跟随《中国国国家地理》的脚步了解新会陈皮的前世今生

跟随《中国国国家地理》的脚步了解新会陈皮的前世今生

图片来源：中国国家地理本草

中国国家地理本草公众号

新会陈皮“专访”

讲述新会陈皮的前世今生

让我们跟随专业地理团队的视角

了解“老中药”陈皮的发展历史

01 南有橘子北有橘子，谁才是正统陈皮

陈皮不同于一般的陈皮、橙子皮，好的陈皮品种、产地、年份都必不可少，特定的生长环境、严格的加工工艺、充足的陈年年限，以及特定的性状、风味、功效的才能称为陈皮。

特殊品种，纯正血统

陈皮是芸香科（）柑桔属（）中少数柑橘属植物的果皮，分布于世界各地，是柑橘属植物中的重要成员，更是植物界的“芳香公主”。

与一般以果肉厚、汁水足、个头大、口感甜美取悦人的兄弟不同，这些柑橘品种另辟蹊径，选择以“厚皮”取胜，成功从水果领域转战中草药“蓝海”，在新的市场中收获新的竞争优势，一路“飞驰”。

《中华人民共和国药典》（2020年版）将本品定义为芸香科植物橘（）及其栽培品种的干燥成熟果皮，橘皮的原植物明确规定仅为柑桔。

但不同地区在品种选用上有巨大差异——广东陈皮为茶枝陈皮、四川陈皮为大红袍（陈皮）、浙江陈皮为柑子、福建陈皮为福橘，此外还有枣橘（浙江）、四川陈皮（陈皮）等，虽然陈皮来源众多，但以广东新会茶枝陈皮为最佳，被业界公认为正宗陈皮（新会陈皮）。

图片来源：中国国家地理本草

所有药物都是新的才有价值，只有这个药物是旧的才有价值

陈皮作为古六药（陈皮、附子、枳实、半夏、麻黄、吴茱萸）之一，其核心就在一个“陈”字。

梁代医学家陶弘景在《本草注》中记载，有六味中药须陈化后方可服用：“附子、枳实、枳实、半夏、麻黄、吴茱萸，须久陈后方可服用。”序言写道：“地之所产，无论真假、新旧，皆有定则。”

历代医书均有“陈皮愈陈愈好”的记载，可见古人认为新鲜陈皮入药，会燥散，而陈化则可去其烈性，而使其性平和。

因此陈化是新会陈皮生产过程中最重要的环节，也是保证其品质的关键因素。

02哪一个才是正宗的？长期以来存在争议

根据古书对柑橘起源的记载，发现用于制陈皮的橘子最早出现在长江下游的江淮地区。《禹贡》记载“淮、海唯扬州，有橘、柚、锡贡”。《考工记》“橘生淮北，成苦橘”。

图片来源：中国国家地理本草

江淮地区温暖湿润，适宜柑橘生长，早在汉代这一地区就开始大规模种植柑橘，也为柑橘类药材的生产创造了条件。

陶弘景在《本草注》中记载：“橘以东橘为佳，西江亦有，但不如东橘，皮微寒，理气功不如东橘，北方人亦用，以年岁较长者为佳。”这是对陈皮药材正宗产地最早的提及。所谓东橘，即今长江三角洲的江浙一带，西江，即今江西一带。

直至宋代，江浙湘地区仍是陈皮的正宗产区，宋代《本草纲目》记载：“今江、浙、荆湘、湖陵一带皆有产。”

图片来源：中国国家地理本草

到了明代，产地迁移，岭南陈皮不仅后来居上，而且逐渐占领市场，成为后半段的绝对主角。

这一变迁，不仅主宰了朝代的兴衰，也影响了许多药材产区的流离失所，陈皮就是其中之一。天时地利人和，岭南陈皮从此“崛起”了！

《中华人民共和国药典（2020版）》将陈皮分为陈皮、广东陈皮，其中新会陈皮独具道地药材特色，为上品。

图片来源：中国国家地理本草

03 群雄争霸，岭南终胜

说到陈皮，最出名的当属广东新会。作为广东三宝（陈皮、老姜、草果）之一跟随《中国国国家地理》的脚步了解新会陈皮的前世今生，新会优质的陈皮动辄上千元，堪称中药界的奢侈品。陈皮已经成为大佬们茶桌上的新标配，甚至成为“陈皮之乡”新会姑娘的标配嫁妆。

图片来源：中国国家地理本草

[独特的本土物种]

茶枝柑原产于广东新会姑都山、牛骨岭、龟峰山等山区沟壑中的野生柑桔树群落，经过七个世纪的驯化栽培，成为性状稳定的地方特有种，在保留当地野生柑桔特性的同时，培育出大、小油体品种，成为柑桔的顶级品种。

图片来源：中国国家地理本草

正宗广陈皮产于新会盆地，位于北纬22°05′~22°35′、东经112°46′~113°15′，北有龟峰山脉，东南有牛骨岭山脉，古斗山脉环绕银洲湖及其平原区。

图片来源：中国国家地理本草

《道地药材标准汇编》定义的广陈皮分布范围为：广东江门新会（会城、大泽、司前、罗坑、双水、崖门、沙堆、古井、三江、睦洲、新洲）地区，核心区包括以银洲湖两岸冲积平原为中心的潭江沿岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区。

图片来源：中国国家地理本草

诸多利好因素叠加，最终使得新会陈皮的生产优势无可替代！

“新会种子、新会种植、新会文化”强调的是新会的纯正性。

唯一和属性

“千年药食皆知，陈皮花瓣百年香，理气止咳入药典，烹制美味佳肴的佐料，皆为佳肴。”这是文人对陈皮的评价，字里行间，陈皮的“和”属性展露无遗。

“和”是中华文化精髓之一，一片土地孕育一种文化，新会陈皮诞生于岭南，既有灵性，又有其独特的“和”文化，无论是在传统中药领域，还是在现代茶饮中，都能很好地运用在饮食等不同的生活方式和场景中，成为很多人青睐的保健品。

图片来源：中国国家地理本草

【药用】陈皮作为草药界的“暖人心脾”，可与很多草药组成“CP”，《药典》中记载的以陈皮、陈皮油等为原料的中成药达170种，应用尤为广泛。

“能治胸中热，行气逆，利水食，久服可去黄降气。”人们早已发现，橘科植物的果皮，虽然味酸苦，但却有一种独特的香味。

——《神农本草经》（汉代）

“能行气止呕，止咳。”“主治脾虚不化，气冲胸胁，呕吐，霍乱，泄泻等症。

——《名医录》（汉末）

“橘子能止泻、健忘，食之能开胸，分痰气，降气不如果皮，不可多食，有气滞之功。橘子性虽温，但能止渴。”

——《食疗本草》（唐）

“可治疗呕吐，恶心，吐水，痰饮，咳嗽，疟疾，便秘，妇女乳痈。还可治疗食物腥臭。”

——《本草纲目》（明）

【配料】新会陈皮作为传统香料、调味品，在古丝绸之路上历来享有盛誉，早在宋代已成为南北贸易的“粤货”之一，被广泛用于各类美食的调味，是粤菜的点睛之笔。

【在茶中】新会陈皮的口感在陈皮界中为最佳，其具体特点总体为“甜、香、醇、陈”。

唐代茶学家陆羽在《茶诗》中提到陈皮可用来泡茶，“药香满室香，炒茶烟暖笼中”。陈皮耐煮耐泡，香气持久，干皮气味芬芳，茶汤滋味鲜美，口感鲜美，留香持久。

透过橘皮看世界

随着社会多元化的发展

新会陈皮的价值不再局限于“一片果皮”

其产品的丰富已成为必然！

图文摘自中国国家地理本草地理公众号《本草界的“老中医”陈皮》

参考：

崔嘉云等. 不同年份新会陈皮挥发油抗氧化活性评价. 食品科技, 2019(1).

宋野等.陈皮、广东陈皮、新会陈皮考证.中药材,2019(2).

李浩翔等. 陈皮、广陈皮、新会陈皮的化学成分、药理作用及综合利用研究概况. 时珍中药, 2019(6).

梅全喜等.陈皮的药理作用及临床研究进展.中国医院药品评价与分析,2019(8).

《江门市新会陈皮保护条例》。江门日报/2020/4月/16/A05版。

夏燕等. 新会陈皮传统生产工艺及品质鉴别. 中国药事杂志,2022(1).