做了一个。甜点。

萨赫蛋糕 .hk 私人厨师恰巧生病了，把工作交给了年轻的学徒弗兰克·萨赫。萨赫的甜点当然没有让人失望。他在浓郁的巧克力蛋糕中间夹了一层新鲜的杏子酱，将两层软硬度不同的巧克力蛋糕分开，然后在外面涂上黑巧克力酱。再添加一点不加糖的奶油。萨赫蛋糕的原始配方看似简单，但它的原始配方仍然是一个严密保护的秘密。萨赫本人在成为一名教师后在维也纳开设了自己的餐厅。他的儿子追随父亲的脚步，将小餐馆发展成为一家酒店。这款蛋糕也以政治人物的名义成为萨赫酒店家喻户晓的招牌甜点。

萨赫蛋糕图片摄政蛋糕

萨赫蛋糕有一个近亲——摄政王蛋糕（ Cake），起源于德国巴伐利亚州。这两个蛋糕几乎是亲兄弟。它们都有一层微酸的杏酱，外层覆盖着黑巧克力。两者都以政治人物闻名，但后者诞生较晚，被赋予了更丰富的味道。政治影响。

路易特波德王子1821年出生于巴伐利亚，是路德维希一世最小的儿子。这位留着长胡子、平易近人的摄政王将数座属于王室的宫殿和花园向公众开放，更加赢得了民心。在他任职期间，巴伐利亚度过了一段和平而美好的时光。 1886年，一位名叫Georg Erbshäuser的糕点师制作了这款蛋糕来庆祝的上任。

摄政王蛋糕图片

这款蛋糕比萨赫蛋糕更复杂，有八层海绵蛋糕，中间夹着巧克力奶油糖霜，上面涂有杏酱，外面覆盖着黑巧克力。八层蛋糕的每一层都代表巴伐利亚的一个地区，味道也不含糊。从此，这款蛋糕成为巴伐利亚和德国慕尼黑流行的招牌蛋糕。

黑森林蛋糕

说到德国，就离不开黑森林蛋糕（黑色）。黑森林是德国西南部的山区，德语中称之为黑森林。这里最著名的就是布谷鸟钟（会弹出一只鸟来报时的钟）、黑巧克力、大樱桃和樱桃蒸馏酒（恰好是黑森林蛋糕的原料） 。

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当地的女子服饰也非常有特色，就像一块蛋糕一样（难道蛋糕就是这样做的）！据说黑森林蛋糕是由一位名叫约瑟夫的厨师发明的。樱桃白兰地和浓奶油泡过的樱桃是少不了的。这款蛋糕比前两款更加亲民一点，可能因为里面有水果和奶油而更受欢迎。

是不是和蛋糕图片Devil's Cake超像呢？

巧克力蛋糕真正在美国流行是在20世纪30年代和1940年代。好时巧克力的商业成功使烘焙巧克力粉成为大多数美国家庭的日常食品。广告的炒作使烘焙巧克力蛋糕成为一种时尚。

一切到了美国似乎都变得更大、更有味道、更夸张。巧克力蛋糕不可避免地被美国人民改造，变成了今天的样子。 “魔鬼食品蛋糕”在美国就是这么受欢迎的经典。它的外观简直与黄白相间的“天使食品蛋糕”相反——黑黑的。

天使蛋糕插画

1930年的一本烹饪书这样描述魔鬼蛋糕：“女性选择甜品时，大多选择浅色的甜品。但有一种蛋糕让男人无法抗拒——魔鬼蛋糕。”确实，魔鬼蛋糕那暗黑浓郁的色彩和粗犷奔放的造型，一点也不适合粉嫩精致的马卡龙类甜品爱好者，与甜品一贯所具有的“少女气质”无关。

如果男士们想在享用甜品的同时展现自己的阳刚之气，一大块魔鬼蛋糕配上意大利浓缩咖啡或许是个不错的选择。魔鬼饼的味道确实更浓郁。

黑暗恶魔蛋糕图片

它比普通的欧洲巧克力蛋糕含有更多的巧克力，几乎是两倍。烘焙魔鬼蛋糕时，会添加更多的小苏打来提高面粉的pH值，使蛋糕看起来颜色更深。

另外与欧洲蛋糕不同的是，魔鬼蛋糕的外面还有一层由蛋黄酱、黄油、巧克力制成的厚厚的巧克力酱。它的形状不一定是正方形。巧克力酱随意涂抹（不需要整齐均匀），足以给人一种罪恶的满足感即可，因此得名“魔鬼的食物”。

魔鬼蛋糕插画红丝绒蛋糕

纽约华尔道夫酒店在魔鬼蛋糕的基础上发明了红丝绒蛋糕（Red Cake）。它利用碱性小苏打、酸性酪乳和少许醋的化学反应，激发可可的红棕色颜色，赋予蛋糕红色天鹅绒的颜色和更湿润、更柔软的口感。巧克力海绵蛋糕上铺着微酸的酪乳奶油，味道更加浓郁。

现在的红丝绒基本上都是在烘烤过程中直接添加食用色素，所以颜色鲜红，味道有点像木渣。正统的无色版颜色更接近棕红色，酸奶带来顺滑的口感和淡淡的甜味。和芝士蛋糕一样，红丝绒也是纽约的标志性小吃。那些追求品质的人仍然应该去华尔道夫酒店品尝正宗（而且自然昂贵）的红丝绒。

Red 在华尔道夫酒店的照片

软中心蛋糕和无面粉巧克力蛋糕

除了上述质地坚实的面粉烘焙巧克力蛋糕外，专营新美式和混合（）风格的餐厅也开始追求软心（）或无面粉（）巧克力蛋糕。这场巧克力蛋糕革命始于法国，并随着高级餐厅采用由单一来源可可豆制成的优质巧克力而传播到世界各地。

软核蛋糕的经典代表是巧克力熔岩蛋糕，切开的那一刻，融化的热巧克力酱就流出来了。较短的烘烤时间和较低的温度使蛋糕内部保持液态，而外层则烘烤成柔软、海绵状的稠度。吃熔岩蛋糕的关键是要新鲜出炉，这样才能防止海绵蛋糕中的气泡破裂、塌陷。

巧克力熔岩蛋糕图

无面粉巧克力蛋糕所需的原料和方法看似简单：将巧克力和黄油融化成光滑的液体后，加入打散的鸡蛋和白糖，用可可粉代替面粉，然后在烤箱中短暂烘烤。

如此简单的原料，对巧克力的要求却近乎严格。不同品质和可可含量的巧克力自然会在蛋糕中产生相当大的风味差异。较短的烘烤时间也让无面粉巧克力蛋糕变得非常蓬松，一出炉就可以上桌。温暖的质地适合搭配各种口味的冰淇淋（营造冰与火的感觉）。

无面粉巧克力蛋糕加糖霜

普通餐厅通常会提供香草冰淇淋搭配蛋糕，但其他口味如海盐焦糖、伯爵茶和生姜（绝对打开新世界之门）也不错。

如果你在西餐厅结束晚餐，不知道选择什么甜点，就点一杯浓缩咖啡和一块巧克力蛋糕，加或不加冰淇淋即可。这是一个优雅而永恒的选择。

导演说

吃完巧克力蛋糕后你会把勺子、叉子和手舔干净吗？

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