为什么潮汕人腌制的青梅酱，可以保存那么久？

为什么潮汕人腌制的青梅酱，可以保存那么久？

潮汕人有什么样的品质？

这需要勇气、细心和正直！

大胆的？

面朝大海，

迫使我们的祖先出海捕鱼，

出海捕鱼，需要这种大胆、冒险的精神；

小心？

背靠群山，

当台风袭击海岸时，就不可能去钓鱼了。

为了生存，他们不得不去山里打猎。

另一方面，狩猎需要勘察地形并小心设置陷阱；

正直？

人多地少。

如果你不遵守诺言，这个消息很快就会在当地传开。

为了在这样的环境中生存，

一旦你违背诺言，每个人都会知道。

做人就是这样。

这种品质在制作食物时也是必不可少的。

就像做青梅一样

今年57岁的林师傅，已有30多年的青梅酱制作经验，为了做出不含添加剂的青梅酱，他在腌制青梅酱时，严格控制盐和糖的比例，这样就可以在不添加任何防腐剂的情况下，保持青梅酱三年不变质。

为了还原纯正的味道，我们需要非常有耐心：先将采摘下来的青梅洗净沥干，再放入坛子里加盐和冰糖腌制一年，出坛后再手工将果肉从核中剔除，轻轻挤压，近10斤青梅只能出一斤成品。

上次回老家，林师傅特意拿出了存放了20年的老梅酱，现在已经变成黑色、粘稠的状态，但他说老梅酱仍然具有独特的药用价值。

可见这古老传统的腌制工艺有多厉害。另外，熬煮所需的锅必须由沙土制成，若用铁锅等其他材质熬煮，果酱就容易烧焦、粘锅。制作过程长达10小时（小火慢煮），期间我们三个工人需要轮流不停搅拌，直到变浓稠，才做出令林师傅满意的青梅酱。

这就是为什么我们今天看到的是一瓶瓶酸甜的青梅……

青梅浓作为一款功能性果酱，具有助消化、开胃、清心解暑的功效，深受妈妈们的喜爱。

方法一：用开水冲服

取几勺青梅汁，用开水冲泡（可加薄荷叶），放冰箱冷藏，是夏日消暑开胃的好饮品。

方法二：青梅水果沙拉

将水果切成小块，淋上几勺青梅汁搅拌均匀。适合搭配西瓜、火龙果、芒果、苹果等夏季水果，味道酸甜可口，令人回味无穷！饭前吃，刺激食欲。

（小张翰喜欢蘸酱吃苹果）

（小宝喜欢蘸着吃西瓜）

方法三：蘸酱

可与肉类搭配，如可乐鸡翅、鱼块、烤鸡、鸭、鹅等，酸甜开胃。

由于青梅酱是潮汕人从小习惯吃的食品，所以市区内的一些潮汕餐馆也有售卖我们的青梅酱哦！

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五湾海石花：广州珠江三角洲B区集装箱创意艺术园7号铺

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潮家特色蚵仔煎：广州市白云区远景路100号潮州茶餐厅

温馨提醒⏰

李子

小庆回答问题

■1青梅所含的丰富有机酸，能刺激肠道蠕动，帮助消化开胃，清心解暑，消除便秘！

■2青梅中的柠檬酸能提高人体对钙的吸收率，帮助孩子骨骼形成，预防骨质疏松。

■3青梅酱味道很酸，所以有人误以为它是酸性食物，其实它是强碱性食物，现代人体质容易酸性化，所以青梅酱能调节人体酸碱度，是不可缺少的保健食品。